專利名稱：芬叉蓼飲品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品及其加工領(lǐng)域，特別涉及野生植物的莖葉為原料的酒和飲料及其制作方法。
芬叉蓼是一種野生的蓼科植物，學(xué)名Polygonum divaricatum L，俗稱“酸姜”。它不僅含有多種維生素、氨基酸、單寧、酮等，還含有微量元素，如鐵、鋅、鎂、鈣、鉀，特別是硒，含量為1.2％(百毫克)，是國家規(guī)定含硒量0.09的13倍多。本發(fā)明以芬叉蓼莖、葉為原料，采用區(qū)別于釀制一般果酒的方法，釀兌芬叉蓼酒和芬叉蓼飲料。本發(fā)明中所指的飲品，即是酒和飲料的統(tǒng)稱。
與本發(fā)明相近的產(chǎn)品是果實(shí)加工成的飲品，比如黑加侖酒或黑加侖飲料。它們是采用植物的果實(shí)釀制而成。其主要成份含有果汁、酒、糖等。釀制過程可分為清洗——榨汁——過濾——加酸保鮮——儲釀——兌制——灌裝殺菌的過程。已有的產(chǎn)品，使用果實(shí)為原料，季節(jié)性強(qiáng)，原料成本高；其營養(yǎng)成分較高，但人體所需的微量元素，特別是含硒量少或沒有。已有的釀制果酒或飲料的過程，以植物莖葉為原料時(shí)并不適用，特別是不能去除由單寧和纖維素造成的沉淀，制得的飲品味道也不可口。
本發(fā)明的目的是克服已有技術(shù)的缺點(diǎn)，采用芬叉蓼的莖、葉作原料，釀制芬叉蓼飲品并通過兩次儲釀取上清液過濾的工藝，解決沉淀和味道不可口的問題。
本發(fā)明的芬叉蓼飲品，其主要成份包含糖或/和酒或/和水，特別是含有芬叉蓼汁。所說的糖來源于白糖、沙糖，酒主要是白酒。
比如，用酸保鮮的芬叉蓼汁，加兌白酒和白糖，可以得到芬叉蓼酒?？梢园促|(zhì)量比，芬叉蓼汁∶白酒∶白糖＝5∶(5～2.5)∶(0.8～1.5)進(jìn)行兌制。
用酒保鮮的芬叉蓼汁，加兌適量白糖也可得到芬叉蓼酒。
兌制出的芬叉蓼酒，酒精度為12～30°，糖含量占芬叉蓼酒的總質(zhì)量的8～15％。
再比如用酸保鮮的芬叉蓼汁，加兌水和白糖，可以得到芬叉蓼飲料。以糖浸取的原汁，加兌水，也可得到芬叉蓼飲料。
芬叉蓼飲料由于不用酒保鮮，兌制時(shí)也不在原汁中加白酒，因而酒精度為零，或由于儲釀時(shí)發(fā)酵有極低的酒精度。飲料中不含白酒，而含糖量占芬叉蓼飲料總質(zhì)量的10～20％，水占總質(zhì)量的40～75％，余量為芬叉蓼汁及其它配料。
芬叉蓼料中可以添加其它配料成分，比如天然食品香精、碳酸水等。
還可以將芬叉蓼汁和糖混合均勻，將混合物噴漿成顆粒狀，制成芬叉蓼沖劑。
本發(fā)明的芬叉蓼飲品的制作方法，可按下述過程進(jìn)行芬叉蓼清洗——提取純汁保鮮——第一次儲釀——第一次取上清液過濾——兌制——第二次儲釀——第二次取上清液過濾——灌裝殺菌。
跟已有技術(shù)比較，與釀制果酒方法相同的地方有將原料清洗，提取純汁保鮮，儲釀，兌制，灌裝殺菌等過程。不同的地方是原料主要是芬叉蓼的莖和葉；所說的提取純汁保鮮是榨汁過濾保鮮或切段浸取過濾；所說的儲釀分兩次進(jìn)行，第一次儲釀是對提取的純汁進(jìn)行儲釀，第二次儲釀是在兌制之后的儲釀，兩次儲釀之后都進(jìn)行取上清液過濾；所說的兌制是在第一次儲釀取上清液過濾后得到芬叉蓼原汁中加酒或/和糖或/和水的過程，第二次儲釀和取上清液過濾后的液體，即可灌裝殺菌，制成產(chǎn)品。
前述的提取純汁保鮮有兩種方法，一是榨汁過濾保鮮，用酒保鮮或用酸保鮮；二是切段浸取過濾，浸取可以是用白酒浸取也可以用糖浸取。
采用榨汁過濾保鮮的方法提取純汁，是將清洗過的芬叉蓼榨壓出汁，經(jīng)過濾后加入白酒或檸檬酸保鮮。對加酒保鮮的純汁，兌制時(shí)加糖制作芬叉蓼酒；對加酸保鮮的純汁，兌制時(shí)加酒和糖制作芬叉蓼酒；對加酸保鮮的純汁，兌制時(shí)加糖和加水制作芬叉蓼飲料。
榨汁時(shí)，可以使用研磨果實(shí)的辦法進(jìn)行，最好是采用對滾加工或液壓加工，使榨出的汁中芬叉蓼細(xì)胞組織不被破壞。
采用切段浸取過濾的方法提取純汁，是將清洗過的芬叉蓼切成段，最好是0.5～0.8毫米長的段，加入白酒或糖浸取出汁并保鮮，之后過濾得到純汁。對酒浸過濾的純汁，兌制時(shí)加糖制作芬叉蓼酒；對糖浸過濾的純汁，兌制時(shí)加酒制作芬叉蓼酒；對糖浸過濾的純汁，兌制時(shí)加水制作芬叉蓼飲料。兌制前的純汁可以不進(jìn)行儲釀和取上清液過濾。
用切段浸取過濾的方法提取純汁，能保護(hù)芬叉蓼的細(xì)胞組織很少破裂，因而可以只在兌制后進(jìn)行一次儲釀和取上清液過濾的過程。
對榨汁加酸保鮮的純汁加糖或切段糖浸過濾的純汁，均可噴漿制成顆粒狀的芬叉蓼沖劑。制作沖劑之前可以有一次儲釀和取上清液過濾的過程；或者不進(jìn)行儲釀和取上清液過濾的過程。
前述的切段浸取過濾的過程中，浸取時(shí)間一般為4～30天，每次儲釀的時(shí)間需在7天以上，可以不超過50天本發(fā)明的芬叉蓼飲品，味道純正，口感適宜，更富營養(yǎng)，不僅含多種維生素，氨基酸，而且含有硒、鎂、鋅等微量元素，能提高抗癌抑癌效果、延緩衰老，對貧血、肝炎、高血壓、腎病、糖尿病、老年人心血管疾病等有預(yù)防和治療作用。本發(fā)明的方法能對植物的莖葉進(jìn)行提取原汁釀造飲品，特別是經(jīng)過兩次儲釀和取上清液過濾的過程，解決了單寧引起的沉淀難題。芬叉蓼是野生植物，無污染，生長量大，因而原料來源純潔豐富，釀制設(shè)備和方法也簡單，很適合大量生產(chǎn)和人們生活需要。
實(shí)施例1原料芬叉蓼150千克，經(jīng)清水漂洗，控去表面水份，放入壓榨設(shè)備中榨出芬叉蓼汁、經(jīng)一般過濾，除去纖維素等雜質(zhì)，得約100千克純汁。在純汁內(nèi)加入5千克檸檬酸進(jìn)行保鮮儲釀。儲釀30天，取上方的清液過濾后，得芬叉蓼原汁待用。
用50千克原汁加兌50°白酒50千克和白糖8千克，再儲釀25天，取上方清液，用硅藻土過濾，制成100千克酒精度約為25°的芬叉蓼酒。
用50千克原汁，加兌清水50千克和白糖14千克，再儲釀7天，取上清液用硅藻土過濾，制成芬叉蓼飲料約100千克。
制得的芬叉蓼酒和芬叉蓼飲料裝瓶或裝罐，在紫外線下殺菌得成品。
實(shí)施例2與實(shí)施例1相同的辦法榨汁過濾，加酒保鮮，在90千克純汁中加40°白酒90千克，經(jīng)兩次儲釀和取上清液過濾，兌制時(shí)加白糖18千克，制得芬叉蓼酒180千克，酒精度約為20°。
實(shí)施例3取原料芬叉蓼75千克，清洗后控去表面水份。切成0.7毫米左右長的段，置入容器，分層相隔加糖，白糖總量為15千克，浸取4～7天，經(jīng)過濾可得50千克芬叉蓼純汁。無需經(jīng)過第一次儲釀和第一次取上清液過濾即為原汁。在原汁內(nèi)兌50°白酒30千克，儲釀20天，取上清液用硅藻土過濾，制得酒精度約20°的芬叉蓼酒70千克。
或者在原汁內(nèi)兌水25千克，用硅藻土過濾制得芬叉蓼飲料65千克。
實(shí)施例4取芬叉蓼75千克，清洗切段同實(shí)施3，用酒浸取。即加50°白酒50千克，浸取25天過濾，加糖10千克，儲釀15天，再取上清液硅藻土過濾，制得25°芬叉蓼酒85千克。
實(shí)施例5取芬叉蓼75千克清洗、切段、加糖浸取同實(shí)施例3。經(jīng)過濾后得到約50千克純汁，直接噴漿制成顆粒狀的芬叉蓼沖劑。因?yàn)槭怯锰墙〖冎?，所以不再加兌白糖；因?yàn)榧?xì)胞組織破壞很少，且又制成固體沖劑，所以不進(jìn)行儲釀和取上清液過濾的過程，即不用解決沉淀問題。
權(quán)利要求
1.一種芬叉蓼飲品，其成份主要含有糖或/和酒或/和水等，其特征在于含有芬叉蓼汁。
2.按照權(quán)利要求1所述的芬叉蓼飲品，其特征在于所含酒精度為12～30°，糖含量占芬叉蓼飲品總質(zhì)量的8～15％，該飲品為芬叉蓼酒。
3.按照權(quán)利要求1所述的芬叉蓼飲品，其特征在于其成分中不含白酒，而含糖量占芬叉蓼飲品總質(zhì)量的10～20％，水占總質(zhì)量的40～75％，該飲品為芬叉蓼飲料。
4.按照權(quán)利要求1或3所述的芬叉蓼飲品，其特征在于芬叉蓼汁和糖的混合物噴漿成顆粒狀，制成芬叉蓼沖劑。
5.一種芬叉蓼飲品的制作方法，包括原料清洗、提取純汁保鮮、儲釀、兌制、灌裝殺菌等過程，其特征在于，所說的原料主要是芬叉蓼的莖和葉；所說的提取純汁保鮮是榨汁過濾保鮮或切段浸取過濾；所說的儲釀，分兩次進(jìn)行，第一次儲釀是對提取的純汁進(jìn)行儲釀，第二次儲釀是在兌制之后的儲釀，兩次儲釀之后都進(jìn)行取上清液過濾；所說的兌制是在第一次儲釀取上清液過濾后得到的芬叉蓼原汁中加酒或/和糖或/和水的過程；第二次儲釀取上清液過濾后的液體，即可灌裝殺菌制成產(chǎn)品。
6.按照權(quán)利要求5所述的芬叉蓼飲品的制作方法，其特征在于所說的榨汁過濾保鮮是將芬叉蓼榨壓出汁經(jīng)過濾后加入白酒或檸檬酸保鮮；對加酒保鮮的純汁，兌制時(shí)加糖制作芬叉蓼酒；對加酸保鮮的純汁，兌制時(shí)加酒和糖制作芬叉酒；對加酸保鮮的純汁，兌制時(shí)加糖加水制作芬叉蓼飲料。
7.按照權(quán)利要求5所述的芬叉蓼飲品的制作方法，其特征在于所說的切段浸取過濾是將芬叉蓼切成段，加入白酒或糖浸取出汁并保鮮，之后過濾得到純汁；對酒浸過濾的純汁，兌制時(shí)加糖制作芬叉蓼酒；對糖浸過濾的純汁，兌制時(shí)加酒制作芬叉蓼酒；對糖浸過濾的純汁，兌制時(shí)加水制作芬叉蓼飲料；兌制前的純汁不進(jìn)行儲釀和取上清液過濾。
8.按照權(quán)利要求5或6所述的芬叉蓼飲品的制作方法，其特征在于，榨汁過濾保鮮中加酸保鮮的純汁，直接兌制加糖，經(jīng)一次或不經(jīng)過儲釀和取上清液過濾的過程，就噴漿制成顆粒狀的芬叉蓼沖劑。
9.按照權(quán)利要求5或7所述的芬叉蓼飲品的制作方法，其特征在于，所說的切段浸取過濾中加糖浸取的純汁，直接噴漿制成顆粒狀的芬叉蓼沖劑；不進(jìn)行兌制、儲釀和取上清液過濾的過程。
10.按照權(quán)利要求5所述的芬叉蓼飲品的制作方法，其特征在于所說的切段浸取過濾中浸取時(shí)間為4～30天；每次儲釀的時(shí)間在7天以上。
全文摘要
本發(fā)明屬以野生植物的莖葉為原料的酒和飲料及其制作方法。將芬叉蓼的莖、葉經(jīng)榨汁過濾保鮮或切段浸取過濾得芬叉蓼純汁,再經(jīng)兩次儲釀和取上清液過濾及兌制,制成芬叉蓼酒或芬叉蓼飲料。榨汁保鮮是用酸或酒保鮮,切段浸取是用酒或糖浸取。本發(fā)明的方法,原料來源豐富,能去除沉淀,釀出的飲品味道美,口感好,是含有多種維生素、氨基酸及微量元素的營養(yǎng)飲品。
文檔編號C12G3/00GK1182129SQ97118889
公開日1998年5月20日 申請日期1997年11月12日 優(yōu)先權(quán)日1997年11月12日
發(fā)明者郭身修, 郭敬軍 申請人:郭身修