專利名稱：木耳稠酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于合酒精飲料的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以木耳為主要原料制備的營(yíng)養(yǎng)保健酒及其制備方法，其中所稱的木耳指的是白木耳(銀耳)、黑木耳、紫木耳、黃木耳(金耳)、毛木耳等食用真菌耳類。
木耳是一種有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健效果的食用品，目前還未見(jiàn)有將木耳作為主要成份的營(yíng)養(yǎng)保健酒的研究和應(yīng)用。
本發(fā)明者利用木耳的有效成份，并考慮食品的原有風(fēng)味，研制成本發(fā)明具有特征口感的營(yíng)養(yǎng)保健木耳稠酒，木耳稠香檳酒及配加有酒花的木耳稠啤酒。
本發(fā)明的目的是，以木耳為主要原料，用科學(xué)的方法最大限度的提取木耳中的有效成份，并利用藥行酒勢(shì)，通利血脈的特點(diǎn)，制成一種易為人體吸收，保健效果明顯，色、香、味俱存的新資源營(yíng)養(yǎng)保健酒。
本發(fā)明由木耳液、基酒、保健料、糖、調(diào)味劑、賦色劑為配組成份勾兌配制而成，或者再配加泡沫穩(wěn)定劑、CO2水，配制成稠酒和加汽稠酒系列產(chǎn)品。
本發(fā)明的組份和用量如下(重量％)木耳 0.5-10基酒 1.5-95保健料 0-50糖 0-16調(diào)味劑 0-3賦色劑 0-2
水2-94或者再配加泡沫穩(wěn)定劑0.05-1CO2水 平衡量本發(fā)明的制造方法是先制得或準(zhǔn)備各種配制成份，再勾兌配制成本發(fā)明，其制造工藝如下1、木耳液的制備。將除雜木耳制成粉未，加入數(shù)倍的水或酒加熱保溫浸提，進(jìn)行熱浸的溫度可在60-150℃之間，保溫期間經(jīng)常進(jìn)行攪拌，以使木耳粉充分溶融于水中，熱浸時(shí)間根據(jù)浸提溫度的不同而長(zhǎng)短不等，以浸提成份充分溶融為度，冷卻過(guò)濾便可得到粘稠的木耳液；或木耳配水加熱軟熟化后，再研磨、均質(zhì)，制得木耳液，或直接將速溶木耳粉預(yù)溶。
2、保健料液的制備?？刹捎盟峄蛘呔平岱椒ㄖ迫”＝×弦骸、水浸提法將保健料、水以1∶5重量份熬制得5重量份汁液；b、酒浸提法用45-70°酒對(duì)保健料進(jìn)行冷浸提或者熱浸出，其中料酒比為1∶10-100重量份，進(jìn)行冷浸的溫度為5℃以上的自然環(huán)境溫度，時(shí)間為2-4個(gè)月；進(jìn)行熱浸的溫度為50-60℃，持續(xù)50-70分鐘，過(guò)濾得保健料液。
3、糖漿的制備。將冰糖或砂糖配等量的水，在夾層鍋中制成糖漿，過(guò)濾、冷卻。
4、配制。按照配方，取木耳液、基酒、保健料液，加糖漿、調(diào)味劑、賦色劑，勾兌調(diào)制成規(guī)定酒度的稠酒，人工磁化催陳或貯存15天以上，化驗(yàn)合格進(jìn)入滅菌包裝工序。
根據(jù)飲用者對(duì)酒度高低喜好的不同，本發(fā)明制成品可配制成從低度酒到高度酒的一系列產(chǎn)品，以滿足人們的不同需要。
本發(fā)明所用的基酒沒(méi)有限制，其中包括食用酒精，下述食用酒類都可以使用小曲酒、大曲酒、食用酒精、甜酒、果酒、黃酒、啤酒、日本清酒、威士忌、白蘭地、蘭姆酒、香檳酒等。
本發(fā)明所用的糖沒(méi)有限制，其中包括糖的代用品，下述糖類都可以使用冰糖、白砂糖、蜂蜜、果葡糖漿、甜菊甙、阿斯巴甜、蛋白糖、甜蜜素等。
本發(fā)明所用的調(diào)味劑沒(méi)有限制，凡具有一定呈味能力的可食物都可以使用食用香料、香精、各種酸類物質(zhì)如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、磷酸、醋酸、乳酸、富馬酸、葡萄糖酸及咖啡因、啤酒花等。
本發(fā)明所用的賦色劑沒(méi)有限制，凡國(guó)家規(guī)定允許的食用色素都可以使用。
本發(fā)明所用的水取自優(yōu)質(zhì)水源，其中包括礦泉水、純凈水、蒸餾水等。
本發(fā)明所用的保健料沒(méi)有限制，凡具有一定保健營(yíng)養(yǎng)作用的補(bǔ)益中藥、食品等都可以使用西洋參、紅參、黨參、太子參、黃芪、白術(shù)、玉竹、當(dāng)歸、熟地、何首烏、枸杞、大棗、鹿茸、杜仲、天冬、麥冬、沙參、山藥、茯苓、蛋黃粉、牛奶、香菇、蘑菇、竹蓀、猴頭菇、靈芝、黑木耳、紅茶、綠茶、苦丁茶、脫臭大蒜、脫臭洋蔥、花生乳、大豆乳、綠豆乳、黑芝麻、黑豆、墨魚墨汁、咖啡、可可及各種天然果汁、椰乳等，可分別配方或二味以上合方制組合物，配制成具有不同食用風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的系列木耳稠酒，如木耳洋參稠酒、木耳牛奶稠酒、木耳咖啡稠酒、木耳紅茶稠酒等，如下例各配方(各例均為重量％)木耳枸杞稠酒配方木耳0.5-10、枸杞0.6-10、基酒1.5-95、糖0-16、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、水2-94。
木耳洋參稠酒配方木耳0.5-10、西洋參0.6-8、基酒1.5-95、糖0-16、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、水2-94。
木耳黑稠酒配方木耳0.5-10、黑芝麻0-10、黑豆0-10、墨魚墨汁0-10、基酒1.5-95、糖0-15、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、水2-94。
木耳茶稠酒配方木耳0.5-10、綠茶0.3-5、基酒1.5-95、糖0-16、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、水2-94。
木耳香檳稠酒配方木耳0.5-10、天然果汁0-50、基酒1.5-90、糖0-14、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、泡沫穩(wěn)定劑0.05-1、水2-94、CO2水平衡量。
木耳乳稠酒配方木耳0.5-10、牛奶30-90、基酒1.5-70、糖0-14、調(diào)味劑適量、水2-60。
木耳蛋稠酒配方木耳0.5-10、蛋黃粉1-10、基酒1.5-95、糖0-14、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、水2-94。
木耳稠啤酒配方木耳0.5-10、枸杞-10、酒花0.5-3、食用酒精(96％)2-7、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、泡沫穩(wěn)定劑0.05-1、水90-96、CO2水平衡量。
木耳稠黃酒配方木耳0.5-10、黃酒90-96、糖0-10、調(diào)味劑適量、賦色劑適量。
本發(fā)明所用的某些保健料本身也具有一定的調(diào)味或賦色功能，在具有保健作用的同時(shí)又可對(duì)本發(fā)明進(jìn)行調(diào)味和賦色，如上述的枸杞、墨魚墨汁可賦色，綠茶、牛奶、咖啡、紅棗、黑芝麻、天然果汁等既可賦色又可呈味。
本發(fā)明制成品為具有一定粘稠度的木耳酒，與不同色彩的賦色劑或保健料相配可制成木耳紅稠酒、黑稠酒、綠稠酒等系列彩稠酒，給人以很美的觀感，其中經(jīng)配制在裝瓶后充壓CO2水再壓蓋制得的。即為木耳稠香檳酒。
本發(fā)明制品中與酒花配方的特定產(chǎn)品，經(jīng)調(diào)制充壓CO2水后可配制成木耳稠啤酒，在其中配加賦色成份即可配制成木耳紅稠啤酒、木耳黑稠啤酒、木耳綠稠啤酒等。
本發(fā)明木耳稠酒可賦予各種香型，配制成系列香型酒如米酒香、水果香、玫瑰香、桂花香、乳香、茶香、香草香、菇香、咖啡香等。
本發(fā)明配料中所使用的中藥，凡二味以上配合使用者，均按照中國(guó)中醫(yī)的配伍原則使用或配方，所使用的食品也注意生克禁忌，以增效有益為要。
本發(fā)明中各種配料液的制備，既可單味分別制取，也可以二味以上包括與木耳混合制取，可以靈活應(yīng)用，不必拘泥。
本發(fā)明系列木耳稠酒充分提取銀耳的有效成份，并予完全保留，保有木耳抽出液的粘稠口感和風(fēng)味，具有很好的可觀賞性和可品償性，賞心悅目，富含營(yíng)養(yǎng)，是一種較為獨(dú)特的新資源營(yíng)養(yǎng)保健酒。
本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，操作方便。生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，具有很好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明(各例均為重量％)實(shí)施例1配方銀耳1、枸杞1.2、食用酒精(96％)18、冰糖4.5、水75、調(diào)味劑適量、賦色劑適量。
工藝步驟a.銀耳制粉，越細(xì)越好，加入90℃的熱水58重量份，保溫3小時(shí)左右，期間要經(jīng)常進(jìn)行攪拌，以使銀耳充分溶融于水中，冷卻過(guò)濾便可得到58重量份粘稠的銀耳液。
b.將脫臭酒精用蒸溜水配成60°酒精溶液30重量份對(duì)枸杞進(jìn)行熱浸出，熱浸溫度為55℃，持續(xù)60分鐘，過(guò)濾得枸杞酒液30重量份。
C.將冰糖配5重量份的蒸溜水，在夾層鍋中制成糖漿，過(guò)濾、冷卻。
D.按照配方，取銀耳液、枸杞酒液，加糖漿、調(diào)味劑、賦色劑，勾兌調(diào)制，配制為酒度16-18°的稠酒液，貯存15天以上，化驗(yàn)合格進(jìn)入滅菌包裝工序。
本例制成品為桔紅色的銀耳紅稠酒，稠度適中、酒體綿軟，色澤柔順。賞心悅目。
實(shí)施例2配方金耳1.2、西洋參1、食用酒精(96％)15、冰糖4、蜂蜜8、水80、調(diào)味劑適量、賦色劑適量。
工藝步驟a.將金耳和西洋參均制極細(xì)粉，一并加入90℃的熱水60重量份，按例1-a法，制得粘稠的耳參混合液60重量份。
b.制糖漿，制法同例1-cC.按照配方，取耳參混合液、脫臭酒精、余水，加糖漿、蜂蜜、調(diào)味劑、賦色劑，勾兌調(diào)制，配制為酒度15°的稠酒液，利用人工磁化催陳技術(shù)快速催陳，化驗(yàn)合格進(jìn)入滅菌包裝工序。
本例成品為淡茶色稠酒，具有西洋參的清香。
實(shí)施例3配方黑耳1.3、黑芝痳1、黑豆0.8、墨魚墨汁1、米酒(57°)70、白砂糖4.5、調(diào)味劑適量、水22。
工藝步驟a.制黑耳液17重量份，制法同例1-a。
b.將黑芝麻、黑豆、墨魚墨汁和米酒混合，制得黑酒液，制法同例1-bc.制糖漿，制法同例1-c。
D.按照配方，取耳液、黑酒液，加糖漿、調(diào)味劑，勾兌調(diào)制，調(diào)制為酒度34°的稠酒液，貯存30天以上，化驗(yàn)合格進(jìn)入滅菌包裝出廠。
實(shí)施例4配方銀耳1、綠茶0.5、米酒(57°)25、冰糖12、賦色劑適量、水61.5。
工藝步驟a.制銀耳液40重量份，制法同例1-a。
b.取綠茶0.25重量份加10重量份沸水泡取濃茶汁，過(guò)濾。
c.取綠茶0.25重量份配入米酒25重量份制取茶酒液，制法同例1-b。
D.制糖漿，制法同例1-C。
E.按照配方，取耳液、濃茶汁、茶酒液，加糖漿、賦色劑，勾兌調(diào)制為酒度12°的稠酒液，貯存30天以上，化驗(yàn)合格進(jìn)入滅菌包裝出廠。
本例成品為嫩綠色銀耳稠酒，酒體綿稠，青綠可人，口感圓潤(rùn)，茶香突出。
實(shí)施例5配方紫耳1、天然果汁30、食用酒精(96％)25、糖5、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、泡沫穩(wěn)定劑0.1、水39、CO2水平衡量。
工藝步驟a.制紫耳液34重量份，制法同例1-a。
b.制糖漿，制法同例1-CC.按照配方，取耳液、天然果汁、脫臭酒精，加糖漿、調(diào)味劑、賦色劑，泡沫穩(wěn)定劑，勾兌調(diào)制。
D.調(diào)配料后，進(jìn)行過(guò)濾裝瓶，充壓CO2水，壓蓋，滅菌(66℃加熱20分鐘)，即得成品。
本例成品為果香味濃的紫耳稠香檳酒。
實(shí)施例6配方銀耳0.8、牛奶59、食用酒精(96％)16、白砂糖12、調(diào)味劑適量、水12。
工藝步驟a.銀耳粉配入牛奶中制得耳奶混溶液59重量份，制法同例1-a。
b.制糖漿，制法同例1-C。
C.按照配方，取耳奶混合液、脫臭酒精，加糖漿、調(diào)味劑，勾兌調(diào)制為酒度15°的稠酒液，貯存20天以上，化驗(yàn)合格進(jìn)入滅菌包裝出廠。
本例成品為乳白色銀耳稠酒，奶白濃稠，乳香飄逸。
實(shí)施例7配方金耳1.8、蛋黃粉5、食用酒精(96％)18、白砂糖8、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、水68。
工藝步驟a.制金耳液55重量份，制法同例1-a。
b.制糖漿，制法同例1-C。
C.蛋黃粉配水調(diào)合，配制成10重量份蛋黃漿液。
D.按照配方，取耳液、蛋黃漿液、脫臭酒精，加糖漿、調(diào)味劑，勾兌調(diào)制為酒度16-18°的稠酒液，貯存30天以上，化驗(yàn)合格進(jìn)入滅菌包裝工序。
本例成品為蛋黃色的金耳雞蛋稠酒，蛋香純和。
實(shí)施例8配方銀耳1、枸杞1.3、酒花0.4、食用酒精(96％)3.5、調(diào)味劑適量、泡沫穩(wěn)定劑0.1、水94、充壓CO2水平衡量。
工藝步驟a.制銀耳液40重量份，制法同例1-a。
b.脫臭酒精用純水配成60°酒精液，制枸杞酒液。制法同例1-b。
C.將酒花加入90℃的熱水50重量份，保溫1.5小時(shí)，期間攪拌數(shù)次，冷卻至50℃分離酒花，得酒花液50重量份。
D.按照配方，取銀耳液、枸杞酒液、酒花液，加調(diào)味劑，泡沫穩(wěn)定劑、勾兌調(diào)制。
E.調(diào)配料后，進(jìn)行過(guò)濾裝瓶，充壓CO2水，壓蓋。滅菌(60℃加熱20分鐘)，得成品。
本例成品為桔紅色的銀耳紅稠啤酒，酒體綿稠，口感獨(dú)特。
實(shí)施例9配方銀耳0.9、黃酒94.6、白砂糖4.5、調(diào)味劑適量、賦色劑適量。
工藝步驟a.銀耳粉配黃酒制得耳酒液94.9重量份，制法同例1-a。
b.制糖漿，制法同例1-C。
C.按照配方，取耳酒液，加糖漿、調(diào)味劑、賦色劑，勾兌調(diào)制得稠酒液，貯存20天以上，化驗(yàn)合格進(jìn)入滅菌包裝工序。
本例成品為銀耳稠黃酒，口感綿稠，酒味芬芳。
權(quán)利要求
1.木耳稠酒，其特征在于由組份木耳、基酒、保健料、糖、調(diào)味劑、賦色劑、水配組而成，或者再配加泡沫穩(wěn)定劑、CO2水。
2.根據(jù)據(jù)權(quán)要求1所述的木耳稠酒，其特征在于組份和用量如下(重量％)木耳 0.5-10基酒 1.5-95保健料 0-50糖 0-16調(diào)味劑 0-3賦色劑 0-2水 2-94或者再配加泡沫穩(wěn)定劑 0.05-1CO2水平衡量
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木耳稠酒，其特征在于所述的基酒沒(méi)有限制，其中包括食用酒精，任一食用酒類都可以使用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木耳稠酒，其特征在于所述的保健料沒(méi)有限制，凡具有一定營(yíng)養(yǎng)保健作用的補(bǔ)益中藥、食品都可以使用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木耳稠酒，其特征在于所述的糖沒(méi)有限制，包括糖的代用品，任一食糖類都可以使用。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木耳稠酒，其特征在于所述的調(diào)味劑沒(méi)有限制，任一具有一定呈味能力的可食用物都可以使用。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木耳稠酒，其特征在于所述的賦色劑沒(méi)有限制，凡國(guó)家規(guī)定允許的食用色素都可以使用。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒、其特征在于，采用的配方為(重量％)木耳0.5-10、枸杞0.6-10、基酒1.5-95、糖0-16、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、水2-94。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方為(重量％)木耳0.5-10、西洋參0.6-8、基酒1.5-95、糖0-16、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、水2-94。
10.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方為(重量％)木耳0.5-10、黑芝麻0-10、黑豆0-10、墨魚墨汁0-10、基酒1.5-95、糖0-16、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、水2-94。
11.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方為(重量％)木耳0.5-10、綠茶0.3-5、基酒1.5-95、糖0-16、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、水2-94。
12.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方為(重量％)木耳0.5-10、天然果汁0-50、基酒1.5-90、糖0-14、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、泡沫穩(wěn)定劑0.05-1、水2-94、CO2水平衡量。
13.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方為(重量％)木耳0.5-10、牛奶30-90、基酒1.5-70、糖0-14、調(diào)味劑適量、水2-60。
14.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方為(重量％)木耳0.5-10、蛋黃粉1-10、基酒1.5-95、糖0-14、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、水2-94。
15.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方為(重量％)木耳0.5-10、枸杞0-10、酒花0.5-3、食用酒精(96％)2-7、調(diào)味劑適量、賦色劑適量、泡沫穩(wěn)定劑0.05-1、水90-96、CO2水平衡量。
16.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6或7所述的木耳稠酒，其特征在于，采用的配方為(重量％)木耳0.5-10、黃酒90-96、糖0-10、調(diào)味劑適量、賦色劑適量。
17.木耳稠酒的制造方法，先制得或準(zhǔn)備各種配制成份，再勾兌成酒，其制造工藝如下(1)木耳液的制備。將木耳制粉、加入數(shù)倍的水或酒加熱保溫浸提，熱浸溫度可在60-150℃間，侵提時(shí)間根據(jù)溫度高低掌握，以木耳粉充分溶融為度，冷卻過(guò)濾得粘稠木耳液，或?qū)⒛径渌訜崾旎螅傺心?、均質(zhì)制得，或直接將速溶木耳粉預(yù)溶。(2)保健料液的制備?？刹捎盟峄蛘呔平岱椒ㄖ频帽＝×弦?。a、水浸提法將保健料、水以1∶5重量份熬制得5重量液；b、酒浸提法用45-70°酒對(duì)保健料進(jìn)行冷浸提或者熱浸出，其中料酒比為1∶10-100重量份，進(jìn)行冷浸的溫度為5℃以上的自然環(huán)境溫度，時(shí)間為2-4個(gè)月；進(jìn)行熱浸的溫度為50-60℃，持續(xù)50-70分鐘，過(guò)濾得保健料液。(3)糖漿的制備。將冰糖或砂糖配等量的水，在夾層鍋中制成糖漿，過(guò)濾、冷卻。(4)配制。按照配方，取木耳液、基酒、保健料液，加糖漿、調(diào)味劑、賦色劑，勾兌調(diào)制成規(guī)定酒度的稠酒，人工磁化催陳或貯存15天以上，化驗(yàn)合格進(jìn)入滅菌包裝工序。
18.根據(jù)權(quán)利要求17所述的制造方法，其特征在于，含有泡沫穩(wěn)定劑的稠酒在裝瓶后充壓CO2水至平衡量，再進(jìn)入壓蓋滅菌包裝工序。
全文摘要
本發(fā)明屬于含酒精飲料的技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及木耳稠酒及其制備方法,由木耳、基酒、保健料、糖、調(diào)味劑、賦色劑勾兌配制,或再配加泡沫穩(wěn)定劑、充壓CO
文檔編號(hào)C12G3/00GK1182123SQ9611777
公開(kāi)日1998年5月20日 申請(qǐng)日期1996年11月11日 優(yōu)先權(quán)日1996年11月11日
發(fā)明者徐子鈞 申請(qǐng)人:徐子鈞