專利名稱：一種使用橡膠網(wǎng)用于熏烤雞的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及烤雞的一種方法，更確切地說是涉及使用一個(gè)橡膠制做的網(wǎng)來熏烤雞的一種方法，它需要向雞的皮下部分注入鹽水，在加熱狀態(tài)下使用一個(gè)橡膠網(wǎng)擠壓雞使雞的固態(tài)脂肪流出，因此在雞的外表皮上壓印出了一個(gè)橡膠網(wǎng)的特制圖案。
烹調(diào)雞肉的熏烤方法是在高溫下加熱而消除皮下部分的固體脂肪，而由良好的熏制提供一個(gè)特別的香氣，同時(shí)也提供了良好的防腐性能。通常的方法是在雞去掉內(nèi)臟后根據(jù)相應(yīng)的部分進(jìn)行切割而分別烤制雞塊，或是切開腹部熏烤整雞。這樣傳統(tǒng)的方法能夠消除雞的固體脂肪，但它的缺點(diǎn)是甚至于連肉汁也由于高溫下加熱而和固體脂肪一起流掉。
為了解決傳統(tǒng)熏烤方法的上述問題，本發(fā)明提供了一種方法，當(dāng)在整雞熏烤時(shí)，能夠有效地消除固體脂肪而保留雞的肉汁。
為了實(shí)現(xiàn)上述的本發(fā)明的目的，提供了一個(gè)熏烤雞的方法，該方法包括(a)拔去宰過的雞的羽毛，去掉雞脖和內(nèi)臟，并且向清洗過的雞注入鹽水；(b)將步驟(a)中注入鹽水的雞放入冰箱中熟化預(yù)定的若干小時(shí)；(c)用一個(gè)橡膠網(wǎng)覆蓋步驟(b)中熟化過的整雞；(d)在高溫下加熱和熏烤用橡膠網(wǎng)覆蓋的熟化過的雞；且(e)去掉在步驟(d)中熏烤過的雞上的橡膠網(wǎng)。
下面將參照附圖對優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行描述

圖1是根據(jù)本發(fā)明熏烤雞的過程圖；圖2是根據(jù)本發(fā)明注入鹽水步驟中鹽水注入所需部位的示意圖；而參照附圖，本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例將會更詳細(xì)地進(jìn)行描述。
根據(jù)本發(fā)明，熏烤雞的方法采用注入適度的鹽水進(jìn)入到其內(nèi)臟已被去掉的雞的皮下組織中；將該雞熟化；用一個(gè)橡膠網(wǎng)覆蓋熟化過的整雞并加熱被覆蓋的雞，以便在高溫下加熱，以有效地去除固體脂肪。
鹽水注入雞的皮下組織有效地液化了雞的固體脂肪，使用橡膠網(wǎng)加熱雞由于橡膠的收縮特性產(chǎn)生擠壓而使液化的固體脂肪有效地流走。
而且，本發(fā)明熏烤整雞的方法不用根據(jù)相應(yīng)的部位切割或打開它的腹部，這樣防止了雞肉或雞骨的成分流失。
圖1是表示出根據(jù)本發(fā)明熏烤雞的過程圖。在步驟10中，宰過的雞的羽毛被拔去，而且雞脖和內(nèi)臟也被去掉，然后鹽水被注入洗過的雞中。步驟20是將在步驟10中注入鹽水的雞放入冰箱熟化預(yù)定的幾小時(shí)。步驟30是將在步驟20中熟化的整雞覆蓋一個(gè)橡膠網(wǎng)。步驟40是將覆蓋有橡膠網(wǎng)的熟化過的雞在高溫下加熱和熏烤。步驟50是將橡膠網(wǎng)從熏烤過的雞上脫離。
在步驟10中將鹽水向雞的皮下組織注入，是通過用合適的鹽調(diào)味來起到使所烹調(diào)的雞產(chǎn)生良好風(fēng)味的作用，而且，由于浸泡在鹽水中，還能使雞的固體脂肪易于液化。
在步驟10中，用一個(gè)注射器將鹽水注入在雞的皮下組織內(nèi)，也就是，鹽均勻地被吸收在整雞各部分上。
圖2表示根據(jù)本發(fā)明鹽水注入步驟中鹽水注入雞中所需要的部位示意圖。
如圖2所示，鹽水注入的所需部位是兩個(gè)肩部的中央部分11、兩個(gè)胸部的中央部分12和兩條腿的中央部分13。
鹽水注入的濃度要由人們的口味決定，優(yōu)選在10到15玻美度之間。注入鹽水的重量是在根據(jù)雞重量的10至15％的適當(dāng)范圍內(nèi)。在步驟20中，雞保留在冰箱內(nèi)，在0℃至10℃條件下保持5到10小時(shí)，為的是使雞達(dá)到一個(gè)熟化狀態(tài)。在步驟30中整個(gè)熟化的雞用一個(gè)橡膠網(wǎng)覆蓋。一個(gè)用于覆蓋雞的橡膠網(wǎng)的制做應(yīng)使用在高溫下加熱而不被損壞的材料。
由于橡膠網(wǎng)的收縮特性，一個(gè)支撐件用于當(dāng)裝入整雞進(jìn)入網(wǎng)時(shí)擴(kuò)張橡膠網(wǎng)，而當(dāng)雞在裝到其中后就去掉支撐件。
其間，根據(jù)本發(fā)明用于熏烤雞的方法，通過在應(yīng)用橡膠網(wǎng)的覆蓋步驟中折疊雞頸部的外部皮而成為外表面最大程度地防止了向外造成的肉汁的流失，除了固體脂肪以外。
本發(fā)明中使用的橡膠網(wǎng)在高溫加熱壓縮下有效地使固體脂肪流出并且被去掉，且其自己的圖案花紋也壓印于雞的外皮表面上。
用橡膠網(wǎng)覆蓋的熟化的雞在步驟40中在高溫下被加熱和熏烤。雞首先被加熱超過三小時(shí)以上直到溫度到達(dá)75℃到85℃以液化雞的固體脂肪。然后烤制超過兩小時(shí)直到170℃至180℃。因此，液化的固體脂肪由于橡膠網(wǎng)的擠壓而流出。
橡膠網(wǎng)在步驟50中從已熏烤好的雞上脫離。在這一步驟，橡膠網(wǎng)的脫離由從雞身上揭開橡膠網(wǎng)來完成。
烹調(diào)過的雞有一個(gè)特別的橡膠網(wǎng)的圖案壓印在本身的外部皮上，而它的脖子、腿和翅由于人為的固定作用而和雞身整體地形成在一起。
根據(jù)本發(fā)明，測量基于雞身和雞胸部分的皮下脂肪熏烤雞的脂肪含量約為16％，與之相比，傳統(tǒng)的熏烤雞為30％的脂肪含量。
如上描述，本發(fā)明提供了一個(gè)使用一個(gè)橡膠網(wǎng)并注入鹽水到雞的皮下部分的肉組織中來進(jìn)行熏烤雞的方法，使得雞的固體脂肪由于使用一個(gè)橡膠網(wǎng)覆蓋，并加熱所覆蓋的雞，來通過擠壓而流出，并且在雞的外部表皮上壓印出一個(gè)特別的橡膠網(wǎng)的圖案。此外，本發(fā)明提供一個(gè)作用防止了在整雞烹調(diào)時(shí)美味的成份從雞的骨頭或肉中排出而流到外部。
已在此具體描述本發(fā)明的某一實(shí)施例，顯然由此作出的許多變化都沒有脫離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范圍。
權(quán)利要求
1．一種熏烤雞的方法，該方法包括如下步驟(a)拔去宰殺過的雞的羽毛，去掉它的脖子和內(nèi)臟，并且向洗過的雞內(nèi)注入鹽水；(b)將在步驟(a)中注入鹽水的雞放入冰箱中熟化若干小時(shí)；(c)用一個(gè)橡膠網(wǎng)覆蓋在步驟(b)中熟化過的整雞；(d)將用橡膠網(wǎng)覆蓋的經(jīng)熟化的雞在高溫下進(jìn)行加熱和熏烤；且(e)去掉在步驟(d)中熏烤過的雞身上的橡膠網(wǎng)。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的熏烤雞的方法，其中在步驟(a)注入雞中的鹽水重量為雞重量的5至20％，其中鹽的玻美度在5至20的范圍。
3．根據(jù)權(quán)利要求1所述的熏烤雞的方法，其中，在步驟(b)包括將雞在0℃至15℃中貯藏5至10小時(shí)的時(shí)間。
4．根據(jù)權(quán)利要求1所述的熏烤雞的方法，其中在步驟(c)包括用一橡膠網(wǎng)覆蓋雞，同時(shí)折疊雞頸部的外部雞皮而成為雞外部表面。
5．根據(jù)權(quán)利要求1所述的熏烤雞的方法，其中在步驟(d)包括加熱雞超過三個(gè)小時(shí)直到溫度達(dá)到70℃至90℃，然后烤雞時(shí)間要超過兩個(gè)小時(shí)直到溫度為150℃至200℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種使用橡膠網(wǎng)熏烤雞的方法。該方法包括注入鹽水進(jìn)入到雞的皮下部分。使雞的固體脂肪由于使用橡膠網(wǎng)和加熱網(wǎng)所覆蓋的雞并通過擠壓而流出,并且在雞的外表皮上壓印出一個(gè)橡膠網(wǎng)的特別圖案。此外,本發(fā)明也防止了美味的成分在整雞烹調(diào)時(shí)從雞的肉或骨中排出而流到外部。
文檔編號A23L1/315GK1214881SQ97122569
公開日1999年4月28日 申請日期1997年10月18日 優(yōu)先權(quán)日1997年10月18日
發(fā)明者田吉祥, 李哲鎬 申請人:田吉祥