專利名稱：強(qiáng)化營養(yǎng)方便面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種強(qiáng)化營養(yǎng)方便面，屬食品技術(shù)領(lǐng)域。
方便面以其易貯存，攜帶方便，食用便利，口味可調(diào)的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎，成為我國自80年代以來最暢銷的食品之一。但因目前方便面的主要成分是精制面粉，而精制面粉含有較多的谷氨酸和胱氨酸，人體所必需的賴氨酸的含量極少。賴氨酸在人體內(nèi)不能合成，缺少它，會影響幼兒的生長、發(fā)育，影響正常人對營養(yǎng)的需求。長期食用這種方便面，必然會造成食用者的營養(yǎng)不良，影響人民的身體健康，尤其影響廣大青少年的生長發(fā)育。
本發(fā)明的目的是，提供一種營養(yǎng)豐富，色澤純正，耐煮且滑暢的強(qiáng)化營養(yǎng)方便面，能滿足人們?nèi)粘Ｉ顚I養(yǎng)的需要。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來達(dá)到的。這種強(qiáng)化營養(yǎng)方便面，含有(按重量百分比)面粉63-68％，棕櫚油10-24％，水1-8％，食鹽1-2％，全脂脫腥大豆粉4-15％。其內(nèi)豆粉加入量過少起不到提高方便面營養(yǎng)的作用，加入量過多，則成本提高，口味變差。
本發(fā)明一種較好的實(shí)施方式是，在強(qiáng)化營養(yǎng)方便面中加入堿0.1-0.2％。堿可以使面條表面光滑，爽口，具有韌性，彈性，不粘，湯水不渾。
本發(fā)明再一種較好的實(shí)施方式是，在強(qiáng)化營養(yǎng)方便面中，再加入維生索B10.0003-0.0007％。
本發(fā)明第三種較好的實(shí)施方式是，在強(qiáng)化營養(yǎng)方便面中，再加入動物肉(雞肉或豬肉或牛肉)0.1-0.2％。
所述的豆粉可以是全脂脫腥的黃豆粉、黑豆粉、紅豆粉。但以黃豆粉為主。根據(jù)面粉質(zhì)量及面條質(zhì)量改善的需求，還可在其內(nèi)加入適量的面粉改良劑，如加入0.2-0.3％的瓜爾豆膠，作用是可減少面條的含油量，降低煎炸油的消耗，減少成本，延長貨架期，并且還可以增加面團(tuán)的粘性和凝膠性及面條光澤。
大豆是國內(nèi)外公認(rèn)的營養(yǎng)食品，其賴氨酸的含量高，谷氨酸、胱氨酸的含量較低，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，脂肪和維生素等營養(yǎng)成分。每100g大豆中含蛋白質(zhì)36.9g，鈣105.9mg，鐵5.4mg，鋅2.52mg，胡蘿卜素0.04mg，維生素A7.0mg，將面粉與豆粉以適當(dāng)比例配合，既可以彌補(bǔ)二類食品中氨基酸組成的不足，又能提高方便面的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、磷脂等營養(yǎng)成分的含量。
維生素B1是人體內(nèi)必需的一種維生素，人體中若缺少它，則易患腳氣病，神經(jīng)發(fā)炎，產(chǎn)生肌肉無力，感覺障礙，神經(jīng)痛，心臟跳動不規(guī)律，以及消化不良，食欲不振，便秘等癥狀。方便面中加入適量維生素R、能緩解、消除預(yù)防因缺乏維生素B1引起的上述癥狀。
動物肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)。雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、A、C、E等。豬肉含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等。牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵。牛肉蛋白質(zhì)所含人體必需氨基酸很多，故營養(yǎng)價值高。
由于本發(fā)明在現(xiàn)有方便面中，加入全脂脫腥豆粉，使其與現(xiàn)有方便面相比，具有營養(yǎng)豐富，色澤純正，香味濃而不膩，耐煮，口感細(xì)膩滑暢的特點(diǎn)。蛋白質(zhì)提高量一般是0.22％，而且隨著豆粉含量的提高，其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的含量進(jìn)一步提高。經(jīng)試驗(yàn)表明，加入全脂脫腥豆粉后，人體對方便面的利用率、消化率隨之提高，體內(nèi)血清總蛋白、白蛋白也有提高。加入維生素B1后，其方便面內(nèi)所含維生素B1達(dá)到了0.3mg/100g的要求，維生素B1提高量為0.156mg/100g。加入動物肉后，可進(jìn)一步提高方便面的營養(yǎng)價值。
附圖及說明。


圖1-本發(fā)明的工藝流程圖。
下面結(jié)合附圖給出本發(fā)明的實(shí)施例，用來進(jìn)一步說明本技術(shù)解決方案。
實(shí)施例1，參考附圖1。制造100kg強(qiáng)化營養(yǎng)方便面，稱取面粉63kg(63％)，全脂脫腥豆粉10kg(10％)，二者經(jīng)混合工序1充分混合，在和面熟化工序2中，用35℃左右的水將混合粉和成面團(tuán)，且在調(diào)和的水中加入1.5kg食鹽(1.5％)，并熟化15-20分鐘。而后經(jīng)復(fù)合壓延工序3使面團(tuán)變成厚度均勻一致的片狀。經(jīng)切條成型工序4將復(fù)合壓延后的面片切成條狀，成型后的生面條，經(jīng)蒸面工序5，使面條中的淀粉糊化，生面條變成熟面條；熟面條經(jīng)切斷折疊成型工序6變成有固定形狀的面塊，成型后的面條經(jīng)油炸工序6油炸，在油炸工序中，進(jìn)口溫度125℃，出口溫度150℃，所用油是棕櫚油。油炸后的面塊經(jīng)冷卻工序8冷卻后，即可進(jìn)入檢驗(yàn)包裝工序9。使100kg成品中的含油量為19.5kg(19.5％)，含水量6kg(6％)。在包裝袋中還可根據(jù)需要加入裝有調(diào)味料的調(diào)料袋。
實(shí)施例2，參考附圖1。制造100kg強(qiáng)化營養(yǎng)方便面，稱取面粉66kg(66％)，為10kg(10％)，余量為水。其余的加工過程與實(shí)施例1相同。與實(shí)施例1相比，由于加入的全脂脫腥豆粉量增加，同時增加了維生素B1，因此，其營養(yǎng)性增強(qiáng)，能有效地預(yù)防因維生素B1缺乏所導(dǎo)致的腳氣病，神經(jīng)炎，神經(jīng)痛，腳氣病等。
實(shí)施例3，參考附圖1。制造100kg強(qiáng)化營養(yǎng)方便面，稱取面粉68kg(68％)，全脂脫腥豆粉4kg(4％)，食鹽2kg(2％)，堿0.1kg(0.1％)，維生素B10.6g(0.0006％)，其中的食鹽、堿、維生素B1是在和面熟化工序2中加入的，將它們?nèi)苡谒校倥c面粉、豆粉混合。在油炸工序中控制其棕櫚油含量為18kg(18％)，余量為水。其余部分的加工過程與實(shí)施例1相同。與實(shí)施例2相比，豆粉含量較少，棕櫚油量增加，營養(yǎng)性稍差，油膩性稍高。
實(shí)施例4，參考附圖1。制造100kg強(qiáng)化營養(yǎng)方便面，稱取面粉65kg(65％)，全脂脫腥豆粉8kg(8％)，食鹽2kg(2％)，堿0.2kg(0.2％)，維生素B10.7g(0.0007％)。同樣其中的食鹽、堿、維生素B1是在和面熟化工序2中加入的，將它們?nèi)苡谒?，再與面粉、豆粉混合。在油炸工序7中控制其棕櫚油含量為21kg(21％)，余量為水。其余部分的加工過程與實(shí)施例1相同。與實(shí)施例2相比，豆粉含量稍低，維生素B1的含量增加。
實(shí)施例5，參考附圖1。制造100kg強(qiáng)化營養(yǎng)方便面，稱取面粉66.5kg(66.5％)，全脂脫腥豆粉5kg(5％)，食鹽1.5kg(1.5％)，堿0.15kg(0.15％)，維生素B10.5g(0.0005％)，動物肉(雞肉、牛肉、豬肉中的一種)0.2kg(0.2％)，下面以雞肉為例敘述。將食鹽、堿、維生素B1溶于水中再與面粉、豆粉混合，鮮雞經(jīng)高溫高壓蒸煮，制取濃縮汁，然后在和面時加入。在油炸工序7中，控制棕櫚油含量為20kg(20％)，余量為水。其余部分的加工過程同實(shí)施例1。與實(shí)施例1相比，方便面中既加入了維生素B1，又加了動物肉，營養(yǎng)價值增高。
各實(shí)施例中組分含量一覽表見下頁。
強(qiáng)化營養(yǎng)方便面實(shí)施例各成分含量表
權(quán)利要求
1.一種強(qiáng)化營養(yǎng)方便面，其特征是，它含有(重量百分比)面粉63-68％，棕櫚油10-24％，水1-8％，食鹽1-2％，全脂脫腥豆粉4-15％。
2.由權(quán)利要求1所述的強(qiáng)化營養(yǎng)方便面，其特征是，它還包括堿0.1-0.2％。
3.由權(quán)利要求1或2所述的強(qiáng)化營養(yǎng)方便面，其特征是，它還包括維生素B10.0003-0.0007％。
4.由權(quán)利要求1或2所述的強(qiáng)化營養(yǎng)方便面，其特征是，它還包括動物肉(雞肉或豬肉或牛肉)0.1-0.2％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種強(qiáng)化營養(yǎng)方便面,屬一種方便食品。其特點(diǎn)是,它含有面粉、豆粉、棕櫚油、水、食鹽。與現(xiàn)有技術(shù)相比,所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì),賴氨酸高、色澤金黃、口感細(xì)膩滑暢,營養(yǎng)價值高,是人們?nèi)粘Ｉ钍秤玫囊环N理想方便面。
文檔編號A23L1/20GK1172596SQ9611592
公開日1998年2月11日 申請日期1996年8月2日 優(yōu)先權(quán)日1996年8月2日
發(fā)明者宋學(xué)俊, 徐麗娜, 宋光華, 孫國英, 戰(zhàn)娜 申請人:山東龍豐集團(tuán)公司