專利名稱：黑米玉米梗米等方便米線生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品，尤其是以黑米、玉米、梗米等為主要原料的方便米線生產(chǎn)工藝。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的方便食品，是以面類食品為主，用米做主要原料的方便食品，或是形體不破壞的鍋巴一類，或是完全粉碎后加工成的粉糊類，滿足不了群眾的需要。口感較好的米線類食品，深受群眾喜愛(ài)，現(xiàn)在只能是現(xiàn)吃現(xiàn)做，中間需不同溫度，不同時(shí)間(長(zhǎng)于24小時(shí))的水浸泡，但普通群眾不易掌握，因而食用極不方便，也無(wú)法工業(yè)化生產(chǎn)。在普通飲食攤點(diǎn)上食用時(shí)不太衛(wèi)生，根本不能和方便食品相比，滿足不了生活的需要。而且現(xiàn)有米線都是以普通大米為主要原料，較為單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的黑米、玉米等現(xiàn)在不能做成米線。
本發(fā)明的目的是提供一種把米類制成方便食品的生產(chǎn)工藝，且可用于黑米、玉米等其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的谷物類食品，使米類食品做到方便、衛(wèi)生、系列化、生產(chǎn)工業(yè)化。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的首先精選粳米或其他谷物類原料，浸泡一小時(shí)后磨成粉，加入適量的水和鹽等食品增強(qiáng)劑后攪拌，在20℃下放置24小時(shí)，再用米線機(jī)制成米線，米線從機(jī)口出來(lái)時(shí)，直接進(jìn)入20℃以下的水中浸泡，30分鐘后進(jìn)入70～80℃高溫池，再經(jīng)20～30分鐘后用80～100℃水蒸汽蒸20分鐘，然后分成線條，稱量包裝，抽真空、充氮、封口，加調(diào)味料袋，加外包裝。食用時(shí)將米線、調(diào)料放入容器中，沖入溫、開(kāi)水，3秒鐘后即可食用。
本發(fā)明提供了一種工藝方法，可把黑米、玉米、梗米等谷物類原料制成類似方便面的方便食品，且可使米香濃郁、口感好、口味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，沖入溫、開(kāi)水后3秒鐘即可食用，保鮮期長(zhǎng)。使深受群眾喜愛(ài)的米線進(jìn)入千家萬(wàn)戶，改變了方便食品以面類為主的局面。設(shè)備少、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
圖中1是選料，2是浸泡，3是磨粉，4是加增強(qiáng)劑，5是攪拌放置，6是成型，7是冷、熱水浸泡，8是汽蒸，9是分線，10是稱量包裝，11是抽真空、充氮，12是封口，13是加調(diào)料袋，14是外包裝。
權(quán)利要求
1.一種黑米、小米、梗米等系列方便米線生產(chǎn)工藝，其特征是首先精選粳米或其他谷物類原料，浸泡一小時(shí)后磨成粉，加入適量的水和鹽等食品增強(qiáng)劑后攪拌，在20℃下放置24小時(shí)，再用米線機(jī)制成米線，米線從機(jī)口出來(lái)時(shí)，直接進(jìn)入20℃以下的水中浸泡，30分鐘后進(jìn)入70～80℃高溫池，再經(jīng)20～30分鐘后用80～100℃水蒸汽蒸20分鐘，然后分成線條，稱量包裝，抽真空、充氮、封口，加調(diào)味料袋，加外包裝。
全文摘要
本發(fā)明提出的黑米、小米、梗米等系列方便米線生產(chǎn)工藝，可把黑米、玉米、梗米等谷物類原料制成類似方便面的方便食品，且可使米香濃郁、口感好、口味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，沖入溫、開(kāi)水后3秒鐘即可食用，保鮮期長(zhǎng)。使深受群眾喜愛(ài)的米線進(jìn)入千家萬(wàn)戶，改變了方便食品以面類為主的局面。設(shè)備少、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。
文檔編號(hào)A23L1/162GK1161159SQ97103828
公開(kāi)日1997年10月8日 申請(qǐng)日期1997年4月2日 優(yōu)先權(quán)日1997年4月2日
發(fā)明者李小生 申請(qǐng)人:李小生