專利名稱：方便炒肝及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品，具體地說是以鹵煮熟豬大腸、鹵煮熟豬肝、鹵煮湯料和熟化小麥淀粉組成的方便食品，本發(fā)明還涉及該方便炒肝的制作方法。
炒肝是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，由于它制作復(fù)雜，一般家庭不易作出香味可口的風(fēng)味炒肝，因此人們只有到飯館去食用，隨著人民生活水平的提高和當(dāng)今緊張而快捷的工作，人們也渴望不去飯館，也可食用即方便又能保持原有風(fēng)味方便炒肝，以改善人們的飲食結(jié)構(gòu)和適應(yīng)不同人的口味需要。
本發(fā)明的目的正是為了解決上述存在的問題，而提供一種方便炒肝及其制作方法，從而增加了方便是食品的品種，也為人們的食用風(fēng)味炒肝提供方便條件。
本發(fā)明的目的是通過下列技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的方便炒肝，其特征在于它由鹵煮熟豬大腸、鹵煮熟豬肝、鹵煮湯料和熟化小麥淀粉組成，其各組份配比(按重量份)為鹵煮熟豬大腸20-30份，鹵煮熟豬肝20-30份，鹵煮湯料20-30份，熟化小麥淀粉20-30份。
鹵煮的鹵料由下列組份并按下述(重量份)配比食鹽1000-1100份花椒80-90份 大料90-100份蔥900-1000份 姜粉80-90份 糖60-70份 醬色120-140腐乳900-1000份 醬油600-700份 黃酒400-500份曲酒200-300份 醋900-1000份尖椒40-60份紅曲粉70-80份 明膠300-350份 瓊酯140-160份味精150-200份 鮮味劑1+G10-20份豬肉精90-100份蒜泥900-1000份方便炒肝的制作方法，其特征在于它由下列步驟組成a)將5-10份潔凈豬大腸、5-10份潔凈的豬肝，4-5份水，8-10份鹵料加入煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮制40-50分鐘，撈出后鹵煮熱豬大腸和豬肝，冷卻切片，其鹵湯進(jìn)行濃縮為鹵煮湯料，鹵煮熟豬大腸，鹵煮熟豬肝，鹵湯料按配比裝入袋中，在真空度為0.098mpa條件下真空封口，在92℃±2溫度下殺菌30-40分鐘；b)再將小麥淀粉進(jìn)行熟化，粉碎，按配比裝入袋中，真空封口；c)最后將(a)項(xiàng)的鹵熟豬大腸、豬肝、湯料的包裝袋和(b)項(xiàng)的熟化淀粉包裝袋和小勺裝入碗中封蓋，裝收縮膜，再進(jìn)行熱收縮，成品最后裝箱入庫。
鹵料中的明膠要事先用水溶解，使之成為凝膠狀；鹵料中的瓊酯用水在水浴中溶解；鹵料中的蒜泥由70-75％的大蒜和25-30％的1％無菌生理鹽水組成。
由于采取上述方案，使本發(fā)明技術(shù)與已有技術(shù)相比具有食用方便，清潔衛(wèi)生，口味好，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜的優(yōu)點(diǎn)。是出差旅游的方便食品。
本發(fā)明的方便炒肝，食用方法，是將各種包裝袋打開加入碗中，用開水沖泡即成。
實(shí)施例1取潔凈豬大腸8kg，豬肝8kg，加水5kg和鹵料10kg(由表1的鹵料配料1中取)加入煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮制50分鐘，撈出鹵煮熟豬大腸，豬肝冷卻切片，其湯濃縮至9.5kg為鹵煮湯料，然后按每份鹵煮熟豬大腸20g，鹵煮熟豬肝30g和鹵煮湯料30g裝入袋中，在真空度為0.098mpa時(shí)真空封口，在92℃±2溫度下殺菌30分鐘。
再將小麥淀粉進(jìn)行化粉碎，每份取30g裝入袋中封口，最后將上述兩種袋和小勺裝入碗中進(jìn)行封蓋，裝收縮膜，熱收縮成品裝箱。
實(shí)施例2取潔凈豬大腸10kg，豬肝5kg，加水4.5kg和鹵料9kg(由表1的鹵料配料2中取)，加入煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮制40分鐘，撈出鹵煮熟豬大腸，豬干冷卻切片，其湯濃縮至7kg，然后按每份鹵煮熟豬大腸30g，鹵煮熟豬肝20g和鹵煮湯料20g裝入袋中，然后按實(shí)施例1的方法封口，殺菌；
再將小麥淀粉進(jìn)行糊化，粉碎，按每份取30g裝入袋中封口，最后將上述兩種袋和小勺裝入碗，再按實(shí)施例1的方法，制成成品。
實(shí)施例3取潔凈豬大腸5kg和潔凈豬肝10kg加水4kg和鹵料8kg(由表1的鹵料配料3取)，加入煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮制45分鐘，撈出鹵煮熟豬大腸和豬肝，冷卻切片，其湯濃縮至8.5kg，然后按每份鹵煮熟豬大腸30g，鹵煮熟豬肝30g，鹵煮湯料30g裝入袋中，然后按實(shí)施例1方法封口，殺菌；再將小麥淀粉進(jìn)行熟化，粉碎，按每份20g裝入袋中封口，最后按實(shí)施例1，2方法，包裝成品。
實(shí)施例鹵料配比見表1
表權(quán)利要求
1.方便炒肝，其特征在于它上鹵煮熟豬大腸、鹵煮熟豬肝、鹵煮汽料和熟化小麥淀粉組成，其各組份配比(按重量份)為鹵煮熟豬大腸20-30份，鹵煮熟豬肝20-30份，鹵煮湯料20-30份，熟化小麥淀粉20-30份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炒肝，其特征在于鹵煮的鹵料由下列組份并按下述(重量份)配比食鹽1000-1100份花椒80-90份 大料90-100份蔥900-1000份 姜粉80-90份 糖60-70份 醬色120-140腐乳900-1000份 醬油600-700份黃酒400-500份曲酒200-300份 醋900-1000份 尖椒40-60份紅曲粉70-80份 明膠300-350份瓊酯140-160份味精150-200份 鮮味劑1+G10-20份 豬肉精90-100份蒜泥900-1000份
3.方便炒肝的制作方法，其特征在于它由下列步驟組成a)將5-10份潔凈豬大腸、5-10份潔凈的豬肝，4-5份水，8-10份鹵料加入煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮制40-50分鐘，撈出后鹵煮熱豬大腸和豬肝，冷卻切片，其鹵湯進(jìn)行濃縮為鹵煮湯料，鹵煮熟豬大腸，鹵煮熟豬肝，鹵湯料按配比裝入袋中，在真空度為0.098mpa條件下真空封口，在92℃±2溫度下殺菌30-40分鐘；b)再將小麥淀粉進(jìn)行熟化，粉碎，按配比裝入袋中，真空封口；c)最后將(a)項(xiàng)的鹵熟豬大腸、豬肝、湯料的包裝袋、和(b)項(xiàng)的熟化淀粉包裝袋和小勺裝入碗中封蓋，裝收縮膜，再進(jìn)行熱收縮，成品最后裝箱入庫。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的炒肝，其特征在于鹵料中的明膠要事先用水溶解，使之成為凝膠狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的炒肝，其特征在于鹵料中的瓊酯用水在水浴中溶解。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的炒肝，其特征在于鹵料中的蒜泥由70-75％的大蒜和25-30％的1％無菌生理鹽水組成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便炒肝及其制作方法，其特征在于方便炒肝由鹵煮熟豬大腸和豬肝、鹵煮湯料和熟化小麥淀粉組成，采用潔凈的豬大腸和豬肝用鹵料進(jìn)行煮制，撈出豬大腸和豬肝切片和濃縮鹵湯料真空封口，高溫滅菌，再和熟化淀粉、小勺裝入碗中封蓋，裝收縮膜。熱收縮制作成方便炒肝，該方便炒肝具有食用方便，潔凈衛(wèi)生，口味好，營養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L1/31GK1146307SQ9610916
公開日1997年4月2日 申請日期1996年8月6日 優(yōu)先權(quán)日1996年8月6日
發(fā)明者田靖國 申請人:田靖國