專利名稱：靈芝烤雞制作調(diào)料及靈芝烤雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種靈芝烤雞制作調(diào)料及靈芝烤雞的制作方法，屬于食物制作領(lǐng)域。
隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求也不斷提高既要有營養(yǎng)、保健作用，又要求味道好，有特色風(fēng)味。目前，各種雞制品已成為一種普遍的食品，如美國的肯德基炸雞以及各地方的各種牌號(hào)的烤雞等，風(fēng)味各異，各具特色，深受人們歡迎。
本發(fā)明的目的在于提供一種新的烤雞制作調(diào)料及用其制作烤雞的新方法，用該調(diào)料及制作方法制得的靈芝烤雞香味誘人，口感好，特色風(fēng)味，肉塊嬌嫩松軟，營養(yǎng)、保健效果好。
本發(fā)明所述的靈芝烤雞制作調(diào)料，由主料和輔料組成，其中，輔料的重量組成為人工靈芝16份 丁香18份 茴香200份 肉桂250份 肉蔻12份 胡椒80份草果5份 陳皮5份。
輔料中還有白芷15份 花椒20份 孜然1份，加入該幾種料后，風(fēng)味特色更明顯。
所述的調(diào)料，其主料的重量組成為食鹽12份 白糖3份 味精1份 料酒1份，料酒為市售料酒即可。
本發(fā)明所述的用上述調(diào)料制作靈芝烤雞的方法，包括通常的雞的清洗處理、淹制、燒烤，本發(fā)明將干凈的白條雞在0℃存放20天，然后再淹制。所謂的白條雞即為脫毛后處理干凈的整條雞。白條雞在0℃存放20天，雞肉內(nèi)部組織發(fā)生變化，風(fēng)味得到改善。
本發(fā)明淹制用水為輔料的熬煮水和主料兌合而成，即將輔料熬煮3～4小時(shí)，然后在熬煮水中加入主料混合而成。
所述的方法，其淹制在1℃條件下進(jìn)行，淹制時(shí)間為24小時(shí)。淹制好的雞在200～300℃下燒烤即得成品靈芝烤雞。
用本發(fā)明調(diào)料及制作方法制得的靈芝烤雞香味誘人，口感好，特色風(fēng)味，肉塊嬌嫩松軟，調(diào)料中的多種營養(yǎng)成分使得烤雞營養(yǎng)、保健效果特別好。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1
靈芝烤雞制作輔料的重量組成為人工靈芝16克 丁香18克 茴香200克肉桂250克 肉蔻12克 胡椒80克 草果5克 陳皮5克，主料的重量組成為食鹽3000克 白糖750克 味精250克 料酒250克，料酒為市售料酒即可。淹制以咸淡而定淹制水量。將輔料熬煮3.5小時(shí)，然后在熬煮水中加入主料混合而得淹制水備用。將干凈的白條雞在0℃存放20天，然后再在1℃淹制水中淹制24小時(shí)，最后將淹制好的雞在250℃溫度的烤箱中燒烤即得成品靈芝烤雞。
實(shí)施例2靈芝烤雞制作輔料的重量組成為人工靈芝16克 丁香18克 茴香200克肉桂250克 肉蔻12克 胡椒80克 草果5克 陳皮5克 白芷15克 花椒20克 孜然1克，主料的重量組成為食鹽3000克 白糖750克 味精250克料酒250克，料酒為市售料酒即可。
其它操作同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種靈芝烤雞制作調(diào)料，其特征在于由主料和輔料組成，其中，輔料的重量組成為人工靈芝16份 丁香18份 茴香200份 肉桂250份 肉蔻12份 胡椒80份 草果5份 陳皮5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)料，其特征在于輔料中有白芷15份 花椒20份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的調(diào)料，其特征在于輔料中有孜然1份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)料，其特征在于主料的重量組成為食鹽12份 白糖3份 味精1份 料酒1份。
5.一種用權(quán)利要求1所述的調(diào)料制作靈芝烤雞的方法，包括雞的清洗處理、淹制、燒烤，其特征在于干凈的白條雞在0℃存放20天，然后再淹制。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于淹制用水為輔料的熬煮水和主料兌合而成。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于淹制在1℃條件下進(jìn)行，淹制時(shí)間為24小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新的烤雞制作調(diào)料及用其制作烤雞的新方法,制作調(diào)料由主料和輔料組成,其中輔料包括人工靈芝、丁香、茴香、肉桂、肉蔻、胡椒、草果、陳皮;將干凈的白條雞在主料與輔料配成的淹制水中淹制,再燒烤即得成品烤雞。用該調(diào)料及制作方法制得的靈芝烤雞香味誘人,口感好,特色風(fēng)味,肉塊嬌嫩松軟,營養(yǎng)、保健效果好,將更為人們所接受。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1249143SQ9811047
公開日2000年4月5日 申請(qǐng)日期1998年9月29日 優(yōu)先權(quán)日1998年9月29日
發(fā)明者孫慶鋒 申請(qǐng)人:孫慶鋒