專利名稱：：一種全薯粉絲的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于一種用含淀粉收獲物生產(chǎn)粉絲的方法，涉及一種全薯粉絲的加工方法，適用于用紅薯、馬鈴薯、木薯、蕉芋、竹芋、蓮藕、蕨根、葛根、薺荸、百合、菱角、碗豆、蠶豆、綠豆、豇豆、玉米、高梁、蕎麥等干或鮮薯類收獲物生產(chǎn)粉絲(粉片)，也適用于用上述薯類收獲物與其鮮葉或干葉混合生產(chǎn)粉絲(粉片)。現(xiàn)有技術(shù)中，用紅薯、馬鈴薯、木薯、蕉芋、竹芋、蓮藕、蕨根、葛根、薺荸、百合、菱角、碗豆、蠶豆、綠豆、豇豆、玉米、高梁、蕎麥等農(nóng)業(yè)收獲物生產(chǎn)粉絲，一般須經(jīng)過制備淀粉、加工成型為粉絲兩大工序，生產(chǎn)的粉絲為純淀粉制品；生產(chǎn)過程中，收獲物中的膳食纖維素、果膠、維生素等營養(yǎng)成份幾乎全部損失，其它有用營養(yǎng)成份也損失較多，制得的產(chǎn)品難以保持天然食品的特點；由于收獲物自身的特點(粘稠性低、難以成型等)，生產(chǎn)粉絲須先制備淀粉，再加工成粉絲，生產(chǎn)工序較多，生產(chǎn)周期較長，收獲物中有用成份損失較多，生產(chǎn)成本較高。中國專利ZL93115405.7提供了一種“精白紅薯粉絲的加工方法”，仍存在上述不足。本發(fā)明之目的旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種采用鮮或干的收獲物(及其鮮或干葉)為主要原料，不經(jīng)制備淀粉，直接加工成粉絲或粉片，收獲物中營養(yǎng)成份幾乎全部保留，具有天然綠色食品特點的全薯粉絲的加工方法。本發(fā)明的內(nèi)容是一種全薯粉絲的加工方法，包括a、將鮮薯清洗(采用手工或洗薯機，用水洗去鮮薯表皮泥沙等)、去皮(殼)(可采用手工去皮、摩擦式去皮機去皮、化學(xué)脫皮劑去皮等方式)、浸泡于含0.1-0.3％(重量％)焦亞硫酸鈉或亞硫酸鈉或亞硫酸和0.1-0.3％檸檬酸或鹽酸的水溶液中(以避免鮮薯去皮后褐變)；或?qū)⑷テ?殼)、除雜的薯干(系鮮薯經(jīng)清洗、去皮或殼、干燥而得)，經(jīng)粉碎制成薯干粉；其特征之處是還包括下列步驟b、破碎和拌料將所述鮮薯從水溶液中撈出、(用現(xiàn)有破碎機)破碎為10-50mm大的顆粒，或?qū)⑺鰮瞥龅孽r薯蒸熟或蒸至半生熟；按鮮薯100份(重量，后同)、食用油(食用植物油或動物油)或硬化油或蜂蠟或單脂肪酸甘油酯0.05-0.3份、薯類(本
發(fā)明內(nèi)容中所述的)干淀粉或薯干粉20-40份、食用漢生膠或/和魔芋精粉0.05-0.4份的比例分別取量，投入合粉機中混合攪拌均勻；或按步驟(a)制得的薯干粉100份、食用油或硬化油或蜂蠟或單脂肪酸甘油酯0.1-0.2份、食用漢生膠或/和魔芋精粉0.1-0.4份、水25-35份的比例分別取量，投入合粉機中混合攪拌均勻；c、熟化成型將混合均勻的物料連續(xù)投入現(xiàn)有單螺旋或雙螺旋自熟式粉絲機內(nèi)，通過摩擦生熱、熟化、擠壓經(jīng)篩板成型為粉絲或粉片，剪成適當(dāng)長度；更換孔徑大小不同的篩板，即可生產(chǎn)出不同粗細的粉絲(片)；d、冷卻將成型的粉絲(攤在木板或竹板上)自然冷卻或送入冷卻柜(箱)內(nèi)冷卻至室溫，粉絲由軟變硬；e、開粉冷卻的粉絲經(jīng)搓揉或機械振蕩成松散狀；f、干燥、包裝將開粉后的粉絲置于陽光下曬干或送入烘干機內(nèi)烘干至含水率≤16％，再經(jīng)切割、裝袋、封口，即制得成品——全薯粉絲，成品裝箱入庫。本
發(fā)明內(nèi)容中所述的鮮薯可以是紅薯、馬鈴薯、木薯、蕉芋、竹芋、蓮藕、蕨根、葛根、薺荸、百合、菱角中的一種或兩種或兩種以上的混合物。本
發(fā)明內(nèi)容中所述薯干可以是鮮的紅薯、馬鈴薯、木薯、蕉芋、竹芋、蓮藕、葛根、薺荸、百合或菱角經(jīng)清洗、去皮、切片、干燥所得產(chǎn)物，也可以是玉米、高梁、蕎麥、碗豆、蠶豆、綠豆、豇豆中的一種或兩種或兩種以上的混合物。本
發(fā)明內(nèi)容中所述的鮮薯或薯干可以由80％-100％(重量％)所述鮮薯或薯干、和0-20％所述鮮薯或薯干植物的鮮葉或粉碎的干葉組成。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有下列特點(1)用鮮或干的所述收獲物直接加工成粉絲(片)，產(chǎn)品具有原料特有的香氣和味道，特別是鮮料制成的粉絲(片)，幾乎完全保留了原料中的營養(yǎng)成份，為純天然綠色食品。(2)采用本發(fā)明方法生產(chǎn)的粉絲，特別富含膳食纖維和多種維生素，常食可以預(yù)防便秘、使大便暢通，防止直腸癌發(fā)生，有利于食用者身體健康；特別是加有鮮葉的粉絲(片)，不僅營養(yǎng)更豐富，而且顏色更為自然；(3)采用本發(fā)明生產(chǎn)粉絲(片)，工藝簡單，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品質(zhì)量好，商品附加值高現(xiàn)有技術(shù)用6千克鮮紅薯或鮮馬鈴薯可以加工1千克干粉絲，而本發(fā)明用2.5千克鮮紅薯或鮮馬鈴薯即可加工1千克干粉絲；現(xiàn)有技術(shù)用3千克干豌豆可加工1千克干粉絲，而本發(fā)明用1.2千克干豌豆即可加工1千克干粉絲；采用現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)1千克紅薯或馬鈴薯干粉絲的成本為4.4元、售價5.2元/千克、純利0.8元/千克，而采用本發(fā)明生產(chǎn)1千克紅薯或馬鈴薯干粉絲的成本僅2.0元、售價4.0元/千克、純利2.0元/千克；投資5000元購一臺現(xiàn)有自熟式粉絲機，一年可生產(chǎn)干粉絲100噸，獲純利40萬元，商業(yè)效果明顯；生產(chǎn)方法的“拌料”步驟中，添加食用漢生膠、魔芋精粉，可增強原料的粘稠度，使粉絲形成凝膠束，成型好，并有效提高產(chǎn)品耐煮性，添加食用油或硬化油或蜂蠟或單脂肪酸甘油酯，可有效防止粉絲粘連，易于成型、開粉等，有效提高產(chǎn)品質(zhì)量，使本發(fā)明加工方法得以成功實施；(4)本發(fā)明投資少、風(fēng)險小、適應(yīng)面廣。由于所述原料遍布我國東西南北，特別是南方盛產(chǎn)紅薯、木薯，北方盛產(chǎn)馬鈴薯、玉米等，資源豐富，但開發(fā)利用不夠，農(nóng)民常常為鮮薯賣不了而發(fā)愁，苦于找不到一種投資小、見效快的加工方法；本發(fā)明只需一臺自熟式粉絲機，就可加工若干種不同原料、不同粗細的粉絲(或粉片)，生產(chǎn)周期短，效益極高，同時又可解決鮮薯難以保存的問題，為我國薯區(qū)農(nóng)民找到了一條致富的捷徑；本發(fā)明若推廣到全國各原料產(chǎn)區(qū)，預(yù)計可新增產(chǎn)值1000億元以上，經(jīng)濟效益和社會效益顯著；(5)本發(fā)明不僅對薯類等收獲物開辟了一條新的加工、食用途徑，也為預(yù)防今后若自然災(zāi)害造成糧食緊缺提供了一種解決的重要手段。實施例1一種全薯粉絲的加工方法，主要由下列步驟組成a、將鮮薯(紅薯、馬鈴薯、木薯或所述其它鮮薯)清洗、去皮、浸泡于含0.1％(重量％)焦亞硫酸鈉或亞硫酸鈉或亞硫酸和0.3％檸檬酸或鹽酸的水溶液中，以避免去皮后的鮮薯褐變；b、破碎和拌料將鮮薯從水溶液中撈出、破碎為10-50mm大的顆粒，按鮮薯100份(重量，后同)、食用油(食用植物油或動物油)或硬化油或蜂蠟或單脂肪酸甘油酯0.05份、薯類干淀粉40份、食用漢生膠或/和魔芋精粉0.05份的比例分別取量，投入合粉機中混合攪拌均勻；c、熟化成型將混合均勻的物料連續(xù)投入現(xiàn)有單螺旋或雙螺旋自熟式粉絲機內(nèi)，通過摩擦生熱、熟化、擠壓經(jīng)篩板成型為粉絲(或粉片)，剪成適當(dāng)長度；d、冷卻將成型的粉絲自然冷卻或送入冷卻柜(箱)內(nèi)冷卻至室溫；e、開粉冷卻的粉絲經(jīng)搓揉或機械振蕩成松散狀；f、干燥、包裝將開粉后的粉絲置于陽光下曬干或送入烘干機內(nèi)烘干至含水率≤16％，再經(jīng)切割、裝袋、封口，即制得成品——全薯粉絲，成品裝箱入庫。經(jīng)檢測，產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。實施例2一種全薯粉絲的加工方法，主要由下列步驟組成a、將鮮薯(紅薯、馬鈴薯、木薯或所述其它鮮薯)清洗、去皮、浸泡于含0.3％(重量％)焦亞硫酸鈉或亞硫酸鈉或亞硫酸和0.1％檸檬酸或鹽酸的水溶液中，以防止去皮后的鮮薯褐變；b、破碎和拌料將鮮薯從水溶液中撈出、破碎為10-50mm大的顆粒，按鮮薯100份(重量，后同)、食用油(食用植物油或動物油)或硬化油或蜂蠟或單脂肪酸甘油酯0.3份、薯類干淀粉20份、食用漢生膠或/和魔芋精粉0.4份的比例分別取量，投入合粉機中混合攪拌均勻；c、熟化成型將混合均勻的物料連續(xù)投入現(xiàn)有單螺旋或雙螺旋自熟式粉絲機內(nèi)，通過摩擦生熱、熟化、擠壓經(jīng)篩板成型為粉絲(或粉片)，剪成適當(dāng)長度；d、冷卻將成型的粉絲自然冷卻或送入冷卻柜(箱)內(nèi)冷卻至室溫；e、開粉冷卻的粉絲經(jīng)搓揉或機械振蕩成松散狀；f、干燥、包裝將開粉后的粉絲置于陽光下曬干或送入烘干機內(nèi)烘干至含水率≤16％，再經(jīng)切割、裝袋、封口，即制得成品——全薯粉絲，成品裝箱入庫。經(jīng)檢測，產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。實施例3一種全薯粉絲的加工方法，主要由下列步驟組成a、將鮮薯(紅薯、馬鈴薯、木薯或其它鮮薯)清洗、去皮、浸泡于含0.2％(重量％)焦亞硫酸鈉或亞硫酸鈉或亞硫酸和0.2％檸檬酸或鹽酸的水溶液中，以防止去皮后的鮮薯褐變；b、破碎和拌料將鮮薯從水溶液中撈出、破碎為10-50mm大的顆粒，按鮮薯100份(重量，后同)、食用油(食用植物油或動物油)或硬化油或蜂蠟或單脂肪酸甘油酯0.15份、薯類干淀粉30份、食用漢生膠或/和魔芋精粉0.2份的比例分別取量，投入合粉機中混合攪拌均勻；c、熟化成型將混合均勻的物料連續(xù)投入現(xiàn)有單螺旋或雙螺旋自熟式粉絲機內(nèi)，通過摩擦生熱、熟化、擠壓經(jīng)篩板成型為粉絲(或粉片)，剪成適當(dāng)長度；d、冷卻將成型的粉絲自然冷卻或送入冷卻柜(箱)內(nèi)冷卻至室溫；e、開粉冷卻的粉絲經(jīng)搓揉或機械振蕩成松散狀；f、干燥、包裝將開粉后的粉絲置于陽光下曬干或送入烘干機內(nèi)烘干至含水率≤16％，再經(jīng)切割、裝袋、封口，即制得成品——全薯粉絲，成品裝箱入庫。經(jīng)檢測，產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。實施例4一種全薯粉絲的加工方法，主要由下列步驟組成a、將去皮(殼)、除雜的薯干(紅薯、木薯、馬鈴薯、豌豆、玉米、蠶豆、綠豆或所述其它薯干)，經(jīng)粉碎制成薯干粉；b、破碎和拌料按步驟(a)制得的薯干粉100份、食用油或硬化油或蜂蠟或單脂肪酸甘油酯0.1份、食用漢生膠或/和魔芋精粉0.4份、水35份的比例分別取量，投入合粉機中混合攪拌均勻；c、熟化成型將混合均勻的物料連續(xù)投入現(xiàn)有單螺旋或雙螺旋自熟粉絲機內(nèi)，通過摩擦生熱、熟化、擠壓經(jīng)篩板成型為粉絲(或粉片)，剪成適當(dāng)長度；d、冷卻將成型的粉絲自然冷卻或送入冷卻柜(箱)內(nèi)冷卻至室溫；e、開粉冷卻的粉絲經(jīng)搓揉或機械振蕩成松散狀；f、干燥、包裝將開粉后的粉絲置于陽光下曬干或送入烘干機內(nèi)烘干至含水率≤16％，再經(jīng)切割、裝袋、封口，即制得成品——全薯粉絲，成品裝箱入庫；經(jīng)檢測，產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。實施例5一種全薯粉絲的加工方法，主要由下列步驟組成a、將去皮(殼)、除雜的薯干(紅薯、木薯、馬鈴薯、豌豆、玉米、蠶豆、綠豆或所述其它薯干)，經(jīng)粉碎制成薯干粉；b、破碎和拌料按步驟(a)制得的薯干粉100份、食用油或硬化油或蜂蠟或單脂肪酸甘油酯0.2份、食用漢生膠或/和魔芋精粉0.1份、水25份的比例分別取量，投入合粉機中混合攪拌均勻；c、熟化成型將混合均勻的物料連續(xù)投入現(xiàn)有單螺旋或雙螺旋自熟式粉絲機內(nèi)，通過摩擦生熱、熟化、擠壓經(jīng)篩板成型為粉絲(或粉片)，剪成適當(dāng)長度；d、冷卻將成型的粉絲自然冷卻或送入冷卻柜(箱)內(nèi)冷卻至室溫；e、開粉冷卻的粉絲經(jīng)搓揉或機械振蕩成松散狀；f、干燥、包裝將開粉后的粉絲置于陽光下曬干或送入烘干機內(nèi)烘干至含水率≤16％，再經(jīng)切割、裝袋、封口，即制得成品——全薯粉絲，成品裝箱入庫；經(jīng)檢測，產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。實施例6一種全薯粉絲的加工方法，主要由下列步驟組成a、將去皮(殼)、除雜的薯干(紅薯、木薯、馬鈴薯、豌豆、玉米、蠶豆、綠豆或所述其它薯干)，經(jīng)粉碎制成薯干粉；b、破碎和拌料按步驟(a)制得的薯干粉100份、食用油或硬化油或蜂蠟或單脂肪酸甘油酯0.15份、食用漢生膠或/和魔芋精粉0.2份、水30份的比例分別取量，投入合粉機中混合攪拌均勻；c、熟化成型將混合均勻的物料連續(xù)投入現(xiàn)有單螺旋或雙螺旋自熟式粉絲機內(nèi)，通過摩擦生熱、熟化、擠壓經(jīng)篩板成型為粉絲(或粉片)，剪成適當(dāng)長度；d、冷卻將成型的粉絲自然冷卻或送入冷卻柜(箱)內(nèi)冷卻至室溫；e、開粉冷卻的粉絲經(jīng)搓揉或機械振蕩成松散狀；f、干燥、包裝將開粉后的粉絲置于陽光下曬干或送入烘干機內(nèi)烘干至含水率≤16％，再經(jīng)切割、裝袋、封口，即制得成品——全薯粉絲，成品裝箱入庫；經(jīng)檢測，產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。實施例7一種全薯粉絲的加工方法，在(b)破碎和拌料步驟中，撈出的鮮薯經(jīng)蒸熟或蒸至半生熟后，再取量投入合粉機中與其它物料混勻；其它同實施例1、2或3，略。實施例8一種全薯粉絲的加工方法，在(b)破碎和拌料步驟中，還添加有5份所述鮮薯或薯干植物的鮮葉或粉碎的干葉，一起在合粉機中混勻；其它同實施例1、2、3、4、5或6，略。實施例9一種全薯粉絲的加工方法，在(b)破碎和拌料步驟中，還添加有20份所述鮮薯或薯干植物的鮮葉或粉碎的干葉，一起在合粉機中混勻；其它同實施例1、2、3、4、5或6，略。下表是采用本發(fā)明方法生產(chǎn)的部份全薯粉絲的特點<tablesid="table1"num="001"><tablewidth="807">色澤外形耐煮性口感全紅薯粉絲乳白、淡黃或金黃，視不同品種而定粗細均勻表面光滑好柔軟滋潤可口、具有紅薯特有的甜香。全馬鈴薯粉絲潔白、乳白或淡黃，視不同品種而定同上好柔軟滋潤可口、具有馬鈴薯特有宜人的香味。全木薯粉絲潔白或乳白同上較好口感較硬脆。全蕉芋粉絲潔白粗細均勻光滑透明好柔軟滋潤，具有蕉芋特有的香味。全豌豆粉絲潔白、乳白或淡黃同上最好硬脆耐煮，具有豌豆特有宜人的香味。全玉米粉絲潔白、乳白或金黃同上較好硬脆耐煮性較差，具有玉米特有的香味。</table></tables>本發(fā)明不限于上述實施例，本
發(fā)明內(nèi)容所述均可實施，并具有良好效果。權(quán)利要求1.一種全薯粉絲的加工方法，包括a、將鮮薯清洗、去皮(殼)、浸泡于含0.1-0.3％(重量％)焦亞硫酸鈉或亞硫酸鈉或亞硫酸和0.1-0.3％檸檬酸或鹽酸的水溶液中；或?qū)⑷テ?殼)、除雜的薯干，經(jīng)粉碎制成薯干粉；其特征是還包括下列步驟b、破碎和拌料將所述鮮薯從水溶液中撈出、破碎為10-50mm大的顆粒，或?qū)⑺鰮瞥龅孽r薯蒸熟或蒸至半生熟；按鮮薯100份(重量，后同)、食用油或硬化油或蜂蠟或單脂肪酸甘油酯0.05-0.3份、薯類干淀粉20-40份、食用漢生膠或/和魔芋精粉0.05-0.4份的比例分別取量，投入合粉機中混合攪拌均勻；或按步驟(a)制得的薯干粉100份、食用油或硬化油或蜂蠟或單脂肪酸甘油酯0.1-0.2份、食用漢生膠或/和魔芋精粉0.1-0.4份、水25-35份的比例分別取量，投入合粉機中混合攪拌均勻；c、熟化成型將混合均勻的物料連續(xù)投入現(xiàn)有單螺旋或雙螺旋自熟式粉絲機內(nèi)，通過摩擦生熱、熟化、擠壓經(jīng)篩板成型為粉絲(或粉片)，剪成適當(dāng)長度；d、冷卻將成型的粉絲自然冷卻或送入冷卻柜(箱)內(nèi)冷卻至室溫；e、開粉冷卻的粉絲經(jīng)搓揉或機械振蕩成松散狀；f、干燥、包裝將開粉后的粉絲置于陽光下曬干或送入烘干機內(nèi)烘干至含水率≤16％，再經(jīng)切割、裝袋、封口，即制得成品——全薯粉絲。2.按權(quán)利要求1所述的一種全薯粉絲的加工方法，其特征是所述鮮薯可以是紅薯、馬鈴薯、木薯、蕉芋、竹芋、蓮藕、蕨根、葛根、薺荸、百合、菱角中的一種或兩種或兩種以上的混合物。3.按權(quán)利要求1所述的一種全薯粉絲的加工方法，其特征是所述薯干可以是鮮的紅薯、馬鈴薯、木薯、蕉芋、竹芋、蓮藕、蕨根、葛根、薺荸、百合或菱角經(jīng)清洗、去皮、切片、干燥所得產(chǎn)物，也可以是玉米、高梁、蕎麥、碗豆、蠶豆、綠豆、豇豆中的一種或兩種或兩種以上的混合物。4.按權(quán)利要求1、2或3所述的一種全薯粉絲的加工方法，其特征是所述的鮮薯或薯干可以由80％-100％(重量％)鮮薯或薯干、和0-20％鮮薯或薯干植物的鮮葉或粉碎的干葉組成。全文摘要一種全薯粉絲的加工方法,包括將鮮薯清洗、去皮、浸泡或?qū)⑷テな砀煞鬯?其特征是還包括:破碎和拌料、熟化成型為粉絲或粉片、冷卻、開粉、干燥、包裝等步驟;采用本發(fā)明的方法,不經(jīng)制備淀粉,直接加工粉絲或粉片,投資小,工藝簡單,生產(chǎn)成本低,商品附加值高;生產(chǎn)的粉絲或粉片具有原料特有的香氣和味道,特別是鮮料制成的粉絲或粉片,幾乎安全保留了原料中的營養(yǎng)成分。文檔編號A23L1/216GK1178080SQ9710775公開日1998年4月8日申請日期1997年11月3日優(yōu)先權(quán)日1997年11月3日發(fā)明者鄒光友申請人:鄒光友