專利名稱：制造含塊件的冷凍組分的方法和設備的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及設計成用以填充到罐子或“散裝托盤”內的一種含塊件的冷凍組分。
如何將諸如果醬或干果制成的塊件參合或均勻地分布在一冷凍組分塊團中以便在制造家庭莊或散裝部分的過程中用以填充到罐子或托盤的方法是已知的。例如在德國專利DE-A-3521612敘述的設備中，該設備能做到將具有一定尺寸的已成形的塊件由一料斗中借助帶有可伸縮并可壓靠在一圓柱形壁上的刮刀的轉筒均勻地散布在一種冰淇淋的管束中，該設備的功能是將一恒定量的塊件裝載入該轉筒的一區(qū)域內，并將該塊件均勻地分布在冰淇淋流束中。
例如在美國專利US-A-3014437中，將諸如具有不同味道的冰淇淋團塊的可塑性制品不同團塊通過共擠壓而形成擠壓件的形式，然后借助呈蝴蝶形的旋轉刮刀通過在該擠壓件上施加旋轉運動而將之扭結。該可塑性制品之一可為方旦糖。
本發(fā)明的目的在于在一種冷凍組分團塊內計量地注入呈擠壓件或環(huán)形件的凝膠塊件，并將之以隨機方式分布在該冷凍組分團塊中。
因此，本發(fā)明涉及一種制造含呈擠壓件或環(huán)形件的凝膠塊件的冷凍組分的方法，其特征在于，在單次操作中，形成、切割該凝膠擠壓件并以隨機的方式將該已切割的凝膠擠壓件參合并連續(xù)地分布在冷凍組分的管束中。
按照本發(fā)明，“冷凍組分”意指冰淇淋、清涼果汁飲料、加糖清涼果汁飲料，該冷凍組分是充氣的或膨脹至一可變程度。
在本發(fā)明的范圍內，一種凝膠由一種含糖的含水組分、例如為角豆樹膠或角叉菜膠的聚糖膠凝劑和選擇性地例如為水果香料和著色劑的調料和著色劑的混合物組成。
這種混合物是在例如60℃溫熱情況下，由水、糖、聚糖膠凝劑和選擇性地包括著色劑和調料制備而成，然后將此混合物泵送通過一個供應管，并將之冷卻至約10至15℃，使得仍可繼續(xù)將該混合物泵送。
在本發(fā)明的一個具體的實施例中，該凝膠形成一種空心擠壓件，在該空心擠壓件的中心通過一種同軸管計量地加入具有與該凝膠的流變特性不同流變特性的其他組分，該其他組分在低溫下，比該凝膠更硬，該其他組分例如可為方旦糖、增甜膏或脂肪物質如為巧克力。此組分是在比該凝膠的溫度還高的溫度下注入的，該溫度可例如為40至60℃。這樣，便可制成一種包圍著該硬的組分的管束的凝膠鞘，該包圍著硬組分的凝膠鞘便可參合到該冷凍組分團塊中。沒有該凝膠鞘時，便難以將所討論的其他組分注入到該冷凍組分團塊中，因為該其他組分將迅速固化，從而會阻塞與比較冷的冷凍組分團塊接觸的供應該其他組分的供應管。經(jīng)切割后，該兩組分擠壓件便形成帶有裝飾性外觀的環(huán)形件形狀的塊件。
該凝膠的外輪廓線，雖然不是呈環(huán)形，但仍然也包括在所謂“環(huán)形件”的概念之內，而該外輪廓線是由在該凝膠的供應管的端部的噴嘴的構形決定的。該外輪廓線例如可為一種狹縫、多角形如長方形、正方形、三角形或星形等、卵形或人物雕像。
本發(fā)明也涉及用以將塊件連續(xù)并計量地注入到冷凍組分團塊內的設備，其特征在于，該設備包含一個圓柱體形混合室；至少一個供應冷凍組分團塊的供應管，該供應管將該冷凍組分團塊相對于該混合室的軸線橫向地注入該混合室內；至少一個供應凝膠的供應管，該供應管將該凝膠相對于該混合室的軸線橫向地注入該混合室內，而該供應凝膠的供應管的截面面積小于該供應冷凍組分團塊的供應管的截面面積；一個用以將該凝膠擠壓件切割成塊件的工具，該工具能作旋轉運動并能匹配該混合室的內壁；用以相對于該混合室的軸線縱向地偏轉該冷凍組分團塊的裝置；用以在該冷凍組分團塊的管束中分布該塊件的裝置；用以擠出該包含塊件的冷凍組分團塊的噴嘴。
按照本發(fā)明的一個具體實施例，用以切割該凝膠擠壓件的工具是一個可匹配該混合室的內壁的圓柱體形罩件，該罩件上有一個供該冷凍組分團塊通過的大尺寸窗口，并具有多個帶有切割刃口的垂直元件。在該混合室的下部部分之上方，該罩件的底部最好在該混合室的軸線方向上有開口。
該混合室由該切割工具處向下游方向延伸并端接在出口處的該噴嘴上。在一個優(yōu)選的方案中，在該切割工具的下游處側向地設置多個用以供應該冷凍組分團塊的輔助供應管。
在沿該混合室的內壁的該混合室的周界上最好設置多個偏轉元件。該偏轉元件保證該凝膠塊件實現(xiàn)隨機分布而避免這些凝膠塊件在該冷凍組分團塊內堆積地分布在一起。
通過借助作為示例的附圖，便可對本發(fā)明有更深一步的認識。


圖1為本發(fā)明的設備的一個實施例的縱向剖面圖；圖2為示于圖1中的本發(fā)明的設備沿A-A剖線截取的剖面圖；圖3為示于圖1中的本發(fā)明的設備沿B-B剖線截取的剖面圖；圖4為本發(fā)明的一種改型的設備沿與示于圖1中相同的A-A剖線截取的剖面圖，其中示出該凝膠成分的參合方式。
如示于圖1至3中，本發(fā)明的設備包括一個圓柱體形混合室1。該冷凍組分團塊在例如-5℃至-7℃的溫度下，借助一個未示出的泵通過一個開口2從圖1的后方輸送到該混合室中。通過設置在該混合室1的側方的供應管3可將冷卻到約15℃的凝膠輸送到該混合室1中。一個具有大尺寸的窗口5和多個垂直元件6的罩件4設置在該混合室1的上部部分。該垂直元件6具有多個切割刃7。
該罩件4通過螺栓9連接到一個轉軸8，借助轉軸8使該罩件4得以由一個未示出的變速馬達驅動而在軸承10和11之間轉動。在一個設置在該罩件內呈截頭錐體形狀的偏轉器13的作用下，該冷凍組分團塊和凝膠流束從該罩件4朝向在出口處的一個通道12偏轉，并由該偏轉器13引導而進入該混合室1的下部部分。多個元件14設置在沿該混合室1內壁的周界上。該元件14起到用以分配包含凝膠塊件的冷凍組分團塊流束的靜止攪拌器的作用。
在相對于該混合室1的側方設置多個輔助供應管15，該供應管15起到供應該冷凍組分團塊附加的流束的作用。包含凝膠塊件的該冷凍組分團塊混合物則從該混合室1的出口處的噴嘴16排出。
在圖4所示的本發(fā)明改型設備的實施例中，用以輸送該凝膠的供應管3可以同軸地包含另一個供應管17，該供應管17的截面面積比該供應管3的截面面積小，該供應管17使凝膠復合管束包含一個由例如為巧克力構成的中心部分，該包含巧克力在其中心部分的凝膠復合管束一起通過共擠壓注入到該設備中。該凝膠鞘保證在中心部分的該巧克力管束受隔熱保護，從而使該復合擠壓能在該混合室1進行而沒有該供應管3受到阻塞的任何風險。
權利要求
1.制造一種設計成供填充到罐子或散裝托盤的包含呈擠壓件或環(huán)形件形狀的凝膠塊件的冷凍組分的方法，其特征在于，在單次操作中，形成、切割所述凝膠擠壓件并以隨機的方式將所述已切割的凝膠擠壓件參合并連續(xù)地分布在冷凍組分的管束中。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝膠為由一種糖的含水組分、例如為角豆樹膠或角叉菜膠的聚糖膠凝劑和選擇性地例如特別為水果香料和著色劑的調料和著色劑的混合物組成。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝膠混合物是在60℃溫熱情況下，由水、糖、聚糖膠凝劑和選擇性地包括著色劑和調料制備而成，然后將此混合物泵送通過一個供應管，并將之冷卻至約10至15℃，使得仍可繼續(xù)將所述混合物泵送。
4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝膠形成一種空心擠壓件，在所述空心擠壓件的中心通過一種同軸管計量地加入具有與所述凝膠的流變特性不同流變特性的其他組分，所述其他組分在低溫下，比所述凝膠更硬，所述其他組分例如可為方旦糖、增甜膏或脂肪物質，具體y為巧克力，此組分是在比所述凝膠的溫度還高的溫度下注入的，所述溫度可例如為40至60℃，從而可制成一種包圍著所述硬的組分的管束的凝膠鞘，所述包圍著硬組分的凝膠鞘便可直接參合到所述冷凍組分團塊中。
5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝膠擠壓件具有圓形截面或具有非環(huán)形的外輪廓線，所述外輪廓線是由在所述凝膠的供應管的端部的噴嘴的構形決定的，所述外輪廓線例如可為一種狹縫、多角形如長方形、正方形、三角形、星形、卵形或人物雕像。
6.一種用以按計量注入塊件到一種冷凍組分團塊中的設備，其特征在于，所述設備包含一個圓柱體形混合室；至少一個供應冷凍組分團塊的供應管，所述供應管將所述冷凍組分團塊相對于所述混合室的軸線橫向地注入所述混合室內；至少一個供應凝膠的供應管，所述供應管將所述凝膠相對于所述混合室的軸線橫向地注入所述混合室內，而所述供應凝膠的供應管的截面面積小于所述供應冷凍組分團塊的供應管的截面面積；一個用以將所述凝膠擠壓件切割成塊件的工具，所述工具能作旋轉運動并能匹配所述混合室的內壁；用以相對于所述混合室的軸線縱向地偏轉所述冷凍組分團塊的裝置；用以在所述冷凍組分團塊的管束中分布所述塊件的裝置；用以擠出所述包含所述塊件的所述冷凍組分團塊的噴嘴。
7.如權利要求6所述的設備，其特征在于，所述用以切割所述凝膠擠壓件的工具是一個可匹配所述混合室的內壁的圓柱體形罩件，所述罩件上有一個供所述冷凍組分團塊通過的大尺寸窗口，并具有多個帶有切割刃口的垂直元件。
8.如權利要求6所述的設備，其特征在于，所述混合室由所述切割工具處向下游方向延伸并端接在出口處的所述噴嘴上。
9.如權利要求6所述的設備，其特征在于，在所述切割工具的下游處側向地設置多個用以供應所述冷凍組分團塊的輔助供應管。
10.如權利要求6所述的設備，其特征在于，在所述混合室的下部部分之上方，所述罩件的底部最好在所述混合室的軸線方向上有開口，而在沿所述混合室的內壁的所述混合室的周界上最好設置多個偏轉元件，所述偏轉元件保證所述凝膠塊件實現(xiàn)隨機分布而避免這些凝膠塊件在所述冷凍組分團塊內堆積地分布在一起。
11.包含方旦糖、增甜膏或脂肪物質具體為巧克力塊件的冷凍組分，所述塊件成由凝膠鞘包圍的擠壓件或環(huán)形件形式。
全文摘要
用以在單次操作中,連續(xù)地形成、切割凝膠擠壓件并將所述已切割的凝膠擠壓件參合在冷凍組分中的設備,該冷凍組分具體設計成用以填充在罐子或托盤中。
文檔編號A23G9/04GK1171202SQ97105568
公開日1998年1月28日 申請日期1997年6月7日 優(yōu)先權日1996年6月7日
發(fā)明者A·道爾斯 申請人:雀巢制品公司