專利名稱：老邊餃子產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有獨特風(fēng)味的老邊餃子產(chǎn)品。
餃子產(chǎn)品關(guān)鍵是制餡方法，基本上有二種，一種是普通餡，一種是油煸餡，普通餡以生肉為主料，加上各種配料、調(diào)料，與各種切碎的時令蔬菜攪拌而成。油煸餡則是將肉炒熟，然后加上各種調(diào)料及蔬菜攪拌而成。目前有幾家餃子館就是采用油煸餡煸出的餡鮮香吵美但卻有兩個缺點，即吃后不易消化，且不出數(shù)。
本發(fā)明的目的公開一種配方獨特，即保持了餡的鮮美，使餡松散易嚼，便于消化，質(zhì)地鮮嫩，味美可口的老邊餃子產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的通過如下方案來實現(xiàn)在配方中加入骨頭湯，雞骨湯使煸炒后的肉餡吸水恢復(fù)原狀。
老邊餃子煸餡投料豬肉10000克、面醬500克、醬油500克、精鹽75克、鮮姜100克、花椒、大料水150克，骨頭湯1500克制作方法面粉500克、煸餡400克、香油10克、蔥花30克、四季鮮蔬菜300克主要用料老邊餃子以四季新鮮蔬菜為配料，以禽類、蛋類、海鮮類(包括魚、蝦、蟹等)干菜類，各種蘑菇、銀耳、發(fā)菜等。
本發(fā)明的積極效果，配料獨特，質(zhì)地鮮嫩，味復(fù)可口。
下面通過實施則詳細描述本發(fā)明的工藝及配方。
投料標(biāo)準(zhǔn)以煸餡蒸餃為例。投放原料精粉500克，豬肉300克，蝦仁100克，大油10克，面醬15克，醬油15克，花椒水3克，大料水3克，姜末7．5克，紹酒3克，味精3克，精鹽4．5克，骨頭湯120克，香油7．5克，蔥花1．5克，時令蔬菜200克。
制作方法1、用開水燙面(精粉500克，水200克，白油5克)，晾涼，揉勻，備用。
2、將鮮豬肉300克剁成小丁(肥、瘦肉比例以2比8為佳)。
3、鍋內(nèi)放大油5克燒熱，先下肥肉丁煸炒，再下瘦肉丁煸炒，約2分鐘放入面醬15克，炒出金黃色，放花椒水、大料水各3克，炒1分鐘左右，下醬油15克，姜末7．5克，紹酒3克，精鹽4．5克，骨頭湯120克，繼續(xù)煸煨約150分種，加味精4．5克出鍋。
4、煸餡冷卻后，放菜餡，蔥末、香油，調(diào)拌均勻。
5、將和好的面團搓成長條，分成大小均勻的60個面劑。將面劑搟成邊緣薄，中間稍厚的圓片，然后打餡成包餃子，擺放屜中。
6、上急火蒸，約8分鐘出屜即好。
權(quán)利要求
1.一種老邊餃子產(chǎn)品其特征在于在下列配方中加入特制的骨頭湯、雞骨湯。豬肉10000克、面醬500克、醬油500克、精鹽75克、鮮姜100克、花椒、大料水150克，骨頭湯1500克制作方法面粉500克、煸餡400克、香油10克、蔥花30克、四季鮮蔬菜300克主要用料老邊餃子以四季新鮮蔬菜為配料，以禽類、蛋類、海鮮類(包括魚、蝦、蟹等)干菜類，各種蘑菇、銀耳、發(fā)菜等。
2.按照權(quán)利要求1所述的老邊餃子產(chǎn)品其特征在于以煸餡蒸餃為例精粉500克，豬肉300克，蝦仁100克，大油10克，面醬15克，醬油15克，花椒水3克，大料水3克，姜末7．5克，紹酒3克，味精3克，精鹽4．5克，骨頭湯120克，香油7．5克，蔥花1．5克，時令蔬菜200克。制作方法1、用開水燙面(精粉500克，水200克，白油5克)，晾涼，揉勻，備用。2、將鮮豬肉300克剁成小丁(肥、瘦肉比例以2比8為佳)。3、鍋內(nèi)放大油5克燒熱，先下肥肉丁煸炒，再下瘦肉丁煸炒，約2分鐘放入面醬15克，炒出金黃色，放花椒水、大料水各3克，炒1分鐘左右，下醬油15克，姜末7．5克，紹酒3克，精鹽4．5克，骨頭湯120克，繼續(xù)煸煨約150分種，加味精4．5克出鍋。4、煸餡冷卻后，放菜餡，蔥末、香油，調(diào)拌均勻。5、將和好的面團搓成長條，分成大小均勻的60個面劑。將面劑搟成邊緣薄，中間稍厚的圓片，然后打餡成包餃子，擺放屜中。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有獨特風(fēng)味的老邊餃子產(chǎn)品,主要技術(shù)是:精粉500克,豬肉300克,蝦仁100克,大油10克,面醬15克,醬油15克,花椒水3克,大料水3克,姜末7.5克,紹酒3克,味精3克,精鹽4.5克,骨頭湯120克,香油7.5克,蔥花1.5克,時令蔬菜200克。積極效果是配方獨特,即保持了餡的鮮美,使餡松散易嚼,便于消化,質(zhì)地鮮嫩,味美可口的老邊餃子產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/48GK1204475SQ9711251
公開日1999年1月13日 申請日期1997年7月8日 優(yōu)先權(quán)日1997年7月8日
發(fā)明者王殿國, 王佩喜, 瞿克釗, 張景崗, 申向明, 辛治平 申請人:沈陽老邊餃子館