專利名稱：巧克力制品及其掛衣方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及巧克力食品，尤其涉及帶涂層的巧克力制品及其掛衣方法。
巧克力食品以其特有的芳香和口感備受人們的青睞。隨著人民生活水平的提高，要求有更多花色和風(fēng)味獨(dú)特的巧克力制品面市。從當(dāng)前市場情況看，唯獨(dú)巧克力制品的品種少，口感單調(diào)，缺乏風(fēng)味和特色。為了改變這種狀況，設(shè)法把巧克力的芳香和口感與其它食品的風(fēng)味結(jié)合起來，創(chuàng)造一種復(fù)合型的巧克力制品，便成為人們競相追逐的新目標(biāo)。
本發(fā)明的目的是采用散在的同種或不同種的片狀或餅狀的食品作芯料，通過機(jī)械卡固的方式整體或分步地將其浸漬在巧克力漿中，撈出并待其凝固后獲得完整巧克力涂層的食品及其方法。
這種巧克力制品具有如下特點(diǎn)首先，實(shí)現(xiàn)了巧克力和其它食品風(fēng)味的結(jié)合，并把散在的食品芯料膠連包裹在一起。
其次，制品形狀自然，花樣繁多，不受模具形狀的限制。
最后，可以實(shí)現(xiàn)巧克力涂層的褐—白雙色或彩色涂覆。
制備上述巧克力制品，可按下述方法進(jìn)行—懸空法首先，采用巧克力原板料制漿。隨后將前述同種或不同種片狀餅狀食品芯料分層疊合，采用細(xì)齒夾子夾緊，整體或分步驟地將其浸漬在巧克力漿中，浸潤后撈出，吊起，控凈漿液，凝固后即成制品。
—網(wǎng)上法首先，按前述方法制漿，夾緊芯料，整體或分步驟浸漬，撈出后置放在細(xì)鋼絲網(wǎng)上。待其控凈漿液，凝固后取下，便在芯料的表面形成均勻完整的巧克力涂層，絲網(wǎng)接觸的痕跡，目不得見。本法尤其適宜元定形的天然食品芯料的掛衣。
—分步法首先，按前述方法制漿，欲涂雙色或彩色巧克力時(shí)需另行制作白巧克力漿或在原漿液中加入脂溶性食品色素，如核黃素、胡羅卜素或其它調(diào)味料。隨后，將食品芯料用針齒夾子夾起，一端先在巧克力漿中浸漬，撈出后控凈，凝固。再用夾子夾起凝固端，浸漬另一端，再行撈出凝固。兩端的巧克力涂層將散在的食品芯料箍在一起，中間部分的芯料層次清晰，色彩鮮艷。本法適于制作多層褐—白雙色或彩色巧克力制品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于可以提供多種不同風(fēng)味食品芯料制成的復(fù)合型巧克力食品；豐富了巧克力食品的花色品種，改變了以往口感單調(diào)的狀態(tài)以及制備方法簡便易行。
下面是本發(fā)明的實(shí)施例。
實(shí)施例1 女士三明治將市售的山楂片與華夫三層疊加在一起，作食品芯料，中同華夫，兩端山楂片。用針齒夾子夾住后浸漬在熔融的巧克力漿中，全部浸潤后撈出，懸吊起來，控將漿液。巧克力將該食品芯料包裹在一起，凝固后即成為女士們最喜愛的食品之一。
如果將該芯料夾緊后，在白巧克力漿中首先浸漬一端，撈出，控凈，凝固，然后再夾緊另一端，進(jìn)行二次浸漬，撈出，控凈，凝固，便可制得褐—白雙色巧克力制品。若浸漬在彩色巧克力漿中，則獲得彩色巧克力制品。
實(shí)施例2 巧克力麻仁餅將市售的芝麻云片糕3-5層疊加在一起，按例1提供的方法夾緊，浸漬，撈出，控凈，凝固后即成巧克力麻仁餅。外表面可以是帶有完整均勻涂層的，也可以是兩端帶涂層，而中間的芝麻夾心則裸露在外。
權(quán)利要求
1.一種巧克力制品，其特征在于它是以同種或不同種的片狀或餅狀的食品作芯料，通過機(jī)械卡固方式將其整體或分步驟地浸漬在巧克力漿中，撈出控凈漿液，待其凝固之后在芯料外表形成完整或部分完整的巧克力涂層的復(fù)合型食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力制品，其特征在于所說的食品芯料是指各種口感和風(fēng)味的天然或人工食品，如水果、堅(jiān)果仁，市售的各種風(fēng)味食品，如山楂片、華夫餅、芝麻云片糕等。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力制品，其特征在于所說制品的巧克力涂層可以含有脂溶性食品色素，如核黃素、胡羅卜素，或其它調(diào)味品。
4.一種巧克力制品的制作方法，其特征在于該方法的工藝過程包括4.1.食品芯料的預(yù)處理。首先，將非片狀或餅狀食品原料加工成片，按需要逐層疊加在一起，通過機(jī)械卡固的方式夾持起來，為在巧克力漿中浸漬做好準(zhǔn)備；4.2.根據(jù)實(shí)際需要，選用褐色巧克力板料或白色巧克力板料加熱制漿。欲制備彩色巧克力涂層時(shí)，尚須加入脂溶性食品色素，如核黃素、胡羅卜素或其它調(diào)味品；4.3.將預(yù)加工過的食品芯料，在上述巧克力漿中浸漬，視涂覆需要可進(jìn)行全浸或分步驟浸漬，然后撈出，控凈，待其凝固。4.4.凝固的方法也可視情況采用懸吊法或網(wǎng)上靜置法進(jìn)行，這樣可以獲得完整均勻的巧克力涂覆層。
全文摘要
本發(fā)明公開的是一種巧克力制品及其制作方法。其特點(diǎn)是將巧克力的芳香口感與風(fēng)味食品的特色結(jié)合起來，形成一種復(fù)合型巧克力食品。其制作方法是利用巧克力漿的膠連包裹作用將同或不同種的片狀或餅狀的散在的天然或人工食品芯料凝結(jié)在一起，在其表面形成巧克力涂層的工藝。在巧克力漿中加入脂溶性食品色素，如核黃素、胡羅卜素或其它調(diào)味品，還可制得帶彩色或褐—白雙色的巧克力食品。本發(fā)明滿足了人們對巧克力食品多樣化的需求。
文檔編號A23G1/00GK1166283SQ9610761
公開日1997年12月3日 申請日期1996年5月23日 優(yōu)先權(quán)日1996年5月23日
發(fā)明者譚攸恒 申請人:譚攸恒