專利名稱：一種糯米酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糯米酒的制造方法。
糯米酒就是用糯米為原料制成的酒，特別是將糯米蒸煮呈粥狀，然后加入酒曲液態(tài)發(fā)酵制成的酒。傳統(tǒng)的糯米酒生產(chǎn)工藝只有一次發(fā)酵，糯米酒中的殘余淀粉和糖較多，使得糯米酒的醇度不夠、口感也較差。特別是糯米酒的貯存期和保質(zhì)期很短。因此現(xiàn)有糯米酒的生產(chǎn)技術(shù)不適于糯米酒的工業(yè)化生產(chǎn)的需要。
本發(fā)明的目的就是提供一種糯米酒的制造方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)之不足。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種糯米酒的制造方法，其特征在于先將糯米蒸熟，揉散降溫后混入酒曲，在24℃恒溫下發(fā)酵3-5日，然后過濾，在濾出液中加入酒曲發(fā)酵2-3天，之后在發(fā)酵液中加入糖化酶和雞蛋繼續(xù)發(fā)酵1.2天，然后在發(fā)酵液中加入酒曲、黃芪和枝子，經(jīng)一周以上時(shí)間發(fā)酵，過濾去固形物質(zhì)得到糯米酒。
本發(fā)明方法制造糯米酒，由于采用多次發(fā)酵的方法，使得糯米中的淀粉和糖得到充分轉(zhuǎn)化，在發(fā)酵過程中加入糖化酶、雞蛋和黃芪、枝子，使得制造出的糯米酒色澤透明、綿甜凈爽，保質(zhì)期可達(dá)十年以上。
實(shí)施例取優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)將糯米洗凈。將糯米蒸熟，揉散降溫后均勻混入酒曲，在24℃恒溫下發(fā)酵5日。將發(fā)酵物過濾，在濾出液中加入酒曲發(fā)酵2天，之后在發(fā)酵液中加入糖化酶和雞蛋繼續(xù)發(fā)酵2天，然后在發(fā)酵液中加入酒曲、黃芪和枝子，經(jīng)10日時(shí)間的發(fā)酵結(jié)束發(fā)酵過程。過濾去發(fā)酵液中的固形物質(zhì)得到糯米酒。
權(quán)利要求
1.一種糯米酒的制造方法，其特征在于先將糯米蒸熟，揉散降溫后混入酒曲，在24℃恒溫下發(fā)酵3-5日，然后過濾，在濾出液中加入酒曲發(fā)酵2-3天，之后在發(fā)酵液中加入糖化酶和雞蛋繼續(xù)發(fā)酵1-2天，然后在發(fā)酵液中加入酒曲、黃芪和枝子，經(jīng)一周以上時(shí)間發(fā)酵，過濾去固形物質(zhì)得到糯米酒。
全文摘要
一種糯米酒的制造方法,其特征在于先將糯米蒸熟,揉散降溫后混入酒曲,在24℃恒溫下發(fā)酵3—5日,然后過濾,在濾出液中加入酒曲發(fā)酵2—3天,之后在發(fā)酵液中加入糖化酶和雞蛋繼續(xù)發(fā)酵1—2天,然后在發(fā)酵液中加入酒曲、黃芪和梔子,經(jīng)一周以上時(shí)間發(fā)酵,過濾去固形物質(zhì)得到糯米酒。由于采用多次發(fā)酵的方法,使得糯米中的淀粉和糖得到充分轉(zhuǎn)化,在發(fā)酵過程中加入糖化酶、雞蛋和黃芪、梔子,使得制造出的糯米酒色澤透明、綿甜凈爽,保質(zhì)期可達(dá)十年以上。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1188799SQ9710734
公開日1998年7月29日 申請(qǐng)日期1997年1月21日 優(yōu)先權(quán)日1997年1月21日
發(fā)明者熊光國(guó) 申請(qǐng)人:熊光國(guó)