專利名稱：一種食品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種食品及其加工方法。
隨著生活節(jié)奏的加快，人們對速食食品的需求越來越大，同時對其成分的營養(yǎng)要求也越來越高。目前市場上的速食食品一般需用80℃以上的水燙泡食用，而且小料的開啟很不方便，并且取之不易。而且，燙后的食品味道受到很大的影響。另外，有的食品為了改善口味或便于保存還放入了化學(xué)添加劑、防腐劑等。燒餅是中國的傳統(tǒng)的速食食品，一般為實心和帶有夾心的兩種。實心燒餅營養(yǎng)成份少，因而。而帶餡的燒餅由于其內(nèi)的夾為溫度較大的新鮮原料制成，因而不易保存，也不便攜帶。
本發(fā)明的目的在于公開一種便于保存且營養(yǎng)豐富的以燒餅為原料的食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是利用現(xiàn)有的熟燒餅實現(xiàn)的，它是由熟燒餅一只和燒餅內(nèi)由熟肉層及豆腐皮包裹的餡構(gòu)成的夾層構(gòu)成，其中餡的成分為鮮胡蘿卜絲及鮮青菜絲94.9-95.2％，鹽1.8％，味精0.5％，白糖1.5％，香油1％。
在本發(fā)明中，由于清潔時鮮菜的表面會遺留部分水分，要求在加入鹽等配料之前其表面含水量小于0.3％，這樣，能夠確保本發(fā)明的保質(zhì)期較長。
本發(fā)明所說的熟肉層采用現(xiàn)有的各種熟肉制品，如豬肉片或牛肉片或豬耳朵或雞肉等等。這些熟肉制品可采用自制肉食，也可采用現(xiàn)成的罐頭食品。
另外，一般一只燒餅中夾入的熟肉層的含量為100克，餡及豆腐皮的重量為50克。
本發(fā)明所說的食品的加工方法如下將鮮胡蘿卜絲、鮮青菜絲放入開水中燙熟后撈出，再用涼水降溫，撈出后去除表面水份，加入細鹽、味精、白糖拌勻后淹制，最后加入1％的香油；將上述制餡用豆腐皮包裹后放入熟燒餅中。
其中，鮮胡蘿卜絲及鮮青菜絲在開水中的時間可為1分鐘。而其淹制時間為一般為兩小時左右。
在經(jīng)過上述的工序后，將夾入熟肉和由豆腐皮包裹的餡的成品在殺菌燈下照射10分鐘后裝入袋中，經(jīng)抽真空后將袋封口。
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明做詳細說明。實施例一按鮮胡蘿卜絲40％、鮮青菜絲55.2％，鹽1.8％，味精0.5％，白糖1.5％，香油1％將料備齊。將胡蘿卜絲及青菜絲放入開水中燙50秒后撈出后放入冷水中(與室溫一致的水或經(jīng)降溫的水均可)降溫1分鐘取出，用脫水機去除蔬菜表面水珠，使表面含水量為0.3％。加入備好的鹽、味精及白糖拌勻，再加入香油，取30克放入豆腐皮中包裹。將熟燒餅的一側(cè)開口，并將包好的豆腐皮包與熟牛肉100克一同放入即可。將上述成品在殺菌燈下照射10分鐘后裝入袋中，經(jīng)抽真空后將袋封口。實施例二按鮮胡蘿卜絲20％、鮮青菜絲75.2％，鹽1.8％，味精0.5％，白糖1.5％，香油1％將料備齊。將胡蘿卜絲及青菜絲放入開水中燙1分鐘后撈出后放入涼開水中(與室溫一致的水或經(jīng)降溫的水均可)降溫1分鐘取出，用脫水機去除蔬菜表面水珠，使表面含水量為0.2％。加入備好的鹽、味精及白糖拌勻，再加入香油，取40克放入豆腐皮中包裹。將熟燒餅的一側(cè)開口，并將包好的豆腐皮包與熟牛肉150克一同放入即可。將上述成品在殺菌燈下照射10分鐘后裝入袋中，經(jīng)抽真空后將袋封口。實施例三按鮮胡蘿卜絲15％、鮮青菜絲80.2％，鹽1.8％，味精0.5％，白糖1.5％，香油1％將料備齊。將胡蘿卜絲及青菜絲放入開水中燙50秒后撈出后放入純凈冷水中(與室溫一致的水或經(jīng)降溫的水均可)降溫1.2分鐘取出，用脫水機去除蔬菜表面水珠，使表面含水量為0.1％。加入備好的鹽、味精及白糖拌勻，再加入香油，取35克放入豆腐皮中包裹。將熟燒餅的一側(cè)開口，并將包好的豆腐皮包與熟牛肉80克一同放入即可。將上述成品在殺菌燈下照射10分鐘后裝入袋中，經(jīng)抽真空后將袋封口。實施例四按鮮胡蘿卜絲50％、鮮青菜絲45.2％，鹽1.8％，味精0.5％，白糖1.5％，香油1％將料備齊。將胡蘿卜絲及青菜絲放入開水中燙1分鐘后撈出后放入純凈冷水中(與室溫一致的水或經(jīng)降溫的水均可)降溫1分鐘取出，用脫水機去除蔬菜表面水珠使表面幾乎不含水分。加入備好的鹽、味精及白糖拌勻，再加入香油，取40克放入豆腐皮中包裹。將熟燒餅的一側(cè)開口，并將包好的豆腐皮包與熟牛肉150克一同放入即可。將上述成品在殺菌燈下照射10分鐘后裝入袋中，經(jīng)抽真空后將袋封口。
本發(fā)明營養(yǎng)豐富，便于保存和攜帶，是較為理想的速食食品。
權(quán)利要求
1.一種食品，它由熟燒餅一只和燒餅內(nèi)由熟肉層及豆腐皮包裹的餡構(gòu)成的夾層組成，其中餡的成分為鮮胡蘿卜絲及鮮青菜絲94.9-95.2％，鹽1.8％，味精0.5％，白糖1.5％，香油1％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品，其特征是所說的熟肉層為豬肉片或牛肉片或豬耳朵或雞肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食品，其特征是熟肉層的含量為100克，餡及豆腐皮的重量為50克。
4.上述食品的加工方法，其特征是將鮮胡蘿卜絲、鮮青菜絲放入開水中燙熟后撈出，再用涼水降溫，撈出后去除表面水份，加入細鹽、味精、白糖拌勻后淹制，最后加入1％的香油；將上述制餡用豆腐皮包裹后放入熟燒餅中。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的食品的加工方法，其特征是鮮胡蘿卜絲及鮮青菜絲在開水中的時間為1分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的食品的加工方法，其特征是鮮胡蘿卜絲及鮮青菜絲的淹制時間為兩小時。
7.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的食品的加工方法，其特征是將夾入熟肉和由豆腐皮包裹的餡的成品在殺菌燈下照射10分鐘后裝入袋中，經(jīng)抽真空后將袋封口。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的食品的加工方法，其特征是將夾入熟肉和由豆腐皮包裹的餡的成品在殺菌燈下照射10分鐘后裝入袋中，經(jīng)抽真空后將袋封口。
全文摘要
本發(fā)明為一種食品及其加工方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是利用現(xiàn)有的熟燒餅實現(xiàn)的,它是由熟燒餅一只和燒餅內(nèi)由熟肉層及豆腐皮包裹的餡構(gòu)成的夾層構(gòu)成,其中餡的成分為:鮮胡蘿卜絲及鮮青菜絲94.9—95.2%,鹽1.8%,味精0.5%,白糖1.5%,香油1%。制作時將鮮胡蘿卜絲、鮮青菜絲放入開水中燙熟后撈出,再用涼水降溫,撈出后去除表面水分,加入細鹽、味精、白糖拌勻后腌制,最后加入1%的香油;將上述制餡用豆腐皮包裹后放入熟燒餅中,最后殺菌、封裝即可。本發(fā)明營養(yǎng)豐富,便于保存和攜帶,是較為理想的速食食品。
文檔編號A23L1/48GK1250626SQ9811050
公開日2000年4月19日 申請日期1998年10月12日 優(yōu)先權(quán)日1998年10月12日
發(fā)明者王瑞麟 申請人:王瑞麟