專利名稱：食用花冰制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的生產(chǎn)加工，尤其是鮮花的冷凍保鮮方面的技術(shù)。
目前，食用鮮花正逐漸成為人們高雅消費(fèi)的一種時尚。為讓鮮花從采摘地呈現(xiàn)到消費(fèi)者面前，這中間存在著一系列以保鮮為主要目的的采摘、運(yùn)輸、定形、包裝、貯藏等問題。
本發(fā)明的目的在于提供一種食用鮮花的冷凍制作工藝，解決了鮮花從采摘起，直到呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前所遇到的一系列保鮮、防污染、便于運(yùn)輸貯藏等問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的制作工藝包括以下工序1、鮮花的采摘要求所采摘的鮮花絕對沒有遭受污染，也不存在間接污染的因素，采摘的最佳時間為雨雪后的凌晨，采摘時要求留含苞、采初放、棄凋謝，并用專用工具采摘，手不觸及鮮花；2、包裝用潔凈的塑料袋將采摘到的鮮花包裝，并置于較大的包裝箱內(nèi)，氣溫較高情況下，該包裝箱內(nèi)要求有冷卻物質(zhì)，或用冷藏車運(yùn)輸。
3、運(yùn)輸嚴(yán)格控制運(yùn)輸保鮮的時間，要求在24小時內(nèi)運(yùn)到加工場地。
4、初加工對鮮花進(jìn)行初加工工序中又分為以下幾個步驟
(1)對鮮花進(jìn)行分選、(2)對鮮花用純水洗塵、(3)對鮮花用光學(xué)方法滅菌、(4)在等待下一個工序時鮮花應(yīng)置于低溫條件下保鮮；5、成形產(chǎn)品的成形工序分為兩個步驟操作進(jìn)行，(1)預(yù)處理其一是對鮮花進(jìn)行霜(雪)化處理，即使鮮花外表面凝結(jié)成或霜或雪的狀態(tài)，其二是以純水為原料，在復(fù)合模中冷凍制成成對的冰衣，(2)組合成形將經(jīng)霜(雪)化處理的鮮花置于成對的復(fù)合模冰衣中，隨即灌入少許純水，再次冷凍即成形；6、產(chǎn)品包裝采用真空方法包裝，產(chǎn)品——花冰連同其外部的復(fù)合模一起進(jìn)入包裝。
7、貯藏低溫潔庫貯藏，嚴(yán)防各種污染。
在上述工藝工序中，對鮮花進(jìn)行光學(xué)滅菌是將鮮花放置在潔凈的、能轉(zhuǎn)動的支架上，用紫外線照射滅菌。
在上述工藝工序中，對鮮花進(jìn)行霜(雪)化處理是將鮮花放置在可連續(xù)轉(zhuǎn)動的支架上，在低溫條件下，用噴霧裝置將純水噴射在鮮花表面，使鮮花表面凝結(jié)成或霜或雪的混合狀態(tài)。
在上述工藝工序中，用來制作冰衣的復(fù)合模采取箱式結(jié)構(gòu)，用聚脂材料制成，復(fù)合模需先經(jīng)清洗、消毒滅菌后方能使用。
本發(fā)明所提供制作工藝的優(yōu)點(diǎn)為對食用鮮花從選點(diǎn)采集到食用的全過程進(jìn)行保鮮、保潔控制，對鮮花的霜(雪)化處理，并包之以冰衣，較好地解決了鮮花的貯藏、運(yùn)輸、防污染等問題，使得按本工藝要求制作的產(chǎn)品——花冰，這種藝術(shù)化、情感化、極富表現(xiàn)力的冷飲食品能與更多的消費(fèi)者見面。
下面介紹一個對梅花進(jìn)行加工制作的具體實(shí)例。
首先，要求所采集梅花及產(chǎn)地沒有任何污染，采集時間為凌晨四時左右，最好是在雨雪之后，要采集初放的梅花，用采摘工具和托盤配合采集，保證手不觸及花體。采集到的梅花當(dāng)時用塑料袋密封包裝后再放置在內(nèi)部裝有冷卻冰塊的泡沫塑料箱內(nèi)，以盡可能短的時間(最長不得超過24小時)運(yùn)往加工廠。
在加工廠，首先對采集到的梅花進(jìn)行分選，分選后的梅花放置在可連續(xù)轉(zhuǎn)動的支架上，用純水清洗梅花，對清洗后的梅花用紫外光線照射滅菌。滅菌后的梅花在低溫條件下，用噴霧裝置向梅花表面噴射霧狀純水，使梅花表面凝結(jié)成或霜或雪的狀態(tài)，形成“梅花雪核”，然后再將此雪核一一仔細(xì)放置到事先用復(fù)合模通過冷卻制成的冰衣之中，合上復(fù)合模，向冰衣與雪核之間的空隙中灌入低溫純水，再次冷卻即成形。
包裝采用真空方法，本產(chǎn)品——梅花冰不要脫模，連同復(fù)合模一起進(jìn)入真空包裝袋，再置于低溫環(huán)境中貯藏。
消費(fèi)者食用時，當(dāng)打開真空包裝袋和復(fù)合模的活動箱蓋，鮮嫩活現(xiàn)的梅花在晶瑩剔透的冰衣包裹下，在復(fù)合模那富有裝飾效果的形狀和顏色的襯托下呈得格外高雅、誘人，成為了一種具有高品質(zhì)、高情調(diào)、無任何污染的營養(yǎng)食品。
權(quán)利要求
1.一種食用花冰制作工藝，它分為采集、包裝、運(yùn)輸、初加工、成形、產(chǎn)品包裝、低溫貯藏等工序，其特征在于初加工工序中又分為對鮮花進(jìn)行分選、純水洗塵、光學(xué)滅菌、低溫保鮮幾個步驟；成形工序先分為兩個操作過程進(jìn)行，其一是對鮮花進(jìn)行霜(雪)化處理，即使鮮花外表面凝結(jié)成或霜或雪的狀態(tài)，其二是以純水為原料，在復(fù)合模中冷凍制成成對的冰衣，然后將經(jīng)霜(雪)化處理的鮮花置于成對的復(fù)合模冰衣中，隨即灌入少許純水，再次冷凍即成形；包裝工序則采用真空包裝方法，產(chǎn)品連同其外部的復(fù)合模一起進(jìn)入包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用花冰制作工藝，其特征在于對鮮花進(jìn)行光學(xué)滅菌是將鮮花放置在潔凈的、能轉(zhuǎn)動的支架上，用紫外線照射滅菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用花冰制作工藝，其特征在于對鮮花進(jìn)行霜(雪)化處理是將鮮花放置在可連續(xù)轉(zhuǎn)動的支架上，在低溫條件下，用噴霧裝置將純水噴射在鮮花表面，使鮮花表面凝結(jié)成或霜或雪的混合狀態(tài)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用花冰制作工藝，其特征在于用來制作冰衣的復(fù)合模采取箱式結(jié)構(gòu)，用聚脂材料制成，復(fù)合模需先經(jīng)清洗、消毒滅菌后方能使用。
全文摘要
本發(fā)明提供一種食用花冰的制作工藝，它分為采集、包裝、運(yùn)輸、初加工、成型、產(chǎn)品包裝、低溫貯藏等工序，該制作工藝的特點(diǎn)是對鮮花進(jìn)行光學(xué)滅菌、霜雪化處理、外裹冰衣組合成型、連模包裝。該工藝從選點(diǎn)采集到食用的全過程進(jìn)行保鮮、保潔控制，對鮮花的霜(雪)化處理，并包之以冰衣，較好地解決了鮮花的貯藏、運(yùn)輸、防污染等問題，使得花冰，這種藝術(shù)化、情感化、極富表現(xiàn)力的高檔營養(yǎng)食品有更多的可能與廣大消費(fèi)者見面。
文檔編號A23L3/36GK1168780SQ9611696
公開日1997年12月31日 申請日期1996年6月19日 優(yōu)先權(quán)日1996年6月19日
發(fā)明者任航 申請人:任航