專利名稱：藥膳皮蛋用的包敷料液組合物和該皮蛋的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以鴨蛋為原料生產(chǎn)松花皮蛋(簡稱皮蛋)的方法，該皮蛋用的包敷料液。具體地說是一種藥膳皮蛋用的包敷料液組合物和該皮蛋的生產(chǎn)方法。
中國93108968.9號專利申請公開了《抗炎保健皮蛋及其制備方法》，它是將中草藥有效萃取液40Kg，無鉛松花皮蛋料液(由純堿、生石灰、食鹽、茶葉末、氫氧化銅和水配制而成)110Kg，混合攪勻，配制成波美濃度為13度的料液備用，然后，對蛋選鮮、分級，把合格的187.5kg鮮蛋迅速下缸，將攪拌均勻無沉淀的料液灌入，使鮮蛋淹沒在15°-30℃的料液中為宜，根據(jù)季節(jié)的變化和蛋的品種不同，浸泡15-50天出缸，驗收、涂膜、包裝。該專利申請沒有公開純堿、生石灰、食鹽、茶葉末、氫氧化銅和水的用量，可能認(rèn)為這是本技術(shù)領(lǐng)域的常識。從該專利申請文件的附圖
及其說明中可以看出，無鉛松花皮蛋液浸工藝存在著勞動強(qiáng)度大，原材料浪費大，生產(chǎn)效率低，成品率低等缺點。
本發(fā)明的第一個目的是提供一種生產(chǎn)皮蛋用的包敷料液組合物，它能夠包敷在蛋殼上并部分滲透到蛋內(nèi)，從而使皮蛋成為既可食用又可藥用的食品。
本發(fā)明的第二個目的是提供一種藥膳松花皮蛋的生產(chǎn)方法，它的工藝簡單、成品率高，皮蛋成熟周期短。
本發(fā)明提供的一種生產(chǎn)皮蛋用的包敷料液組合物，包括藥物萃取液，純堿、生石灰、食鹽，其特征在于a、藥物萃取液是100份水與10-15份藥物浸泡或共煮的產(chǎn)物，其中有藥渣，b、包敷干料的組成和用量是生石灰50份、食用純堿25份、耐火土21.3份，食用碘鹽3份、硫酸銅0.7份。
c、反應(yīng)生成物氫氧化鈉的百分比濃度為4-5％。
d、料液PH值(稀釋100倍)為10。
上述藥物可以是銀杏葉10份。
上述藥物可以是銀杏葉9份、桂花6份。
本發(fā)明提供的一種藥膳松花皮蛋的生產(chǎn)方法其特征在于包括以下步驟a、包敷料液制備，b、使合格鮮鴨蛋殼上全面均勻包敷上料液，c、使包敷上料液的鴨蛋粘滿稻殼或木屑，d、裝入塑料袋并密封，
e、在20°-30℃環(huán)境中放置20天皮蛋成熟。
和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明包敷料液組合物具有開拓性，它不是簡單地把變蛋生產(chǎn)方法移植到皮蛋生產(chǎn)中來。由于采用了耐火土，不但增加了料液的稠度，而且降低了氫氧化鈉的含量。將藥渣保留在料液中不僅減少其他原料用量，而且有利于藥物有效成份滲透到蛋內(nèi)。
包敷料液滲透機(jī)理品質(zhì)新鮮的鴨蛋經(jīng)包敷上藥物萃取原液配制的含NaOH4-5％的包敷料液后，料液由蛋殼上的龜裂紋(龜裂紋是800倍顯微鏡觀察到的)均勻滲透到蛋內(nèi)，經(jīng)測定當(dāng)?shù)皟?nèi)的NaOH含量達(dá)到0.2-0.3％時蛋白經(jīng)過化清、凝固、變色到成熟。當(dāng)包敷料液由龜裂紋向蛋內(nèi)滲透時，進(jìn)料的速度受NaOH含量和溫度的控制，一般在20-30℃時，進(jìn)料首先由包敷料液內(nèi)銅離子(硫酸銅反應(yīng)后置換出銅離子)起引導(dǎo)作用，鑿開龜裂紋，使包敷料液均勻的滲透到蛋內(nèi)，同時銅離子進(jìn)入蛋內(nèi)后又形成銅離子網(wǎng)膜，控制進(jìn)料全過程，銅離子網(wǎng)膜形成之時，正是進(jìn)料的后期，網(wǎng)膜又將鑿開的龜裂紋封堵住，因而起到了阻止后期繼續(xù)進(jìn)料的作用，封堵時蛋內(nèi)的NaOH含量達(dá)到0.2-0.3％，蛋白質(zhì)開始變性，使蛋白內(nèi)的束縛水變成自由水，蛋白液化，為前所述化清，當(dāng)?shù)鞍着c一定量的NaOH相結(jié)合，使親水部位猛增，吸附水能力也猛增，原來的自由水大量被吸附，而又形成束縛水，這時1克蛋白質(zhì)可結(jié)合1.5克以上的水、蛋白質(zhì)分子與水形成了蛋白質(zhì)凝膠體，同時失去了對熱的凝固性，蛋白凝固，此階段是和變色同時進(jìn)行，因而極為緩慢，反應(yīng)中營養(yǎng)成分又被分解為許多種氨基酸。在常溫下蛋自質(zhì)由化清、凝固、變色致成熟約需20天左右，在生產(chǎn)過程中當(dāng)包敷料液的NaOH含量達(dá)到4-5％時，由蛋殼上龜裂紋向蛋內(nèi)滲透的料液占皮蛋質(zhì)量的3-5％，滲透到蛋內(nèi)的物質(zhì)有銀杏葉黃酮甙和銀杏內(nèi)脂。
和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明皮蛋的生產(chǎn)方法具有簡化工藝，減輕勞動強(qiáng)度，提高勞動效率等優(yōu)點。特別是成品率很高，可以稱為無破損工藝。
包敷料液組合物實施例例1水100Kg，銀杏葉10Kg，生石灰50Kg，食用純堿20Kg，耐火土21.3Kg，碘鹽3Kg，硫酸銅0.7Kg。
配制方法，將銀杏葉干燥、粉碎，過60目篩，取10Kg，加水100Kg煮沸半小時，或浸泡6-7天。保留藥渣。依次加入規(guī)定重量的生石灰、純堿、耐火土、碘鹽和硫酸銅。攪拌均勻，使其充分反應(yīng)。用滴定法測試NaOH含量，使其達(dá)到4-5％。測試PH值，取樣稀釋100倍，使PH值為10。
例2，將例1中銀杏葉改為9Kg，另加桂花6Kg，其他同例1。
藥膳皮蛋生產(chǎn)方法實施例該方法包括以下步驟
(1)制備包敷料液方法如上所述。置于專用容器內(nèi)。
(2)選擇鮮蛋，方法與常規(guī)皮蛋生產(chǎn)方法相同。
(3)將鮮蛋放入料液中，使其滾動，使蛋殼上包敷3毫米厚度的料液，用撈勺撈起，置于工作臺上。
(4)工作臺上包敷有料液的鴨蛋在30度斜坡上滾動，斜坡上鋪有10厘米厚的稻谷或木屑。
(5)將粘滿稻殼或木屑的鴨蛋裝入塑料袋，每袋若干枚。
(6)將塑料袋密封。置于20°-30℃環(huán)境中，放置20天，皮蛋可成熟。
本方法只適于鴨蛋為原料，雞蛋或其它禽蛋因其含水量偏高而不適于采用本方法。
成熟了的銀杏葉皮蛋去殼后蛋體完整，蛋白部分呈青褐、棕褐或棕黃色半透明體。有彈性。蛋黃部分呈深淺不同的綠色或黃色糖心或沙心。味略苦，具有銀杏葉苦味。無異味。
本發(fā)明銀杏葉皮蛋既可食用也可藥用。食用方法很多，單獨涼吃、拼盤，皮蛋粥等等。藥用時成人早晚各一枚，十天一個療程，可連服3個療程。還可適當(dāng)間隔長期食用。
本發(fā)明包敷料液組合物中的藥物，可以選擇多種口服中草藥，單用或組合。應(yīng)針對某種疾病選藥。在本申請中我們選擇銀杏葉、主要是考慮心腦血管疾病嚴(yán)重威脅著人類健康，而銀杏葉富含銀杏總黃酮甙，具有降低血清膽固醇，增加冠狀動脈血流量，改善腦血管循環(huán)等醫(yī)療保健作用。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)藥膳皮蛋用的包敷料液組合物，包括藥物萃取液，純堿、生石灰、食鹽，其特征在于a、藥物萃取液是100份水與10-15份藥物浸泡或共煮的產(chǎn)物，其中有藥渣，b、包敷干料的組成和用量是生石灰50份、食用純堿25份、耐火土21.3份，食用碘鹽3份、硫酸銅0.7份，c、反應(yīng)生成物氫氧化鈉的百分比濃度為4-5％，d、料液PH值為10。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于所說藥物是銀杏葉10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于所說藥物是銀杏葉9份、桂花6份。
4.一種藥膳松花皮蛋的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟a、包敷料液制備，b、使合格鮮鴨蛋殼上全面均勻包敷上料液，c、使包敷上料液的鴨蛋粘滿稻殼或木屑，d、裝入塑料袋并密封，e、在20°-30°環(huán)境中放置20天皮蛋成熟。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種藥膳皮蛋用的包敷料液組合物和該皮蛋的生產(chǎn)方法。組合物的組分和配比是水100份、藥物10—15份、生石灰50份、純堿25份、耐火土21.3份、碘鹽3份、硫酸銅0.7份。生產(chǎn)方法包括以下步驟,包敷料液制備,鮮蛋選擇,使蛋殼包敷上料液,使包敷有料液的鴨蛋粘滿稻殼或木屑,裝入塑料袋并密封,置于20℃—30℃環(huán)境下20天皮蛋成熟。該皮蛋既可食用也可藥用。當(dāng)選用銀杏葉萃取液時,該皮蛋可用于防治心腦血管疾病。
文檔編號A23B5/18GK1187940SQ9712197
公開日1998年7月22日 申請日期1997年12月4日 優(yōu)先權(quán)日1997年12月4日
發(fā)明者袁建平, 劉智榮, 劉釗釗 申請人:袁建平