專(zhuān)利名稱(chēng)：一種沙爹醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品調(diào)味品，更具體地說(shuō)，是一種沙爹醬及其制備方法。
隨著人們生活水平的提高，食品調(diào)味料已從單一型發(fā)展為復(fù)合型，而且還具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能，因此市場(chǎng)上復(fù)合型調(diào)味品的種類(lèi)越來(lái)越多，如“佐餐香辣醬”(CN1096929A)、“一種蒜椒醬”(CN119498A)、“蒜蓉芥茉醬”(CN1092614A)、“袋裝火鍋?zhàn)袅稀?ZL9311541.3)。甚至同一種調(diào)味品其配方也不完全相同，市場(chǎng)上的沙爹醬就有好多配方，廣州鴻基調(diào)味食品廠(chǎng)出品的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為(PJ)JY的沙爹醬含花生、面醬、洋蔥等；廣州市美味源食品廠(chǎng)生產(chǎn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)Q/(PL)MS-019的沙爹醬含豆醬、大地魚(yú)、沙姜、蝦米。但是目前市場(chǎng)上的沙爹醬色澤暗淡，香味不濃，口感不柔和，甚至還嗆人，有的是用水調(diào)和，醬比較稀，而且長(zhǎng)期貯存會(huì)發(fā)生水份分離。
本發(fā)明的目的是提出一種色澤鮮艷、香味濃郁，入口柔和、形態(tài)穩(wěn)定并具有一定保健功能的沙爹醬組合物。
本發(fā)明的主要技術(shù)方案將包括大蒜、沙爹粉、海米、花生米、花生醬、咖喱粉、番茄醬主料以及食鹽、糖、味精，通過(guò)簡(jiǎn)單的制備方法即可得到沙爹醬產(chǎn)品。
本發(fā)明的沙爹醬的配方及其含量(以配方組合物為100計(jì))沙爹粉10-20％、大蒜10-20％、海米8-15％、花生醬15-30％、花生米8-15％、咖喱粉1-5％、番茄醬8-15％、食鹽1-3％、糖1-5％、味精0.1-1％。
所述的沙爹粉是市售產(chǎn)品，它是由多種原料混合而成，有中國(guó)廣東省、香港生產(chǎn)的，也有印度尼西亞、馬來(lái)西亞生產(chǎn)的。
所述的大蒜，經(jīng)過(guò)去皮、清洗，再絞成蒜茸。大蒜具有行氣、暖胃、消積、解毒之功效。
所述的花生茸是將去皮的熟花生米破碎即可。
所述的海米，首先泡發(fā)變軟、絞碎即制成海米茸。海米具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功效。
所述的花生醬用植物油調(diào)稀后使用。花生具有潤(rùn)肺、和胃、止血功效。所述的咖喱粉是由多種香辛料包括香菜、生姜、胡椒、肉桂混合而成，具有開(kāi)胃、健脾、解毒功效。
本發(fā)明的主要成份使用市售的中檔產(chǎn)品即可。
本發(fā)明的沙爹醬制備過(guò)程包括在盛有植物油的容器中放入蒜茸，在20-40℃下炒至微黃白色，投入海米茸，油溫維持30-50℃，炒10-25分鐘，放入給定量的花生茸、花生醬、咖喱粉、沙爹粉，混合10-25分鐘，有濃郁的香味，再放入番茄醬，攪拌10-15分鐘左右，最后加入食鹽、糖、味精，混勻即得到粘稠的糊狀物產(chǎn)品，將產(chǎn)品放入洗凈、消毒后的不銹鋼容器中，用保鮮膜封口，讓其自然冷卻至室溫，包裝后即可投入市場(chǎng)。所述的植物油包括花生油、豆油、色拉油、芝麻油，總的用油量相當(dāng)于組合物重量的15-30％。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)由于本發(fā)明的配方與已有的同類(lèi)產(chǎn)品的配方明顯不同，采用了多種味道不同的原料，如大蒜、咖喱粉、沙爹粉、花生醬，因此制得的產(chǎn)品香味為濃郁的復(fù)合香味，香、甜、咸、辣味俱全，而且入口柔和，誘人食欲，并具有營(yíng)養(yǎng)保健之功效；由于本發(fā)明不是用水而是用植物油調(diào)制，因此產(chǎn)品的色澤鮮艷，呈光亮的醬紅色，可保持穩(wěn)定的粘稠狀態(tài)，而且因含油量較高，致使產(chǎn)品不易變質(zhì)，放置陰涼、通風(fēng)干燥處或冰箱中，可保證一年以上不變質(zhì)；另外本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，得到的產(chǎn)品色香味俱全。
下面用實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的特點(diǎn)實(shí)例1在大鐵鍋中放入24kg花生油，加熱至30℃時(shí)，放入14kg大蒜茸，炒至微黃白色且出味后投入8kg海米茸，維持溫度35℃，炒20分鐘，放入40kg調(diào)稀后的花生醬(用5kg花生油調(diào)稀30kg花生醬)、15kg花生米、5kg咖喱粉、12kg沙爹粉，炒20分鐘，再放入9kg番茄醬，攪勻后放入3kg細(xì)鹽、3kg白糖、1kg紅梅牌味精，混勻，得到粘度較稠的糊狀物產(chǎn)品，取出放入不銹鋼筒中，用保鮮膜密封筒口，自然冷卻至室溫，分裝至玻璃容器中。產(chǎn)品粘稠，表觀(guān)呈光亮的醬紅色，香味濃郁。將其中的四瓶置于陰涼、通風(fēng)處一年，產(chǎn)品仍呈粘稠狀，色、香、味沒(méi)有變化。
實(shí)例2所用的原料大蒜茸20kg、海米15kg、花生醬15kg(使用的前用3kg色拉油調(diào)稀)、咖喱粉2kg、沙爹粉20kg、番茄醬14kg、細(xì)鹽2kg、白糖1.5kg、紅梅牌味精0.5kg。植物油為15kg色拉油(包括稀釋花生醬用的油)。實(shí)驗(yàn)步驟同實(shí)例1。產(chǎn)品為醬紅色，表現(xiàn)光亮，香味很濃。
權(quán)利要求
1.一種食品調(diào)味用的沙爹醬，其特征在于組合物配方包括沙爹粉、大蒜、咖喱粉、海米、花生米、花生醬、番茄醬主料以及食鹽、糖、味精，其含量(以組合物為100計(jì))沙爹粉10--20％、大蒜10-20％、海米8-15％、花生醬15-30％、花生米8-15％、咖喱粉1-5％、番茄醬8-15％以及食鹽1-3％、糖1-5％、味精0.1-1％。
2.權(quán)利要求1所述的沙爹醬的制備方法，其特征在于在盛有植物油的容器中放入蒜茸，在20-40℃下炒至微黃白色，投入海米茸，維持油溫30-50℃，炒10-25分鐘，放入花生茸、稀花生醬、咖喱粉、沙爹粉，混合10-25分鐘，加入番茄醬，攪拌10-15分鐘，最后倒入食鹽、糖、味精，混勻即得到粘稠的產(chǎn)品，將該產(chǎn)品取出倒入洗凈、消毒的不銹鋼容器中，用保鮮膜封住容器口，自然冷卻至室溫后包裝。
3.按照權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述的蒜茸是將洗凈剝皮的大蒜絞碎即可。
4.按照權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述的海米茸是將洗凈的海米泡軟絞碎。
5.按照權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于花生茸是將熟的花生米去皮破碎。
6.按照權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述的稀花生醬是用植物油將濃稠花生醬調(diào)稀。
7.按照權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于植物油的總重量是組合物重量的15-30％。
8.按照權(quán)利要求1、5或6所述的方法，其特征在于所述的植物油包括花生油、麻油、豆油、色拉油。
全文摘要
本發(fā)明是一種沙爹醬,它是由沙爹粉、大蒜、咖喱粉、海米、花生醬、番茄醬以及食鹽、糖和味精所組成,其含量為:沙爹粉10—20%、大蒜10—20%、花生米8—15%、花生醬15—30%、咖喱粉1—5%、海米8—15%、番茄醬8—15%、食鹽1—3%、糖1—5%、味精0.1—1%。按本發(fā)明的方法制得的沙爹醬具有濃郁的復(fù)合香味,色澤鮮艷,保持穩(wěn)定的粘稠狀態(tài),保藏一年以上不變質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1178643SQ9711908
公開(kāi)日1998年4月15日 申請(qǐng)日期1997年10月22日 優(yōu)先權(quán)日1997年10月22日
發(fā)明者邵宏 申請(qǐng)人:邵宏