專利名稱：磷脂蜜及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種集營養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功效于一體的天然營養(yǎng)保健型磷脂蜜及其制法，特別是對人體各功能器官有營養(yǎng)、調(diào)節(jié)機(jī)能和保健作用的磷脂類營養(yǎng)保健食品及其制法。
目前市場上出售的和已申請專利的磷脂類保健食品，多為片劑、顆粒劑、軟膠囊和口服液。以上這些先有技術(shù)各有其缺點(diǎn)，或者是產(chǎn)品中只含有少量磷脂，或者是產(chǎn)品保質(zhì)期短，易氧化變質(zhì)，或者是產(chǎn)品加工繁雜，加工成本高。另外，這些劑型給人們的印象是藥品形象，價格昂貴，工薪階層不易接受。
天然的磷脂制品，由于屬于油性粘性物質(zhì)，無論以何種形式直接出售，都存在適口性差，食用不便等問題。
本發(fā)明的目的在于充分利用磷脂和蜂蜜的營養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健作用提供一種具有健腦益智、營養(yǎng)心肌、護(hù)肝養(yǎng)胃、降脂降壓、養(yǎng)顏美容、健身延壽等功效的磷脂蜜及其制法，改變磷脂類保健食品的商品形象；增加制品中的磷脂含量，并通過營養(yǎng)輔佐強(qiáng)化，將磷脂的自然功效提高到理想狀態(tài)；改善天然磷脂的適口性和食用方便性；簡化加工工藝，降低加工成本。
本發(fā)明磷脂蜜及其制法的特征是磷脂蜜是由磷脂、蜂蜜和營養(yǎng)保健功效強(qiáng)化添加物所組成，三者所占重量百分比分別為10～55％、20～75％和1～30％。兼顧制品的營養(yǎng)保健作用、適口性和成本，三者最佳百分比分別為15～40％、45～65％和10～25％。
磷脂為天然來源的動植物性磷脂。根據(jù)其來源、易加工性和營養(yǎng)保健功能，本發(fā)明選用大豆磷脂、葵花磷脂、玉米磷脂和蛋黃磷脂。
蜂蜜為市售品，但從蜂蜜的藥用性考慮出發(fā)，本發(fā)明選用天然未加工的蜂蜜。
起強(qiáng)化營養(yǎng)、協(xié)同功效發(fā)揮和改善制品口感風(fēng)味等作用的營養(yǎng)保健功效強(qiáng)化添加物為下列的一種或多種物質(zhì)果蔬(汁)粉、堅果粉、無糖乳粉、烤制或膨化無糖豆粉、無糖豆沙粉、麥芽粉、膨化谷物粉、膨化谷物胚芽粉、海鮮粉或提取物、骨粉、菌藻類微粉、花粉、茶粉、昆蟲粉、植物皂素、枸杞子浸膏、大豆低聚糖、富含VE油脂、天然VE制品、富含γ-亞麻酸或α-亞麻酸的油脂、富含DHA魚油、魚肝油、中碳鏈(辛癸酸)甘油三酯、酵母、維生素E、維生素C、維生素B6、β-胡蘿卜素、葡萄糖酸鋅、氨基酸鋅和富硒酵母。
制備磷脂蜜的方法是將磷脂等油性物質(zhì)在室溫或加攪拌條件下與蜜料(蜂蜜與非油性強(qiáng)化添加物的預(yù)混料)混合乳化均質(zhì)，溫度為10～60℃，攪拌速度為10～80轉(zhuǎn)/分，均質(zhì)轉(zhuǎn)速為1500/3000轉(zhuǎn)/分，時間為40～90分鐘，工作壓力為常壓或減壓。采用常壓混合乳化均質(zhì)時，為了防止制品氧化和細(xì)菌污染，在灌裝前應(yīng)進(jìn)行減壓脫氣處理，以脫除制品中的氣泡。
本發(fā)明的磷脂蜜主要加工成罐裝膏劑型，也可根據(jù)市場需要，調(diào)整產(chǎn)品配方制成流動性較佳的乳化磷脂蜜，而后再按正?，F(xiàn)有技術(shù)加工成軟囊劑型。
按本發(fā)明配方和方法制成的磷脂蜜，營養(yǎng)豐富，保健功效顯著，酸甜適口，食用方便，加工成本低，具有磷脂食品和方便即食蜂蜜制品的雙重特性，克服了天然磷脂和蜂蜜不便直接進(jìn)食的缺點(diǎn)，一改過去磷脂類保健食品的“藥品形象”以“食品形象”立足于市場，滿足廣大消費(fèi)者的需要。
根據(jù)磷脂和蜂蜜以及所添加的強(qiáng)化物的營養(yǎng)保健作用，本發(fā)明可提供一種健腦食品、心腦血管保健食品、補(bǔ)血食品、肝臟保健食品、美容食品、防衰老食品孕婦保健食品、慢性病(糖尿病、胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、痔瘡、各類神經(jīng)官能癥)康復(fù)食品。
本發(fā)明罐裝磷脂蜜的生產(chǎn)工藝路線為(1)混料，(2)真空乳化均質(zhì)，(3)灌裝、滅菌。
混料先將蜂蜜加入乳化罐中，然后在攪拌條件下逐項添加果蔬粉等非油性強(qiáng)化物，攪拌10～20分鐘，直到混合均勻?yàn)橹埂?br> 真空乳化均質(zhì)在室溫或加熱攪拌條件下將磷脂及油性強(qiáng)化物緩緩加入罐內(nèi)的蜜料中，攪勻后啟動真空均質(zhì)裝置進(jìn)行真空乳化均質(zhì)。乳化均質(zhì)溫度為10～60℃，時間為30～70分鐘，攪拌速度為10～80轉(zhuǎn)/分，均質(zhì)轉(zhuǎn)速1500轉(zhuǎn)/分或3000轉(zhuǎn)/分，真空度0.05～0.095MPa。當(dāng)混合料乳化成均勻的膏體時出罐。
灌裝、滅菌將出罐的膏料定量裝瓶，然后用微波或鈷60照射滅菌。經(jīng)檢驗(yàn)合格，即成為瓶裝磷脂蜜。
下面將結(jié)合本發(fā)明的幾個實(shí)例，對本發(fā)明的磷脂蜜及其制法做進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1大眾型磷脂蜜，其配方如下濃縮大豆磷脂60克椴樹原蜜120克山楂果粉20克制備過程將20克山楂果粉加到120克椴樹蜜中，人工攪拌直至山楂果粉均勻分散于蜂蜜中，然后將60克濃縮大豆磷脂加到上述蜜料中，強(qiáng)力攪拌使之乳化均勻，而后置于真空烘箱中進(jìn)行脫氣泡處理，真空脫泡后得到200克膏狀磷脂蜜。
制品特點(diǎn)山楂風(fēng)味，口感好，無油膩感。
從制品的營養(yǎng)保健功效出發(fā)，選用山楂全果微粉為佳。因?yàn)樯介破菲錉I養(yǎng)更豐富，藥用價值高，且超微粉更易被人體所吸收。
實(shí)施例2大眾型磷脂蜜，其配方如下濃縮大豆磷脂 40克椴樹原蜜 120克香蕉粉36克山楂果粉 4克制備過程先將香蕉粉和山楂果粉加到蜂蜜中攪勻，以下操作同實(shí)施例1，得到200克膏狀磷脂蜜。
制品特點(diǎn)香蕉風(fēng)味，口感好，無油膩感。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，常吃香蕉不會使人發(fā)胖，有益于大腦，有助于降低血壓，潤肺止咳，防止便秘。
實(shí)施例3營養(yǎng)均衡型磷脂蜜，其配方如下濃縮大豆磷脂 40克椴樹原蜜 120克小綠藻粉 30克山楂果粉 10克制備過程同實(shí)施例2，得到200克膏狀磷脂蜜。
制品特點(diǎn)富含葉綠素和氨基酸。
靠太陽進(jìn)行光合作用而產(chǎn)生的小綠藻，富含十八種氨基酸、尤其是人體自身不能合成的八種必需氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、鐵、鉀和葉綠素等。葉綠素含量高，1克小綠藻等于1千克蔬菜的含量。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，小綠藻的單細(xì)胞所含物質(zhì)對人們的保健功能是其它保健食品不可替代的。
實(shí)施例4補(bǔ)碘磷脂蜜，其配方如下濃縮大豆磷脂40克椴樹原蜜120克海帶精粉 30克山楂果粉 10克制備過程同實(shí)施例2，得到200克膏狀磷脂蜜。
制品特點(diǎn)含碘豐富。
海帶是營養(yǎng)學(xué)界極力推崇的“健康食品”和“長壽菜”，是自然界中含碘最豐富的食物，同時還富含鈣、鉀、鋅、銅、維生素、胡羅卜素和藻體蛋白質(zhì)等，對人體有特殊保健意義。
實(shí)施例5健心抗衰型磷脂蜜，其配方如下濃縮大豆磷脂 44克小麥胚芽油10克維生素E 1克椴樹原蜜 118克胡蘿卜粉 16克山楂果粉 10克維生素C 1克制備過程先將胡蘿卜粉、山楂果粉、維生素C加入椴樹蜜中，攪拌混合均勻，然后將磷脂、小麥胚芽油和維生素E一同加入上述混合物中，然后同實(shí)施例1進(jìn)行強(qiáng)力攪拌，真空脫泡，得到200克膏狀磷脂蜜。
制品特點(diǎn)強(qiáng)化抗氧化維生素。
大豆磷脂具有抗氧化作用，能抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，使脂褐質(zhì)含量降低，同時還具有凈化血液，促進(jìn)血行，改善血流量，保證充足的氧氣和養(yǎng)分暢通無阻地流向心臟和大腦。小麥胚芽油富含天然VE，胡蘿卜粉富含β-胡蘿卜素，山楂果粉富含天然VC?？寡趸S生素(VE、VC和β-胡蘿卜素)具有強(qiáng)抗氧化作用，能抑制體內(nèi)自由基的活力。及時補(bǔ)充抗氧化維生素就能不斷地清除自由基保證細(xì)胞的正常生命活動，延緩衰老。
大豆磷脂與脂溶性抗氧化維生素VE和β-胡蘿卜素混合使用，能起到功效協(xié)同作用。磷脂能促進(jìn)VE和β-胡蘿卜素的吸收，VE等可保護(hù)磷脂中的不飽和脂肪酸免受氧化破壞。
實(shí)施例6健腦益智型磷脂蜜，其配方如下大豆卵磷脂(PC70) 32克小麥胚芽油 18克椴樹原蜜 110克螺旋藻粉 21克海帶精粉 8克山楂果粉 9克酵母 2克制備過程同實(shí)施例5，得到200克膏狀物。
制品特點(diǎn)大腦營養(yǎng)均衡型食品。
本例所選用的配料是依據(jù)維系大腦的八大營養(yǎng)素而定。富含這八大營養(yǎng)素的食品或天然食物很多，因此，本例的配方只是其中的一種組成，變換不同的配料可制成各種健腦益智型磷脂蜜。
維系大腦的八大營養(yǎng)素為結(jié)構(gòu)脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素A、CE和B族。大豆卵磷脂為結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，可為大腦提供必需脂肪酸和膳食膽堿；小麥胚芽油可為大腦提供必需脂肪酸和天然VE；蜂蜜可為大腦提供糖源和礦物元素；螺旋藻粉可為大腦提供蛋白質(zhì)、VA源和B族維生素；海帶可為大腦提供碘源和鈣質(zhì)；山楂可為大腦提供VC和鈣質(zhì)；酵母可為大腦提供B族維生素。
實(shí)施例7調(diào)節(jié)血脂型磷脂蜜，其配方如下大豆卵磷脂(PC70) 36克月見草油 8克小麥胚芽油4克椴樹原蜜 116克海帶精粉 8克蘋果粉8克山楂果粉 16克香菇粉4克制備過程同實(shí)施例5，得到200克膏狀物。
制品特點(diǎn)降血中膽固醇作用顯著。
大豆卵磷脂具有明顯的降血脂作用；月見草油富含γ-亞麻酸，具有降血脂減肥等生物活性；小麥胚芽油富含EFA和VE，對降低血清膽固醇有特效；蜂蜜合營養(yǎng)豐富全面，可防止血管硬化；海帶含褐藻酸，能抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)其排泄，從而降低血中膽固醇，作為鈣源，海帶不亞于牛奶，鈣不僅可抑制膽固醇的吸收，且可以降血壓；蘋果含大量果膠，果膠可阻礙膽固醇在腸道吸收，促進(jìn)其排泄，從而降低血中膽固醇；山楂富含鈣質(zhì)、VC、有機(jī)酸、黃酮類等多種生物活性成分，對增加動脈血流量、改善心肌缺血癥狀、降血脂、降血壓和軟化血管等都有奇效；香菇含香菇嘌吟，這種物質(zhì)能有效地降低血清膽固醇含量，還含有較多的膳食纖維，能有效地抑制血清和肝臟中膽固醇的升高。
實(shí)施例8補(bǔ)鈣磷脂蜜，其配方如下濃縮大豆磷脂 40克魚肝油(VAD) 4克椴樹原蜜 120克骨粉 10克山楂果粉 16克胡蘿卜粉 10克制備過程同實(shí)施例5，得到200克膏狀物。
制品特點(diǎn)含鈣豐富。
大豆磷脂能促進(jìn)脂溶性維生素VAD和β-胡蘿卜素的吸收。VAD可激發(fā)腸道對鈣的吸收，有利于兒童骨骼發(fā)育，防止老年性骨質(zhì)疏松，對視力也有保護(hù)作用。
實(shí)施例9室溫生產(chǎn)磷脂蜜，其配方如下濃縮大豆磷脂 2200克椴樹原蜜 6500克胡蘿卜粉 500克山楂果粉 800克制備過程將2200克蜂蜜投入15L真空均質(zhì)機(jī)罐內(nèi)，開啟攪拌裝置，在60轉(zhuǎn)/分下添加胡蘿卜粉和山楂果粉，待攪拌均勻后，降低攪拌速度至40轉(zhuǎn)/分，然后慢慢添加濃縮大豆磷脂，攪拌15分鐘，開啟真空和均質(zhì)裝置，在-0.085MPa和1500轉(zhuǎn)/分下真空均質(zhì)攪拌45分鐘放料，得到10000克膏狀磷脂蜜。裝瓶后置于微波爐中殺菌，經(jīng)檢驗(yàn)合格即為大眾型瓶裝磷脂蜜產(chǎn)品。
本發(fā)明的磷脂蜜不含激素、人工合成色素，一般情況下不需添加防腐劑，絕大多數(shù)配料為純天然濃縮物，食用經(jīng)濟(jì)且方便，是一種適口性好、風(fēng)味獨(dú)特、保健功效顯著的高級營養(yǎng)保健食品。
權(quán)利要求
1.一種磷脂蜜及其制法，其特征在于它是由磷脂、蜂蜜和營養(yǎng)保健功效強(qiáng)化添加物所組成，三者所占重量百分比分別為10-55％，20-75％和1-30％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的磷脂蜜及其制法，其特征在于磷脂為天然來源的動植物性磷脂。
3.根據(jù)權(quán)利要1或2所述的磷脂蜜及其制法，其特征在于天然來源的動植物性磷脂為大豆磷脂、葵花磷脂、玉米磷脂和蛋黃磷脂。
4.根據(jù)專利要求1所述的磷脂蜜及其制法，其特征在于蜂蜜為天然的未加工的蜂蜜。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的磷脂蜜及其制法，其特征在于具有強(qiáng)化營養(yǎng)、協(xié)同功效發(fā)揮和改善制品口感風(fēng)味等作用的營養(yǎng)保健功效強(qiáng)化添加物是由一種或多種果蔬(汁)粉、堅果粉、無糖乳粉、烤制或膨化無糖豆粉、無糖豆沙粉、麥芽粉、膨化谷物粉、膨化谷物胚芽粉、海鮮粉或提取物、骨粉、菌藻類微粉、花粉茶粉、昆蟲粉、植物皂素、枸杞子浸膏、大豆低聚糖、富含VE油脂、天然VE制品、富含γ-亞麻酸或α-亞麻酸的油脂、富含亞油酸的油脂、富含DHA魚油、魚肝油、中碳鏈(辛癸酸)甘油三酯、酵母、維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素、維生素B6、葡萄糖酸鋅、氨基酸鋅和富硒酵母所組成。
6.一種磷脂蜜及其制法，其特征在于磷脂等油性物質(zhì)在室溫或加熱攪拌條件下與蜜料(蜂蜜與非油性強(qiáng)化添加物的預(yù)混料)混合乳化均質(zhì)，混合乳化均質(zhì)溫度為10～60℃，攪拌速度為10～80轉(zhuǎn)/分，均質(zhì)轉(zhuǎn)速為1500/3000轉(zhuǎn)/分，時間為40～90分鐘，工作壓力為常壓或減壓。
7.根據(jù)權(quán)利要求1和6所述的磷脂蜜及其制法，其特征在于制成品主要以罐裝膏劑為主，也可加工成軟膠囊劑型。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種集營養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功效于一體的天然營養(yǎng)保健型磷脂蜜及其制法。磷脂蜜是由磷脂、蜂蜜和營養(yǎng)保健功效強(qiáng)化添加物混合乳化制成的不同劑型、不同風(fēng)味的高級營養(yǎng)保健食品。本品為濃縮型食品,加工工藝簡單,食用經(jīng)濟(jì)且方便,既可單獨(dú)食用,也可涂抹在面包、餅干、饅頭等食品上食用,酸甜適口,老少皆宜。
文檔編號A23L1/29GK1200884SQ9711280
公開日1998年12月9日 申請日期1997年6月3日 優(yōu)先權(quán)日1997年6月3日
發(fā)明者胡興中, 徐振山, 陳建國 申請人:胡興中, 徐振山, 陳建國