專利名稱：干酸菜湯料或者調(diào)味料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品調(diào)味料或者食品調(diào)味湯料及其制備方法。
食品調(diào)味料或者食品調(diào)味湯料是人們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞恼{(diào)料，為了適應(yīng)人們對(duì)不同口味調(diào)味料的需求，目前市場(chǎng)上雖有各種咸味、辣味、甜味調(diào)料品，但它們僅能作為單純的調(diào)味料使用，既無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又無(wú)藥用功效。尤其是帶酸味的調(diào)味料更為少見(jiàn)，要么是各種酸醋，要么是各種酸性食物，將它們作為湯料使用，則口味不佳，且使用、攜帶均不方便，因此，滿足不了人們對(duì)多種口味，多樣品種，多個(gè)營(yíng)養(yǎng)成份和藥用功效的需求。
本發(fā)明的目的在于提供一種富含營(yíng)養(yǎng)成分并具有藥用功效的干酸菜湯料或者調(diào)味料。
本發(fā)明的具體方案是采用經(jīng)腌制、發(fā)酵、脫水后的干酸菜為主要原料，并包括下列組分和含量(重量百分比，本發(fā)明所述的百分比均為重量百分比)干酸菜 40-65％，干姜3-5％，干蔥2-4％，辣椒粉 2-6％，胡椒粉 2-5％，味精10-20％，食鹽15-25％。
本發(fā)明還包括下列組分和含量大蒜粉1-3％，胡蘿卜粉 3-5％，雞精 2-4％，干芫荽1-3％。
本發(fā)明之干酸菜經(jīng)下列工藝方法制得選用優(yōu)質(zhì)青菜葉、蘿卜葉、花菜葉，先經(jīng)太陽(yáng)曬至半干，清洗干凈后涼干水份，放入容器中并加涼開(kāi)水或米湯或用米粉做成的粥液(使之淹過(guò)菜葉)浸泡，每周翻動(dòng)一次，經(jīng)20-40天的自然發(fā)酵后，取出曬干；再將曬干后的菜葉放入原浸泡液中煮沸5-10分鐘，取出曬干。如此反復(fù)煮曬3-5次，使浸泡液濃縮至干，并使曬干后的菜葉發(fā)亮并呈棕黑色，即得酸味濃郁的干酸菜。
上述干酸菜的配入量過(guò)低，一是不能起到開(kāi)胃消食的作用，二是使調(diào)味料成為無(wú)酸味的普通調(diào)味料，配入量過(guò)高使酸味偏濃，影響口感，且造成不必要的浪費(fèi)；其它各組分的含量過(guò)低或過(guò)高都將直接影響口味和口感。但是，當(dāng)干姜、辣椒、胡椒、干蔥的含量增加3-5倍時(shí)，對(duì)人體具有去寒發(fā)散的作用，可治療風(fēng)寒感冒病。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果本發(fā)明所使用的原料全部為純天然植物原料，并以開(kāi)水或米湯作為發(fā)酵用的培養(yǎng)基，不加任何添加劑，經(jīng)發(fā)酵處理后成為富含豐富營(yíng)養(yǎng)成分的湯料或者調(diào)味料，具有開(kāi)胃健胃，消食增欲，解暑避寒的保健作用，同時(shí)還具有去寒發(fā)散的藥用功效。另本發(fā)明攜帶使用方便，口味純正獨(dú)特，冬季食用可抵御寒冷，夏季食用可解暑，經(jīng)常食用可預(yù)防感冒，因此是居家常備之調(diào)味品。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1取新鮮優(yōu)質(zhì)青菜葉、蘿卜葉、花菜葉等，曬至半干后放入瓦缸內(nèi)，氣溫高時(shí)用冷開(kāi)水浸泡20-30天，氣溫低時(shí)用米湯浸泡30-40天，自然發(fā)酵至葉子變黃后取出曬干；再將曬干后的菜葉放入原浸泡液中煮沸5-10分鐘，取出曬干。如此反復(fù)3-5次，使浸泡液逐漸濃縮至干，最后得到菜葉發(fā)亮并呈棕黑色的干酸菜，將所得干酸菜與下列組分和配比配制后裝入小袋內(nèi)即為成品湯料或者調(diào)味料干酸菜40％，干姜3％，干蔥2％，辣椒粉2％，胡椒粉2％，味精15％，食鹽15％。食用時(shí)，將該調(diào)味料放入湯碗中，加煮沸開(kāi)水沖泡即可飲用。
實(shí)施例2干酸菜的制備方法與實(shí)施例1相同。并將所得干酸菜按下列配比配入調(diào)料后，即得成品湯料或調(diào)味料
干酸菜65％，干姜5％，干蔥4％，辣椒粉6％，胡椒粉5％，味精20％，食鹽25％。
實(shí)施例3除了將浸泡液改成米粉粥外，其制備方法與實(shí)施例1相同。將所得干酸菜按下列配比配入調(diào)料后，即得成品湯料或調(diào)味料干酸菜50％，干姜4％，干蔥3％，辣椒粉4％，胡椒粉3％，味精16％，食鹽21％。
實(shí)施例4干酸菜的制備方法與實(shí)施例1相同。將所得干酸菜按下列配比配入調(diào)料后，即得治療感冒病的湯料干酸菜40％，干姜12％，干蔥3％，辣椒粉10％，胡椒粉15％，味精10％，食鹽15％。
實(shí)施例5干酸菜的制備方法同上。按下列配比配入調(diào)料后，即得可口的調(diào)味料干酸菜45％，干姜4％，干蔥4％，辣椒粉4％，胡椒粉4％，味精10％，食鹽20％，大蒜粉2％，干胡蘿卜未5％，雞精2％，干芫荽2％。
權(quán)利要求
1，一種干酸菜湯料或者調(diào)味料，其特征在于采用經(jīng)腌制、發(fā)酵、脫水后的干酸菜為主要原料，并包括下列組分和含量(重量百分比)干酸菜 40-65％，干姜3-5％，干蔥2-4％，辣椒粉 2-6％，胡椒粉 2-5％，味精10-20％，食鹽15-25％。
2，根據(jù)權(quán)利要求1所述的湯料或者調(diào)味料，其特征在于本發(fā)明還包括下列組分和含量大蒜粉1-3％，胡蘿卜粉 3-5％，雞精 2-4％，干芫荽1-3％。
3，根據(jù)權(quán)利要求1所述的湯料或者調(diào)味料，其特征在于本發(fā)明之干酸菜經(jīng)下列工藝方法制得選用優(yōu)質(zhì)青菜葉、蘿卜葉、花菜葉，先經(jīng)太陽(yáng)曬至半干，清洗干凈后涼干水份，放入容器中并加涼開(kāi)水或米湯或用米粉做成的粥液(使之淹過(guò)菜葉)浸泡，每周翻動(dòng)一次，經(jīng)20-40天的自然發(fā)酵后，取出曬干；再將曬干后的菜葉放入原浸泡液中煮沸5-10分鐘，取出曬干。如此反復(fù)煮曬3-5次，使浸泡液濃縮至干，并使曬干后的菜葉發(fā)亮并呈棕黑色，即得酸味濃郁的干酸菜。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種干酸菜湯料或者調(diào)整味料。采用經(jīng)腌制、發(fā)酵、脫水后的干酸菜為主要原料,再配入其它調(diào)味料即成為酸味可口的湯料或者調(diào)味料。本發(fā)明所使用的原料全部為純天然植物原料,并以開(kāi)水或米湯作為發(fā)酵用的培養(yǎng)基,不加任何添加劑,具有開(kāi)胃健胃,消食增欲,解暑避寒的保健作用,同時(shí)還具有去寒發(fā)散的藥用功效。其攜帶使用方便,口味純正獨(dú)特,冬季食用可抵御寒冷,夏季食用可解暑,經(jīng)常食用可預(yù)防感冒,因此是居家常備之調(diào)味品。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1215568SQ9712092
公開(kāi)日1999年5月5日 申請(qǐng)日期1997年10月29日 優(yōu)先權(quán)日1997年10月29日
發(fā)明者寸永生 申請(qǐng)人:寸永生