專(zhuān)利名稱(chēng)：冬菜汁的制造方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品及其加工技術(shù)。特指一種冬菜汁的制造方法及其產(chǎn)品。
為適應(yīng)目前快節(jié)奏的生活需求，家務(wù)勞動(dòng)逐漸被社會(huì)化的大生產(chǎn)所取代，大量的方便食品和調(diào)味品相繼問(wèn)世。冬菜是深受人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜淆，具有口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、消食開(kāi)胃、增進(jìn)食欲等許多優(yōu)點(diǎn)，但是冬菜汁的生產(chǎn)至今卻是空白。
本發(fā)明的目的在于提供一種冬菜汁的制造方法及其產(chǎn)品，為調(diào)味品增添一個(gè)新品種。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種冬菜汁的制造方法，其特征在于該制造方法依次包括如下步驟(一)選料選擇新鮮優(yōu)質(zhì)大白菜、蒜頭和食鹽，將大白菜去老幫、綠葉和菜根，洗凈除雜，大蒜去皮，食鹽炒熟；(二)切斷將大白菜切成10-20mm的菜段，大蒜搗碎成蒜泥備用；(三)白菜脫水將上述(二)中的菜段100份(重量)加入3-10份的食鹽混拌均勻，放置2-5天自行脫水，連續(xù)脫水2-3次，脫水后的菜段備用；(四)配料在上述(三)制得的脫水后的菜段中加入炒熟的食鹽10-20份和蒜泥10-30份(重量)混拌均勻；(五)發(fā)酵將(四)的配料裝入菜壇或缸內(nèi)進(jìn)行發(fā)醇，溫度為20-35℃，時(shí)間為20-180天，至聞到香味時(shí)確定為發(fā)醇終點(diǎn)；(六)榨汁將上述(四)發(fā)酵終點(diǎn)的物料用榨汁機(jī)榨出冬菜汁；(七)調(diào)味根據(jù)需要加入天然調(diào)味料0～5份(重量)或營(yíng)養(yǎng)配料的浸液0-20份(重量)；(八)滅菌包裝最后進(jìn)行滅菌，密封包裝。
該冬菜汁主要由大白菜、大蒜泥、炒食鹽按比例混合發(fā)酵后的榨汁再配合調(diào)味料、營(yíng)養(yǎng)配料的浸液，其原料的主要成分和含量為(重量份數(shù))大白菜100份、大蒜10-30份、食鹽10-20份、天然調(diào)味料0-5份、營(yíng)養(yǎng)配料的浸液0-20份；調(diào)味料包括白糖、食醋、天然味素、天然香精、蝦油、香油；所述營(yíng)養(yǎng)配料的浸液包括香菇、紅花、枸杞、絞古蘭的浸液。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)是
1、本發(fā)明的制造方法原料資源豐富，制造方法簡(jiǎn)單，不需要特殊的設(shè)備，生產(chǎn)成本低廉。
2、本發(fā)明的產(chǎn)品屬于純天然的調(diào)味品，無(wú)任何合成的防腐劑和色素，含有豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，鮮美可口，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便。
下面結(jié)合較佳實(shí)施例和制造工藝流程圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。


圖1為本發(fā)明的制造工藝流程圖。
參閱圖1，本發(fā)明的制造工藝流程依次包括選料、切斷、白菜脫水、配料、發(fā)酵、榨汁、調(diào)味、滅菌包裝等步驟，具體加工過(guò)程包括選擇大白菜，大蒜和精制食鹽，首先將大白菜去綠葉、老幫、菜根，用水洗凈去雜，大蒜去皮，食鹽炒熟；接著將大白菜切成10-20mm的菜段，大蒜搗碎成蒜泥；取切好的菜段100克，加入3-10克食鹽混拌均勻，放置2-5天自行脫水，連續(xù)脫水2-3次；脫水后的菜段加入炒熟的食鹽10-20克和蒜泥10-30克，混拌均勻；裝入菜壇或缸內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，溫度為20-35℃，時(shí)間為20-180天，至聞到香味時(shí)確定為發(fā)酵終點(diǎn)，通常溫度高時(shí)如35℃，發(fā)酵時(shí)間20天左右，溫度低時(shí)如20℃，發(fā)酵時(shí)間約6個(gè)月；接著將發(fā)酵終點(diǎn)的物料用榨汁機(jī)榨出冬菜汁，再根據(jù)需要加入天然調(diào)味料5克以下，或加入營(yíng)養(yǎng)配料的浸液20克以下，常用的調(diào)味料包括白糖、食醋、天然味素、天然香精、蝦油、香油等；常用的營(yíng)養(yǎng)配料的浸液包括香菇、紅花、枸杞、絞古蘭等的浸液。最后進(jìn)行滅菌處理密封裝瓶。
用本發(fā)明的方法制造的冬菜汁其原料的主要成分和含量為大白菜100克、大蒜10-30克，食鹽10-20克、調(diào)味料5克以下、營(yíng)養(yǎng)配料的浸液20克以下。由于采用常規(guī)發(fā)酵方法制備，其中含有豐富的氨基酸和維生素，口味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，消食開(kāi)胃，屬于純天然調(diào)味品，適用于各種方便食品、湯料或烹調(diào)的配料，或腌制鮮美的咸菜，食用非常方便。
權(quán)利要求
1.一種冬菜汁的制造方法，其特征在于該制造方法依次包括如下步驟(一)選料選擇新鮮優(yōu)質(zhì)大白菜、蒜頭和食鹽，將大白菜去老幫、綠葉和菜根，洗凈除雜，大蒜去皮，食鹽炒熟；(二)切斷將大白菜切成10-20mm的菜段，大蒜搗碎成蒜泥備用；(三)白菜脫水將上述(二)中的菜段100份(重量)加入3-10份的食鹽混拌均勻，放置2-5天自行脫水，連續(xù)脫水2-3次，脫水后的菜段備用；(四)配料在上述(三)制得的脫水后的菜段中加入炒熟的食鹽10-20份和蒜泥10-30份(重量)混拌均勻；(五)發(fā)酵將(四)的配料裝入菜壇或缸內(nèi)進(jìn)行發(fā)醇，溫度為20-35℃，時(shí)間為20-180天，至聞到香味時(shí)確定為發(fā)醇終點(diǎn)；(六)榨汁將上述(四)發(fā)酵終點(diǎn)的物料用榨汁機(jī)榨出冬菜汁；(七)調(diào)味根據(jù)需要加入天然調(diào)味料0～5份(重量)或營(yíng)養(yǎng)配料的浸液0-20份(重量)；(八)滅菌包裝最后進(jìn)行滅菌，密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法制造的冬菜汁產(chǎn)品，其特征在于該產(chǎn)品主要由大白菜、大蒜泥、炒食鹽按比例混合發(fā)酵后的榨汁，再配合調(diào)味料、營(yíng)養(yǎng)配料的浸液，其原料的主要成分和含量為(重量份數(shù))大白菜100份、大蒜10-30份、食鹽10-20份、天然調(diào)味料0-5份、營(yíng)養(yǎng)配料的浸液0-20份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于所述調(diào)味料包括白糖、食醋、天然味素、天然香精、蝦油、香油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于所述營(yíng)養(yǎng)配料的浸液包括香菇、紅花、枸杞、絞古蘭的浸液。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的產(chǎn)品，其特征在于所述調(diào)味料包括白糖、食醋、天然味素、天然香精、蝦油、香油。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的產(chǎn)品，其特征在于所述營(yíng)養(yǎng)配料的浸液包括香菇、紅花、枸杞、絞古蘭的浸液。
全文摘要
一種冬菜汁的制造方法及其產(chǎn)品,該制造方法依次包括如下的步驟:(一)選料,(二)切斷,(三)白菜脫水,(四)配料,(五)發(fā)酵,(六)榨汁,(七)調(diào)味,(八)滅菌包裝;制取冬菜汁使用的主要原料和含量為(重量份數(shù)):大白菜100份、大蒜10—30份、食鹽10—20份、天然調(diào)味料0—5份或營(yíng)養(yǎng)配料的浸液0—20份。本發(fā)明的制造方法原料資源豐富、制造方法簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低廉,其產(chǎn)品屬于純天然的調(diào)味品,含有豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,鮮美可口,風(fēng)味獨(dú)特,食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/226GK1172605SQ9711625
公開(kāi)日1998年2月11日 申請(qǐng)日期1997年8月27日 優(yōu)先權(quán)日1997年8月27日
發(fā)明者于汝懷, 胡玉峰, 胡建國(guó) 申請(qǐng)人:青縣對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易局