專利名稱：夾心冰、涼粉的澆鑄加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種冷飲食品冰、涼粉的加工方法，特別是一種夾心冰、涼粉的澆鑄加工方法。
現(xiàn)有技術(shù)中冰、涼粉的制作方法，如冰粉的制作方法是將裝有冰粉籽的布袋置于裝有潔凈水的盆缽中，經(jīng)揉搓出冰粉漿。然后用石灰水加入冰粉漿中并攪勻，使其凝固于盆缽中即成。但其不足之處在于冰粉籽、水和石灰水的具體比例，取決于各加工者的經(jīng)驗，科學(xué)性差。因而其產(chǎn)品千色百態(tài)，就是同一個加工者所加工的冰粉也會出現(xiàn)質(zhì)硬，但色黃，時而色白，但質(zhì)軟的現(xiàn)象，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。食用時須分割成小塊，一定要配以糖水、香料等輔料。若不加輔料食用時淡而無味。因而用現(xiàn)有技術(shù)制作的冰粉。不是澆鑄型，無夾心，其營養(yǎng)價值，色、香、味、形均較差，食用不方便。
本發(fā)明的目的在于解決上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，而提供一種營養(yǎng)價值高，色、香、味、形具佳，食用方便，工藝成熟的夾心冰、涼粉的澆鑄加工方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是將加工好的米漿、豆?jié){、蕎麥漿制熟，冰漿不必制熟，加入凝固劑后立即倒入此前預(yù)制好的、并置于造型別致的若干個模具中央的若干個夾心塊四周，將夾心塊包容，待完全凝固定形后脫模即成。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)所具有的優(yōu)點是澆鑄型夾心。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，食用時無需再分割成小塊，其營養(yǎng)、藥用價值，色、香、味、形具全。
本發(fā)明下面結(jié)合實施實例作進(jìn)一步的詳述以冰粉為例，(1)配制石灰水(氧化鈣溶液)，選用燒透、色白、成塊的優(yōu)質(zhì)生石灰塊和潔凈水，以1∶90-150的比例(水為90-150)將石灰塊放入盆中摻入該水。待其澄清24小時后，測其PH值在10-14范圍內(nèi)，濃度為9-15％待用。(2)把預(yù)制好的若干夾心塊(可用各色水果、糖果、蔬菜制成，其中的體積大者需切小)。分別置于造型別致的模具中央，并將夾心模具擺放于較平的操作臺上，待用。(3)選用籽粒飽滿上年產(chǎn)的冰粉籽和潔凈水，以1∶25-35的比例(水為25-35)稱好，待用。將稱好的冰粉籽裝入布袋(以細(xì)棉布為好)，扎緊袋口；將稱好的潔凈水倒入瓷盆中，將冰粉籽袋放入盆中，該潔凈水至少要浸沒該冰粉籽袋1/2以上為宜，即緩慢均勻地搓揉冰粉袋，搓揉至冰漿出盡，停止搓揉，提出冰粉籽袋，攪勻冰漿，并立即稱取所得冰漿的重量，按該重量的1/9稱取所需的石灰水。然后，邊攪拌邊將所稱取的石灰水緩慢、均勻地倒入冰漿中，并加快攪拌的速度，使其充分混勻后停止攪拌，并立即將該冰漿鑄入模具中，以填滿各模盒為準(zhǔn)。然后將模具平放于臺面上。冰漿完全凝固定形，脫模，輕輕將夾心冰粉倒入盛有涼開水的盤中，即成。對于米漿、豆?jié){、蕎麥漿需制熟加入凝固劑后的澆鑄加工方法亦與冰粉加入凝固劑后的澆鑄加工方法相同，只是夾心塊還可用肉、副食品制成。該技術(shù)可供加工夾心冰、涼粉使用。
權(quán)利要求
1.夾心冰、涼粉的澆鑄加工方法，將加工好的米漿、豆?jié){、蕎麥漿、冰漿制熟，加入凝固劑后立即倒入此前預(yù)制好的、并置于造型別致的若干個模具中央的若干個夾心塊四周，將夾心塊包容，待完全凝固，定形后脫模即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的夾心冰、涼粉的澆鑄加工方法，其特征在于所述的夾心塊對于米漿、豆?jié){、蕎麥漿可用各色水果、糖果、蔬菜、肉、副食品制成，對于冰漿可用各色水果、糧果、蔬菜制成。其中的體積大者需切小。
全文摘要
夾心冰、涼粉的澆鑄加工方法,解決了現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,一定要配以輔料食用的不足。其特征是:將加工好的米漿、豆?jié){、蕎麥漿、冰漿,加入凝固劑后立即倒入模具中,將夾心塊包容,待完全凝固、定形后脫模即成。夾心塊可用各色水果、糖果、蔬菜、肉、副食品制成,其中的體積大者需切小。具有科學(xué)性強、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,食用時無需再分割成小塊,營養(yǎng)、藥用價值,色、香、味、形俱全?？晒┘庸A心冰、涼粉使用。
文檔編號A23G9/04GK1200880SQ9711260
公開日1998年12月9日 申請日期1997年6月1日 優(yōu)先權(quán)日1997年6月1日
發(fā)明者劉家琦 申請人:劉家琦