專(zhuān)利名稱(chēng)：奶汁葡萄的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以葡萄為主要原料加工的食品，具體為以鮮葡萄加奶汁的罐裝食品。
葡萄是一種酸甜適口的漿果類(lèi)水果；含有豐富的葡萄糖、果糖、果膠、有機(jī)酸、磷、鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)、多種維生素(VA、VB、VC、VB6等)及多種氨基酸，葡萄皮中還含有類(lèi)似苯酚的化學(xué)物質(zhì)，因而具有獨(dú)特殺滅病毒的能力；據(jù)有關(guān)資料記載葡萄有利筋骨、益氣補(bǔ)血、除煩解悶、健胃利尿、治療瘺痹等功能；如用綠葡萄干加工成的納吐羅素藥物可治療神經(jīng)衰弱等疾病。另?yè)?jù)報(bào)導(dǎo)葡萄還據(jù)有抗癌作用。因此，葡萄不僅是一種人們喜愛(ài)吃的水果；而且是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體健康十分有益的一類(lèi)漿果類(lèi)水果。而可供鮮食的優(yōu)質(zhì)葡萄只適合于日夜溫差較大的干旱地區(qū)生長(zhǎng)，如中國(guó)的北方和西北地區(qū)，尤以中國(guó)新疆土魯番產(chǎn)的無(wú)核白葡萄，有水果世界“綠珍珠”的美稱(chēng)，是極珍貴的鮮食葡萄品種之一，但由于鮮葡萄的保鮮期短及交通運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題，長(zhǎng)期以來(lái)，大多數(shù)人只能吃到葡萄干，而難以品嘗到它的鮮果。傳統(tǒng)的糖水葡萄罐頭，無(wú)論從口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)人們對(duì)天然食品的需求，因而不受歡迎。
本發(fā)明的目的以?xún)?yōu)質(zhì)鮮食葡萄為主要原料，添加奶汁，開(kāi)發(fā)出一種罐裝食品，使人們?cè)谝荒晁募?，在喝飲奶汁的同時(shí)，品嘗到酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)豐富的鮮葡萄，從而提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，鮮奶或奶汁的長(zhǎng)期保鮮和存放得到解決；鮮葡萄經(jīng)一定方法處理后也可以較長(zhǎng)時(shí)間存放，為此，以鮮葡萄為主要原料，與奶汁加工成營(yíng)養(yǎng)豐富的罐裝食品成為可能。通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，本發(fā)明的主要技術(shù)特征是以鮮食葡萄脫水10％～50％的脫水鮮葡萄與奶汁配制加工而成的罐裝食品，所述奶汁是以鮮奶為主要成分添加防腐劑、增稠劑、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑等輔料的奶液，所述鮮奶是指鮮牛奶或鮮羊奶中的任一種，其含乳量為30％以上，也可用奶粉加水復(fù)原后的奶液代替鮮奶。脫水葡萄和奶汁配制比例(重量)，可以是5～50∶95～50；其具體制作步驟首先選用飽滿(mǎn)、成熟適度(90％～95％)的優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄，經(jīng)高錳酸鉀水溶液消毒，清水洗凈，經(jīng)快速冷浸制干液浸漬處理后，漂洗干凈，然后進(jìn)行晾曬或加熱脫水，控制脫水率為10％～50％，制得脫水葡萄備用；選用鮮奶(鮮奶按GB5408-85標(biāo)準(zhǔn))經(jīng)過(guò)濾，均質(zhì)后，添加入防腐劑、增稠劑、調(diào)味劑(可根不同口味而異)穩(wěn)定劑等天然輔料，攪拌混勻，均質(zhì)，加工成原料奶汁，最后將加工好的原料奶汁加到已裝好葡萄的罐中；經(jīng)加熱排氣，加蓋封罐，滅菌等工藝加工制成葡萄奶汁罐裝食品。所述葡萄是指可鮮食和脫水的無(wú)核白葡萄、牛奶葡萄或京早晶中的任一種。脫水葡萄以脫水15％～25％較好，最好是脫水20％。
本發(fā)明的脫水葡萄加奶汁的罐裝食品，其主要原料和輔料均屬天然食品，使人們?cè)谌粘ｏ嬘脿I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的奶液時(shí)，可同時(shí)品嘗到酸甜適口的鮮葡萄，由于加工成的葡萄奶汁罐裝食品保存期長(zhǎng)，并便于運(yùn)輸，使更多的人可在一年四季，遠(yuǎn)離葡萄產(chǎn)地的任何地方，都能品嘗到此種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的食品。
*見(jiàn)《食品加工技術(shù)工藝和配方大全(下))》P.161(1995)實(shí)例1選用新鮮飽滿(mǎn)，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害、90％成熟度的新疆無(wú)核白葡萄，剪枝使成10顆粒左右的小串；用流動(dòng)清水沖洗2分鐘；以0.05％的高錳酸鉀水溶液浸泡5分鐘；再用清水沖洗干凈。然后在醇溶油堿乳液(一種制干液由氫氧化鉀(化學(xué)純)0.6g加入95％乙醇6ml混勻，再加入3.7ml的油酸乙酯，攪拌均勻，在攪拌下加入1000ml 3％的碳酸鉀水溶液配制而成)中浸漬1分鐘，撈出漂洗干凈，使果面無(wú)殘留藥液；然后在35℃的鼓風(fēng)干燥箱中烘烤9小時(shí)，脫水率15％；將已脫水葡萄從枝上摘下，選擇顆粒大小均勻的葡萄，按每瓶325Kg裝入已滅菌的650ml四旋口玻璃瓶中待用；選用合格鮮牛奶100Kg，用紗布過(guò)濾除去塵土和雜質(zhì)，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化處理(GB5048-85)牛乳的含脂率3％，通過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，置于不銹鋼配料缸中，加入蜂蜜500g、乳酸鏈球菌素(浙江省天臺(tái)制藥廠(chǎng)銀象分廠(chǎng)生產(chǎn))50g、亞麻籽膠(又名富蘭克膠內(nèi)蒙古大漠生化制品有限責(zé)任公司產(chǎn))30g、胡椒粉10g、庶糖脂肪酸酯(SFE9-16浙江杭州市桐廬化工公司產(chǎn))20g、乙基麥牙酚(河南省開(kāi)封市天虹化工廠(chǎng)產(chǎn))1g、D-異抗壞血酸鈉(河南鄭州民泰食品保鮮劑廠(chǎng)產(chǎn))25g，魔芋精粉30g(四川達(dá)川地區(qū)魔芋綜合開(kāi)發(fā)總廠(chǎng)產(chǎn))，攪拌均勻，采用低壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，壓力為5Mpa，配制成原料牛奶汁。將已配好的牛奶汁分別按每瓶325g裝入已裝好325g脫水葡萄的玻璃瓶中；加熱60℃，排氣5分鐘后，旋緊蓋、封罐；在121℃滅菌3分鐘(FO＝3)，冷卻入庫(kù)，7天后檢驗(yàn)合格即可提供可食用的含金黃色無(wú)核白葡萄的乳白色奶汁的罐裝食品。
實(shí)例2方法步驟同實(shí)施例1，僅用新疆產(chǎn)的牛奶葡萄代替新疆無(wú)核白葡萄，加工成奶汁葡萄罐裝食品。
實(shí)例3方法步驟同實(shí)例1，僅用北京產(chǎn)京早晶葡萄代替新疆無(wú)核白葡萄，加工成奶汁葡萄罐裝食品。
實(shí)例4方法步驟同實(shí)例1，僅用綿羊鮮奶代替鮮牛奶，加工成奶汁葡萄罐裝食品。
實(shí)例5方法步驟同實(shí)例1，僅在原料奶汁的配制中加入巧克力粉500g，牛奶巧克力棕色素50g。
實(shí)例6方法步驟同實(shí)例1，僅在原料奶汁的配制中加入甜杏仁熟粉500g。
實(shí)例7方法步驟同實(shí)例1，僅以牛奶粉加水復(fù)原后的牛奶汁液代替鮮牛奶。
權(quán)利要求
1.一種葡萄罐裝食品，其特征是以脫水10％～50％的鮮葡萄與奶汁配制加工而成，所述奶汁是以鮮奶為主要成分添加防腐劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、調(diào)味劑的奶液，所述鮮奶是指鮮牛奶或鮮羊奶中任一種。
2.如權(quán)利要求1所述的葡萄罐裝食品，其特征是所述脫水鮮葡萄與奶汁配制的比例(重量)可以是5～50∶95～50。
3.如權(quán)利要求1所述葡萄罐裝食品，其特征是所述奶汁是指含乳量30％以上的鮮奶。
4.如權(quán)利要求1所述的葡萄罐裝食品，其特征是所述鮮奶可以用奶粉加水復(fù)原的奶液代替。
5.如權(quán)利要求1所述的葡萄罐裝食品，其特征是所述的脫水鮮葡萄可以是脫水15％～25％的鮮葡萄。
6.如權(quán)利要求1所述的葡萄罐裝食品，其特征是所述脫水鮮葡萄可以是脫水20％的鮮葡萄。
7.如權(quán)利要求1所述的葡萄罐裝食品，其特征是所述鮮葡萄是可鮮食用的無(wú)核白葡萄、牛奶葡萄或京早晶葡萄中任一種。
全文摘要
以可鮮食的脫水10％～50％的鮮葡萄與牛奶或羊奶配制加工成的一種純天然乳汁葡萄罐裝食品，可使更多的遠(yuǎn)離葡萄產(chǎn)地的人們?cè)谝荒晁募径寄茉陲嬘门Ｄ痰耐瑫r(shí)品嘗到酸甜適口的鮮葡萄。從而提供了一種口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味獨(dú)特的食品。
文檔編號(hào)A23B7/02GK1162405SQ9710361
公開(kāi)日1997年10月22日 申請(qǐng)日期1997年3月19日 優(yōu)先權(quán)日1997年3月19日
發(fā)明者卜校生 申請(qǐng)人:卜校生