專利名稱：松茸米酒及其配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及其他含酒精飲料及其制備方法。
松茸，是產(chǎn)于云南深山密林中的一種珍稀食用菌，經(jīng)分析測試，其中含有豐富的多糖和多種氨基酸以及微生素和微量元素，它具有改善人體微循環(huán)，調(diào)節(jié)人體機能，提高機體免疫力，降低血脂和膽固醇含量，抗癌防癌，延年益壽等顯著功效。而紫米、黑米等糧食具有補血養(yǎng)顏、和中開胃等保健作用。目前，以松茸作為添加成分的食品、保健藥品等已相繼出現(xiàn)，但以松茸為添加成分配制的酒還未見報道。
本發(fā)明的目的在于提供一種用松茸和米酒作為原料配制的營養(yǎng)豐富的保健酒及其配制方法。
本發(fā)明的松茸米酒是以優(yōu)質(zhì)米酒為基酒，在基酒中加入松茸并采用以下工藝步驟進行制備1、基酒的釀制采用本發(fā)明人申請的申請?zhí)枮?5117101.1的優(yōu)質(zhì)系列酒的生產(chǎn)方法，以蒸餾水或純凈水或離子水為釀造用水，以紫米、糯米、紅米、黑米等為原料，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵以及壓榨等工藝步驟生產(chǎn)的黃酒為基酒。
2、松茸湯的制備取洗凈的鮮松茸10-20Kg，用20-40Kg的基酒將松茸浸泡3個月，過濾，得基酒浸提液，并將濾渣粉碎，放入20-40Kg清水中加熱煮提2次過濾，濾液中加入蛋白酶和酵母在55-65℃的條件下分解后與前述的基酒浸提液混合均勻即可。
3、松茸米酒的配制將步驟2中所制得的松茸湯加入1000Kg黃酒中，混合均勻即可。
本發(fā)明的松茸米酒采用本發(fā)明人首創(chuàng)的蒸餾水釀酒工藝，以蒸餾水或純凈水或離子水為釀造用水，以紫米、糯米、紅米、黑米等為原料，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵以及壓榨等工藝步驟生產(chǎn)的黃酒為基酒，配以深山密林中出產(chǎn)的珍稀菌類—松茸制作而成。本品口感柔和、馨香怡人，含有多糖和多種氨基酸和豐富的維生素和微量元素，能調(diào)節(jié)人體機能，提高人體免疫力，抗癌防癌，降低膽固醇，降血脂，調(diào)整血壓、強身健體，延年益壽。產(chǎn)品經(jīng)云南進出口商品檢驗局檢測結(jié)果如下酒精度27.8°；總糖％15.83；氨基酸(以100毫升酒樣所含a-氨基氮的毫克數(shù)計25.1，鉛(以Pb計，mg/kg)0.08，錳(以Mn計，mg/kg)1.10，甲醇(g/100ml)，0.003，雜醇油(g/100ml)0.005，該酒富含氨基酸，符合國家衛(wèi)生標準。
實施例1、本發(fā)明的松茸米酒是采用以下工藝步驟制備而成的1、基酒的釀制采用本發(fā)明人首創(chuàng)的優(yōu)質(zhì)系列酒的生產(chǎn)方法，以蒸餾水為釀造用水，以紫米原料，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵以及壓榨等工藝步驟生產(chǎn)的黃酒作為基酒。
2、松茸湯的制備取洗凈的鮮松茸15Kg，用30Kg步驟1中制得的黃酒將松茸浸泡3個月，過濾，得黃酒浸提液，并將濾渣粉碎，放入30Kg清水中加熱煮提2次過濾，濾液中加入蛋白酶和酵母在60℃的條件下分解后與前述的黃酒浸提液混合均勻即可。
3、松茸米酒的配制將步驟2中所制得的松茸湯加入1000Kg黃酒中，混合均勻即可。
實施例2本發(fā)明的松茸米酒是采用以下工藝步驟制備而成的1、基酒的釀制采用本發(fā)明人發(fā)明的優(yōu)質(zhì)系列酒的生產(chǎn)方法，以純凈水為釀造用水，以糯米為原料，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵以及壓榨等工藝步驟生產(chǎn)的黃酒作為基酒。
2、松茸湯的制備取洗凈的鮮松茸10Kg，用20Kg步驟1中制得的黃酒將松茸浸泡3個月，過濾，得黃酒浸提液，并將濾渣粉碎，放入20Kg清水中加熱煮提2次過濾，濾液中加入蛋白酶和酵母在55℃的條件下分解后與前述的黃酒浸提液混合均勻即可。
3、松茸米酒的配制將步驟2中所制得的松茸湯加入1000Kg黃酒中，混合均勻即可。
實施例3、本發(fā)明的松茸米酒是采用以下工藝步驟制備而成的
1、基酒的釀制以離子水為釀造用水，以紅米為原料，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵以及壓榨等工藝步驟生產(chǎn)的黃酒作為基酒。
2、松茸湯的制備取洗凈的鮮松茸20Kg，用40Kg步驟1中制得的黃酒將松茸浸泡3個月，過濾，得黃酒浸提液，并將濾渣粉碎，放入40Kg清水中加熱煮提2次過濾，濾液中加入蛋白酶和酵母在65℃的條件下分解后與前述的黃酒浸提液混合均勻即可。
3、松茸紫米酒的配制將步驟2中所制得的松茸湯加入1000Kg黃酒中，混合均勻即可。
權(quán)利要求
1.一種松茸米酒，以蒸餾水或純凈水或高子水為釀造用水，其特征在基酒中加入了松茸并采用下述方法制備①以紫米、糯米、紅米或黑米等為原料，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵以及壓榨等工藝步驟生產(chǎn)的黃酒為基酒。②取洗凈的鮮松茸10-20Kg，用20-40Kg步驟①中制得的基酒將松茸浸泡3個月，過濾，得基酒浸提液，并將濾渣粉碎，放入20-40Kg清水中加熱煮提2次過濾，濾液中加入蛋白酶和酵母在55-65℃的條件下分解后與前述的基酒浸提液混合均勻即得松茸湯。③將步驟②中所制得的松茸湯加入1000Kg黃酒中，混合均勻即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松茸米酒，其特征在于以紫米酒和松茸為主要原料，采用下述方法制備①以紫米為原料，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵以及壓榨等工藝步驟生產(chǎn)的黃酒作為基酒。②取洗凈的鮮松茸15Kg，用30Kg步驟①中制得的黃酒將松茸浸泡3個月，過濾，得黃酒浸提液，并將濾渣粉碎，放入30Kg清水中加熱煮提2次過濾，濾液中加入蛋白酶和酵母在60℃的條件下分解后與前述的黃酒浸提液混合均勻即可。③將步驟②中所制得的松茸湯加入1000Kg黃酒中，混合均勻即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松茸米酒，其特征在于以糯米酒和松茸為主要原料，采用下述方法制備①以糯米為原料，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵以及壓榨等工藝步驟生產(chǎn)的黃酒作為基酒。②取洗凈的鮮松茸10Kg，用20Kg步驟①中制得的黃酒將松茸浸泡3個月，過濾，得黃酒浸提液，并將濾渣粉碎，放入20Kg清水中加熱煮提2次過濾，濾液中加入蛋白酶和酵母在55℃的條件下分解后與前述的黃酒浸提液混合均勻即可。③將步聚②中所制得的松茸湯加入1000Kg黃酒中，混合均勻即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松茸米酒，其特征在于以紅米酒和松茸為主要原料，采用下述方法制備①以紅米原料，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵以及壓榨等工藝步驟生產(chǎn)的黃酒作為基酒。②取洗凈的鮮松茸20Kg，用40Kg步驟①中制得的黃酒將松茸浸泡3個月，過濾，得黃酒浸提液，并將濾渣粉碎，放入40Kg清水中加熱煮提2次過濾，濾液中加入蛋白酶和酵母在65℃的條件下分解后與前述的黃酒浸提液混合均勻即可。③將步驟②中所制得的松茸湯加入1000Kg黃酒中，混合均勻即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種松茸米酒及其配制方法，系以蒸餾水或純凈水或離子水為釀造用水，以紫米、糯米、紅米或黑米等為原料，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵以及壓榨等工藝步驟生產(chǎn)的黃酒為基酒；取洗凈的鮮松茸用基酒浸泡，過濾，得基酒浸提液；并將濾渣粉碎，放入清水中加熱煮提2次過濾，濾液中加入蛋白酶和酵母，分解后與前述的基酒浸提液混合均勻即得松茸湯；將制得的松茸湯加入基酒中，混勻。本品營養(yǎng)豐富，口感柔和，具有良好的市場前景。
文檔編號C12G3/04GK1150176SQ9611157
公開日1997年5月21日 申請日期1996年9月25日 優(yōu)先權(quán)日1996年9月25日
發(fā)明者楊光輝 申請人:楊光輝