專利名稱：雙醪合一三次濾取糖化法的制作方法
技術領域：
本發(fā)明是一種啤酒生產工藝，即一種雙醪合一三次濾取糖化法。
目前，在啤灑的生產過程中，需用到糊化和糖化工藝，即把麥芽投入糖化槽內進行糖化，把其他輔料投入糊化鍋內進行糊化，再將糊化的醪液加入到糖化槽內混合后進行過濾。這種工藝醪液濃度大，酶解不完全，過濾難度大。此外，投料時，要加入甲醛、石膏等，實驗證明，上述添加劑并沒有什么作用。
本發(fā)明的目的是研制一種酶解充分，容易過濾的糖化工藝。
上述目的是由以下方案實現(xiàn)的先把粉粹的麥芽投入糖化槽，把輔料投入糊化鍋，糖化槽升溫后進行第一次過濾取汁后加入部分水，再升溫后，保溫進行第二次過濾取汁，然后再把糊化鍋的醪液與糖化槽內的醪液混合后，再進行第三次過濾。加乳酸調統(tǒng)一的制酒用水PH值。前二次取汁在糖化槽內進行，后一次在過濾槽。
在上述過程中，不用添加甲醛、鹽酸、石膏等添加劑。亦不影響工藝效果。
采用上述工藝，有效地降低了醪液的濃度，使酶解更加充分，并且有利于進行過濾，可明顯提高啤酒的得率和質量。
下面結合附圖介紹一種實施例

圖1是原工藝流程圖。
圖2是本實施例的流程圖。
由圖可見，原工藝只有一次過濾取汁，本發(fā)明的工藝，有三次過濾取汁。由于前兩次過濾時，沒有加入糊化醪液，因而濃度很低，過濾比較容易，過濾較完全。把三次取汁加到一起，再進行加溫，在每次取汁后，都加入一部分制酒用水，可使酶解過程進行得更充分。從而可顯著提高產品得率和質量。
由圖2介紹的工藝是，糖化槽下料溫度35-40℃，再升溫至52-55℃，進行一次取汁。再升溫到65℃，進行二次取汁。同時，糊化鍋下料，到40℃保溫再升溫到65-70℃保溫，再升溫到沸騰，然后將醪液加入糖化槽，保溫后進行第三次過濾。三次濾汁進行酶解過程。浸出過濾完全后把麥汁升溫煮沸。
權利要求
1.一種啤酒生產工藝雙醪合一三次濾取糖化法，其特征在于先把麥芽投入糖化槽，把輔料投入糊化鍋，糖化槽升溫后進行第一次過濾取汁，再升溫后，進行第二次過濾取汁，然后再把糊化鍋的醪液與糖化槽的醪液混合后，再進行第三次過濾。
2.根據權利要求1所述的雙醪合一三次濾取糖化法。其特征在于在上述過程中，不添加甲醛、石膏。
全文摘要
本發(fā)明是一種啤酒生產工藝。目前啤酒糖過程中,只須進行一次過濾,過濾不完全,酶解不充分。本工藝采用三次過濾,且不添加甲醛等添加劑,從而提高了產品得率和質量。
文檔編號C12C7/14GK1184150SQ96122278
公開日1998年6月10日 申請日期1996年12月3日 優(yōu)先權日1996年12月3日
發(fā)明者謝俊發(fā) 申請人:謝俊發(fā)