專(zhuān)利名稱(chēng)：：脂質(zhì)代謝改善劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及脂質(zhì)代謝改善劑和功能性食品。脂質(zhì)代謝是指生物體內(nèi)分解、同化(蓄積)來(lái)自食物的以甘油三酸脂為主體的脂肪的過(guò)程。廣義上包括脂質(zhì)的能量化反應(yīng)、脂肪酸的生物合成、?；嫉纳锖铣?、磷脂的代謝以及膽固醇的代謝等〔參照“營(yíng)養(yǎng)學(xué)的生化學(xué)”，三崎旭著，朝倉(cāng)書(shū)店(1993)，第123-134頁(yè)〕。近年，在成人病中因?yàn)樾呐K血管系統(tǒng)疾病所導(dǎo)致的死亡率急劇增加。研究發(fā)現(xiàn)其發(fā)病的危險(xiǎn)率與血中膽固醇濃度有關(guān)。嘗試通過(guò)調(diào)節(jié)食品成分使血中膽固醇濃度下降。例如，作為降低血中膽固醇濃度的蛋白質(zhì)已知有乳清蛋白〔Agric.Biol.Chem.55，813(1991)〕、大豆蛋白〔Atherosclerosis，72，115(1988)〕、乳清白蛋白(特開(kāi)平5-176713號(hào)公報(bào))、大豆蛋白質(zhì)水解物〔J.Nutr.120，977(1990)〕等。另外，還已知卵磷脂可以使血中膽固醇濃度降低〔Agric.Biol.Chem.53，2469(1989)〕。另外，正在試驗(yàn)組合使用乳蛋白、膠原蛋白、大豆蛋白或小麥谷蛋白及大豆卵磷脂(0，2.5及5％)使血中膽固醇濃度降低〔Nutr.Rep.Int.，28，621(1983)〕。已知含有6％的大豆卵磷脂的大豆蛋白質(zhì)可以使血中膽固醇濃度降低〔Ann.Nutr.Metab.29，348(1985)〕。本發(fā)明涉及一種結(jié)合磷脂含量為10重量％以上的蛋白質(zhì)和磷脂的結(jié)合物或蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物，以及由該結(jié)合物組成的脂質(zhì)代謝改善劑和含有該結(jié)合物的功能性食品。蛋白質(zhì)可以使用來(lái)自動(dòng)物、植物、微生物的蛋白質(zhì)，優(yōu)選來(lái)自小麥、大豆、玉米、牛乳的蛋白質(zhì)，更優(yōu)選來(lái)自小麥、大豆的蛋白質(zhì)。其中，作為來(lái)自小麥的蛋白質(zhì)有小麥谷蛋白。小麥谷蛋白和大豆蛋白等市場(chǎng)上有售，能容易地獲得。磷脂可以使用磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰絲氨酸、鞘磷脂、磷脂酸等，另外也可以使用上述這些物質(zhì)的混合物也就是卵磷脂等。卵磷脂可以使用來(lái)自動(dòng)物、植物、微生物的卵磷脂，優(yōu)選來(lái)自腦、肝臟、卵黃、大豆、酵母的卵磷脂，更優(yōu)選來(lái)自大豆、蛋黃的卵磷脂。卵磷脂既可以直接使用，但也可以使用用磷脂酶等處理后得到的酶處理卵磷脂。這些物質(zhì)市場(chǎng)上有銷(xiāo)售，容易得到。本發(fā)明中所說(shuō)的結(jié)合磷脂是指也可以用石油醚等非極性有機(jī)溶劑處理的與蛋白質(zhì)結(jié)合的磷脂。結(jié)合磷脂量是按如下方法計(jì)算的，首先分別定量蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物的總磷脂量以及用石油醚等非極性有機(jī)溶劑處理上述結(jié)合物后在該有機(jī)溶劑中被洗提出來(lái)的磷脂(以下稱(chēng)為游離磷脂)的量，然后求出得到的總磷脂量和游離磷脂量之差，該差即為結(jié)合磷脂量。結(jié)合磷脂含量按包含在結(jié)合物中的結(jié)合磷脂量的比例(重量％)算出。本發(fā)明的結(jié)合物中結(jié)合磷脂含量為10％以上，優(yōu)選10-50％，更優(yōu)選20-50％?？梢允褂檬袌?chǎng)上銷(xiāo)售的蛋白質(zhì)與磷脂的結(jié)合物，也可以將蛋白質(zhì)與磷脂最好在水的存在下用混合攪拌機(jī)制造，混合的比例是相對(duì)于每100重量份蛋白質(zhì)，磷脂的量是10-100重量份。優(yōu)選相對(duì)于100重量份的蛋白質(zhì)混合加入20-50重量份的磷脂，更優(yōu)選的是加入30-40重量份的磷脂，這樣制得的結(jié)合物中結(jié)合磷脂含量高，且結(jié)合磷脂量在總磷脂量中所占的比例也增加，非常理想。例如可以采用如下的制造方法制備將磷脂分散于水中形成的分散液添加到蛋白質(zhì)中，室溫下用強(qiáng)力混合機(jī)(50-200rpm)或均化器(5,000-15,000rpm)混合。蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物可以通過(guò)直接混合蛋白質(zhì)水解物和磷脂來(lái)制備，也可以通過(guò)混合蛋白質(zhì)和磷脂得到結(jié)合物后在水性介質(zhì)中將結(jié)合物的蛋白質(zhì)部分水解來(lái)制備。蛋白質(zhì)的水解物例如有將蛋白質(zhì)在水性介質(zhì)中用具有蛋白水解活性的酶水解得到的產(chǎn)物，以及用酸處理而得到的水解產(chǎn)物。水解物中優(yōu)選分子量為5,000-30,000的水難溶物，更優(yōu)選分子量為10,000-20,000的水難溶物。上述水難溶物可以按如下方法制得將蛋白質(zhì)分散在水中后，用鹽酸或苛性鈉將pH調(diào)至具有蛋白水解活性的酶的最適pH范圍。加入相對(duì)于該基質(zhì)蛋白質(zhì)的0.5-2％的具有蛋白水解活性的酶，在最適pH及最適溫度的條件下反應(yīng)20-30小時(shí)。反應(yīng)后在85-95℃下加熱1小時(shí)左右，使酶反應(yīng)停止，然后用苛性鈉或鹽酸中和。再通過(guò)離心分離得到水難溶物。水性介質(zhì)例如有水、緩沖液、醇類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)、酰胺類(lèi)等，但優(yōu)選使用水。作為具有蛋白水解活性的酶例如有胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰酶制劑、木瓜蛋白酶等。蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物可利用如下方法制造最好在水存在下，使用混合攪拌機(jī)將蛋白質(zhì)水解物與磷脂混合，混合比例為相對(duì)于蛋白質(zhì)100重量份磷脂為10-100重量份。優(yōu)選相對(duì)于100重量份蛋白質(zhì)水解物加入20-50重量份、更優(yōu)選30-40重量份的磷脂。這樣制得的結(jié)合物中結(jié)合磷脂含量高，且結(jié)合磷脂量在總磷脂量中所占的比例增高，非常理想。例如可以采用如下的方法制造將磷脂分散于水中形成的分散液添加到蛋白質(zhì)水解物中，室溫下用強(qiáng)力混合機(jī)(50-200rpm)或均化器(5,000-15,000rpm)混合。蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物除了可以使用蛋白質(zhì)和磷脂的結(jié)合物代替蛋白質(zhì)的水解物之外，還可以采用與制造蛋白質(zhì)水解物同樣的方法將蛋白質(zhì)和磷脂的結(jié)合物的蛋白部分水解，由此可以制得分子量5,000-30,000、優(yōu)選10,000-20,000的水難溶物。在這種情況下，結(jié)合物的蛋白部分的水解優(yōu)選在水性介質(zhì)中用具有蛋白質(zhì)水解活性的酶來(lái)進(jìn)行處理。上述制造蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物的方法中，混合蛋白質(zhì)和磷脂得到結(jié)合物后再將結(jié)合物的蛋白部分在水性介質(zhì)中水解的方法是優(yōu)選采用的方法，因?yàn)樵摲椒ㄅc混合蛋白質(zhì)水解物和磷脂的方法相比其蛋白質(zhì)的回收率高。本發(fā)明的結(jié)合物可以直接作為反應(yīng)混合物使用，也可以從反應(yīng)混合物中分離、精制結(jié)合物后使用，也可以將反應(yīng)混合物或該結(jié)合物經(jīng)過(guò)干燥(冷凍干燥、噴霧干燥)處理再粉碎后使用。在本發(fā)明的結(jié)合物中，蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物在改善脂質(zhì)代謝的效果方面要比蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物優(yōu)良。本發(fā)明的脂質(zhì)代謝改善劑可以制成片劑、散劑、細(xì)顆粒劑、顆粒劑、膠囊劑、糖漿劑、腸溶劑、糖錠劑、口服液等劑型使用。對(duì)于給與方式?jīng)]有特別限定，但優(yōu)選經(jīng)口服用?？诜r(shí)本發(fā)明組合物可以直接服用，也可以與食品或醫(yī)藥方面允許的賦形劑一起制成制劑后服用。賦形劑可以使用山梨糖醇、乳糖、葡萄糖、乳糖等糖類(lèi)、糊精、淀粉、碳酸鈣、硫酸鈣等無(wú)機(jī)物、結(jié)晶纖維素、蒸餾水、芝麻油、玉米油、橄欖油、棉籽油等，一般常用的都可以使用。制劑時(shí)可以使用粘合劑、潤(rùn)滑劑、分散劑、懸浮劑、乳化劑、稀釋劑、緩沖劑、抗氧化劑、抑菌劑等添加劑。給與量根據(jù)年齡、性別、疾病的程度、給與形態(tài)、給與次數(shù)及劑形等的不同而不同，成人經(jīng)口服用的情況下，將2-100g/日的用量分為1-4次服用較為適當(dāng)。另外也可以根據(jù)需要使用上述界限外的給與量。本發(fā)明的脂質(zhì)代謝改善劑除了可以作為膽固醇代謝改善劑之外，還可以用于治療和預(yù)防脂肪肝、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、肥胖病、糖尿病、心肌梗塞等疾病。本發(fā)明的功能性食品利用以下方法加工制造將結(jié)合磷脂含量為10％以上的蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物添加到食品原料中，該結(jié)合物在食品原料中的含量為0.1％以上，優(yōu)選0.1-50％，更優(yōu)選0.5-30％，然后按照一般的食品制造方法制成。本發(fā)明的功能性食品中還可以進(jìn)一步配合加入蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、微量元素、維生素類(lèi)、乳化劑、香料等。本發(fā)明的功能性食品是指具有食品成分的設(shè)計(jì)成能夠充分體現(xiàn)人體調(diào)節(jié)功能的食品，所說(shuō)的人體調(diào)節(jié)功能是指機(jī)體防御、機(jī)體節(jié)律調(diào)節(jié)、預(yù)防疾病和恢復(fù)疾病等功能。食品的種類(lèi)例如有果汁、飲料、茶、乳酸菌飲料、冷點(diǎn)、牛奶、乳制品(黃油、乳酪、酸乳、加工乳、膠脂乳等)、禽肉、禽肉制品(漢堡包、香腸、火腿等)，魚(yú)肉、魚(yú)肉制品、(魚(yú)醬塊、魚(yú)肉卷、油炸魚(yú)丸、魚(yú)腸等)、禽蛋、禽蛋制品(雞蛋卷，蛋羹等)、點(diǎn)心類(lèi)(蛋糕、果胨、小點(diǎn)心等)、面包、面食類(lèi)、咸菜、熏制品、魚(yú)干、魚(yú)貝類(lèi)小菜、腌制品、湯類(lèi)、調(diào)味料等。本發(fā)明的功能性食品的形態(tài)除了常見(jiàn)的食品形態(tài)之外，還可以制成自然流食、半消化態(tài)營(yíng)養(yǎng)食品、成分營(yíng)養(yǎng)食品、營(yíng)養(yǎng)口服液等形態(tài)。本發(fā)明的功能性食品除了可以用于改善脂質(zhì)代謝特別是膽固醇代謝之外，還可以用于治療、預(yù)防或改善脂肪肝、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、肥胖病、糖尿病、心肌梗塞等疾病。這種情況下成人的攝取量?jī)?yōu)選為2-100g/日。下面說(shuō)明有關(guān)本發(fā)明組合物效果的試驗(yàn)例。試驗(yàn)例1試驗(yàn)方法使用5周齡的wistar系雄性大鼠，喂飼市售的固形試料〔MF奧菜恩塔爾酵母工業(yè)(株)社制3天，將未產(chǎn)生明顯體重差別的大鼠分成每組6只進(jìn)行試驗(yàn)。如表1所示，配合加入蛋白質(zhì)使蛋白質(zhì)水平達(dá)到20％；再添加蔗糖調(diào)整使各試驗(yàn)組的總重量相等。對(duì)各試驗(yàn)組同時(shí)喂食等量的飼料，飼養(yǎng)10天后，測(cè)定血清總膽固醇、血清HDL(HighDensityLipoprotein)膽固醇、肝臟總膽固醇的含量。表1注*1(蛋白質(zhì))第1組普羅米克(プロミツク)(分離大豆蛋白質(zhì))(結(jié)合磷脂含量1％)第2組由比較例1得到的普羅米克P與SLP-white(大豆卵磷脂)的混合物(結(jié)合磷脂含量0.8％，游離磷脂含量20％)第3組由實(shí)施例3得到的蛋白質(zhì)·磷脂結(jié)合體(普羅米克P·SLP-white結(jié)合體)(結(jié)合磷脂含量20％，游離磷脂含量1.0％)第4組由實(shí)施例2得到的蛋白質(zhì)·酶處理磷脂結(jié)合體(普羅米克P·艾爾美扎(ユルマイザ)-AC結(jié)合體)(結(jié)合磷脂含量20％，游離磷脂含量1.0％)*2為使各試樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)一致，添加了必須氨基酸蛋氨酸。*3AmericanInstituteofNutrition〔J.ofNutrition，107，1340(1977)〕結(jié)果如表2所示表2數(shù)值平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差)注*動(dòng)脈硬化指數(shù)表示血清HDL膽固醇/血清總膽固醇的值。由上表可知，對(duì)于血清總膽固醇，試驗(yàn)組3及4與試驗(yàn)組2的值大致相等，但對(duì)于血清HDL膽固醇，與試驗(yàn)組1及2相比有所增加。用動(dòng)脈硬化指數(shù)來(lái)研究血清總膽固醇和血清HDL膽固醇的關(guān)系，試驗(yàn)組3及4的動(dòng)脈硬化指數(shù)與試驗(yàn)組1及2相比有所增加，可知改善了血清中的膽固醇的代謝。另外，對(duì)于肝臟總膽固醇，試驗(yàn)組3及4與試驗(yàn)組1及2相比有所減少。另外，未發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組間有攝食量及體重增加的明顯差別。試驗(yàn)例2除使用表3所示的飼料之外，其他與試驗(yàn)例1同樣進(jìn)行，得到如表4所示結(jié)果。表3</tables>注*1(蛋白質(zhì))第5組由比較例3得到的普羅米克P水解物與SLP-white的混合物(結(jié)合磷脂含量0.8％，游離磷脂含量20％)第6組由實(shí)施例9得到的蛋白質(zhì)水解物·磷脂結(jié)合體(普羅米克P水解物·SLP-white結(jié)合體)(結(jié)合磷脂含量20％，游離磷脂含量1.0％)表4</tables>(數(shù)值平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差)由表4可知，試驗(yàn)組6與試驗(yàn)組5動(dòng)脈硬化指數(shù)相同，但肝臟總膽固醇減少。另外，試驗(yàn)組間未發(fā)現(xiàn)有攝食量及體重增加的明顯差別。試驗(yàn)例3除使用表5所示的飼料之外，其他與試驗(yàn)例1同樣進(jìn)行，結(jié)果如表6所示。除使用表5所示的飼料之外，其他與試驗(yàn)例1同樣進(jìn)行，結(jié)果如表6所示。表5注*1(蛋白質(zhì))第7組普羅米克P(結(jié)合磷脂含量1％)第8組由實(shí)施例5得到的大豆蛋白質(zhì)·酶處理卵磷脂結(jié)合體(普羅米克P·艾爾美扎-AC結(jié)合體)的水解物(結(jié)合磷脂含量20％，游離磷脂含量0.5％)第9組由實(shí)施例8得到的大豆蛋白質(zhì)水解物·酶處理卵磷脂結(jié)合體(普羅米克P水解物·艾爾美扎-AC結(jié)合體)(結(jié)合磷脂含量20％，游離磷脂含量1.0％)表6</tables>(數(shù)值平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差)由表6可知，試驗(yàn)組8及9與試驗(yàn)組7相比動(dòng)脈硬化指數(shù)變大，改善了血清中膽固醇的代謝。另外，試驗(yàn)組8及9與試驗(yàn)組7相比肝臟總膽固醇大大減少，試驗(yàn)組8比試驗(yàn)組9還要少。未發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組間有攝食量及體重增加的明顯差別。試驗(yàn)例4除使用表7所示的飼料之外，其他與試驗(yàn)例1同樣進(jìn)行，結(jié)果如表8所示。表7注*1(蛋白質(zhì))第10組小麥谷蛋白(結(jié)合磷脂含量0.3％)第11組由比較例2得到的小麥谷蛋白與酶處理卵磷脂的混合物(結(jié)合磷脂含量0.3％，游離磷脂含量10％)第12組由實(shí)施例1得到的小麥谷蛋白·酶處理卵磷脂結(jié)合體(結(jié)合磷脂含量10％，游離磷脂含量1.0％)第13組由實(shí)施例4得到的小麥谷蛋白·酶處理卵磷脂結(jié)合體的水解物(結(jié)合磷脂含量10％，游離磷脂含量0.3％)第14組由實(shí)施例7得到的小麥谷蛋白質(zhì)水解物·酶處理卵磷脂結(jié)合體(結(jié)合磷脂含量10％，游離磷脂含量1.0％)表8試驗(yàn)組血清總膽固醇(mg/dl)血清HDL膽固醇(mg/dl)動(dòng)脈硬化指數(shù)肝臟總膽固醇(mg/g肝臟)10132.5±7.416.7±1.40.13±0.0222.8±1.011113.7±10.315.8±1.20.14±0.0126.5±2.51283.5±6.921.5±1.80.27±0.0319.9±1.31362.2±5.634.8±1.80.58±0.047.3±0.41479.6±6.728.7±2.40.37±0.0318.9±1.5</table></tables>(數(shù)值平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差)由表8可知，試驗(yàn)組12～14與試驗(yàn)組10及11相比動(dòng)脈硬化指數(shù)變大，改善了血清中膽固醇的代謝。試驗(yàn)組12～14與試驗(yàn)組10及11相比肝臟總膽固醇減少，但其中特別是試驗(yàn)組13顯著減少。另外，在試驗(yàn)組之間未發(fā)現(xiàn)有攝食量及體重增加的顯著差別。以下利用實(shí)施例及比較例說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式。實(shí)施例1在普通谷蛋白A(小麥谷蛋白本間(ブンゲ)社制)1kg(結(jié)合磷脂含量0.3％)中加入艾爾美扎-AC〔酶處理卵磷脂；協(xié)和發(fā)酵工業(yè)(株)社制)的5％水分散液2.4L。將其用面包用混合機(jī)在室溫下捏合10分鐘(100rpm)，制成反應(yīng)混合物。冷凍干燥后粉碎，得到約1.1kg的蛋白質(zhì)·磷脂結(jié)合體(結(jié)合磷脂含量10％，游離磷脂含量1.0％)。實(shí)施例2在普羅米克P(分離大豆蛋白質(zhì)協(xié)和發(fā)酵工業(yè)(株)社制)1kg(結(jié)合磷脂含量1.0％)中加入2.5％艾爾美扎-AC的分散液10L。將其在室溫下高速攪拌10分鐘(10,000rpm)，制成反應(yīng)混合物。將反應(yīng)混合物冷凍干燥后粉碎，得到1.1kg的蛋白質(zhì)·磷脂結(jié)合體(結(jié)合磷脂含量20％，游離磷脂含量1.0％)。實(shí)施例3除使用SLP-white〔精制大豆卵磷脂茨耳卵磷脂(ツル-レシチン)(株)社制〕代替艾爾美扎-AC之外，其他與實(shí)施例2同樣進(jìn)行，得到約1.1kg的蛋白質(zhì)·磷脂結(jié)合體(結(jié)合磷脂含量20％，游離磷脂含量1.0％)。實(shí)施例4將由實(shí)施例1得到的蛋白質(zhì)·磷脂結(jié)合體1kg分散于9L的水中之后，用2N鹽酸調(diào)至pH2。相對(duì)于蛋白質(zhì)·磷脂結(jié)合體，添加1％的胃蛋白酶〔活性度；1∶10,000(活性度1∶10,000是指在鹽酸酸性、50℃條件下，本品1g在2小時(shí)內(nèi)水解10,000g卵白蛋白的活性)、內(nèi)卡萊斯庫(kù)(ナカライテスク)公司制〕，37℃下反應(yīng)24小時(shí)后，90℃下加熱1小時(shí)，使反應(yīng)停止。將該溶液用2N氫氧化鈉中和后離心分離。在得到的沉淀物中加入水再次離心分離。重復(fù)上述操作2次，洗滌沉淀物。將沉淀物冷凍干燥后粉碎，得到200g的水難溶物(分子量約15,000，結(jié)合磷脂含量10％，游離磷脂含量0.3％)。通過(guò)十二烷基磺酸鈉(SDS)-聚丙烯酰胺凝膠電泳法測(cè)定分子量(以下分子量測(cè)定采用同一方法)。實(shí)施例5除用由實(shí)施例2得到的蛋白質(zhì)·磷脂結(jié)合體代替由實(shí)施例1得到的蛋白質(zhì)·磷脂結(jié)合體之外，其他與實(shí)施例4同樣進(jìn)行，得到200g的水難溶物(分子量約15,000，結(jié)合磷脂含量20％，游離磷脂含量0.5％)。對(duì)于蛋白質(zhì)及得到的蛋白質(zhì)·磷脂結(jié)合體的蛋白質(zhì)水解物中含有的蛋白質(zhì)，采用基耶達(dá)測(cè)氮法分別測(cè)定含氮量。將測(cè)得的含量乘以6.25即可換算成蛋白質(zhì)的重量，然后再算出相對(duì)于原料蛋白質(zhì)的該蛋白質(zhì)水解物中所含有的蛋白質(zhì)的回收率，結(jié)果為19.1％。實(shí)施例6除用由實(shí)施例3得到的蛋白質(zhì)·磷脂結(jié)合體代替由實(shí)施例1得到的蛋白質(zhì)·磷脂結(jié)合體之外，其他與實(shí)施例4同樣進(jìn)行，得到200g的水難溶性的蛋白質(zhì)·磷脂結(jié)合體的蛋白質(zhì)水解物(分子量約15,000，結(jié)合磷脂含量20％，游離磷脂含量0.5％)。實(shí)施例7將普通谷蛋白A1kg(結(jié)合磷脂含量0.3％)分散于9L水中之后，用2N鹽酸調(diào)至pH2。相對(duì)于普通谷蛋白A加入1％的胃蛋白酶〔活性度；1∶10,000(內(nèi)卡萊斯庫(kù)公司制)〕，37℃反應(yīng)24小時(shí)后，90℃下加熱1小時(shí)，停止反應(yīng)。將該液體用2N苛性鈉中和后，離心分離。在得到的沉淀物中加入水，再次進(jìn)行離心分離。重復(fù)上述操作二次，洗滌沉淀物。將沉淀物冷凍干燥后粉碎。得到200g的蛋白質(zhì)水解物(分子量約15,000)。在該蛋白質(zhì)水解物200g中加入2.5％艾爾美扎-AC的分散液1.0L，高速攪拌(10,000rpm)，制得反應(yīng)混合物。將反應(yīng)混合物冷凍干燥后粉碎，得到220g的蛋白質(zhì)水解物·磷脂結(jié)合體(結(jié)合膦脂含量10％，游離磷脂含量1.0％)。實(shí)施例8將1kg普羅米克P(結(jié)合磷脂含量1.0％)分散于9L水中之后，用2N鹽酸調(diào)至pH2。相對(duì)于普羅米克P加入1％的胃蛋白酶〔活性度；1∶10,000(內(nèi)卡萊斯庫(kù)公司制)〕，37℃反應(yīng)24小時(shí)后，90℃下加熱1小時(shí)停止反應(yīng)。將該液體用2N苛性鈉中和后，離心分離。在得到的沉淀物中加入水，再次離心分離。重復(fù)上述操作二次，洗滌沉淀物。將沉淀物冷凍干燥后粉碎，得到200g的蛋白質(zhì)水解物(分子量約15,000)。在該蛋白質(zhì)水解物200g中加入2.5％艾爾美扎-AC的分散液2.0L，高速攪拌(10,000rpm)，制得反應(yīng)混合物。將反應(yīng)混合物冷凍干燥后粉碎，得到250g的蛋白質(zhì)水解物·磷脂結(jié)合體(結(jié)合磷脂含量20％，游離磷脂含量1.0％)。采用與實(shí)施例5同樣的方法測(cè)量原料蛋白質(zhì)及得到的蛋白質(zhì)水解物·磷脂結(jié)合體中含有的蛋白質(zhì)中的含氮量，然后算出相對(duì)于原料蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)水解物·磷脂結(jié)合體中含有的蛋白質(zhì)的回收率，結(jié)果為12.4％。實(shí)施例9除用SLP-white替代艾爾美扎-AC之外，其他與實(shí)施例8同樣進(jìn)行，得到250g的蛋白質(zhì)水解物·磷脂結(jié)合體(結(jié)合磷脂含量20％，游離磷脂含量1.0％)。比較例1混合普羅米克P(結(jié)合磷脂含量1％)1kg與SLP-white250g，得到1250g的蛋白質(zhì)與磷脂的混合物(結(jié)合磷脂含量0.8％，游離磷脂含量20％)。比較例2將普通谷蛋白A(結(jié)合磷脂含量0.3％)1kg與艾爾美扎-AC110g混合，得到1110g的蛋白質(zhì)與酶處理卵磷脂的混合物(結(jié)合磷脂含量0.3％，游離磷脂含量10％)。比較例3將普羅米克P(結(jié)合磷脂含量1％)1kg分散于9L水中之后，用2N鹽酸調(diào)到pH2。相對(duì)于普羅米克P加入1％的胃蛋白酶〔活性度；1∶10,000(內(nèi)卡萊斯庫(kù)公司制)〕，37℃下反應(yīng)24小時(shí)后，90℃下加熱1小時(shí)停止反應(yīng)。將該液體用2N苛性鈉中和后，離心分離。在得到的沉淀物中加入水再次離心分離。重復(fù)上述操作二次，洗滌沉淀物。將沉淀物冷凍干燥后粉碎，得到200g的蛋白質(zhì)水解物(分子量約15,000)。然后將得到的蛋白質(zhì)水解物1kg與SLP-white250g混合，得到1250g的蛋白質(zhì)水解物與磷脂的混合物(結(jié)合磷脂含量0.8％，游離磷脂含量20％)。實(shí)施例10按如下配合量制造漢堡包(2人份)洋蔥1/2個(gè)肉餡100g水29.2g豬油11.8g由實(shí)施例5得到的水難溶物9g雞蛋1個(gè)面包粉少量調(diào)味料少量實(shí)施例11按如下配合量制造曲奇餅(30個(gè))面粉(薄力粉)100g淀粉74g水14g由實(shí)施例5得到的水難溶物9g焙粉2小匙鹽1/2小匙雞蛋1個(gè)黃油80g牛奶2大匙蜂蜜少量實(shí)施例12按如下的配合量制造飲料用粉末蛋白質(zhì)由實(shí)施例5得到的水難溶物80g酷蛋白酸鈉17.5gL-纈氨酸0.5g焦磷酸亞鐵(鐵源)0.1g磷酸膽堿鈣EFC(鈣源；日興精細(xì)產(chǎn)品公司制)1g維生素混合物(麥爾克公司制)1g在制成飲料時(shí)，將本品20g分散于180ml水中。實(shí)施例13按如下配合量制造片劑。由實(shí)施例5得到的水難溶物2g糖粉2.6g抗壞血酸150mg檸檬酸0.1g蔗糖硬脂酸酯150mg香精15mg根據(jù)本發(fā)明可以提供脂質(zhì)代謝改善劑和功能性食品。權(quán)利要求1.一種蛋白質(zhì)和磷脂的結(jié)合物或蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物，其中結(jié)合膦脂的含量為10重量％以上。2.權(quán)利要求1中記載的結(jié)合物，是通過(guò)混合蛋白質(zhì)的水解物和磷脂制成的。3.權(quán)利要求1中記載的結(jié)合物，是通過(guò)混合蛋白質(zhì)和磷脂后得到結(jié)合物，然后將得到的結(jié)合物的蛋白質(zhì)部分水解后制成的。4.權(quán)利要求1中記載的結(jié)合物，其中結(jié)合磷脂含量為10-50重量％。5.權(quán)利要求1中記載的結(jié)合物，其中結(jié)合磷脂含量為20-50重量％。6.權(quán)利要求1中記載的結(jié)合物，其中的蛋白質(zhì)是來(lái)自小麥、大豆、玉米或牛奶的蛋白質(zhì)。7.權(quán)利要求1中記載的結(jié)合物，其中的磷脂是卵磷脂。8.權(quán)利要求1中記載的結(jié)合物，其中的磷脂是酶處理卵磷脂。9.一種脂質(zhì)代謝改善劑，由蛋白質(zhì)和磷脂的結(jié)合物或蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物組成，在所述結(jié)合物中結(jié)合磷脂的含量為10重量％以上。10.權(quán)利要求9中記載的脂質(zhì)代謝改善劑，其有效量與藥理學(xué)上允許的載體一起以藥理學(xué)上允許的給與方式使用。11.一種膽固醇代謝改善劑，由蛋白質(zhì)和磷脂的結(jié)合物或蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物組成，在所述結(jié)合物中結(jié)合磷脂的含量為10重量％以上。12.權(quán)利要求11中記載的膽固醇代謝改善劑，其有效量與藥理學(xué)上允許的載體一起以藥理學(xué)上允許的給與方式使用。13.一種功能性食品，其中含有蛋白質(zhì)和磷脂的結(jié)合物或蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物，在所述結(jié)合物中結(jié)合磷脂的含量為10重量％以上。14.權(quán)利要求13中記載的功能性食品，其中結(jié)合物的含量為0.1重量％以上。15.權(quán)利要求13或14中記載的功能性食品，該功能性食品具有脂質(zhì)代謝改善作用。16.權(quán)利要求13或14中記載的功能性食品，該功能性食品具有膽固醇代謝改善作用。17.一種改善動(dòng)物脂質(zhì)代謝的方法，是對(duì)動(dòng)物給以權(quán)利要求1中記載的結(jié)合物。18.一種改善動(dòng)物膽固醇代謝的方法，是對(duì)動(dòng)物給以權(quán)利要求1中記載的結(jié)合物。19.權(quán)利要求1中記載的結(jié)合物用于改善動(dòng)物脂質(zhì)代謝。20.權(quán)利要求1中記載的結(jié)合物用于改善動(dòng)物膽固醇代謝。21.權(quán)利要求1中記載的結(jié)合物用于制備改善動(dòng)物脂質(zhì)代謝的有效的藥物組合物。22.權(quán)利要求1中記載的結(jié)合物用于制備改善動(dòng)物膽固醇代謝的有效的藥物組合物。23.權(quán)利要求1中記載的結(jié)合物用于制備改善動(dòng)物脂質(zhì)代謝的有效的功能性食品。24.權(quán)利要求1中記載的結(jié)合物用于制備改善動(dòng)物膽固醇代謝的有效的功能性食品。25.制造蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物的方法，其特征在于，混合蛋白質(zhì)水解物和磷脂，即可獲取生成的結(jié)合物。26.制造蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物的方法，其特征在于，混合蛋白質(zhì)和磷脂得到結(jié)合物，將得到的結(jié)合物的蛋白質(zhì)部分在水性介質(zhì)中水解，即可獲取生成的蛋白質(zhì)的水解物和磷脂的結(jié)合物。27.權(quán)利要求26中記載的方法，其特征在于，用具有蛋白質(zhì)水解活性的酶源處理蛋白質(zhì)部分，使其水解。全文摘要本發(fā)明涉及一種結(jié)合磷脂含量為10重量％以上的蛋白質(zhì)和磷脂的結(jié)合物或蛋白質(zhì)水解物和磷脂的結(jié)合物，以及由該結(jié)合物組成的脂質(zhì)代謝改善劑或含有該結(jié)合物的功能性食品，根據(jù)本發(fā)明可以提供脂質(zhì)代謝改善劑和功能性食品。文檔編號(hào)A23J3/34GK1161001SQ96190878公開(kāi)日1997年10月1日申請(qǐng)日期1996年9月6日優(yōu)先權(quán)日1995年9月6日發(fā)明者堀悟郎,松岡一裕,佐藤嚴(yán),長(zhǎng)岡利申請(qǐng)人:協(xié)和發(fā)酵工業(yè)株式會(huì)社