專利名稱：參茸啤酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒類飲料，具體地說是一種有保健作用的啤酒。
隨著人們生活水平的提高，保健意識的增強(qiáng)，白酒的飲用量成銳減之勢，其理想的取代品是果酒，但釀造類的果酒價(jià)格昂貴，令普通消費(fèi)者望而卻步；啤酒是夏季流行的飲品，物美價(jià)廉，而在冬季，由于其性涼的特性，易傷脾胃，在餐桌上很少見到?，F(xiàn)今市場上已有啤酒宣稱為冬令啤酒，但其實(shí)質(zhì)上是符合GB4927-91中規(guī)定的14度啤酒罷了，只是將啤酒的酒精度提高，不是真正意義上的冬令暖啤酒。
本發(fā)明的目的是提供一種既能在冬季飲用，又不傷脾胃，且具保健功效的新型啤酒。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的普通啤酒的配料為水、大米、麥芽、啤酒花等，其配比根據(jù)工藝要求而定，本發(fā)明在此基礎(chǔ)上添加了深色焦香麥芽、人參、鹿茸，其添加數(shù)量為每噸啤酒添加1千克鹿茸，4～6千克人參。其特征是生產(chǎn)出來的啤酒中含有人參總甙、雌二醇成分，人參總甙含量≥0.05mg/l，雌二醇含量＞0.001mg/l。生產(chǎn)工藝將大米、麥芽經(jīng)粉碎、糊化、糖化、過濾等過程得到清汁，在上述過程后添加人參、鹿茸，添加方法為①人參將人參洗凈后，浸泡于食用酒精中，然后將人參粉碎連同酒精添加于熱麥汁中，再經(jīng)70～90分鐘煮沸，冷卻后接種酵母即可。②鹿茸將鹿茸先炮制成鹿茸片，再將鹿茸片碾成細(xì)粉，用溫水浸提水解后，將溶液及剩余的細(xì)末殺菌后直接添加于發(fā)酵液中。
根據(jù)中醫(yī)理論，人參有大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)脾益肺，生津安神之功效；鹿茸則有補(bǔ)精髓、強(qiáng)筋骨之效，都是上好的滋補(bǔ)藥品。經(jīng)檢測，本參茸啤酒同GB4972-91中的14度啤酒相比，其中多了人參總甙、雌二醇等成分，實(shí)際上人參、鹿茸所含成分相當(dāng)復(fù)雜，人參皂甙中由十二種皂甙元組成，少量人參烯，此外含有多糖類、三聚糖、單糖類、多種氨基酸和維生素；鹿茸成分更為復(fù)雜，含激素樣物質(zhì)及骨質(zhì)、膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂等，脂溶性成分中分到雌二醇、膽固醇及VA，此外，鹿茸水解液含人體必需且易吸收的多種氨基酸。以上成分經(jīng)本工藝處理，經(jīng)酵母發(fā)酵，分解成更易被人體吸收的物質(zhì)成分，且合理分布于啤酒之中，因此，所生產(chǎn)出來的啤酒酒精度高，含熱量大，更具滋補(bǔ)保健效果。實(shí)際飲用時(shí)口感醇厚，如飲醇香果酒，味道含有少許人參清香。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步敘述本發(fā)明。
將大米、麥芽按常規(guī)的啤酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工，經(jīng)粉碎、糊化、糖化、過濾等過程得到清汁。按照每噸啤酒添加1千克鹿茸，5千克人參的比例進(jìn)行生產(chǎn)。人參經(jīng)以下工藝處理將人參洗凈后，浸泡在與人參等重的食用酒精中，5天后，將人參粉碎連同酒精添加于70℃以上的熱麥汁中，再經(jīng)70～90分鐘煮沸，冷卻后接種酵母即可。鹿茸經(jīng)以下工藝處理將鹿茸先炮制成鹿茸片，再將鹿茸片碾成細(xì)粉，用溫水浸提水解后，將溶液及剩余的細(xì)末殺菌后直接添加于發(fā)酵液中。21天后經(jīng)過濾、灌裝、殺菌，然后包裝，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種參茸啤酒，其特征是該啤酒中含有人參總甙、雌二醇成分，人參總甙含量≥0.05mg/l，雌二醇含量≥0.001mg/l。
2.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的參茸啤酒的生產(chǎn)工藝，將大米、麥芽經(jīng)粉碎、糊化、糖化、過濾等過程得到清汁，其特征是在上述過程后添加人參、鹿茸，其添加數(shù)量為每噸啤酒添加1千克鹿茸，4～6千克人參；添加方法為將人參洗凈后，浸泡于食用酒精中，然后將人參粉碎連同酒精添加于熱麥汁中，再經(jīng)70～90分鐘煮沸，冷卻后接種酵母；將鹿茸先炮制成鹿茸片，再將鹿茸片碾成細(xì)粉，用溫水浸提水解后，將溶液及剩余的細(xì)末殺菌后直接添加于發(fā)酵液中。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種參茸啤酒及其生產(chǎn)工藝,屬于釀酒工業(yè)領(lǐng)域。它解決了啤酒性涼,易傷脾胃,冬季不宜飲用的問題。其特征是在釀制過程中每噸啤酒添加1千克鹿茸,4～6千克人參,這樣生產(chǎn)出來的啤酒中含有人參總甙、雌二醇等成分,這種啤酒酒精度高,含熱量大,更具滋補(bǔ)保健效果,可用做冬季的理想飲品。
文檔編號C12C12/00GK1202518SQ9811018
公開日1998年12月23日 申請日期1998年5月4日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月4日
發(fā)明者陳詠海, 許振峰, 王新路 申請人:陳詠海, 許振峰, 王新路