專利名稱：酸棗糕系列蜜餞及其加工方法
酸棗糕系列蜜餞及其加工方法屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
酸棗糕蜜餞是人們喜愛的小食品，也是走親訪友饋贈的禮品。但口味品種單一，形狀僅為普通方塊形，遠遠滿足不了廣大消費者生活水平不斷提高后，對食品越來越高的需求。
本發(fā)明的目的是為人們提供多種風味品種的酸棗糕系列蜜餞產(chǎn)品，以滿足廣大消費者的需求。
本發(fā)明的技術(shù)方案是；酸棗糕系列蜜餞主要含有酸棗果醬89％以上、白糖1～2％，其特征是包括含奶油奶粉0.8～2％的奶油香型含芝麻4～8％的芝麻香型；含花生米4～8％的花生香型；含中草藥草珊瑚提取物1～3％、薄荷腦0.08～0.16％、天然葉綠素0.001～0.003的保健型；含草珊瑚提取物1～3％、薄荷腦0.08～0.16％、天然綠素0.001～0.003％及奶油、奶粉0.8～2％或芝麻4～8％或花生米4～8％等多種保健香型，按一定的加工方法制成，外形是方塊形或方塊夾心形，其他形狀。
酸棗糕系列蜜餞的加工方法，基本與普通酸棗糕加工方法相同，包含普通棗糕加工工序；酸棗清洗→蒸煮→去皮去核→制果醬→加輔料攪拌→摸層烘干→切塊→包裝，其特征是輔料一次性在加輔料攪拌工序全部加入制成普通方塊形或在“摸層烘干”工序加入芝麻、花生、草珊瑚、薄荷腦、天然葉綠素制成方塊夾心形。烘烤溫度為100℃時間小于10分鐘，然后為90℃～40℃，分階段逐步降低，烘烤時間約22小時，成品水份控制在25％以下蒸煮工序應(yīng)先將水煮沸后，再加入酸棗煮至表皮裂開。表皮與果肉容易分離即可。
制果醬工序，用酸棗肉30％、白糖50％(先加熱溶解成糖液、熱開水20％加入到攪拌機內(nèi)攪勻為止。
由于中草藥草珊瑚具有清熱、消炎、解毒、止痛的功能，酸棗糕系列蜜餞加了草珊瑚提取物，就具有保護牙齒、口腔、潤喉等保健作用。
本發(fā)明經(jīng)試生產(chǎn)，達到予期效果，很受人們歡迎。
權(quán)利要求
1.一種酸棗糕系列蜜餞主要有含有酸棗果醬89％以上、白糖1～2％，其特征是有如下多個品種含奶油0.02～0.05％、奶粉0.8～1.5％的奶油香型；含花生米4～8％的花生香型；含芝麻4～8％的芝麻香型；含中草藥草珊瑚提取物1～3％、薄荷腦0.08～0.16％、天然葉綠素0.001～0.003％的保健型；含草珊瑚提取物1～3％、薄荷腦0.08～0.16％、天然葉綠素0.001～0.003％及奶油、奶粉0.8～2％或花生米4～8％或芝麻4～8％等多種香型，按一定加工方法制成。
2.一種酸棗糕系列蜜餞的加工方法，基本與普通酸棗糕加工方法相同，包含普通加工工序酸棗清洗→蒸煮→去皮去核→制果醬→加輔料攪拌→摸層烘干→切塊→包裝，其特征是在摸層烘干工序加入花生米、芝麻、草珊瑚提取物、薄荷腦、天然葉綠素制成夾心形；烘烤溫度為100℃時間小于10分鐘，然后為90℃～40℃，分階段逐步降低，烘烤時間約22小時，成品水份低于25％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的加工方法，其特征是蒸煮工序應(yīng)先將水煮沸后，再加入酸棗，煮至表皮裂開，表皮與果肉容易分離即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的加工方法，其特征是制果醬工序用酸棗肉30％、白糖50％，(先加熱溶解成糖液)、熱開水20％加入到攪拌機內(nèi)攪勻為止。
全文摘要
酸棗糕系列蜜餞主要含酸棗果醬89％以上、白糖1～2％。有多個品種含奶油0.02～0.05％、奶粉0.8～1.5％的奶油香型；含花生米4～8％的花生香型；含芝麻4～8％芝麻香型；含中草藥草珊瑚提取物1～3％、薄荷腦0.08％～0.16％、天然葉綠素0.001～0.003％的保健型；含草珊瑚提取物1～3％、薄荷腦0.08～0.16％、天然葉綠素0.001～0.003％及奶油、奶粉0.8～2％或花生米4～8％或芝麻4～8％等多種保健香型。加工方法基本與普通酸棗糕加工方法相同，生產(chǎn)夾心形時，在摸層烘干工序加其他香料、輔料。
文檔編號A23L1/064GK1149407SQ9611903
公開日1997年5月14日 申請日期1996年2月13日 優(yōu)先權(quán)日1996年2月13日
發(fā)明者陳朝元, 劉讓輝 申請人:江西省贛南蜜餞廠