專利名稱：帶大理石花紋的擠壓食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種部分地混合多種流體物質(zhì)從而使壓最終產(chǎn)品呈現(xiàn)出大理石壓外表的方法。本發(fā)明還涉及用于這種方法的設(shè)備。
美國專利US 4358468公開了一種用于制備帶大理石花紋的寵物肉類食物的方法，該方法包括，將一種第一配料相模擬瘦肉壓鑄成一個細(xì)長的長方形形狀；將一種第二配料相模擬肥肉壓鑄成第一配料相的細(xì)長長方形形狀，推動這聯(lián)合的鑄件使其經(jīng)過一個封閉的混合室，混合室內(nèi)定向地安置有多個固定元件，這些多個固定元件將鑄件的絕大部分切開，分開并且以任意地混合該第一和第二相而不改變鑄件外部實際尺寸的方式將其軸向轉(zhuǎn)動，同時在所述混合室內(nèi)維持一個從大約250至400psig的壓力足以將各相結(jié)合在一起從而將鑄件轉(zhuǎn)變成一個任意混合第一和第二配料相的鑄件；熱凝固該混合的配料相的鑄件以例將各相混合在一起并形成一種結(jié)構(gòu)上穩(wěn)定的物料；然后將熱凝固的混合相的鑄件細(xì)分和形成為一塊塊的象瘦肉的小切片里面夾雜以肥肉。
歐洲專利EP 665051公開了另一種混合流體物質(zhì)的方法，該方法包括將一股主要流體物質(zhì)主流分割成多股流體物質(zhì)分流，基本上平行和靠近地流動；向主要流體物質(zhì)主流中在流體物質(zhì)分流間的一個點或多個地點加入一股流體添加劑流以獲得一個聯(lián)合流；再將聯(lián)合流加以混合。這個方法特別適用于均勻地混合具有不同粘度的各種流體物質(zhì)。
本發(fā)明的目的是提供一種用以部分地混合不同粘度和顏色的流體物質(zhì)的新的方法以便獲得一種帶大理石花紋的混合物。
因此，本發(fā)明在一個方面提供了一種用以部分地混合流體食品物料的方法，該方法包括將一股主要流體物質(zhì)主流分割成多股流體物質(zhì)分流，基本上平行和靠近地流動；向主要流體物質(zhì)主流中在流體物質(zhì)分流之間的一個或多個地點斷續(xù)地加入一股帶顏色的流體添加劑以獲得一個聯(lián)合流；然后充分地混合該聯(lián)合流以便能生產(chǎn)出一種具有大理石外表的混合物。
本發(fā)明在中一方面提供了一種用于部分地混合流體食品的設(shè)備，該設(shè)備包括將一股主要流體物質(zhì)主流分割成若干股流體物質(zhì)分流基本上平行和靠近地流動的分割裝置；與分割裝置相連用以在流體物質(zhì)分流之間的一個或多個地點向主要流體物質(zhì)主流加入帶顏色流體添加劑以獲得一條聯(lián)合流的進(jìn)口裝置；和一個用以充分地混合聯(lián)合流從而能生產(chǎn)出一個具有大理石外表的混合物的混合器；所述進(jìn)口裝置斷續(xù)地引入帶顏色流體添加劑。
本發(fā)明還指向任何具有根據(jù)本發(fā)明獲得的具有面糊外表的帶大理石花紋的面糊。
最后，本發(fā)明還涉及一種食物主流的應(yīng)用，該食物主流包括基本上平行和靠近地流動的多條流體物質(zhì)分流，所述分流被一種帶顏色流體食物添加劑所包圍，使該食品具有帶大理石花紋的外表。
意想不到的是，通過向主要流體物質(zhì)分流之間的間隙中引入添加劑，在隨后的混合步驟中添加劑的鉆挖隧道推進(jìn)在很大程度上可以避免了。因此，高強度的混合就不需要了；例如聯(lián)合流可以在一個靜態(tài)混合器內(nèi)混合，而混合器并不在流體物質(zhì)上施加太大的剪切力。這對于加工對剪切敏感的物質(zhì)例如擠壓-蒸煮食物成分特別有利。
此外，據(jù)發(fā)現(xiàn)斷續(xù)地引入一種帶顏色流體食物添加劑實際上就增加了混合物的帶大理石花紋的外表。
通過混合組件斷續(xù)和連續(xù)地引入帶顏色流體添加劑的另一個優(yōu)點是如果所有的混合組件都連續(xù)不斷地，也就是說一起地，引入添加劑則引入足夠數(shù)量添加劑所需要的強度就可能會減少。
另外，這可以避免添加劑可以采取一種更好的方式，和其中一個混合組件可以比其它混合組件接納更多的添加劑的可能性。
在本發(fā)明中，名詞“斷續(xù)地”的意義是在流體物質(zhì)內(nèi)引入或注入添加劑不是連續(xù)不斷的，而是可能規(guī)則地或不規(guī)則地受到阻斷。
同樣情況，名詞“連續(xù)地”的意義是每個混合組件依次地接納引入的添加劑。至于在混合組件中添加劑的引入次序則是由技術(shù)熟練人員選擇的事。最好是，每個混合組件在一個相同的給定期間接納同樣數(shù)量的添加劑，阻斷的時間對每個混合組件基本上是相同的。
這個阻斷時間實際上很大程度上取決于擠壓流的速度。如果這方法是用在制備帶大理石花紋的面糊，添加劑最好是在一個0.5-10秒的期間內(nèi)被注入具有1-7米/分鐘速度的分割流內(nèi)，注入在1-60秒的期間內(nèi)連續(xù)地受到阻斷。
在本發(fā)明的方法中，聯(lián)合流可以將其通過一個靜態(tài)混合器而予以混合。以這種方式，機(jī)械剪切和壓降都可以減至最低。然而必須注意混合的強度。因此，混合必須充分以便生產(chǎn)出一個具有大理石花紋的外表，但又不能太強烈以避免將聯(lián)合流完全均化成為單色。
例如，當(dāng)使用靜態(tài)混合器時，應(yīng)當(dāng)選擇可以實現(xiàn)用于聯(lián)合流最大開放面積和最小長度以盡量減小壓降目的的混合器，而仍能獲得一個理想程度的混合，并且當(dāng)開放面積增加而長度減小時，由混合造成的剪切應(yīng)力就減小了。如可以意識到的，對于高粘度的種類，混合器最好適合于混合具有層流的高粘度流體，這種混合器最好具有多層次來分開并且重新聯(lián)合物質(zhì)/添加劑流，這種混合器，如業(yè)內(nèi)都知道的，包括如在“Chemical Engineering Progress”1991年6月號第32-38頁登載的Koch混合器，和其它類似的混合器。
這一混合過程可以用一種主要流體物質(zhì)和一種添加劑來完成，主要流體物質(zhì)與添加劑的粘度比例可以高達(dá)大約700000∶1，特別是從大約20000∶1至大約1∶1。例如，如果這混合過程是用于制造帶大理石花紋的面糊的，則添加劑可以是一種帶顏色的水，其粘度低于面糊流的700000倍，或者添加劑也可以是其粘度與主要面糊流的相同的另一種帶顏色的面糊流。
主要流體物質(zhì)可以是各種不同食物合成物和食物成分中的任何一種，但應(yīng)是一種流體或是被流體化的。因此主要流體物質(zhì)可以是各種不同的可塑化物質(zhì)中的一種，包括擠壓物料。主要流體物質(zhì)的粘度最好是0.001至60000帕斯卡x秒(Pa.s)，最佳是0.02-6000Pa.S。
可以被加工的最佳流體物質(zhì)的例子包括在被加工時用熱和壓力可以使其凝固的食物成分，例如通過擠壓-蒸煮，而這些成分通過機(jī)械剪切會造成不利。這些食物成分包括含淀粉的/谷粉質(zhì)的產(chǎn)品，纖維產(chǎn)品，以及淀粉和蛋白質(zhì)基的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的例子包括早餐谷類食物，谷類食物和/或蔬菜和/或水果作基底的快餐食物，質(zhì)地改變的植物蛋白產(chǎn)品、面糊、谷類食物和/或蛋白質(zhì)作基底的寵物食物，冰淇淋等等，以上制品不論是否是由擠壓法制出都包括在內(nèi)。
主要流體物質(zhì)的含濕量可能會對產(chǎn)品的對機(jī)械剪切的敏感有影響。例如，含濕量從大約5％至大約70％重量，最好是20-40％的擠壓-蒸煮食物就呈現(xiàn)出這種特性。
該方法也可以被用于任何欲制造帶大理石花紋的擠壓冰淇淋。
任何各種不同的合成物和成分都可以被用作著色劑食物添加劑，關(guān)鍵在于添加劑必須是流體形狀。添加劑可以是一種液體、一種氣體、彌散體、懸浮體、面團(tuán)等等，但是顏色必須與主要流體的不同。
最好是添加劑的粘度小于大約0.001-6000Pa.S。在食物應(yīng)用中，典型的添加劑包括著色劑，調(diào)節(jié)食品的質(zhì)地和/或密度的作用劑，調(diào)味劑、抑制劑，包括脂肪及油脂和脂肪酸的類脂物和甘油脂，脂肪替代物，包括瓜耳膠和合成生物聚合膠的膠質(zhì)，食物可接受的氣體，美拉德反應(yīng)(Maillard reaction)產(chǎn)物，面團(tuán)等等。
本方法的另一優(yōu)點是擠壓出的產(chǎn)品的類脂物含量可以被控制和增加。通常，如果流體物質(zhì)是一種擠壓出的含淀粉的，谷粉質(zhì)的或蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，添加入的類脂物的含量不應(yīng)超過產(chǎn)品重量的大約5％至6％(高達(dá)脂肪總含量的大約12至14％)。類脂物的作用是作為擠壓的潤滑劑，因而在太高的濃度就會不利用擠壓過程。此外，在已經(jīng)擠壓出的產(chǎn)品中另外再加入類脂物是成問題的。然而，該方法允許類脂物作為添加脂在超出大約5％至6％的數(shù)量內(nèi)加入到擠壓出的流體物質(zhì)內(nèi)，從而使類脂物的總重量含量在大約20％至大約40％內(nèi)。
主要流體物質(zhì)與食物添加劑的比例最好是在100∶1至1∶1的范圍內(nèi)，例如100∶1至50∶1。
該方法還可以包括將主要流體物質(zhì)流分隔成多條分割流，其中至少一股分隔流如上面所述那樣被分隔開。最好是所有的分隔流都如上述被分割開。這樣做的優(yōu)點是主要流體物質(zhì)可以被分開并加工成多種不同的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品可以有不同的添加物，不同的混合程度和不同的產(chǎn)品形狀。例如，該方法還可以包括將每個分隔流所得到的聯(lián)合流使其穿過一個模具。如果希望要不同的形狀則可以使用不同的模具。
該方法的另一個優(yōu)點是，在蒸煮和擠壓的食物的加工中，添加劑是在蒸煮和擠壓之后加入的。因此由于對熱敏感和其它原因不能使用的添加劑這里都能使用。
在本發(fā)明的設(shè)備中，分割裝置最好包括一塊具有兩個相對面和具有穿過其的多條通道的板，通道的開口具有的面積占有與流體物質(zhì)和添加劑相接觸的面的總面積的從大約20％至大約60％。最好是，每個開口具有一個大約4mm2至大約為所有開口聯(lián)合起來的總面積的50％的面積。
如歐洲專利EP 665051中所述的形成在板內(nèi)并從板的外邊沿延伸和終止于基本上相對于板面中心安置的開口的一個徑向鉆孔是不合適的，因為它交增加該流的壓力和剪切力。
該設(shè)備包括至少兩個混合組件，每個組件連接在一個用于將第一流體物質(zhì)例如平均地在該兩個混合組件之間分配的共同分配裝置上。最好是，每個混合組件的每個進(jìn)口裝置連接在一個批量的添加劑源上，所述添加劑是由一個泵被推向進(jìn)口的，而所述進(jìn)口與一個閥相連接以容許使添加劑連續(xù)地分配到各混合組件上。
該設(shè)備還可以包括一塊連接在混合組件上的模板用以生產(chǎn)出成形產(chǎn)品。模板可以具有隨意相互不同的模。最好是所有的模板都裝在一塊單獨的護(hù)圈板上。一個切割器可以連接在每塊模板之后。模板可以是插入在護(hù)圈板內(nèi)的插入件形式可以在需要時予以更換。
如果不在每塊模板之后使用一個切割器，則也可以使用一個單獨的切割器將產(chǎn)品切離每塊模板。
因此該設(shè)備可以同時生產(chǎn)出不同的產(chǎn)品形成一條單獨的主要流體物質(zhì)流。這是本設(shè)備的主要優(yōu)點。
下面將參照附圖對本發(fā)明的實施例通過舉例予以說明。除另有規(guī)定外，所示的百分率都以重量計算。


圖1是模具組件的部分分解透視圖；圖2是模具組件一部分的橫截面圖；圖3是一塊分割板的前視圖；圖4是擠壓出材料和添加劑離開分割板時的透視圖。
參看附圖，總的標(biāo)號為10的模具組件安置在一個擠壓器模頭12的下游。在模具組件10上游所用的擠壓器并不是關(guān)鍵性的，任何合適的擠壓器都可以使用。顯然，擠壓器必須能產(chǎn)生足夠大的壓力使壓物流穿過模具組件10。合適的擠壓器例子包括從Werner§Pfleiderer，Wenger，Sano，Leistritz，Er-We-Pa，Clextral and Buhler等制造商處獲得的單和雙螺桿擠壓器。對于含淀粉/谷物質(zhì)和蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，雙螺桿擠壓器更為適用。
模具組件10具有六條從中穿過的通道28，每條通道28都是等距離間隔開的。所顯示出的六條通道28僅為說明的目的；任何合適的數(shù)目(例如4或8)都可以設(shè)置。
模頭12和模具組件10中任何一件或者兩件可以用套管滑動地連配在一起，或者也可以僅僅互相接合在一起。模頭12和模具組件10也可以用適當(dāng)?shù)难b置，例如螺栓或固定夾等連接起來。
六個圓形分割板40放置在六個通道28內(nèi)，并由兩個墊圈200和一個環(huán)形臺肩部分100牢牢地維持住。另一個辦法是分割板可以與通道28連成一體。
如圖3中所清楚地顯示的那樣，每塊分割板40具有從中穿過的多條通道80，通道80都是對齊基本上平行于分割板40的軸線。通道80也可以不規(guī)則地間隔開橫過分割板40并且形狀各異。下游面40a包括有一個外環(huán)形臺肩部分56；最外圍的通道80與臺肩部分56徑向向內(nèi)隔開一段距離。在臺肩部分徑向向內(nèi)的下游面40a部分是與流體物質(zhì)和添加劑相接觸的部分。一個添加劑鉆孔54從分割板40的軸線徑向延伸至分割板40的圓周邊沿。一條中央通道82從分割板40的下游面40a延伸至添加劑鉆孔54。一條添加劑饋入管道52連接在添加劑鉆孔54上，連接在一個適當(dāng)?shù)谋蒙嫌靡宰⑸涮砑觿?，還連接在一個閥300上用以斷續(xù)地分配添加劑。一個包括中央通道82的噴嘴84沿著分割板40的軸線延伸。
最好是，穿過分割板40的通道80并不與添加劑鉆孔54或噴嘴84中任何一個相交?；蛘呤牵粭l代替添加劑鉆孔54的徑向延伸管可以固定在下游面40a上，使其一個出口安置在下游面40a的一個基本上處在中心的部分處。如果需要，分割板40也可以具有一個以上的添加劑鉆孔54；添加劑鉆孔54的出口可以橫過分割板40的面40a相間隔開。
再回過來參看圖2，可以使用兩個由一個環(huán)形管240分開的靜態(tài)混合器242，兩個靜態(tài)混合器之間的距離可以選擇為能夠使聯(lián)合流得到部分的均化。這兩個靜態(tài)混合器只是通過來自分割板40的流體流壓力使其頂靠在模具組件10的一個環(huán)形部分62上而保持穩(wěn)定的。
靜態(tài)混合器242要選擇得能對流體流提供最大的開放面積和最小的長度以盡量減小壓降和剪切，而仍能獲得一個理想程度的混合。因為主要流體物質(zhì)的粘度一般都很高，因此最好靜態(tài)混合器242能適合于混合具有層流的高粘度流體。這種型式的靜態(tài)混合器242的例子具有可分開的多層并且將從其流過的物質(zhì)重新聯(lián)合。這種型式的靜態(tài)混合器市場上可以購到，例如，在1991年6月號的Chanical EngineeringProgress，第32-28頁所描述的Koch混合器。頂部可以獲得非常好的帶大理石花紋形狀的最后混合物，只要使用由一塊帶有多條通道的板(如所描述的分割板40)構(gòu)成的靜態(tài)混合器就可以。
模具組件10連接在一塊具有所要形狀的模孔74的單獨模板70上。一個切割器72在模板70上旋轉(zhuǎn)將離開模孔74的產(chǎn)品切斷。模板70可以在通道28的端部固定在每個?？變?nèi)，而切割器72也可以由一個例如用于每塊模板70的切割器所替代。
在使用中，離開擠壓器的主要流體物質(zhì)進(jìn)入模頭12內(nèi)。該物質(zhì)于是被推壓穿過通道28進(jìn)入分割板40。該物質(zhì)于是流過通道80和分割板40。這使得該物質(zhì)流穿過每塊分割板40形成一個分開的分流86的矩陣。這顯示在圖4中。
一種添加劑被泵壓穿過添加劑鉆孔54在分開的分流86的矩陣中心處進(jìn)入。在這里添加劑趨向于起旋渦并滲透入各條分流86之間將添加劑擴(kuò)散。還有，據(jù)發(fā)現(xiàn)添加劑沿著分割板40的面40a某種程度地向外流出。這有助于將添加劑分配到遍及各分流86。
為了限制添加劑的進(jìn)一步完全均化，穿過分割板40的通道80的數(shù)目最好不應(yīng)太多。最好是，每個開口例如具有大約4mm2的面積至所有開口聯(lián)合起來總面積的大約50％。
另外，所有通道80聯(lián)合起來的出口開口占有與流體物質(zhì)和添加劑相接觸的板面40a的總橫截面面積的大約20％至70％，例如從大約40％至大約50％。由于每條通道80的尺寸和通道開口的總面積增加時，橫過分割板40的壓降就減小了。因此，通道80的數(shù)目及它們的尺寸考慮到分割板40的結(jié)構(gòu)完整性，被混合的材料以及可接受的壓降應(yīng)當(dāng)對任何用途都是最適當(dāng)?shù)摹?br> 中央通道82和添加劑鉆孔54的大小應(yīng)當(dāng)能使足夠的添加劑很快地送入。
添加劑可以是水溶性的和以含水的溶液或油溶液，乳化液的形式加入或也可以是具有例如從大約1％至大約10％重量份的固體濃度的彌散液和懸浮液?？梢栽谕瑫r加入不止一種的添加劑。閥300在2秒的期間內(nèi)連續(xù)地將添加劑注入到每個混合組件內(nèi)(對每個混合組件有10秒釧不注入)。這些條件僅是為說明的目的；任何適當(dāng)?shù)淖⑷霔l件都可以使用。此外，如果主要流體物質(zhì)已被加熱，則添加劑也可以在加入之前先行加熱以盡可能地減少熱沖擊。
下面的實例僅為說明目的而設(shè)。
實例1干的磨細(xì)的玉米和小麥、動物肉糜、礦物質(zhì)、維生素、脂肪和鹽以常用的份量合在一起制成一種干的擠壓-蒸煮寵物食物。如傳統(tǒng)的方式那樣，各配料被磨細(xì)然后以蒸汽和水加以處理以便對混合物加熱和濕化。被處理的混合物具有約為90℃的溫度和大約23％的含濕量。
已處理的混合物被引入一個共轉(zhuǎn)動的雙螺桿擠壓器，擠壓器被加熱至能提供高達(dá)120℃的溫度。當(dāng)混合物在擠壓器內(nèi)受到揉搓并移向下游時，擠壓器內(nèi)產(chǎn)生一個大約50巴的壓力。
如圖1至4中所示的模具組件10連接擠壓器的排放端，其不同點在于一塊模板70是連接在每個通道28的?？咨系?。
擠壓出的材料被分隔成6條分開的分流(通道28)。一種具有大約2％重量份的固體濃度的紅色著色劑溶液被加熱至大約90℃，然后在壓力下被泵至兩塊分板40內(nèi)，著色劑每兩秒鐘連續(xù)地被分配到這兩塊分割板內(nèi)(在每塊分割板內(nèi)2秒時間內(nèi)沒有注入)。牛油被加熱至大約55℃然后在壓力下被泵入兩塊其它的分割板40內(nèi)，牛油每2秒鐘被分配到這兩塊分割板內(nèi)。在同樣的條件下，一種含有一種黃色著色劑和一種雞味調(diào)味劑的溶液在壓力下被饋入至最后的兩塊分割板40內(nèi)。
在每條分開的分流中著色劑的比率被調(diào)整為按重量份的0.2％。聯(lián)合流于是經(jīng)過數(shù)個靜態(tài)混合器使其產(chǎn)生出帶有大理石花紋外表的混合聯(lián)合流?；旌下?lián)合流經(jīng)過不同形狀的模子，而從每個模子出來的擠壓產(chǎn)品通過獨立操作的切割器被切成不同的長度。切后的產(chǎn)品被干燥至一個可以使產(chǎn)品保持微生物學(xué)穩(wěn)定的含濕度。
實例2一種通常用精制麥麩和水制成的面糊面團(tuán)，該面團(tuán)具有大約30-32％重量份的含濕量。
處理的混合物被送入一個冷卻至能提供高達(dá)50℃溫度的單螺桿擠壓器內(nèi)。當(dāng)混合物在擠壓頭內(nèi)被揉搓和移向下游時，在擠壓器內(nèi)產(chǎn)生大約110巴的壓力。
如圖1至4中所示的一個模具組件10連接在擠壓器的排放端上。
擠壓材料被分隔成6條分開的分流(通道28)。一種辣椒粉在葵瓜子油中的溶液(250Pa.S)在壓力下被泵入三塊分割板40中，著色劑每兩秒鐘連續(xù)地被分配入這兩塊分割板內(nèi)(在每塊分割板內(nèi)2秒時間內(nèi)沒有注入)。在這同樣條件下，一種菠菜萃取物(300Pa.S)在壓力下被饋入最后的三塊分割塊40。
在每條分開的分流中著色劑的比率被調(diào)整為按重量份的0.1％。聯(lián)合流于是經(jīng)過數(shù)個靜態(tài)混合器使其產(chǎn)生出帶有大理石花紋外表的混合聯(lián)合流?；旌下?lián)合流經(jīng)過一塊模板70，擠出的產(chǎn)品被切斷。切斷的產(chǎn)品被干燥至一個可以使面糊保持微生物學(xué)穩(wěn)定的含濕度。
權(quán)利要求
1.一種用以部分地混合流體食物物質(zhì)的方法，該方法包括將一股主要流體物質(zhì)主流分割成多股流體物質(zhì)分流，基本上平行和靠近地流動；向主要流體物質(zhì)主流中在流體物質(zhì)分流間的一個點或多個地點加入一股流體添加劑流以獲得一個聯(lián)合流；然后充分地混合該聯(lián)合流以便能生產(chǎn)出一種具有大理石外表的混合物。
2.如權(quán)利要求1的方法，其特征在于它還包括在分割主要流體物質(zhì)之前，將主要流體物質(zhì)分隔成多條分隔流，并將分隔流中的至少一條予以分割開。
3.如權(quán)利要求1的方法，其特征在于其中，在0.5-10秒的期間內(nèi)，添加劑被注入具有1-7米/分鐘速度的分割流中，注入在1-60秒的期間內(nèi)連續(xù)地受到阻斷。
4.如權(quán)利要求1的方法，其特征在于其中主要流體物質(zhì)與食物添加劑的比率在2000∶1至1∶1的范圍內(nèi)。
5.一種用以部分地混合流體食物物質(zhì)的設(shè)備，該設(shè)備包括至少一個混合組件，混合組件包括將一股主要流體物質(zhì)主流分割成若干股流體物質(zhì)分流基本上平行和靠近流動的分割裝置；與分割裝置相連用以在流體物質(zhì)分流之間的一個或多個地點向主要流體物質(zhì)主流加入帶顏色流體添加劑以獲得一股聯(lián)合流的進(jìn)口裝置；和一個用以充分地混合聯(lián)合流從而能生產(chǎn)出一個具有大理石外表的混合物的混合器；所述進(jìn)口裝置斷續(xù)地引入帶顏色流體添加劑。
6.如權(quán)利要求5的設(shè)備，其特征在于它包括至少兩個混合組件，所述混合組件連續(xù)地引入帶顏色流體添加劑。
7.如權(quán)利要求5的設(shè)備，其特征在于其中分割裝置包括一塊具有兩個相對面和具有從中穿過的多條通道的板，每個開口具有一個大約4mm2至大約為所有開口聯(lián)合起來的總面積的50％的面積。
8.如權(quán)利要求5的設(shè)備，其特征在于其中，在0.5-10秒的期間內(nèi)，添加劑由進(jìn)口裝置注入到具有1-7米/分鐘速度的分割流中，注入在1-60秒的期間內(nèi)連續(xù)地受到阻斷。
9.如權(quán)利要求5的設(shè)備，其特征在于它包括若干組獨立操作的混合組件，每個組都包括將一種添加劑連續(xù)地引入分割流的混合物組件。
10.一種可以用權(quán)利要求1至4中的方法獲得的帶大理石花紋的面糊。
11.使用一股包括基本上平行和靠近流動的多股流體物質(zhì)分流的食物主流制造一種具有大理石花紋外表的食品，所述分流由一種帶顏色流體食物添加劑所包圍。
全文摘要
一種用以部分地混合流體食物物質(zhì)的方法及其設(shè)備,該方法包括:將一股主要流體物質(zhì)主流分割成多股流體物質(zhì)分流,基本上平行和靠近地流動;向主要流體物質(zhì)主流中在流體物質(zhì)分流間的一個點或多個地點加入一股帶顏色流體添加劑流以獲得一個聯(lián)合流;然后充分地混合該聯(lián)合流以便能生產(chǎn)出一種具有大理石外表的混合物。
文檔編號A21C1/00GK1180487SQ9711455
公開日1998年5月6日 申請日期1997年7月9日 優(yōu)先權(quán)日1996年7月9日
發(fā)明者J·T·法爾斯沃思, T·W·豪澤爾, J·巴爾多尼, H·沙茨, G·D·埃伯利 申請人:雀巢制品公司