專利名稱：一種全過程干法生產(chǎn)的速溶豆粉豆奶粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種全過程干法生產(chǎn)速溶豆粉、豆奶粉的方法。
傳統(tǒng)的生產(chǎn)豆粉、豆奶粉的工藝，都是采用濕法生產(chǎn)，或是采用半濕、半干法生產(chǎn)，這種產(chǎn)品由于在生產(chǎn)過程中加入水，致使一些水溶性蛋白、維生素及微量元素相當(dāng)程度的流失，因而降低了營養(yǎng)價(jià)值，并且由于水質(zhì)的原因，也不同程度的受到污染，最終產(chǎn)品也是被污染的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品易結(jié)塊，保存期短。另外，生產(chǎn)過程多，設(shè)備投資大，產(chǎn)品的出品率低，經(jīng)濟(jì)效益受到影響。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種干法生產(chǎn)速溶豆粉、豆奶粉的制備方法，提供一種脫腥、乳化效果好、營養(yǎng)價(jià)值高的豆粉及豆奶粉。
本發(fā)明的目的是以如下方式實(shí)現(xiàn)的選用干法制得的優(yōu)質(zhì)大豆精粉(亦稱大豆蛋白粉)與奶粉、白糖、小麥粉、玉米淀粉，按重量百分比計(jì)算，大豆精粉15～25％、工業(yè)奶粉8～15％、白糖30～45％、小麥粉5～20％、玉米淀粉5～20％，總組分為100％配比，采用低速攪拌造粒機(jī)，充分混合，勻質(zhì)攪拌，造粒成型，篩選70目以下的顆粒使用，然后在紅外爐內(nèi)進(jìn)行膨化定型處理，膨化時(shí)間為30-42秒，爐溫控制在110-270℃之間，將膨化后的豆粉送入微波滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為28-40秒，溫度控制在80-130℃之間即得到速溶豆奶粉，其營養(yǎng)成分的含量分別為蛋白質(zhì)≥18％，脂肪≤7％，纖維≥2.2％，水份≤3％，碳水化物≤55％及其它成份，包括各種微量元素和維生素。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于全過程采用干法生產(chǎn)，未加入水，減少了被水污染的機(jī)會，因此其最終產(chǎn)品是無污染的，水溶性蛋白及其它微量元素沒有流失營養(yǎng)價(jià)值高，比其它同類產(chǎn)品高出12-51％，植物纖維高出近9倍。本發(fā)明過程中的膨化定型處理，瞬間高溫膨化使得顆粒核心糖中的水份得到蒸發(fā)，形成一定的空心，外層體積增大，使其比重接近于水，因此增強(qiáng)其親水性，乳化效果好既能保證速溶不能分層沉淀，又起到了二次脫腥和滅菌的作用。本發(fā)明生產(chǎn)的豆粉、豆奶粉不易結(jié)塊、變質(zhì)、保存期長、減少了工藝過程，設(shè)備投入小，成本低，效益高，出品率高于其它方法的18％-22％。
下面為本發(fā)明的具體實(shí)施方案實(shí)施例1制取豆奶粉選用干法制得的細(xì)度大于300目的大豆精粉25kg加白糖45kg、小麥粉10kg、工業(yè)奶粉14kg、玉米淀粉10kg，配比混合，在低速攪拌造粒機(jī)內(nèi)充分混合、均質(zhì)、攪拌、造粒成型，篩出70目以下使用，70目以上的再重新造粒成型，然后在紅外爐內(nèi)膨化定型，控制溫度190℃，時(shí)間為30秒，再送入微波滅菌裝置內(nèi)滅菌處理，控制溫度110℃，時(shí)間為40秒即得到成品速溶豆奶粉102kg，其營養(yǎng)含量蛋白質(zhì)≥18％、脂肪≤7％、纖維素≥2.2％、水份≤3％、碳水化合物≤55％，其它為各種維生素及微量元素。
實(shí)施例2制取豆粉選用30kg干法制得細(xì)度大于300目的大豆精粉，加50kg白糖、10kg小麥粉、10kg的玉米淀粉，按上述同樣的方法造粒成型，然后在紅外爐內(nèi)膨化定型，控制溫度為200℃，時(shí)間為30S即可，再送入微波爐滅菌設(shè)備中滅菌處理，控制溫度110℃，時(shí)間為40秒，即得到成品96-97公斤的速溶豆粉，其營養(yǎng)含量蛋白質(zhì)≥18％、脂肪≤7％、纖維素≥2.5％、水份≤3％、碳水化合物≤55％及其它各種微量元素，最后分裝。
權(quán)利要求
1.一種全過程干法生產(chǎn)的速溶營養(yǎng)豆奶粉，其特征在于其配比按重量百分比計(jì)算，大豆精粉15～25％、工業(yè)奶粉8～15％、白糖30～45％、小麥粉5～20％、玉米淀粉5～20％，總組分為100％。
2.如權(quán)利要求1所述的一種全過程干法生產(chǎn)的速溶營養(yǎng)豆奶粉豆粉的制備方法，其特征在于選用干法制得的大豆精粉、工業(yè)奶粉、白糖、小麥粉、玉米淀粉按上述比例配比后，用低速攪拌造粒機(jī)混合、勻質(zhì)、攪拌、造粒成型，然后在紅外爐內(nèi)進(jìn)行膨化定型，爐溫控制在110～270℃之間，膨化時(shí)間為30-42秒，再將膨化后的豆粉送入微波滅菌設(shè)備中滅菌處理，滅菌時(shí)間為28-40秒，控制溫度80-130℃之間。
3.如權(quán)利要求2所述的一種全過程干法生產(chǎn)的速溶豆奶粉、豆粉的制備方法，其特征在于制得的速溶營養(yǎng)豆粉的配比為大豆精粉20～30％、白糖40～50％、小麥粉5～20％、玉米淀粉5～20％，總組分為100％。
全文摘要
一種全過程干法生產(chǎn)的速溶營養(yǎng)豆奶粉、豆粉及其制備方法,涉及豆粉制品領(lǐng)域?，F(xiàn)有的豆奶粉及豆粉均采用濕法、及半干、半濕法生產(chǎn),存在營養(yǎng)流失及污染等缺點(diǎn),本發(fā)明的特征在于原料直接經(jīng)造粒、定型、膨化、滅菌等工藝處理,沒有水污染,營養(yǎng)價(jià)值高,簡化工藝過程,投資少,效益高。
文檔編號A23L1/164GK1194789SQ9711879
公開日1998年10月7日 申請日期1997年12月12日 優(yōu)先權(quán)日1997年12月12日
發(fā)明者孫志學(xué) 申請人:孫志學(xué)