專利名稱：一種胡蘿卜粉珍飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種胡蘿卜粉珍飲品及其制備方法。
眾所周知，胡蘿卜是一種營養(yǎng)豐富的美味根菜，素有小人參美稱。近幾年經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有多種胡蘿卜素、氨基酸、微量元素、維生素等，其中β胡蘿卜素是五十多種胡蘿卜素中的一種，β胡蘿卜素具有抗氧化生理活性，可提高人們的免疫功能。用于治療缺乏維生素A引起的各種疾病，如上皮細(xì)胞角質(zhì)化、皮膚干燥、表皮組織改變而受到病菌侵襲。胃腸粘膜表皮受損引起的腹瀉，淚腺泌障礙引起的眼病，液盲癥等。胡蘿卜飲品是國際上公認(rèn)的綠色保健飲品。其種類較多。如中國專利CN93104950.4號(hào)公開了一種胡蘿卜茶及其制作方法，它是將鮮胡蘿卜經(jīng)制粒、茶化處理、殺菌、加調(diào)味劑、干燥處理、制成含有茶化胡蘿卜、甜菊甙、香蘭素、香精的胡蘿茶。雖然該技術(shù)方法簡單可行，同時(shí)解決了攜帶飲用方便的問題，但是該技術(shù)是將胡蘿卜在高溫150～200℃下，烘烤1.5～2小時(shí)，然后在100℃下進(jìn)行20～30分鐘殺菌，這樣的高溫，而且又保持很長時(shí)間，從營養(yǎng)學(xué)的角度看，對胡蘿卜本身富含有益的各種氨基酸、維生素、胡蘿卜素等將大大破壞。中國專利CN90102146.6號(hào)公開了名稱為消除胡蘿卜異味的系列飲品及制備方法，它是一種以胡蘿卜為主要原料與其它調(diào)味劑或果漿、牛乳、豆奶等配合經(jīng)乳化處理制備的漿狀、乳狀或速溶固體飲料。其存在的不足是胡蘿卜與牛乳、豆奶調(diào)配制成的固體飲料，飲用時(shí)沒有酸甜可口的感覺，原因是牛乳中含有乳清蛋白和酪蛋白，豆奶中含有大豆蛋白，這些蛋白遇酸后都會(huì)變性，形成凝塊。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，牛乳中含有3.5％的動(dòng)物脂肪，其脂肪酸為飽口脂肪酸，過多飲用，膽固醇增高，對人體不利，易誘發(fā)各種疾病，尤其對中老年人更是如此。
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題進(jìn)行了改進(jìn)，為工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)提供一種完整的工藝方法，加工出純天然、色澤新鮮、速溶性好、營養(yǎng)成分豐富(不被破壞或少破壞)，酸甜可口的胡蘿卜粉珍飲品。同時(shí)提供的工藝方法技術(shù)上合理，工藝上可行，另外，用麥芽糊精作添加劑可克服用牛乳、豆奶作胡蘿卜固形飲料所帶來的缺點(diǎn)，而且麥芽糊精在微酸條件下還起到穩(wěn)定劑的作用，在胡蘿卜粉珍飲品速調(diào)后，通常(短時(shí)間內(nèi))不會(huì)有分層現(xiàn)象。
本發(fā)明是通過下列方式予以實(shí)現(xiàn)的一種胡蘿卜粉珍飲品，其特征在于由以胡蘿卜為主要原料并添加麥芽糊精、白砂糖、檸檬酸和水制備而成，其中，在加熱攪拌滲出工序中所加適量的水(作為中間成分，制成品中經(jīng)噴霧干燥去除)按胡蘿卜與水的配比(1.1～1.15)∶1的比例加入，制備1000公斤胡蘿卜粉珍飲品各成分的重量為胡 蘿 卜1000～1100公斤麥芽糊精33～39.5公斤白 砂 糖48.5～55公斤檸 檬 酸4.5～7公斤制備上述產(chǎn)品的方法，其特征在于包括鮮胡蘿卜削頂去雜、溫水浸泡、噴淋清洗、堿水熱燙、涼水冷漬去皮、檸檬酸中和、機(jī)械切絲、加熱攪拌滲出、調(diào)溫、機(jī)械磨漿、一次均質(zhì)、配料、調(diào)溫、二次磨漿、暫存升溫、二次均質(zhì)、濃漿罐、高壓泵送料、噴霧干燥、涼粉、篩粉、包裝、入庫等工序，其中A、在加熱攪拌滲出工序中，經(jīng)過機(jī)械切絲后的胡蘿卜絲在連續(xù)加熱攪拌滲出裝置中加適量的水，按胡蘿卜與水的配比(1.1～1.15)∶1的比例加入，連續(xù)加熱攪拌，溫度為93～95℃至汁液滲出，時(shí)間為30分鐘，然后再進(jìn)行機(jī)械磨漿；B、在一次均質(zhì)至二次均質(zhì)的工序中，一次均質(zhì)的壓力為120kg/cm2，均質(zhì)后的汁液送入可加熱的配料罐中，此時(shí)將麥芽糊精用白砂糖混合以及檸檬酸共同投入配料罐中進(jìn)行配料，調(diào)溫為70℃，然后進(jìn)行二次磨漿(精磨)，并將其漿料送入暫存罐，再進(jìn)行二次均質(zhì)，二次均質(zhì)的壓力為145～150kg/cm2；C、在二次均質(zhì)至噴霧干燥工序中，經(jīng)二次均質(zhì)后的胡蘿卜漿料送到濃漿罐中，調(diào)溫至70～75℃，經(jīng)高壓泵(壓力為70～120kg/cm2)進(jìn)入干燥塔進(jìn)行噴霧干燥成為粉珍，干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度通常可以是135～145℃，排風(fēng)溫度為80～85℃。這里成為粉珍的成品中，水份控制在3.5～5％為好。
本發(fā)明的制備方法或稱工藝流程前已敘述，現(xiàn)將此加上箭頭歸納如下鮮胡蘿卜削頂去雜→溫水浸泡→噴淋清洗→堿水熱燙→涼水冷漬去皮→檸檬酸中和→機(jī)械切絲→加熱攪拌滲出→調(diào)溫→機(jī)械磨漿→→次均質(zhì)→配料→調(diào)溫→二次磨漿→暫存升溫→二次均質(zhì)→濃漿罐→高壓泵送料→噴霧干燥→涼粉→篩粉→包裝→入庫。
上述工藝流程可以進(jìn)一步說明如下即首先將新鮮胡蘿卜削頂去雜，放入可加熱調(diào)溫的溫水槽中浸泡一段時(shí)間，噴淋式清洗機(jī)進(jìn)行清洗，然后進(jìn)入可加熱的5％(NaOH)氫氧化鈉液中熱燙，接著送到?jīng)鏊壑欣錆n去皮，去了皮的胡蘿卜放入5～8％的檸檬酸液槽中浸泡一下，達(dá)到將胡蘿卜素皮殘留的堿液進(jìn)行中和的作用。經(jīng)切絲機(jī)機(jī)械切出的胡蘿卜絲通過供料裝置送入連續(xù)加熱攪拌滲出裝置中，同時(shí)加入適量的水，胡蘿卜絲與水的比為(1.1～1.15)∶1，加熱溫度為90～95℃，時(shí)間為25～30分鐘，然后經(jīng)調(diào)溫至一定溫度，再經(jīng)機(jī)械磨漿機(jī)連續(xù)磨漿，漿液進(jìn)入緩沖槽后，由泵送入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行一次均質(zhì)，壓力為120kg/cm2，均質(zhì)后的漿液進(jìn)入可加熱的配料罐，此罐升溫為70℃，將麥芽糊精用白砂糖混合以及檸檬酸共同投入到罐中，連續(xù)攪拌，然后由泵送到磨漿機(jī)進(jìn)行二次磨漿，將此漿料送到暫存罐，進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力為145～150kg/cm2，均質(zhì)后的漿料送到濃漿罐，調(diào)溫至70～75℃，經(jīng)高壓泵送入干燥塔進(jìn)行噴霧干燥而成為粉珍，噴霧壓力為70～120kg/cm2，根據(jù)進(jìn)入風(fēng)溫的變化，通常進(jìn)風(fēng)溫度為135～145℃，排風(fēng)溫度為80～85℃，干燥后的粉珍經(jīng)過涼粉、篩粉可進(jìn)行小包裝或大包裝后入庫，成品粉珍中水份可控制在3.5～5％為好。
本發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本飲品系純胡蘿卜加工而成，營養(yǎng)成分豐富，未添加任何穩(wěn)定劑等化學(xué)物質(zhì)，無任何副作用，為提高人們身體健康素質(zhì)提供了一種優(yōu)質(zhì)的菜汁粉珍飲品；2、純天然色澤，不加色素，口味純正，口感好；3、由于采用新的制備方式，即采用滲出、連續(xù)磨漿、噴霧干燥，改變了傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，因此，該工藝效率高，效果好，另外該工藝營養(yǎng)成分損失小，能促進(jìn)人體吸收；
4、該工藝(或稱制備方法)生產(chǎn)的胡蘿卜粉珍飲品成本低，投資少，適合長距離運(yùn)輸和工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。
結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)解決方案。
實(shí)施例1一種胡蘿卜粉珍飲品，其特征在于由以胡蘿卜為主要原料并添加麥芽糊精、白砂糖、檸檬酸和水制備而成，其中，在加熱攪拌滲出工序中所加適量的水(作為中間成分，制成品中經(jīng)噴霧干燥去除)按胡蘿卜與水的配比(1.1～1.15)∶1的比例加入，制備1000公斤胡蘿卜粉珍飲品各成分的重量為胡 蘿 卜1000公斤麥芽糊精39.5公斤白 砂 糖48.5公斤檸 檬 酸4.5公斤制備上述產(chǎn)品的方法，其特征在于包括鮮胡蘿卜削頂去雜、溫水浸泡、噴淋清洗、堿水熱燙、涼水冷漬去皮、檸檬酸中和、機(jī)械切絲、加熱攪拌滲出、調(diào)溫、機(jī)械磨漿、一次均質(zhì)、配料、調(diào)溫、二次磨漿、暫存升溫、二次均質(zhì)、濃漿罐、高壓泵送料、噴霧干燥、涼粉、篩粉、包裝、入庫等工序，其中A、在加熱攪拌滲出工序中，經(jīng)過機(jī)械切絲后的胡蘿卜絲在連續(xù)加熱攪拌滲出裝置中加適量的水，按胡蘿卜與水的配比(1.1～1.15)∶1的比例加入，連續(xù)加熱攪拌，溫度為93～95℃至汁液滲出，時(shí)間為30分鐘，然后再進(jìn)行機(jī)械磨漿；B、在一次均質(zhì)至二次均質(zhì)的工序中，一次均質(zhì)的壓力為120kg/cm2，均質(zhì)后的汁液送入可加熱的配料罐中，此時(shí)將麥芽糊精用白砂糖混合以及檸檬酸共同投入配料罐中進(jìn)行配料，調(diào)溫為70℃，然后進(jìn)行二次磨漿(精磨)，并將其漿料送入暫存罐，再進(jìn)行二次均質(zhì)，二次均質(zhì)的壓力為145～150kg/cm2；C、在二次均質(zhì)至噴霧干燥工序中，經(jīng)二次均質(zhì)后的胡蘿卜漿料送到濃漿罐中，調(diào)溫至70～75℃，經(jīng)高壓泵(壓力為70～120kg/cm2)進(jìn)入干燥塔進(jìn)行噴霧干燥成為粉珍，干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度通?？梢允?35～145℃，排風(fēng)溫度為80～85℃。這里成為粉珍的成品中，水份控制在3.5～5％為好。
實(shí)施例2一種胡蘿卜粉珍飲品，其特征在于由以胡蘿卜為主要原料并添加麥芽糊精、白砂糖、檸檬酸和水制備而成，其中，在加熱攪拌滲出工序中所加適量的水(作為中間成分，制成品中經(jīng)噴霧干燥去除)按胡蘿卜與水的配比(1.1～1.15)∶1的比例加入，制備1000公斤胡蘿卜粉珍飲品各成分的重量為胡 蘿 卜1050公斤麥芽糊精36.5公斤白 砂 糖51.5公斤檸 檬 酸5.5公斤制備上述產(chǎn)品的方法，其特征在于包括鮮胡蘿卜削頂去雜、溫水浸泡、噴淋清洗、堿水熱燙、涼水冷漬去皮、檸檬酸中和、機(jī)械切絲、加熱攪拌滲出、調(diào)溫、機(jī)械磨漿、一次均質(zhì)、配料、調(diào)溫、二次磨漿、暫存升溫、二次均質(zhì)、濃漿罐、高壓泵送料、噴霧干燥、涼粉、篩粉、包裝、入庫等工序，其中A、在加熱攪拌滲出工序中，經(jīng)過機(jī)械切絲后的胡蘿卜絲在連續(xù)加熱攪拌滲出裝置中加適量的水，按胡蘿卜與水的配比(1.1～1.15)∶1的比例加入，連續(xù)加熱攪拌，溫度為93～95℃至汁液滲出，時(shí)間為30分鐘，然后再進(jìn)行機(jī)械磨漿；B、在一次均質(zhì)至二次均質(zhì)的工序中，一次均質(zhì)的壓力為120kg/cm2，均質(zhì)后的汁液送入可加熱的配料罐中，此時(shí)將麥芽糊精用白砂糖混合以及檸檬酸共同投入配料罐中進(jìn)行配料，調(diào)溫為70℃，然后進(jìn)行二次磨漿(精磨)，并將其漿料送入暫存罐，再進(jìn)行二次均質(zhì)，二次均質(zhì)的壓力為145～150kg/cm2；C、在二次均質(zhì)至噴霧干燥工序中，經(jīng)二次均質(zhì)后的胡蘿卜漿料送到濃漿罐中，調(diào)溫至70～75℃，經(jīng)高壓泵(壓力為70～120kg/cm2)進(jìn)入干燥塔進(jìn)行噴霧干燥成為粉珍，干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度通?？梢允?35～145℃，排風(fēng)溫度為80～85℃。這里成為粉珍的成品中，水份控制在3.5～5％為好。
實(shí)施例3一種胡蘿卜粉珍飲品，其特征在于由以胡蘿卜為主要原料并添加麥芽糊精、白砂糖、檸檬酸和水制備而成，其中，在加熱攪拌滲出工序中所加適量的水(作為中間成分，制成品中經(jīng)噴霧干燥去除)按胡蘿卜與水的配比(1.1～1.15)∶1的比例加入，制備1000公斤胡蘿卜粉珍飲品各成分的重量為胡 蘿 卜1100公斤麥芽糊精33公斤白 砂 糖55公斤檸 檬 酸7公斤制備上述產(chǎn)品的方法，其特征在于包括鮮胡蘿卜削頂去雜、溫水浸泡、噴淋清洗、堿水熱燙、涼水冷漬去皮、檸檬酸中和、機(jī)械切絲、加熱攪拌滲出、調(diào)濕、機(jī)械磨漿、一次均質(zhì)、配料、調(diào)溫、二次磨漿、暫存升溫、二次均質(zhì)、濃漿罐、高壓泵送料、噴霧干燥、涼粉、篩粉、包裝、入庫等工序，其中A、在加熱攪拌滲出工序中，經(jīng)過機(jī)械切絲后的胡蘿卜絲在連續(xù)加熱攪拌滲出裝置中加適量的水，按胡蘿卜與水的配比(1.1～1.15)∶1的比例加入，連續(xù)加熱攪拌，溫度為93～95℃至汁液滲出，時(shí)間為30分鐘，然后再進(jìn)行機(jī)械磨漿；B、在一次均質(zhì)至二次均質(zhì)的工序中，一次均質(zhì)的壓力為120kg/cm2，均質(zhì)后的汁液送入可加熱的配料罐中，此時(shí)將麥芽糊精用白砂糖混合以及檸檬酸共同投入配料罐中進(jìn)行配料，調(diào)溫為70℃，然后進(jìn)行二次磨漿(精磨)，并將其漿料送入暫存罐，再進(jìn)行二次均質(zhì)，二次均質(zhì)的壓力為145～150kg/cm2；C、在二次均質(zhì)至噴霧干燥工序中，經(jīng)二次均質(zhì)后的胡蘿卜漿料送到濃漿罐中，調(diào)溫至70～75℃，經(jīng)高壓泵(壓力為70～120kg/cm2)進(jìn)入干燥塔進(jìn)行噴霧干燥成為粉珍，干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度通?？梢允?35～145℃，排風(fēng)溫度為80～85℃。這里成為粉珍的成品中，水份控制在3.5～5％為好。
權(quán)利要求
1.一種胡蘿卜粉珍飲品，其特征在于由以胡蘿卜為主要原料并添加麥芽糊精、白砂糖、檸檬酸和水制備而成，其中，在加熱攪拌滲出工序中所加適量的水(作為中間成分，制成品中經(jīng)噴霧干燥去除)按胡蘿卜與水的配比(1.1～1.15)∶1的比例加入，制備1000公斤胡蘿卜粉珍飲品各成分的重量為胡 蘿 卜1000～1100公斤麥芽糊精33～39.5公斤白 砂 糖48.5～55公斤檸 檬 酸4.5～7公斤
2.制備權(quán)利要求1所述產(chǎn)品的方法，其特征在于包括鮮胡蘿卜削頂去雜、溫水浸泡、噴淋清洗、堿水熱燙、涼水冷漬去皮、檸檬酸中和、機(jī)械切絲、加熱攪拌滲出、調(diào)溫、機(jī)械磨漿、一次均質(zhì)、配料、調(diào)溫、二次磨漿、暫存升溫、二次均質(zhì)、濃漿罐、高壓泵送料、噴霧干燥、涼粉、篩粉、包裝、入庫等工序，其中A、在加熱攪拌滲出工序中，經(jīng)過機(jī)械切絲后的胡蘿卜絲在連續(xù)加熱攪拌滲出裝置中加適量的水，按胡蘿卜與水的配比(1.1～1.15)∶1的比例加入，連續(xù)加熱攪拌，溫度為93～95℃至汁液滲出，時(shí)間為30分鐘，然后再進(jìn)行機(jī)械磨漿；B、在一次均質(zhì)至二次均質(zhì)的工序中，一次均質(zhì)的壓力為120kg/cm2，均質(zhì)后的汁液送入可加熱的配料罐中，此時(shí)將麥芽糊精用白砂糖混合以及檸檬酸共同投入配料罐中進(jìn)行配料，調(diào)溫為70℃，然后進(jìn)行二次磨漿(精磨)，并將其漿料送入暫存罐，再進(jìn)行二次均質(zhì)，二次均質(zhì)的壓力為145～150kg/cm2；C、在二次均質(zhì)至噴霧干燥工序中，經(jīng)二次均質(zhì)后的胡蘿卜漿料送到濃漿罐中，調(diào)溫至70～75℃，經(jīng)高壓泵(壓力為70～120kg/cm2)進(jìn)入干燥塔進(jìn)行噴霧干燥成為粉珍，干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度通?？梢允?35～145℃，排風(fēng)溫度為80～85℃。這里成為粉珍的成品中，水份控制在3.5～5％為好。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種胡蘿卜粉珍飲品及制備方法。采用新鮮胡蘿卜經(jīng)過削頂去雜、溫水浸泡、噴淋清洗、堿水熱燙、涼水冷漬去皮、檸檬酸中和、機(jī)械切絲、加熱攪拌滲出、調(diào)溫、機(jī)械磨漿、一次均質(zhì)、配料、調(diào)溫、二次磨漿、暫存升溫、二次均質(zhì)、濃漿罐、高壓泵送料、噴霧干燥、涼粉、篩粉、包裝、入庫等工序生產(chǎn)。由于本產(chǎn)品采用的原料無污染，來源廣且易得，營養(yǎng)成分豐富，加之采用新法或工藝生產(chǎn)，口味純正，口感好，飲用方便，且成本低，投資少，便于長途運(yùn)輸，適合工業(yè)化生產(chǎn)。為人們提供了一種止渴保健的優(yōu)質(zhì)純天然菜汁粉珍飲料。
文檔編號(hào)A23L2/385GK1143479SQ9611534
公開日1997年2月26日 申請日期1996年5月27日 優(yōu)先權(quán)日1996年5月27日
發(fā)明者李連群 申請人:李連群