專(zhuān)利名稱(chēng)：姜清汁飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品飲料類(lèi)，特別涉及的是一種利用天然的生姜制作的姜清汁飲料及其制作方法。
姜是我國(guó)人民非常喜食的一種既可作調(diào)味品又可入藥的多年生草本植物根莖。姜中含有多種對(duì)人體有益的有效成分及微量元素如姜辣素，多種氨基酸和豐富的鋅等。古云＂冬食蘿卜夏食姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方＂，可見(jiàn)其保健功效甚佳，有關(guān)姜的藥膳食譜更是不勝枚舉。姜性辛熱，溫中祛寒，回陽(yáng)通脈，有利于防治一切風(fēng)寒疾患，由于其功效特殊，春夏秋冬都宜食用，冬天祛寒，夏日祛熱毒，所以姜的利用越來(lái)越受到人們的重視。目前國(guó)內(nèi)姜制品多為姜片，姜脯，姜油等，固體飲料僅有幾家，且工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品保健功能不甚理想。
本發(fā)明的目的是提供一種用現(xiàn)代科技方法制作出清純透亮，又保持原風(fēng)味的姜清汁飲料及其制作方法。
姜清汁飲料組合配方(公斤計(jì))為姜汁50-200甜味劑 0-80.6酸味劑 0-1品質(zhì)改良劑 0-1防腐劑 0-0.2乙基麥芽酚 0.001-0.005色素0-0.1香精0-1配料用水加至1000配方中的甜味劑是用白砂糖和甜味素配合成的，其配合(公斤計(jì))為白砂糖0+甜味素1-1.4白砂糖20 +甜味素0.8-1.2白砂糖40 +甜味素0.6-1白砂糖60 +甜味素0.4-0.8白砂糖80 +甜味素0.2-0.6姜汁甜度原則上是保持最佳甜度為10-14度。
上述配方中甜味劑中的甜味素可以用甜葉菊，蛋白糖，甜蜜素，糖精鈉，甘草酸，阿斯巴甜中的任意一個(gè)代替，常用的是甜葉菊。
上述配方中酸味劑可以是檸檬酸，乳酸，酒石酸，蘋(píng)果酸中的任一種，以檸檬酸為最佳。
上述配方中品質(zhì)改良劑可以是檸檬酸鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉，磷酸鈉中的任一種，以檸檬酸鈉為最佳。
上述配方中防腐劑可以是山梨酸鉀，苯甲酸鈉中的任一個(gè)，以山梨酸鉀為最佳。
上述配方中色素可以加入姜黃，甜菜紅，紅曲米，胡蘿卜素，核黃素，紅花黃色素，葉綠素銅鈉鹽，莧菜紅，胭脂紅，桅子黃，檸檬黃，日落黃，靛藍(lán)，蟲(chóng)膠色素等等一種或幾種組合使用。
上述配方中香精可以加入蘋(píng)果，香蕉，葡萄，甜瓜，桃，菠蘿，梨，梅，芒果，水蜜桃，桔子香精等等，根據(jù)廠家需要，調(diào)成不同風(fēng)味的產(chǎn)品。
姜清汁飲料制作方法的生產(chǎn)工藝流程為原料挑選→清洗→打漿→酶處理→過(guò)濾→配料→雙聯(lián)過(guò)濾→瞬時(shí)滅菌→調(diào)香→灌裝→殺菌→貼標(biāo)，檢驗(yàn)，裝箱，入庫(kù)。
工藝說(shuō)明及實(shí)例1.原料挑選精心挑選收購(gòu)的或庫(kù)存的生姜，除去腐爛變質(zhì)的，然后稱(chēng)重。
2.清洗先用2-3倍的自來(lái)水沖洗生姜，再用1-2倍的配料用水洗凈。
3.打漿將洗凈的生姜放入漿渣分離打漿機(jī)中，加入1-3倍的配料用水，打漿，用60-100目篩過(guò)濾，得姜液。
4.酶處理把姜汁泵入保溫罐，加入0.02-0.2％的酶制劑，在40-60℃下保溫3-6小時(shí)，去掉部分纖維素，提高姜的出汁率，保證產(chǎn)品清徹透明。
5.過(guò)濾用180目篩過(guò)濾，得到清姜汁。
6.配料用配料用水先分別把甜味劑，酸味劑，品質(zhì)改良劑，防腐劑，色素溶解，再按配方用量加入配料罐，然后再加入澄清姜汁，用配料用水調(diào)至刻度。
7.雙聯(lián)過(guò)濾用80-120目篩過(guò)濾。
8.瞬時(shí)滅菌利用瞬時(shí)滅菌機(jī)，在120-130℃的條件下3-5秒滅菌。
9.調(diào)香在成品罐中，加入香精，風(fēng)味改良劑后調(diào)勻。
10.灌裝把姜清汁飲料裝入玻璃瓶，易拉罐或PET瓶等。
11.殺菌玻璃瓶，易拉罐等在121℃下，殺菌15分鐘，后反壓冷卻。
12.貼標(biāo)，檢驗(yàn)，裝箱，入庫(kù)都是通常生產(chǎn)程序。
上述姜清汁飲料組合配方的實(shí)施例(重量計(jì))如下
以上各量以公斤計(jì)。
上述實(shí)施例中，例1中的甜味劑1.4公斤是只加甜味素的量；例2中甜味劑41公斤是白砂糖40公斤加甜味素1公斤的合并用量；同樣例3，4中的甜味劑分別為白砂糖60公斤加甜味素0.6公斤及白砂糖80公斤加甜味素0.4公斤的量。
姜清汁飲料制作法實(shí)施例1.把原料生姜清理去雜和變質(zhì)品。
2.先用2倍的自來(lái)水清洗，再用2倍的配料用水洗凈。
3.把洗凈的姜塊放入漿渣分離打漿機(jī)中，加入2倍的配料用水打漿，再用80目篩過(guò)濾，得姜液。
4.將姜液泵入保溫罐，加入0.05％的酶制劑，在50℃下保溫5小時(shí)。
5.經(jīng)酶處理后，把姜液通過(guò)180目篩過(guò)濾，得清姜汁。
6.用配料用水先分別把40公斤白砂糖，1公斤甜味素，0.3公斤檸檬酸，0.6公斤檸檬酸鈉，0.2公斤山梨酸鉀，0.03公斤姜黃色素溶解后加入配料罐，稱(chēng)出120公斤的清姜汁加入，用配料用水調(diào)至刻度，攪勻，即得姜清汁飲料基液，再經(jīng)80目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，在瞬時(shí)滅菌機(jī)中121℃ 5秒鐘的瞬時(shí)滅菌后泵入成品罐，再加入0.5公斤的菠蘿香精，0.005公斤的乙基麥芽酚，攪勻即得到成品姜清汁飲料，然后通過(guò)灌裝，封口，再經(jīng)121℃下，15分鐘滅菌后反壓冷卻，即可貼標(biāo)，檢驗(yàn)，裝箱，入庫(kù)。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)很多，特別是將原姜汁經(jīng)酶處理得到清徹透明，又保留原汁原姜味的姜清汁飲料，其產(chǎn)品不僅色香味綜合質(zhì)量最佳，而且對(duì)人體有極好的保健作用。
權(quán)利要求
1.一種姜清汁飲料，其特征在于其組合配方姜汁 50-200甜味劑 0-80.6酸味劑 0-1品質(zhì)改良劑 0-1防腐劑 0-0.2乙基麥芽酚 0.001-0.005色素 0-0.1香精 0-1配料用水 加至1000
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜清汁飲料其特征在于配方中的甜味劑是由白砂糖和甜味素組合而成，白砂糖0+甜味素1-1.4白砂糖20 +甜味素0.8-1.2白砂糖40 +甜味素0.6-1白砂糖60 +甜味素0.4-0.8白砂糖80 +甜味素0.2-0.6
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的姜清汁飲料其特征在于配方中甜味劑中的甜味素可用甜葉菊，蛋白糖，甜蜜素，糖精鈉，甘草酸，阿斯巴甜中的任意一個(gè)代替，常用的是甜葉菊。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜清汁飲料其特征在于配方中的酸味劑可以是檸檬酸，乳酸，酒石酸，蘋(píng)果酸中的任一種，以檸檬酸為最佳。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜清汁飲料其特征在于配方中的品質(zhì)改良劑可以是檸檬酸鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉，磷酸鈉中的任一種，以檸檬酸鈉為最佳。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜清汁飲料其特征在于配方中防腐劑可以是山梨酸鉀，苯甲酸鈉中的任一個(gè)，以山梨酸鉀為最佳。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜清汁飲料其特征在于配方中的色素可以加入姜黃，甜菜紅，紅曲米，胡蘿卜素，核黃素，紅花黃色素，葉綠素銅鈉鹽，莧菜紅，胭脂紅，桅子黃，檸檬黃，日落黃，靛藍(lán)，蟲(chóng)膠色素等等一種或幾種組合使用。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜清汁飲料其特征在于配方中的香精可以加入蘋(píng)果，香蕉，葡萄，甜瓜，桃，菠蘿，梨，梅，芒果，水蜜桃，桔子香精等等，根據(jù)廠家需要，調(diào)成不同風(fēng)味的產(chǎn)品。
9.一種權(quán)利要求1所述的姜清汁飲料的制作方法，其特征在于(1)其生產(chǎn)工藝流程為原料挑選→清洗→打漿→酶處理→過(guò)濾→配料→雙聯(lián)過(guò)濾→瞬時(shí)滅菌→調(diào)香→封裝。(2)其生產(chǎn)工藝的酶處理是把姜汁泵入保溫罐，加入0.02-0.2％的酶制劑，在40-60℃下保溫3-6小時(shí)，去掉部分纖維素，提高姜的出汁率，保證產(chǎn)品清徹透明。
全文摘要
本發(fā)明姜清汁飲料及其制作方法,其姜清汁飲料是由清姜汁,甜味劑,酸味劑,品質(zhì)改良劑,防腐劑,風(fēng)味改良劑,色素,香精組成,其制作方法為用生姜經(jīng)挑選,清洗,打漿,酶處理,過(guò)濾制得清姜汁后再加配料,過(guò)濾,瞬時(shí)滅菌,調(diào)香,制得姜清汁飲料,最后經(jīng)灌裝,殺菌,檢驗(yàn),裝箱。
文檔編號(hào)A23L2/42GK1185922SQ9611613
公開(kāi)日1998年7月1日 申請(qǐng)日期1996年12月27日 優(yōu)先權(quán)日1996年12月27日
發(fā)明者楊錫洪, 解萬(wàn)翠, 楊美琪, 杜佳哲, 李鳳清 申請(qǐng)人:楊錫洪