專利名稱：臍橙糕的生產(chǎn)工藝及配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于副食品加工領(lǐng)域的一種臍橙糕的生產(chǎn)方法及配方。
臍橙，果皮橙紅且較厚，果肉甜而微酸，是江西贛州地區(qū)的一種特產(chǎn)水果，因其成熟期短且在炎熱的秋季，不及時(shí)處理容易腐爛變質(zhì)，為了合理種用該特色資源，人們常把其制成水果罐頭和陳皮，這樣解決了橙子的深度開發(fā)和利用的問題，但其果肉與果皮分別處理，工藝繁雜且產(chǎn)品成本高。
本發(fā)明的目的是在不破壞水果原有生物含量條件下，將臍橙的果皮與果肉綜合利用而提供一種加工工藝簡(jiǎn)單、產(chǎn)品配料獨(dú)特且食用方便的臍橙糕的加工制作工藝。
本發(fā)明的目的是通過如下措施達(dá)到的1、果皮、果肉處理將分離出來的臍橙果皮，用13～17％的食鹽水液，3～7％的石灰水液浸泡48～96小時(shí)，然后入沸水中煮20～30分鐘，至橙皮甙和橙油去除，脫澀，然后絞碎，磨成細(xì)泥狀；臍橙果肉去籽，榨汁，磨漿。
2、配料(1)9.7～11.7％的臍橙果皮漿，27.6～29.6％的臍橙果肉漿，6.1～8.1％的臍橙果皮粒，砂糖46.2～48.2％；(2)2.4～3.5％的明膠，0.4～0.8％的卡拉膠0.6～1.7％的玉米淀粉，0.6～1.7％的糊精；(3)食鹽0.3％，檸檬酸鈉0.4％，檸檬酸0.1％。
3、熬制①將果漿與砂糖、食鹽倒入鍋內(nèi)溶解，熬煮，攪拌，濃縮；②加入橙皮粒與水淀粉，糊精溶液，攪均濃縮；③加入卡拉膠溶液，攪勻后加入檸檬酸鈉；④待混合漿濃縮至糖度約60度時(shí)，加入明膠溶液并不斷攪動(dòng)、煮沸；⑤混合漿即要出鍋時(shí)，冷卻片刻，加入檸檬酸攪拌均勻即可。
4、烘烤濃縮后的混合漿倒入盤內(nèi)，表面刮平整，進(jìn)烘房，烘房溫度60～65℃，烘烤24～36小時(shí)，烘至表面不粘手，冷卻后可以從盤中揭起即可。
5、待果糕冷涼形態(tài)固定后，按產(chǎn)品設(shè)定形態(tài)切成所需之大小，包裝。
下面結(jié)合實(shí)例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
挑選新鮮、無腐爛變質(zhì)、無病斑、成熟度在8成以上皮色橙黃或橙紅色的臍橙，清洗，分離果肉果皮，將分離出的果皮用15％的食鹽水，5％的石灰水淹制72小時(shí)，清洗，入沸水中煮20～30分鐘，絞碎，磨漿；果肉去籽，榨汁，磨漿。
稱取果皮漿15市斤，果肉漿40市斤，砂糖66市斤，食鹽200g倒入鍋內(nèi)溶解，熬煮，并不斷攪動(dòng)，濃縮至一定稠度；加入10市斤的橙皮粒，1.5市斤的玉米淀粉和糊精溶液，攪勻濃縮至稠；加入400g的卡拉膠溶液，攪勻后加入250g的檸檬酸鈉；待混合漿濃縮至糖度約60度時(shí)，加入4市斤的明膠溶液，并不斷攪動(dòng)、煮沸；混合漿即要出鍋時(shí)，冷卻片刻，加入100g檸檬酸溶液，攪拌均勻；將混合漿倒入盤內(nèi)，刮平整表面，進(jìn)入60～65℃的烘房，烘30小時(shí)，至表面不粘手，冷卻后果糕可以從盤中揭起時(shí)即可，冷卻定型后，按產(chǎn)品設(shè)定形態(tài)切成所需之大小，包裝。
本發(fā)明的優(yōu)特點(diǎn)在于①選料獨(dú)特；②制作工藝簡(jiǎn)單，成本低；③產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特。
權(quán)利要求
1.一種臍橙糕的生產(chǎn)配方為(重量％)(1)9.7～11.7％的臍橙果皮漿，27.6～29.6％的臍橙果肉漿，6.1～8.1％的臍橙果皮粒，砂糖46.2～48.2％；(2)2.4～3.5％的明膠，0.4～0.8％的卡拉膠0.6～1.7％的玉米淀粉，0.6～1.7％的糊精；(3)食鹽0.3％，檸檬酸鈉0.4％，檸檬酸0.1％。
2.一種臍橙糕的生產(chǎn)方法，經(jīng)選料，預(yù)處理，熬制，烘干，成型，包裝工藝制成，其特征在于(1)混合液脫澀；(2)混合濃縮；(3)烘烤定型。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述工藝，其特征在于混合液脫澀工藝為將分離出來的臍橙果皮，用13～17％的食鹽水液，3～7％的石灰水液浸泡48～96小時(shí)，然后入沸水中煮20～30分鐘，至橙皮甙和橙油去除，脫澀，然后絞碎，磨漿；臍橙果肉去籽，榨汁，磨漿。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述工藝，其特征在于混合濃縮工藝為①將臍橙果皮、果肉漿與砂糖、食鹽倒入鍋內(nèi)溶解，熬煮，攪拌，濃縮；②加入橙皮粒與水淀粉，糊精溶液，攪均濃縮；③加入卡拉膠溶液，攪勻后加入檸檬酸鈉；④待混合漿濃縮至糖度約60度時(shí)，加入明膠溶液并不斷攪動(dòng)、煮沸；⑤混合漿即要出鍋時(shí)，冷卻片刻，加入檸檬酸攪拌均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述工藝，其特征在于烘烤定型工藝為濃縮后的混合漿倒入盤內(nèi)，表面刮平整，進(jìn)烘房，烘房溫度60～65℃，烘烤24～36小時(shí)烘到表面不粘手，冷卻后可以從盤中揭起時(shí)即可。待果糕冷涼形態(tài)固定后，按產(chǎn)品設(shè)定形態(tài)切成所需之大小，包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述配方和權(quán)利要求2所述工藝制成的一種用于食用的臍橙糕。
全文摘要
臍橙糕的生產(chǎn)工藝及配方。本發(fā)明屬于副食品加工領(lǐng)域的一種臍橙糕的生產(chǎn)方法及配方,它是將臍橙的果皮與果肉分別處理后,將46.2～48.2%的砂糖,9.7～11.7%的果皮漿,27.6～29.6%的果肉漿,6.1～8.1%的橙皮粒與少量的玉米淀粉、卡拉膠、檸檬酸等經(jīng)混合熬制、烘干、成型、包裝工藝制成。它選料獨(dú)特、加工工藝簡(jiǎn)單,為臍橙的深度開發(fā)和利用另辟了途徑。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1236559SQ9810869
公開日1999年12月1日 申請(qǐng)日期1998年5月22日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月22日
發(fā)明者賴善輝 申請(qǐng)人:賴善輝