專利名稱：方便鹵煮火燒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品，具體地說是以面制火燒，鹵煮熟豬大腸、鹵煮湯料和油炸豆腐片組成的方便食品。
本發(fā)明還涉及該方便鹵煮火燒的制作方法。
隨著人民生活水平的提高，和當(dāng)今快節(jié)奏的工作方式，人們對方便食品需求越來越大，目前市場上的方便食品雖然數(shù)量很多，但有些品種尚未開發(fā)，如炒肝這一傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，它由于制作方法繁雜，一般家庭不易作出香味可口的風(fēng)味炒肝，因此，人們只好到飯館、小吃部食用，人們渴望不去飯館也可食用方便又能保持原有風(fēng)味的方便炒肝，改善人們的飲食結(jié)構(gòu)和適應(yīng)不同人的口味需要，而火燒一般作主食用多，配以炒肝食用更有獨(dú)特風(fēng)味，更加方便的食品，尚未見到。
本發(fā)明的目的正是為了克服上述存在的問題，而提供一種方便鹵煮火燒及其制作方法，從而為人們增加新的方便食品品種，也為人們改善了飲食結(jié)構(gòu)。
本發(fā)明的目的是通過下列技術(shù)方案實現(xiàn)的方便鹵煮火燒，其特征在于它由火燒，鹵煮熟豬大腸、鹵煮湯料和油炸豆腐片組成，其配比(按重量份)為火燒120-140份鹵煮熟豬大腸50-70份鹵煮湯料40-60份油炸豆腐片60-80份其中火燒由100份面粉，1-1.5份食鹽，0.4-0.6酵母，4-6份食用油，0.1-0.2份單甘酯和40-50份水揉制的橢圓形軟面團(tuán)經(jīng)醒發(fā)，烤制而成。
鹵煮熟豬大腸由10-20份潔凈豬大腸，8-10份鹵料，4-5份水在煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮制，撈出后冷卻切片，其鹵湯經(jīng)過濃縮制成鹵煮湯料。
鹵煮豬大腸的鹵料由下列組份按下述配比(按重量份)食鹽1000-1100份花椒80-90份 大料90-100份蔥900-1000份 姜粉80-90份 糖60-70份 醬色120-140腐乳900-1000份 醬油600-700份黃酒400-500份曲酒200-300份 醋900-1000份 尖椒40-60份紅曲粉70-80份 明膠300-350份瓊酯140-160份味精150-200份 鮮味劑1+G10-20份 豬肉精90-100份蒜泥900-1000份方便鹵煮火燒的制作方法，其特征在于它由下列步驟組成d)將100分面料，1-1.5份食鹽，0.4-0.6份酵母，4-6份食用油，0.1-0.2份單甘酯和40-50份水揉制成軟面團(tuán)呈橢圓形，在溫度28-32℃，相對濕度80-90％醒發(fā)20-25分鐘，用不銹鋼針扎孔，立即進(jìn)入烘箱，控制烘箱底火210-220℃，面火180-200℃，烘制30-40分鐘后冷卻至室溫用刀橫豎各切三刀，切制后裝袋，在0.06mpa真空度下封口，在92℃±2溫度下殺菌30-40分鐘；b)將10-20份潔凈豬大腸加水4-5份，再加入8-10份鹵料加入煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮制40-50分鐘，撈出鹵煮熟大腸冷卻切片，其鹵湯進(jìn)行濃縮為鹵煮湯料，將鹵煮熟大腸、鹵煮湯料按配比裝入袋中，在其真空度為0.098mpa條件下真空封口，在92℃±2溫度下殺菌30-40分鐘；c)將新鮮豆腐切片加入食油中油炸后在120-125℃溫度下，高溫滅菌20-25分鐘，按配比裝入袋中，封口，d)最后將火燒袋，鹵煮熟豬大腸與鹵煮湯料袋和油炸豆腐片袋裝入成品袋中，真空封口、殺菌即成為方便鹵煮火燒。
鹵料中的明膠要事先用水溶解，使之成為凝膠狀；鹵料中的瓊酯用水在水浴中溶解；鹵料中的蒜泥由70-75％的大蒜和25-30％的1％無菌生理鹽水組成。
由于采取上述技術(shù)方案，使本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有食用方便，口味好，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，清潔衛(wèi)生的優(yōu)點。
本發(fā)明的鹵煮火燒食用方法，將各包食品打開，裝入碗中用開水泡或加熱水煮制，即可食用。
實施例1取面粉10kg，加入食鹽0.1kg，酵母0.05kg，食用油0.5kg，單甘酯0.015kg，水4.5kg合面揉制軟面團(tuán)作成橢圓形，在溫度28℃±2，相對濕度80％±2條件下醒發(fā)25分鐘，用不銹鋼針均勻扎孔，立即進(jìn)入烘箱，控制烤箱底火210℃±2，面火180℃±2，烘制40分鐘，冷卻至室溫，用刀橫豎各切三刀，切制后每袋130g火燒裝入袋中，在0.06mpa真空下封口，在92℃±2溫度下殺菌30分鐘；取20kg潔凈豬大腸，加水5kg，再加入鹵料10kg，(由表1鹵料配料1取)，加入煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮制50分鐘，撈出鹵煮熟豬大腸，冷卻切片，其鹵湯進(jìn)行濃縮制，鹵煮湯料10kg，將切片的鹵煮熟豬大腸每份取60g鹵煮豬大腸，50g鹵煮湯料，裝入袋中在真空度為0.098mpa條件下真空封口，在92℃±2溫度下殺菌30分鐘。
取新鮮豆腐切片加入食油中油炸，在120℃±2溫度下高溫殺菌25分鐘后，按每份70g裝入袋中，最后將上述每種食品一包裝入食品袋中，真空封口，殺菌即成方便鹵煮火燒。
實施例2取面粉10kg，加入食鹽0.15kg，酵母0.06kg，食用油0.6kg，單甘酯0.02kg，水5kg合面揉制軟面團(tuán)作成橢圓形，在溫度32℃±2，相對濕度85％±2條件下醒發(fā)20分鐘，用不銹鋼針均勻扎孔，立即進(jìn)入烘箱，控制烤箱底火220℃±2，面火200℃±2，烘制30分鐘，冷卻至室溫，用刀橫豎各切三刀，切制后每袋130g火燒裝入袋中，在0.06mpa真空下封口，在92℃±2溫度下殺菌35分鐘；取15kg潔凈豬大腸，加水4.5kg，再加入鹵料8kg，(由表1鹵料配料2取)，加入煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮制45分鐘，撈出鹵煮熟豬大腸，冷卻切片，其鹵湯進(jìn)行濃縮制，鹵煮湯料8kg，將切片的鹵煮熟豬大腸每份取70g鹵煮豬大腸，60g鹵煮湯料，裝入袋中，按實施例1的方法封口滅菌。
取新鮮豆腐切片加入食油中油炸，在125℃±2溫度下高溫殺菌20分鐘，每份70g，最后將上述每種包裝食品袋中，真空封口，殺菌即成方便鹵煮火燒。
最后將上述每種一包裝入成品袋中，真空封口，殺菌即制成方便鹵煮火燒。
實施例3取面粉10kg，加入食鹽0.12kg，酵母0.04kg，食用油0.6kg，單甘酯0.01kg，水4.2kg合面揉制軟面團(tuán)作成橢圓形，在溫度30℃±2，相對濕度80％條件下醒發(fā)25分鐘，用不銹鋼針均勻扎孔，立即進(jìn)入烘箱，控制烤箱底火210℃±2，面火190℃±2，烘制30分鐘，冷卻至室溫，用刀橫豎各切三刀，切制后每袋130g火燒裝入袋中，然后按實施例封口殺菌40分鐘；取10kg潔凈豬大腸，加水4kg，再加入鹵料8kg，(由表1鹵料配料3取)，加入煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮制40分鐘，撈出鹵煮熟豬大腸，冷卻切片，其鹵湯進(jìn)行濃縮制，鹵煮湯料6kg，將切片的鹵煮熟豬大腸每份取50g鹵煮豬大腸，40g鹵煮湯料，裝入袋中，按實施例1的方法封口滅菌。
取新鮮豆腐切片加入食油中油炸，在125℃±2溫度下高溫殺菌20分鐘，最后將上述每種一包裝入成品袋中，真空封口，殺菌即制成方便鹵煮火燒。
鹵料配比見表1
表權(quán)利要求
1.方便鹵煮火燒，其特征在于它由火燒，鹵煮熟豬大腸、鹵煮湯料和油炸豆片組成，其配比(按重量份)為火燒120-140份鹵煮熟豬大腸50-70份鹵煮湯料40-60份油炸豆腐片60-80份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便鹵煮火燒，其特征在于火燒由400份面粉，1-1.5份食鹽，0.4-0.6酵母，4-6份食用油，0.1-0.2份單甘酯和40-5O份水揉制的橢圓形軟面團(tuán)經(jīng)醒發(fā)，烤制而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便鹵煮火燒，其特征在于鹵煮熟豬大腸由10-20份潔凈豬大腸，8-10份鹵料，4-5份水在煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮制，撈出后冷卻切片，其鹵湯經(jīng)過濃縮制成鹵煮湯料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便鹵煮火燒，其特征在于鹵煮豬大腸的鹵料由下列組份按下述配比(按重量份)食鹽1000-1100份花椒80-90份 大料90-100份蔥900-1000份 姜粉80-90份 糖60-70份 醬色120-140腐乳900-1000份 醬油600-700份 黃酒400-500份曲酒200-300份 醋900-1000份尖椒40-60份紅曲粉70-80份 明膠300-350份 瓊酯140-160份味精150-200份 鮮味劑1+G10-20份豬肉精90-100份蒜泥900-1000份
5.方便鹵煮火燒的制造方法，其特征在于它由下列步驟組成a)將100份面料，1-1.5份食鹽，0.4-0.6份酵母，4-6份食用油，0.1-0.2份單甘酯和40-50份水揉制成軟面團(tuán)呈橢圓形，在溫度28-32℃，相對濕度80-90％醒發(fā)20-25分鐘，用不銹鋼針扎孔，立即進(jìn)入烘箱，控制烘箱底火210-220℃，面火180-200℃，烘制30-40分鐘后冷卻至室溫用刀橫豎各切三刀，切制后裝袋，在0.06mpa真空度下封口，在92℃±2溫度下殺菌30-40分鐘；b)將10-20份潔凈豬大腸加水4-5份，再加入8-10份鹵料加入煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮制40-50分鐘，撈出鹵煮熟大腸冷卻切片，其鹵湯進(jìn)行濃縮為鹵煮湯料，將鹵煮熟大腸、鹵煮湯料按配比裝入袋中，在其真空度為0.098mpa條件下真空封口，在92℃±2溫度下殺菌30-40分鐘；c)將新鮮豆腐切片加入食油中油炸后在120-125℃溫度下，高溫滅菌20-25分鐘，按配比裝入袋中，封口，d)最后將火燒袋，鹵煮熟豬大腸與鹵煮湯料袋和油炸豆腐片袋裝入成品袋中，真空封口、殺菌即成為方便鹵煮火燒。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方便鹵煮火燒，其特征在于鹵料中的明膠要事先用水溶解，使之成為凝膠狀。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方便鹵煮火燒，其特征在于鹵料中的瓊酯用水在水浴中溶解。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方便鹵煮火燒，其特征在于鹵料中的蒜泥由70-75％的大蒜和25-30％的1％無菌生理鹽水組成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便鹵煮火燒及制作方法，其特征在于方便鹵煮火燒由120-140份火燒，50-70份鹵煮熟豬大腸，40-60份鹵煮湯料和60-80份油炸豆腐片組成，采用潔凈豬大腸用鹵料煮制成鹵煮熟豬大腸，通過真空封口，高溫殺菌與分別包裝火燒和油炸豆腐片一起裝入食品袋中，該食品具有食用方便，口味好，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，清潔衛(wèi)生的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/10GK1146283SQ9610916
公開日1997年4月2日 申請日期1996年8月6日 優(yōu)先權(quán)日1996年8月6日
發(fā)明者田靖國 申請人:田靖國