專利名稱：中華獼銀液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種保健飲料。
中國發(fā)明專利申請94111867.3號公開了一種獼猴桃果酒及其生產(chǎn)工藝，該果酒是由鮮獼猴果、干絞股藍、白菊、桂花直接在食用酒精中浸泡后所獲取的浸釀酒液。由于獼猴桃等原料中的有益成份在浸泡過程中溶解于酒液中，從而使酒液的藥用及保健價值提高。但是，就上述現(xiàn)有產(chǎn)品來說，其雖然采用原始的浸泡方式提取了獼猴桃等原料的部分有益成份，但并沒有顧及酒液的口感，使制成品具有較為濃烈的酸、澀、苦味，讓人難以下咽。另外，上述酒液原料的選取不是十分理想，獼猴桃這一主要成分也因受到所采用加工工藝的限制而沒有得到充分的利用，從而妨礙了產(chǎn)品藥用及保健價值的進一步提高。
本發(fā)明的目的是提供一種口感較好、藥用及保健價值較高的中華獼銀液。
本發(fā)明的中華獼銀液由中華獼猴桃發(fā)酵液77～83％、銀杏液4～6％、絞股蘭液4～6％、蜂蜜液4～6％、精白糖液4～6％配制而成(均為重量百分比)。其中，中華獼猴桃發(fā)酵液由獼猴桃鮮果汁加醇母菌發(fā)酵而得；銀杏液由鮮銀杏葉加水(每公斤鮮銀杏葉加水1.8～2.2公斤)熬制后取其清液而得；絞股蘭液由干絞股蘭加水(每公斤鮮銀杏葉加水1.8～2.2公斤)熬制后取其清液而得；蜂蜜液由蜂蜜加凈水稀釋(每公斤蜂蜜加凈水0.2～0.4公斤)而得；精白糖液由白糖加檸檬酸(每公斤白糖加檸檬酸0.02～0.04公斤)轉(zhuǎn)化為單糖后取其清液而得。另外，在配制而得的成品液中，還可加入一定數(shù)量的獼猴桃鮮果和銀杏鮮果。如在每500克成品液中加入經(jīng)脫毛、殺菌處理的中華獼猴桃鮮果3～5個，在每500克成品液中加入經(jīng)殺菌處理的銀杏鮮果3～6個。
本發(fā)明的中華獼銀液與前述現(xiàn)有獼猴桃制品相比，由于作為主要成份的獼猴桃發(fā)酵液是由獼猴桃鮮果汁加酵母菌發(fā)酵而得，而且在成品液中加入有蜂蜜液和精白糖液，因此極大地改善了成品液的口感。同時，直接采用獼猴桃鮮果汁加酵母菌發(fā)酵，還可以充分利用獼猴桃所含有的VC、氨基酸蛋白質(zhì)、果膠等多種有益成份。另外，成品液中的銀杏液含有黃酮甙，絞股蘭液含有七十余種皂甙和多種微量元素，這些成份與獼猴桃的有益成份相配合，既可以進一步改善成品液的口感，又能夠大大提高制成品的藥用和保健價值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)應(yīng)用認定，成品液內(nèi)含有的中華獼猴桃之有效成份可防止致癌物質(zhì)亞硝氨的形成，對消化道癌、高血壓等心血管病、尿道結(jié)石等有明顯的防治效能；所含有的銀杏液之有效成份有防止心腦血管疾病、延緩人體衰老、提高智力、增強記憶、去斑美容、解酒等功效；所含有的絞股蘭液之有效成份有非常顯著的抗缺氧，降血脂，使精神和新陳代謝正?；淖饔?。經(jīng)檢測，制得的成品液符合食品衛(wèi)生檢驗標準，無毒性。
本發(fā)明的內(nèi)容結(jié)合以下實施例作更進一步的說明，但本發(fā)明的內(nèi)容不僅限于實施例中所涉及的內(nèi)容。
實施例在本實施例中，首先制取用于配制成品液的各組份。
1、中華獼猴桃發(fā)酵液的制取。
選用新鮮的中華獼猴桃鮮果，將其清洗干凈后，用濃度為千分之五的高錳酸鉀溶液浸泡5分鐘殺菌，再用無菌水清洗。此后，對經(jīng)上述處理的鮮果施以破碎，并加入瓊脂明膠分離出果汁中的清液。取用果汁清液，在每1000毫升果汁清液中加入30～50毫升酵母菌(單位2.0～22萬個/ML)，在室溫下發(fā)醇10～12天。濾出經(jīng)第一次發(fā)醇后果汁的清液，在其內(nèi)加糖，使之含糖12～15％，然后攪拌均勻。在室溫下，再利用該加糖后清液內(nèi)殘存的酵母菌發(fā)酵15～18天。濾出經(jīng)第二次發(fā)酵的清液，即得中華獼猴發(fā)酵液。經(jīng)檢測，制作的中華獼猴桃發(fā)酵液含酒精(mg/100ml)10～20，總糖(g/100ml)4.5，總酸(g/100ml)0.5～0.8，總SO2(PPm)200，揮發(fā)酸(g/100ml)＜0.07。在本發(fā)明中，當鮮果的成熟度較高時，亦可不在制取中華獼猴桃發(fā)酵液時加糖，同時上述發(fā)醇過程也可一次完成，發(fā)醇時間也可根據(jù)室溫適當增減。在本發(fā)明中，在濾出第二次發(fā)酵的清液之前，還可在每100公斤清液內(nèi)加入1～1.5公斤金銀花，浸泡1～2天后，再行濾出。加入金銀花的目的是使制成品具有清熱解毒的功效。
2、銀杏液的制取。
將新鮮的銀杏葉洗凈后，加入清水(每公斤銀杏葉中加入2公斤水)，在100～105℃下熬制30分鐘，冷卻后濾出的清液即為銀杏液。經(jīng)檢測，制得的銀杏液含水率＜15％，清澈，無雜質(zhì)，無異味。
3、絞股蘭液的制作。
取用干絞股蘭，加入清水(每公斤銀杏葉中加入2公斤水)，在100～105℃下熬制45分鐘，冷卻后濾出的清液即為絞股蘭液。經(jīng)檢測，制得的絞股蘭液含水率20％，清澈，無雜質(zhì)，無異味。
4、蜂蜜液的制作。
在每100公斤蜂蜜中加入30公斤經(jīng)殺菌的凈水，攪拌均勻后濾出清液，再將濾得的清液加溫至55℃左右，在此溫度下維持30分鐘以殺滅細菌，待清液冷卻后，即得蜂蜜液。
5、精白糖液的制作。
在白糖內(nèi)加入檸檬酸(每公斤白糖加檸檬酸0.02～0.04公斤)，在100℃下加溫25分鐘，使之轉(zhuǎn)化為易于人體吸收的單糖，過濾出的清液即為精白糖液。制得的精白糖液的糖度大于85度，色金黃，無雜質(zhì)，無異味。
在制作好上述組份之后，即可按中華獼猴桃發(fā)酵液77～83％、銀杏液4～6％、絞股蘭液4～6％、蜂蜜液4～6％、精白糖液4～6％的比例(均為重量百分比)配制中華獼銀液。在本例中，取用中華獼猴桃發(fā)酵液80公斤、銀杏液5公斤、絞股蘭液5公斤、蜂蜜液5公斤、精白糖液5公斤即配制出100公斤中華獼銀液。在本實施例中，還在每500克成品液中加入有中華獼猴桃鮮果3～5個。在每500克成品液中加入有銀杏鮮果3～6個。其中，加入的中華獼猴桃鮮果是經(jīng)過脫毛、殺菌處理(用濃度為75％的酒精浸泡30分鐘)的中華獼猴桃鮮果；加入的銀杏鮮果也經(jīng)過了殺菌處理(用濃度為75％的酒精浸泡30分鐘)。
經(jīng)食品衛(wèi)生檢驗，按上述方式制得的中華獼銀液的感官指標為淡黃色澄明液體，無異臭異味，無沉淀雜質(zhì)。
其理化指標為l、鉛未檢出2、砷未檢出3、銅未檢出其細菌指標為1、菌落總數(shù)(個/ml)12、大腸菌群(個/ml)＜33、致病菌 未檢出最終結(jié)論產(chǎn)品符合有關(guān)衛(wèi)生檢驗標準。
權(quán)利要求
1.一種中華獼銀液，其特征是由中華獼猴桃發(fā)酵液77～83％、銀杏液4～6％、絞股蘭液4～6％、蜂蜜液4～6％、精白糖液4～6％配制而成(均為重量百分比)，所述中華獼猴桃發(fā)酵液由獼猴桃鮮果汁加酵母菌發(fā)酵而得，所述銀杏液由鮮銀杏葉加水(每公斤鮮銀杏葉加水1.8～2.2公斤)熬制后取其清液而得，所述絞股蘭液由于絞股蘭加水(每公斤鮮銀杏葉加水1.8～2.2公斤)熬制后取其清液而得，所述蜂蜜液由蜂蜜加凈水稀釋(每公斤蜂蜜加凈水0.2～0.4公斤)而得，所述精自糖液由白糖加檸檬酸(每公斤白糖加檸檬酸0.02～0.04公斤)轉(zhuǎn)化為單糖后取其清液而得。
2.如權(quán)利要求1所述的中華獼銀液，其特征是在每500克成品液中加入有經(jīng)脫毛、殺菌處理的中華獼猴桃鮮果3～5個。
3.如權(quán)利要求1或2所述的中華獼銀液，其特征是在每500克成品液中加入有經(jīng)殺菌處理的銀杏鮮果3～6個。
全文摘要
一種中華獼銀液,其特征是由中華獼猴桃發(fā)酵液77～83%、銀杏液4～6%、絞股藍液4～6%、蜂蜜液4～6%、精白糖液4～6%配制而成(均為重量百分比)。本發(fā)明中直接采用獼猴桃鮮果汁加酵母菌發(fā)酵,可充分利用獼猴桃所含有的VC、氨基酸蛋白質(zhì)、果膠等多種有益成分,并能改善成品液的口感。另外,成品液中含有黃酮甙、七十余種皂甙及多種微量元素,這些成分與獼猴桃的有益成分相配合,有利于提高其藥用和保健價值。
文檔編號A23L2/02GK1181210SQ97107759
公開日1998年5月13日 申請日期1997年11月4日 優(yōu)先權(quán)日1997年11月4日
發(fā)明者唐建忠, 賴兆平 申請人:唐建忠, 賴兆平