專利名稱：一種牛肉方便飯及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛肉方便飯及其制備方法，具體說，是將米粉經(jīng)過輕度膨化切成小顆粒，制成方便飯的一種制備方法，這種方法制備的米飯，用開水泡10分鐘就即可食用，屬于方便食品。
我國自從80年代初出現(xiàn)方便面至今，已經(jīng)有十幾年的歷史了。由于消費者長時間的食用方便面，對方便面都有了不同程度的厭倦感，有許多人反應吃膩了，很想換換口味。在90年代初，市場也曾出現(xiàn)過方便飯，但是這種米飯的生產(chǎn)工藝是先將米煮熟，再熱風干燥，因此這種米飯吃起來口感不好，所以很快就在市場上消失了。
本發(fā)明的目的在于提供一種具有原汁香味的、方便快捷的一種牛肉方便飯及其制備方法，該法工藝精細、成品美味可口。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，它主要由膨化米、調(diào)味牛肉、調(diào)味粉、調(diào)味油、脫水蔬菜等加工配制而成，其特征在于①膨化米是由下述重量配比的原料制成米 粉 80％～85％ 水 19％～13％調(diào)味料0．1％～1％膨化劑 0．1 ％～0．14％②調(diào)味牛肉是由牛肉湯汁與牛肉組成，它們的重量比是75∶25③調(diào)味粉是由下述重量配比的原料制成(g)鹽0．7-1味精 1-1．5 牛肉精粉 2-2．5砂糖 1-1．2味優(yōu) 1．5-2．2 干貝素 1-1．3。
本發(fā)明的一種牛肉方便飯的制備方法，其特征是按照下述過程制備一、膨化米的制備1、粉碎先把優(yōu)質(zhì)稻米除去砂石、金屬物等雜質(zhì)，再用粉碎機加工成40-80目的米粉
2、配料將米粉、水、調(diào)味料和膨化劑按比例混合在一起，攪拌均勻，米 粉80％～85％ 水19％～13％調(diào)味料 0．1％～1％膨化劑 0．1％～0．14％3、熟化成型將攪拌均勻的米粉投入擠出機中，經(jīng)110℃～150℃和10MPA以上的壓力使米粉熟化、膨化并切割成形為均勻的顆粒狀，便制成了本發(fā)明的膨化米；4、冷卻用風冷卻的方法將制成的膨化米冷卻至室溫5、干燥用熱風干燥機在90℃～100℃的溫度下，經(jīng)過35-45分鐘時間，將膨化米干燥至含水量為10％～13％的狀態(tài)6、檢驗檢驗膨化米的含水量、雜質(zhì)、顏色和膨化度7、包裝用顆粒包裝機，采用復合包裝透明材料，定量包裝二、調(diào)味牛肉的制備1、選用優(yōu)質(zhì)牛肉用流水清洗去除表面污垢、雜質(zhì)等，然后分割成小塊切成10×10×3公分較規(guī)則的條狀2、預煮在蒸汽夾層鍋內(nèi)放入定量的水及蔥、姜等調(diào)料，將切好的牛肉投入煮至半熟程度，撈出瀝水并冷卻，3、切片、裝袋用切片機將煮好的肉切成約30×40×3MM的片，并經(jīng)稱重后定量裝入肉袋中4、配料煮過肉的肉湯按比例加入以下調(diào)味料及香辛料，鹽 1～1．5，味精 2～2．5，大蔥 7～9，茴香 6～12并經(jīng)稠化、煮沸、過濾即成原味牛肉湯汁5、灌裝用液體灌裝機將牛肉湯汁定量灌入已裝好肉片的復合鋁箔包裝袋肉袋中6、封口及驗封用熱合機封口并經(jīng)檢驗，封口要平整，嚴密，無漏汁，也可用真空熱合封口機作真空包裝7、殺菌采用臥式殺菌鍋，以蒸汽及水壓縮空氣為介質(zhì)殺菌，徹底殺滅各種非致病菌、致病菌，以達到長期的保鮮和保質(zhì)
8、殺菌后的肉袋經(jīng)沖洗擦凈后檢查有無破袋、漏袋并可在36℃～37℃的環(huán)境中保溫觀察7天。檢出漲袋及破損袋，其余即為成品每包總重量不低于75克，其中牛肉不低于25克三、調(diào)味粉的制備1、配料將以下調(diào)味料、香辛料按預訂配方準確配比制成干混粉鹽0．7-1味精 1-1．5 牛肉精粉 2-2．5砂糖 1-1．2味優(yōu) 1．5-2．2 干貝素1-1．32、混合用“V”型混合機將預混粉充分混合均勻3、包裝采用多功能食品包裝機，計量包裝4、檢驗檢查無漏袋破袋四、調(diào)味油的制備1、配料選用優(yōu)質(zhì)烹調(diào)油及精煉牛脂，按1∶1的比例放入夾層鍋內(nèi)加熱，使之充分融化并混合2、預制辣椒油選用干燥尖紅辣椒，優(yōu)選朝天椒，去除雜質(zhì)及椒柄，洗凈晾干，用烹調(diào)油按辣椒烹調(diào)油=1∶20比例炸煉，過濾后成辣椒油，并按辣椒油混合油=1∶20，配比量加入夾層鍋內(nèi)與(1)同時混合均勻3、包裝加熱后的各種油脂經(jīng)降溫后，即可用液體包裝機容量包裝4、檢驗包裝后檢查無破袋、漏袋，每包重4-4．5克五、脫水蔬菜的制備選用優(yōu)質(zhì)脫水油菜等用多功能食品包裝機，容量包裝，每包重2．5克-3．5克六、稱量總裝將調(diào)味牛肉、調(diào)味粉、調(diào)味油、脫水蔬菜分別包裝成小包，置入膨化米大包中，封裝，即得本發(fā)明產(chǎn)品，其重量份(g)膨化米 80-100調(diào)味牛肉 75-90調(diào)味粉 4-5調(diào)味油 4-4．5脫水蔬菜 2．5-3．5。
本發(fā)明制備的米飯，用開水泡10分鐘就即可食用。食時滑爽、筋斗、濃香滿口，令人回味無窮。
下面結(jié)合實施例說明本發(fā)明，這里所述實施例的方案，不限制本發(fā)明，本領(lǐng)域的專業(yè)人員按照本發(fā)明的精神可以對其進行改進和變化，所述的這些改進和變化都應視為在本發(fā)明的范圍內(nèi)，本發(fā)明的范圍和精神由權(quán)利要求來限定。
實施例一、膨化米的制備1、粉碎先把優(yōu)質(zhì)稻米1000g除去砂石、金屬物等雜質(zhì)，再用粉碎機加工成50目的米粉2、配料將米粉加水150g、味精1g和小蘇打1g按比例混合在一起，攪拌均勻，3、熟化成型將攪拌均勻的米粉投入擠出機中，經(jīng)120℃和13MPA的壓力使米粉熟化、膨化并切割成形為均勻的顆粒狀，便制成了本發(fā)明的膨化米；4、冷卻用風冷卻的方法將制成的膨化米冷卻至室溫5、干燥用熱風干燥機在95℃的溫度下，經(jīng)過40分鐘時間，將膨化米干燥至含水量為11．5％的狀態(tài)6、檢驗檢驗膨化米的含水量、雜質(zhì)、顏色和膨化度7、包裝用顆粒包裝機，采用復合包裝透明材料，分裝成每袋90克二、調(diào)味牛肉的制備1、選用優(yōu)質(zhì)牛肉500g用流水清洗去除表面污垢、雜質(zhì)等，然后分割成小塊切成10×10×3公分較規(guī)則的條狀2、預煮在蒸汽夾層鍋內(nèi)放入1500g水及蔥、姜等調(diào)料，將切好的牛肉投入煮至半熟程度，撈出瀝水并冷卻，3、切片、裝袋用切片機將煮好的肉切成約30×40×3MM的片，并經(jīng)稱重后裝入10個袋中4、配料煮過肉的肉湯按比例加入以下調(diào)味料及香辛料，鹽 1克，味精 2克，大蔥 8克，茴香 10克并經(jīng)稠化、煮沸、過濾即成原味牛肉湯汁
5、灌裝用液體灌裝機將牛肉湯汁定量灌入已裝好肉片的復合鋁箔包裝袋肉袋10袋中6、封口及驗封用熱合機封口并經(jīng)檢驗，封口要平整，嚴密，無漏汁，也可用真空熱合封口機作真空包裝7、殺菌采用臥式殺菌鍋，以蒸汽及水壓縮空氣為介質(zhì)殺菌，徹底殺滅各種非致病菌、致病菌，以達到長期的保鮮和保質(zhì)8、殺菌后的肉袋經(jīng)沖洗擦凈后檢查有無破袋、漏袋并可在36℃～37℃的環(huán)境中保溫觀察7天。檢出漲袋及破損袋，其余即為成品每包總重量不低于75克，其中牛肉不低于25克三、調(diào)味粉的制備1、配料將以下調(diào)味料、香辛料按預訂配方準確配比制成干混粉鹽0．8克味精 1克牛肉精粉 2．5克砂糖 1．2克味優(yōu) 1．6克 干貝素1．2克2、混合用“V”型混合機將預混粉充分混合均勻3、包裝采用多功能食品包裝機，包裝，每袋4．5克4、檢驗檢查無漏袋破袋四、調(diào)味油的制備1、配料選用優(yōu)質(zhì)烹調(diào)油1000g及精煉牛脂1000g，放入夾層鍋內(nèi)加熱，使之充分融化并混合2、預制辣椒油選用干燥優(yōu)質(zhì)朝天椒10克，去除雜質(zhì)及椒柄，洗凈晾干，用烹調(diào)油200克炸煉，加入夾層鍋內(nèi)與(1)同時混合均勻3、包裝加熱后的各種油脂經(jīng)降溫后，即可用液體包裝機容量包裝4、檢驗包裝后檢查無破袋、漏袋，每包重4-4．5克五、脫水蔬菜的制備選用優(yōu)質(zhì)脫水油菜等用多功能食品包裝機，容量包裝，每包重3克。
六、稱量總裝將調(diào)味牛肉、調(diào)味粉、調(diào)味油、脫水蔬菜分別包裝成的上述小包，置入膨化米大包中，封裝，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
本發(fā)明的一種牛肉方便飯及其制備方法所用的原料牛肉，還可以是羊肉、雞肉和豬肉，利用本發(fā)明的方法制備的方便飯食用方便，美味可口，用開水泡10分鐘就即可食用，食時滑爽、筋斗，令人回味無窮。
權(quán)利要求
1.一種牛肉方便飯，其特征在于它主要由膨化米、調(diào)味牛肉、調(diào)味粉、調(diào)味油、脫水蔬菜等加工配制而成，其特征在于①膨化米是由下述重量配比的原料制成米粉80％～85％ 水 19％～13％調(diào)味料 0．1％～1％膨化劑0．1％～0．14％②調(diào)味牛肉是由牛肉湯汁與牛肉組成，它們的重量比是75∶25③調(diào)味粉是由下述重量配比的原料制成(g)鹽 0．7-1味精 1-1．5牛肉精粉2-2．5砂糖1-1．2味優(yōu) 1．5-2．2 干貝素 1-1．3。
2.一種牛肉方便飯的制備方法，其特征是按照下述過程制備一、膨化米的制備①粉碎先把優(yōu)質(zhì)稻米除去砂石、金屬物等雜質(zhì)，再用粉碎機加工成40-80目的米粉②配料將米粉、水、調(diào)味料和膨化劑按比例混合在一起，攪拌均勻，米粉 80％～85％ 水 9％～13％調(diào)味料0．1％～1％膨化劑 0．1 ％～0．14％③熟化成型將攪拌均勻的米粉投入擠出機中，經(jīng)110℃～150℃和10MPA以上的壓力使米粉熟化、膨化并切割成形為均勻的顆粒狀，便制成了本發(fā)明的膨化米；④冷卻用風冷卻的方法將制成的膨化米冷卻至室溫⑤干燥用熱風干燥機在90℃～100℃的溫度下，經(jīng)過35-45分鐘時間，將膨化米干燥至含水量為10％～13％的狀態(tài)⑥檢驗檢驗膨化米的含水量、雜質(zhì)、顏色和膨化度⑦包裝用顆粒包裝機，采用復合包裝透明材料，定量包裝二、調(diào)味牛肉的制備①選用優(yōu)質(zhì)牛肉用流水清洗去除表面污垢、雜質(zhì)等，然后分割成小塊切成10×10×3公分較規(guī)則的條狀②預煮在蒸汽夾層鍋內(nèi)放入定量的水及蔥、姜等調(diào)料，將切好的牛肉投入煮至半熟程度，撈出瀝水并冷卻，③切片、裝袋用切片機將煮好的肉切成約30×40×3MM的片，并經(jīng)稱重后定量裝入肉袋中④配料煮過肉的肉湯按比例加入以下調(diào)味料及香辛料，鹽 1～1．5，味精 2～2．5，大蔥 7～9，茴香 6～12并經(jīng)稠化、煮沸、過濾即成原味牛肉湯汁⑤灌裝用液體灌裝機將牛肉湯汁定量灌入已裝好肉片的復合鋁箔包裝袋肉袋中⑥封口及驗封用熱合機封口并經(jīng)檢驗，封口要平整，嚴密，無漏汁，也可用真空熱合封口機作真空包裝⑦殺菌采用臥式殺菌鍋，以蒸汽及水壓縮空氣為介質(zhì)殺菌，徹底殺滅各種非致病菌、致病菌，以達到長期的保鮮和保質(zhì)⑧殺菌后的肉袋經(jīng)沖洗擦凈后檢查有無破袋、漏袋并可在36℃～37℃的環(huán)境中保溫觀察7天。檢出漲袋及破損袋，其余即為成品每包總重量不低于75克，其中牛肉不低于25克三、調(diào)味粉的制備①配料將以下調(diào)味料、香辛料按預訂配方準確配比制成干混粉鹽 0．7-1味精 1-1．5 牛肉精粉 2-2．5砂糖1-1．2味優(yōu) 1．5-2．2干貝素1-1．3②混合用“V”型混合機將預混粉充分混合均勻③包裝采用多功能食品包裝機，計量包裝④檢驗檢查無漏袋破袋四、調(diào)味油的制備①配料選用優(yōu)質(zhì)烹調(diào)油及精煉牛脂，按1∶1的比例放入夾層鍋內(nèi)加熱，使之充分融化并混合②預制辣椒油選用干燥尖紅辣椒，優(yōu)選朝天椒，去除雜質(zhì)及椒柄，洗凈晾干，用烹調(diào)油按辣椒烹調(diào)油=1∶20比例炸煉，過濾后成辣椒油，并按辣椒油混合油=1∶20，配比量加入夾層鍋內(nèi)與(1)同時混合均勻③包裝加熱后的各種油脂經(jīng)降溫后，即可用液體包裝機容量包裝④檢驗包裝后檢查無破袋、漏袋，每包重4-4．5克五、脫水蔬菜的制備選用優(yōu)質(zhì)脫水油菜等用多功能食品包裝機，容量包裝，每包重2．5克-3．5克六、稱量總裝將調(diào)味牛肉、調(diào)味粉、調(diào)味油、脫水蔬菜分別包裝成小包，置入膨化米大包中，封裝，即得本發(fā)明產(chǎn)品，其重量份(g)膨化米 80-100調(diào)味牛肉 75-90調(diào)味粉 4-5調(diào)味油 4-4．5脫水蔬菜 2．5-3．5。
3.按照權(quán)利要求1或2制備的一種牛肉方便飯。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛肉方便飯及其制備方法,具體說,是將米粉經(jīng)過輕度膨化切成小顆粒,制成方便飯的一種制備方法,屬于方便食品。它主要由膨化米、調(diào)味牛肉、調(diào)味粉、調(diào)味油、脫水蔬菜等加工配制而成,這種方法制備的米飯,用開水泡10分鐘就即可食用,食時滑爽、筋斗、濃香滿口,令人回味無窮。
文檔編號A23L1/164GK1203752SQ9711259
公開日1999年1月6日 申請日期1997年6月28日 優(yōu)先權(quán)日1997年6月28日
發(fā)明者李澄 申請人:李澄