專利名稱：豆芽和綠豆芽的培育方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆芽和綠豆芽的培育方法，它通過使用含下面通式(1)代表的肉桂酸或肉桂酸鹽和肉桂酸酯(以下稱肉桂類)的消毒劑組合物可培育出對人類更衛(wèi)生和安全的豆芽和綠豆芽。 R＝H，Na，K，CH3，C2H5豆芽和綠豆芽是亞洲人的一種重要天然食物。因為它們在水下和黑暗的條件下培育，所以這些芽易被霉菌或細菌侵染而導致腐爛。
為了解決這個問題，豆芽的培育者過去有些時候常使用未批準的有害的農(nóng)用化學物質(zhì)培育豆芽。由于豆芽和綠豆芽的培育和銷售時間很短，在使用農(nóng)用化學物質(zhì)的條件下，可避免豆芽的腐爛，但有毒殘留物會留在豆芽上并引起嚴重的問題。
為解決這些問題，日本專利公開No.89-4625公開了使用對人有較少危害和毒性的消毒劑培育豆芽的方法。此方法是個很好的方法，但消毒劑需要使用相對較高的濃度(1.5-5g/70Kg豆子)。
另一解決方案是在韓國專利No.93-1374公開了一種使用低濃度的對人無害的消毒劑(0.4-0.5g/70Kg豆子)且能達到足夠的消毒效果的培育豆芽的方法。此方法也是個好方法，但由于消毒劑不是天然物質(zhì)，所以廣泛使用是不可取的。
因此，本發(fā)明的一個目的是提供一種培育豆芽和綠豆芽的方法，它使用化學物質(zhì)的濃度是0.2-5.0g/70Kg豆子，并具有足夠的消毒效果，而且它對人類無害，并發(fā)現(xiàn)它以天然物質(zhì)形式存在。
現(xiàn)在將參考相應的實施例詳述本發(fā)明。
桂皮是自然界中存在的天然香料，其主要成份為肉桂酸和肉桂醛長久以來一直用于東西方培育中，且它們的使用沒有任何問題。
豆科植物主要抗霉菌感染的防御性反應是在感染部位的異黃酮(isoflavonoid)植物抗毒素的快速累積，異黃酮植物抗毒素是一種抗菌素。(R.A.Dixon；Biol.Rev.；1986，61，239-291)。這里，查爾酮合成酶和苯丙氨酸解氨酶的基因是與植物抗毒素生物合成有關(guān)的酶。(G.J.Loake；A.D.Choudhary；M.J.Harrison；M.Mavandad；C.J.Lamb；R.A.Dixon；The Plant Cell；1991，3，829-840)。肉桂酸是L-苯丙氨酸與苯丙氨酸解氨酶反應時產(chǎn)生苯基丙酸的中間體，當用低濃度的肉桂酸處理時，發(fā)現(xiàn)上述酶被刺激，但當用高濃度的肉桂酸處理時，發(fā)現(xiàn)上述酶被抑制。(G.J.Loake；A.D.Choudhary；M.J.Harrison；M.Mavandad；C.J.Lamb；R.A.Dixon；The Plant Cell；1991，3，829-840)。另外，肉桂酸是產(chǎn)生于上述過程中的一種產(chǎn)物，而且已知它總是存在于豆科植物中。
在檢測公開于韓國專利No.93-1374的N-肉桂酰苯胺對豆芽的消毒效果的過程中，發(fā)現(xiàn)肉桂酰苯胺轉(zhuǎn)化成肉桂酸?；谶@些材料，制備了五種肉桂酸類化學物質(zhì)如肉桂酸，肉桂酸鈉鹽，肉桂酸鉀鹽，肉桂酸甲酯和肉桂酸乙酯，并測定這些化學物質(zhì)的消毒效果，用上述化學物質(zhì)培育豆芽，然后比較和檢測它們的消毒效果。在此實驗中使用商業(yè)上可得的肉桂酸或根據(jù)已知方法可制備的肉桂酸(Adams；“Organic Reaction”Coll Vol 1，p.251，John Wiley and Sons，New York，1942)。所使用的肉桂酸鹽是通過肉桂酸與碳酸鈉或碳酸鉀反應制備的。至于實驗中使用的肉桂酸甲酯和肉桂酸乙酯的制備，是通過肉桂酸與醇在酸性催化劑存在下反應制備的。
上述肉桂酸類是韓國健康和社會事務部公布的列于允許使用的食品添加劑通知單中的安全化學物質(zhì)，而且特別是，肉桂酸是在豆科植物中生物合成的天然物質(zhì)。吸收到豆芽中的肉桂酸酯會分解并最終轉(zhuǎn)化為肉桂酸，肉桂酸鹽易溶于水并因此容易處理。到目前為止，這些化學物質(zhì)只是被化學合成或從生物化學的角度研究了它們對酶的反應活性，但它們從沒有被用作消毒劑。
為測定肉桂酸類的消毒效果，實驗在三個因素存在下進行。下面表1列出了1kg干豆在最初浸泡在水中時吸收化學物質(zhì)的濃度達到0.75-15ppm所需的各個化學物質(zhì)的用量。豆子吸收的化學物質(zhì)的濃度0.75-15ppm在豆芽生長過程中會逐漸降低，直到在豆芽培育的最后階段達到。0.1-2.0ppm的肉桂酸濃度。這里，盡管起始吸收物質(zhì)分別是不同的，但最后所剩的物質(zhì)都是肉桂酸。
表1吸收濃度為0.75-15ppm的化學物質(zhì)用量
*化學物質(zhì)的用量單位是mg/kg干豆由于肉桂酸存在順反異構(gòu)體，它的加速植物生長的植物生長素作用是內(nèi)部競爭性抑制的，因此可在豆芽生長過程中引起生長抑制作用(Morris，K.A.；Arthur，E.D.Phytochemistry 1984，23，2136)，但在上述濃度的化學物質(zhì)時，未發(fā)現(xiàn)生長抑制作用。
當肉桂酸類的濃度增加時，出現(xiàn)生長抑制作用，而且由于豆芽的培育者愿意使用大量化學物質(zhì)而不是特定量，由于生長抑制引起的影響就應被考慮。
為了解決上述問題，使用了不同的生長控制劑，其結(jié)果是，N-芐基腺嘌呤可作為添加物。即，使用這種化學物質(zhì)，不會產(chǎn)生細根，而得到平滿的軟的根(韓國專利公開81-1405，81-1406，93-1374)。
本發(fā)明的發(fā)明者測定了五種肉桂酸類化學物質(zhì)具有消毒效果同時無生長抑制作用發(fā)生的肉桂酸類濃度范圍。肉桂酸類在豆子浸泡在水中的初始階段的合適用量列于實施例3和實施例4的表3和表4中。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不管肉桂酸類化學物質(zhì)的類型如何，優(yōu)選的化學物質(zhì)吸收濃度為0.75～15ppm/重量單位豆子。以肉桂酸為例，當1kg干豆子吸收3mg化學物質(zhì)時，消毒作用很弱，但是當吸收100mg化學物質(zhì)時，生長抑制作用變強，當吸收20mg化學物質(zhì)時，由于嚴重的生長抑制已證明是不可用的。
第二，本發(fā)明者測定了與有消毒效果且無生長抑制的N-芐基腺嘌呤混合的肉桂酸的用量范圍。N-芐基腺嘌呤的用量是4～11mg(韓國專利公開93-1374)，且相應的肉桂酸類的濃度范圍列于表2。以肉桂酸為例，即使使用3mg肉桂酸，也顯示出消毒效果。最佳的濃度范圍是5～30mg肉桂酸和4～11mg芐基腺嘌呤/1kg干豆，但即使使用150mg肉桂酸，也沒有引起生長抑制。
表2用于4～11mg芐基腺嘌呤的肉桂酸的濃度范圍
*化學物質(zhì)的用量單位是mg/kg干豆至于化學物質(zhì)的制備方法，當只使用肉桂酸類時，將3～60mg肉桂酸(1kg干豆所需的用量)與表面活性劑如羧甲基纖維素鈉(以下稱NaCMC)混合制備水溶液，并將肉桂酸溶于含Na2CO3或K2CO3水溶液中。另一方面，如實施例中那樣，當合適量的肉桂酸酯與表面活性劑如NaCMC混合后，所述化學物質(zhì)很容易溶于水。當肉桂酸類與芐基腺嘌呤混合時，將肉桂酸類和芐基腺嘌呤與NaCMC混合制成水溶液，當只用肉桂酸類時，將肉桂酸和芐基腺嘌呤溶于乙醇作為處理化學物質(zhì)。
豆芽作為作物可全年生產(chǎn)，并依據(jù)溫度，水溫或其他所需條件培育到適宜的尺寸，一般在晚春干燥時培育易出現(xiàn)一些問題。因此，實驗重點在五月初到六月中進行。用three-kwan容器(即3×3.75kg＝11.25kg)培育豆芽。在塑料容器的底部鉆許多孔以便水可自由地慢慢流。下面將詳述培育豆芽的每一步。
在水中浸泡豆子將1.5Kg干豆子裝入上述容器，每三小時向其中加入足夠的水。然后將豆子放置24小時使其重量加倍。如上所述制備的化學物質(zhì)在此過程中用3L水稀釋。盡管水的量很少，但水慢慢通過容器底部的孔使得水再次噴淋到豆子上而達到最大程度的吸收效果。
將豆子放入另一容器培育將經(jīng)水浸泡的豆子轉(zhuǎn)移到另一容器用于培育豆芽。這時，將按上述過程制備的化學物質(zhì)如上用水稀釋噴淋到豆子上。
培育豆芽為了培育豆芽，首先用厚布將光線擋住以避免光線進來。豆芽生長直至生長到約11cm，且從開始的1.5Kg干豆生長至重量達到約9.0Kg豆芽。這六至七天，可根據(jù)相應的培育實驗目的在適宜的時間向1.5Kg干豆子上噴淋所需的水，然后比較和檢查結(jié)果。
下面將詳述依據(jù)本發(fā)明的培育方法的一些實施例。
實施例1(化學物質(zhì)的制備)例1.14.8mg肉桂酸和45mgNaCMC溶于1ml水中。所得化學物質(zhì)用于1Kg干豆。
例2. 14.8mg肉桂酸和10.6mgNa2CO3溶于1ml水中。所得化學物質(zhì)用于1Kg干豆。
例3. 14.8mg肉桂酸和13.8mgK2CO3溶于1ml水中。所得化學物質(zhì)用于1Kg干豆。
例4. 16.2mg肉桂酸甲酯和45mgNaCMC溶于1ml水中。所得化學物質(zhì)用于1Kg干豆。
例5. 17.6mg肉桂酸乙酯和45mgNaCMC溶于1ml水中。所得化學物質(zhì)用于1Kg干豆。
例6. 14.8mg肉桂酸和5mg芐基腺嘌呤溶于1ml水中。所得化學物質(zhì)用于1Kg干豆。
例7. 17.0mg肉桂酸鈉鹽，5mg芐基腺嘌呤和45mgNaCMC溶于1ml水中。所得化學物質(zhì)用于1Kg干豆。
例8. 18.6mg肉桂酸鉀鹽，5mg芐基腺嘌呤和45mgNaCMC溶于1ml水中。所得化學物質(zhì)用于1Kg干豆。
例9. 16.2mg肉桂酸甲酯，5mg芐基腺嘌呤和45mgNaCMC溶于1ml水中。所得化學物質(zhì)用于1Kg干豆。
例10. 17.6mg肉桂酸乙酯，5mg芐基腺嘌呤和45mgNaCMC溶于1ml水中。所得化學物質(zhì)用于1Kg干豆。
實施例2將豆子浸泡在水中將1.5Kg干豆子裝入容器，每三小時向其中加入足夠的水。然后將豆子放置24小時使其重量加倍。然后使用將上述化學物質(zhì)用3L水稀釋，噴淋到豆子上。
在另一容器中培育豆芽將上述經(jīng)水浸泡的豆子轉(zhuǎn)移到另一容器用于培育豆芽。然后用厚布將光線擋住以避免光線進來。豆芽生長六至七天，直至生長到約11cm，且從開始的1.5Kg干豆生長至重量達到約9.0Kg豆芽。
使用實施例中例1-5制備的不同化學物質(zhì)配方應用到1Kg干豆上，并進行實施例2的過程，檢測化學物質(zhì)的消毒效果*1，結(jié)果列于表3。
表3不同配料的消毒效果
*1(-)代表無光澤或腐爛程度的豆芽，(+)代表相反情況的程度，且(++)代表高度相反的情況。
實施例4使用實施例中例1-5制備的不同化學物質(zhì)配方應用到1Kg干豆上，并進行實施例2的過程，檢測化學物質(zhì)的生長抑制*2，結(jié)果列于表4。
表4不同配料的生長抑制
*2(-)代表生長很差或豆芽出現(xiàn)細根，(+)代表相反情況的效果和相反情況更強的效果。
實施例5進行實施例2的過程，用實施例中例1-5制備的不同化學物質(zhì)配方或用(5mg)芐基腺嘌呤處理所得材料，培育豆芽七天，測定所得重量，結(jié)果列于表5。
表5用化學物質(zhì)處理后豆芽的重量
實施例6使用實施例中例6-10制備的不同化學物質(zhì)配方應用到1Kg干豆上，并進行實施例2的過程，檢測化學物質(zhì)的消毒效果*1，結(jié)果列于表6。
表6不同配料的消毒效果
實施例7使用實施例中例6-10制備的不同化學物質(zhì)配方應用到1Kg干豆上，并進實施例2的過程，檢測化學物質(zhì)的生長抑制*2，結(jié)果列于表7。
表7不同配料的生長抑制
實施例9進行實施例2的過程，用實施例中例6-10制備的不同化學物質(zhì)配方分別處理所得材料，培育豆芽七天，測定所得重量，結(jié)果列于表8。
表8用化學物質(zhì)處理后豆芽的重量
這些優(yōu)選實施例是為了舉例說明本發(fā)明的目的，本領(lǐng)域的技術(shù)人員應知道不同的修改，添加和取代是可行的，而且也在本發(fā)明權(quán)利要求的精神和范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.通過使用含通式(1)化合物或通式(1)化合物與芐基腺嘌呤的混合物作為消毒劑的培育豆芽和綠豆芽的方法 其中，R代表氫，鈉，鉀，甲基或乙基。
2.權(quán)利要求1的培育方法，其中豆子或綠豆浸泡在溶有消毒劑的水中，或經(jīng)浸泡的豆子或綠豆用溶有消毒劑的水噴淋。
3.權(quán)利要求1的培育方法，其中消毒劑的用量為2.5～200mg/Kg干豆。
4.權(quán)利要求1的培育方法，其中每1Kg干豆使用消毒劑含有2.5～200mg的通式(1)化合物和4～11mg的芐基腺嘌呤的消毒劑。
全文摘要
一種培育豆芽和綠豆芽的方法，它使用通式(1)代表的化合物或通式(1)代表的化合物與芐基腺嘌呤的混合物作物消毒劑，將豆子浸泡在溶有消毒劑的水中或用溶有消毒劑的水噴淋浸泡的豆子；其中，R代表氫，鈉，鉀，甲基或乙基。此培育方法可防止腐爛而不抑制生長。
文檔編號A23L1/231GK1149417SQ9610965
公開日1997年5月14日 申請日期1996年9月12日 優(yōu)先權(quán)日1995年9月12日
發(fā)明者樸敬培, 吳昌錫, 李仁雨 申請人:韓國科學技術(shù)研究院