專利名稱：壓縮真空干罐頭食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及壓縮真空干罐頭食品的加工方法。
在本發(fā)明做出之前，紅燒肉罐頭的加工方法是將鮮豬肉或鮮牛肉去骨，切割成塊放入半開水中煮3～5分鐘撈起，在另一鍋中放入食油、白糖燒至稀煳狀，將上述肉塊放入糖稀煳中翻炒，掛上糖色，然后加入適重水、精鹽、料酒、花椒、大料、姜片、味精慢火煮熟，再進行脫氣、滅菌，最后用玻璃罐或鐵盒真空包裝，上述食品罐頭均采用玻璃罐或鐵盒包裝，生產(chǎn)成本高，運輸、貯存、銷售不便，容易破損，而且保鮮期較短。
本發(fā)明的目的是提供了一種壓縮真空干罐頭食品的加工方法，它具有運輸、倉貯和食用方便，保鮮期長等特點。
本發(fā)明所述的壓縮真空干罐頭食品的加工方法是將制熟后的熟食品如紅燒肉、果菜食品進行食品與湯汁分離，然后分別進行干制，再經(jīng)壓縮處理，使其體積縮小，最后進行真空軟包裝，具體做法如下1.對食品與湯汁進行分離；2.干制將分離出的食品或湯汁放在干燥機中，在溫度30～180℃條件下干燥0.1～2小時；3.壓縮將食品放在食品壓縮機中壓縮，壓力為0.5～3MPa；4.湯汁干燥將從食品分離出的湯汁放入食品干燥機中在負壓30～80KPa，溫度50～180℃條件下干燥0.1～2小時，除去水份，制成湯料干粉，還可在湯料干粉中添加輔助調(diào)料如味精、辣椒粉、胡椒粉、食用香料等；5.真空包裝先將湯料干粉或添加輔助調(diào)料用無毒塑料薄膜真空包裝成小袋，并將湯料小袋和干燥壓縮后的食品用無毒塑料薄膜真空包裝，完成該壓縮真空干罐頭食品的全部加工工序。
本發(fā)明的主要優(yōu)點是1.食用方便，將軟包裝的主食品放在盤碗等容器中，另將調(diào)料倒入另一容器中倒入開水或飲用水中攪拌均勻，澆在食品上，即可食用，適用于家庭就餐食用，尤其方便于旅游出差在外人員就餐食用；2.由于采用干燥和軟包裝，使運輸，倉貯，銷售十分方便，并減少費用和破損的損失；
3.延長該罐頭食品的保鮮期。
實施例一壓縮真空鍋包肉于罐頭食品的加工方法是將鮮瘦豬肉500克，切成大片，掛淀粉后放入燒開的油鍋中炸10分鐘撈出，待油繼續(xù)升溫將撈出的肉片再次放入油鍋中炸2分鐘撈出后，放入負壓60KPa溫度在180℃干燥機中干燥10分鐘，再放入2MPa的壓力的食品壓縮機中壓縮，再放入食品干燥機中溫度為180℃干燥0.5小時待用，將熟制玉米淀粉20克；番茄醬粉50克；熟制的蔥絲30克，姜絲30克，放入食品干燥機中在溫度在70℃下干燥15分鐘；再加入味精15克，精鹽15克，混拌均勻，取出后，真空包裝成調(diào)料小袋，最后把調(diào)料小袋和干制后的食品一起用無毒塑料袋進行真空軟包裝。
實施例二燒茄子壓縮真空干罐頭食品的加工方法是將茄子500克，經(jīng)清洗，去皮，切成塊，掛淀粉后，放入燒開的油鍋中炸10分鐘；撈出待油溫升高后再炸2分鐘，撈出待用，另外將鮮瘦豬肉100克，切成塊放入燒開油鍋中炸10分鐘，然后將茄子塊和肉塊一起放入壓力為3MPa的食品壓縮機中壓縮30分鐘取出，再放入食品干燥機中在溫度180℃下干燥20分鐘取出待用；另將干玉米淀粉50克，蔥10克，姜15克，蒜15克熟制成粉，放入食品干燥機中在80℃下干燥20分鐘，取出，加入研成粉未的精鹽15克，味精15克，用無毒塑料真空包袋成調(diào)料小袋，最后將壓縮干燥處理后的茄塊、肉塊及調(diào)料小袋一并裝入無毒塑料薄膜真空袋中，即完成燒茄子壓縮真空干罐頭食品的加工工序。
實施例三紅燒肉壓縮真空干罐頭的加工方法是將紅燒肉按常規(guī)方法制好之后，將食品與湯汁分離，把紅燒肉塊放入干燥機中在負壓80KPa，溫度140℃下干燥10分鐘，除去水分，再放入食品壓縮機中在壓力2.5MPa壓縮15分鐘；另將分離出的湯汁放入干燥機中在負壓5KPa，溫度170℃干燥30分鐘，制成粉末干料，再加入少量辣椒粉，芝麻粉，胡椒粉，拌均后真空包裝成小袋，一并放入紅燒肉真空軟包裝袋中，完成全部加工工序。
權(quán)利要求
1.一種壓縮真空干罐頭食品的加工方法，其特征在于將熟食品進行食品與湯汁分離，然后對食品和湯汁分別干制，真空包裝。
2.按照權(quán)利要求1所述的干罐頭食品的加工方法，其特征是在于食品和湯汁的干制溫度30～180℃條件下干燥0.1～2小時。
3.按照權(quán)利要求1所述的罐頭食品的加工方法，其特征在于食品放在壓力為0.5～3MPa的食品壓縮機中壓縮。
4.按照權(quán)利要求1所述的罐頭食品的加工方法，其特征在于湯汁干燥是在負壓30～80KPa，溫度25～180℃條件下干燥0.1～2小時，制成湯料干粉。
5.按照權(quán)利要求4所述的罐頭食品的加工方法，其特征在于在湯料干粉中添加入輔助調(diào)料如味精，辣椒粉，胡椒粉，食用香精。
全文摘要
壓縮真空干罐頭食品的加工方法是將熟食品經(jīng)過對食品與湯汁分離,然后將食品和湯汁在負壓條件下蒸餾干制,再對食品進行壓縮,縮小其體積,最后進行真空包裝,經(jīng)干制處理的湯料干粉可添加輔助調(diào)料如味精,辣椒粉,胡椒粉,食用香精等,該罐頭食品食用方便,適于家庭或旅游出差人員使用,并具有運輸倉貯方便,降低成本,延長保鮮期等特點。
文檔編號A23L3/00GK1172613SQ9611550
公開日1998年2月11日 申請日期1996年8月1日 優(yōu)先權(quán)日1996年8月1日
發(fā)明者陳印奎 申請人:陳印奎