專利名稱：肉禽魚食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉、禽、魚食品的加工制造方法。
目前國(guó)內(nèi)外對(duì)肉、禽、魚食品的烹制，普遍使用炸、熏、烤、蒸、煮等方法，使原物所特有的自身營(yíng)養(yǎng)被破壞。
本發(fā)明的目的是提供一種能保持原物的自身營(yíng)養(yǎng)不被破壞和改變，并具有新鮮美食口味的食品。
本發(fā)明的目的通過以下措施來實(shí)現(xiàn)，將一公斤肉，用如下步驟進(jìn)行加工a．由蔥20～50克、姜20～50克、茴香5～20克、花椒5～20克、鹽30～50克、醬油20～40克、醋10～20克、糖10～20克、料酒40～70克、味精5～10克、水1000～5000毫升組成的佐料液，浸泡0.5～12小時(shí)。
b．用水發(fā)好的干荷葉將泡制好的肉包好成形。
c．在每公斤泥巴中加入10～500克生石灰并混合均勻。
d．將泡制后剩余的佐料液過濾，用于和上述泥巴成為料泥，和泥時(shí)可根據(jù)需要加入適量水。
e．用料泥裹住由荷葉包好的泡制肉，并放入烤箱內(nèi)，用80～300℃的溫度連續(xù)烘烤0.5～4小時(shí)取出。
f．剝?nèi)チ夏?，去除荷葉入盤，即可食用。
對(duì)一公斤肉的加工方法同樣適用于加工一公斤禽肉，或者加工一公斤魚肉，只是在佐料用量和種類上有所不同。
根據(jù)加工的不同肉類、禽類和魚類及人們的口味不同，在配制佐料液時(shí)，可以再加入桂皮5～20克、或肉桂5～10克、或大蒜5～10克、或良姜5～15克、或小茴香2～5克、或香菇1～5個(gè)、或當(dāng)歸5～30克、或枸杞5～20克、或杜仲5～40克，也可以加入兩種佐料，三種佐料，直至全部佐料。
本發(fā)明的加工方法與現(xiàn)有的烹制方法相比較，具有原料的營(yíng)養(yǎng)不被破壞和丟失，保持原料的原味，其色、香、味有大自然的韻味，并有新鮮口味之優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明具體實(shí)施例如下將一公斤豬肉浸泡在佐料液中八小時(shí)，然后由水發(fā)干荷葉包好成塊狀，在荷葉外裹上料泥，放入烤箱內(nèi)，用300℃溫度烘烤二小時(shí)取出，剝?nèi)チ夏?、去除荷葉，入盤即可食用。
權(quán)利要求
1．一種對(duì)肉禽魚食品的加工方法，其特征在于將一公斤肉用如下步驟加工a．由蔥20～50克、姜20～50克、茴香5～20克、花椒5～20克、鹽30～50克、醬油20～40克、醋10～20克、糖10～20克、料酒40～70克、味精5～10克、水1000～5000毫升組成的佐料液，浸泡0.5～12小時(shí)，b．用水發(fā)好的干荷葉將泡制好的肉包好成形，c．在每公斤泥巴中加入10～500克生石灰并混合均勻，d．將泡制后剩余的佐料液過濾，用于和上述泥巴成為料泥，和泥時(shí)可根據(jù)需要加入適量水，e．用料泥裹住由荷葉包好的泡制肉，并放入烤箱內(nèi)，用80～300℃的溫度連續(xù)烘烤0.5～4小時(shí)取出，f．剝?nèi)チ夏?，去除荷葉入盤。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉禽魚食品的加工方法，其特征在于所說的一公斤肉，同樣適用于加工一公斤禽肉，或者加工一公斤魚肉。
3．根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉禽魚食品的加工方法，其特征在于所說的佐料液，可以再加入桂皮5～20克、或肉桂5～10克、或大蒜5～10克、或良姜5～15克、或小茴香2～5克、或香菇1～5個(gè)、或當(dāng)歸5～30克、或枸杞5～20克、或杜仲5～40克，也可以加入兩種佐料，三種佐料，直至全部佐料。
全文摘要
一種涉及對(duì)肉禽魚食品的加工方法,將一公斤肉在由蔥、茴香、花椒、姜、鹽、醬油、醋、糖、味精、料酒、水組成的佐料液中浸泡后,由水發(fā)荷葉包好,再裹上料泥,在烤箱內(nèi)用80～300℃溫度烘烤0.5～4小時(shí)取出,剝?nèi)チ夏?、荷葉,入盤食用。具有原料的營(yíng)養(yǎng)不被破壞和丟失,保持原料原味,其色、香、味有大自然的韻味,并有新鮮口味之優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/326GK1234988SQ98110200
公開日1999年11月17日 申請(qǐng)日期1998年5月8日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月8日
發(fā)明者郭永祥 申請(qǐng)人:郭永祥