專(zhuān)利名稱(chēng)：陳米改良劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑，特別是一種陳米改良劑。
大米經(jīng)過(guò)一定時(shí)間存放后會(huì)陳化，即米坯芽與米皮中植物脂肪被氧化酸敗，大量維生素被破壞，這種陳米在蒸煮時(shí)，米皮與米坯芽中的菲丁易與米中蛋白質(zhì)、維生素及微量元素形成絡(luò)合物，使做出的米飯失去香味，甚至產(chǎn)生異味，適口性差，使人食欲減退，往往造成不必要的浪費(fèi)，同時(shí)菲丁與蛋白質(zhì)、維生素和微量元素形成絡(luò)合物后，使人體不能對(duì)其進(jìn)行消化吸收，降低了大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。到目前為止，尚無(wú)一種能有效改進(jìn)陳米質(zhì)量，增加大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的陳米改良劑。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種既可除去陳米中酸敗油脂，抑制陳米中菲丁與蛋白質(zhì)、維生素和微量元素形成絡(luò)合物，又可增加陳米營(yíng)養(yǎng)成份的陳米改良劑，該改良劑還可增加米飯的香味、提高其適口性。
本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)按下列組份和重量比備料，維生素C∶肌苷∶賴(lài)氨酸∶谷氨酸鈉＝1500～2500∶0.015～0.025∶0.008～0.012∶0.015～0.025。將上述各組份混合均勻即可?？紤]到陳米改良劑使用量極少，每公斤陳米使用量只有數(shù)百毫克，為使用方便，將上述各組份混均后再與15000～25000倍重量份的分散劑進(jìn)行混合，混均后分裝。
所說(shuō)的分散劑為蔗糖、可溶性淀粉、米粉任一種或2-3種按除零以外任何比例混合物。
從上述情況可知，本發(fā)明的目的是可以實(shí)現(xiàn)的，維生素C主要補(bǔ)充陳米中大量被破壞的VC，肌苷、谷氨酸鈉主要是抑制菲丁與蛋白質(zhì)、維生素和微量元素形成絡(luò)合物，并除去酸敗的油肪，賴(lài)氨酸主要是增加陳米中賴(lài)氨酸含量。
同時(shí)使用本發(fā)明的陳米改良劑還可增加米飯的抗腐能力，經(jīng)實(shí)際使用，使用了陳米改良劑做的米飯，在45℃條件下，米飯48小時(shí)不會(huì)發(fā)生腐變，也不會(huì)餿。同時(shí)米飯有光澤，粘度增大米飯柔軟，口感好，常溫條件下96小時(shí)不會(huì)變質(zhì)。
使用時(shí)首先將陳米淘洗干凈后按每公斤1500-2500毫克(含分散劑)與米一起放到鍋內(nèi)加水蒸煮即可。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1，按下列組份和重量備料。
取維生素C1500克，肌苷0.025克，賴(lài)氨酸0.008克，谷氨酸鈉0.02克，將上述各組份混合均勻后，分裝成每袋100mg，可供0.5公斤陳米使用。
實(shí)施例2取維生素C2500克，肌苷0.02克，賴(lài)氨酸0.012克，谷氨酸鈉0.025克，蔗糖25000克，混合均勻后分裝成1000mg/袋。
實(shí)施例3取維生素C2000克，肌苷0.015克，賴(lài)氨酸0.01克，谷氨酸鈉0.015克，蔗糖8000克，可溶性淀粉8000克，米粉4000克，混合均勻后分裝成1000mg/袋。
權(quán)利要求
1.一種陳米改良劑，其特征在于按下列組份及重量比混合而成；維生素C肌苷∶賴(lài)氨酸∶谷氨酸鈉＝1500～2500∶0.015～0.025∶0.008～0.012∶0.015～0.025。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的陳米改良劑，其特征在于還添加蔗糖15000～25000重量份作分散劑，混合均勻。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所說(shuō)的陳米改良劑，其特征在于用可溶性淀粉替代蔗糖作為分散劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所說(shuō)的陳米改良劑，其特征在于用米粉替代蔗糖作分散劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所說(shuō)的陳米改良劑，其特征在于用蔗糖、可溶性淀粉和米粉按零以外任何比例的混合粉替代蔗糖。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種陳米改良劑,其特征在于維生素C∶肌苷∶賴(lài)氨酸∶谷氨酸∶分散劑=1500—2500∶0.015—0.025∶0.008—0.012∶0.015—0.025∶15000—25000;上述各組分混勻后分裝而成,本發(fā)明不但有效除去陳米中酸敗油脂,抑制陳米中菲丁與蛋白質(zhì)、維生素和微量元素形成絡(luò)合物,而且可增加米飯抗腐能力,提高米飯適口性。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1171209SQ9611763
公開(kāi)日1998年1月28日 申請(qǐng)日期1996年7月19日 優(yōu)先權(quán)日1996年7月19日
發(fā)明者雷顯明 申請(qǐng)人:雷顯明