專利名稱：食用鹵蝦蛋白粉及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于海產(chǎn)品的加工利用，特別涉及的是食用鹵蝦蛋白粉及其加工方法。
鹵蝦，又名豐年蝦，因其具有在高鹽水域可以旺盛生長(zhǎng)繁育的特點(diǎn)，故人們通常稱之為鹵蟲。
鹵蝦個(gè)體小，成蝦體長(zhǎng)僅1.5-2.0cm，皮薄肉嫩，游動(dòng)速度緩慢，在海洋環(huán)境中雖然條件適宜時(shí)繁殖速度相當(dāng)快(繁殖周期約14天)，但由于鹵蝦沒有抵御敵害的能力，因而無(wú)法形成相對(duì)單一的優(yōu)勢(shì)種群。在我國(guó)海水制鹽的中級(jí)鹵水區(qū)域(6-15°Be)內(nèi)，鹵蝦可以避開敵害大量繁殖，條件適宜時(shí)，成蝦產(chǎn)幼蝦，少則10幾條，多則上百條，條件不適宜生長(zhǎng)時(shí)，成蝦則大量產(chǎn)卵，越冬后再生，所以鹵蝦是再生能力很強(qiáng)的“生物蛋白質(zhì)高速合成工廠”。鹵蝦既是海鹽生產(chǎn)的伴生物，又可實(shí)施人工可控性增養(yǎng)殖，進(jìn)行工廠化放牧生產(chǎn)，每公頃年可收獲鮮鹵蝦3～3.5噸，收獲鹵蝦卵50～60公斤。如果以此標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算，僅山東省東營(yíng)、濱州兩市地鹽區(qū)，每年可生產(chǎn)鮮鹵蝦8.4～9.8萬(wàn)噸，可采收鹵蝦卵1400～1680噸。所以，鹵蝦是一種數(shù)目不小，且開發(fā)利用價(jià)值很高的天然生物資原。
鹵蝦是一種濾食性的海洋原生動(dòng)物，是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的蝦類低等生物，因其濾食的消化道內(nèi)常存有大量泥沙，所以目前不能被人們直接食用，只能充作人工養(yǎng)殖魚蝦的餌料，低值利用。
現(xiàn)在已知鹵蝦加工技術(shù)有美國(guó)海星國(guó)際有限公司以鹵蝦為原料生產(chǎn)鹵蝦片，用作觀賞魚的餌料，又因其鹵蝦產(chǎn)自鹽湖，含泥沙較少，又只作為魚的飼料，不用除沙，直接應(yīng)用，所以未見國(guó)外有關(guān)鹵蝦去除泥沙的技術(shù)報(bào)導(dǎo)。國(guó)內(nèi)于93年進(jìn)行過“鹵蝦片生產(chǎn)技術(shù)研究”項(xiàng)目，因其工藝技術(shù)復(fù)雜，難于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，加工成本過高，而且實(shí)際生產(chǎn)的鹵蝦片中灰份大于9％，且其營(yíng)養(yǎng)成份受到破壞，離食用要求差的很遠(yuǎn)，所以不會(huì)被廣大群眾接受。致使項(xiàng)目至今未能投產(chǎn)。所以鹵蝦的去泥沙技術(shù)一直是一個(gè)難解決的問題。
本發(fā)明的目的是提供一種可以達(dá)到食用指標(biāo)的，去除泥沙95％以上的食用鹵蝦蛋白粉及其加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的食用鹵蝦蛋白粉是一種泥沙含量小于3％的純凈蛋白粉；其加工工藝流程為原料→預(yù)處理→除沙分離→干燥粉碎→成品附圖1為實(shí)用鹵蝦蛋白粉加工工藝流程圖。


及實(shí)施例由附圖1可知，食用鹵蝦蛋白粉的具體加工工藝流程為原料→預(yù)處理→除沙分離→干燥粉碎→包裝→滅菌→質(zhì)量檢驗(yàn)→成品附圖1中的原料是指應(yīng)用鮮活的鹵蝦，不能用變質(zhì)原料。
附圖1中的預(yù)處理是指將鹵蝦原料中的異物清除，進(jìn)行機(jī)械破碎，使其皮、肉與其腸內(nèi)泥沙脫離。
附圖1中的除沙分離是指，采用比重分離的原理，利用離心分離機(jī)械，連續(xù)將物料中的泥沙分離清除，達(dá)到物料純凈度符合食用標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)實(shí)驗(yàn)去泥沙98％。
附圖1中的干燥粉碎是指，鹵蝦富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種生物活性物質(zhì)，物料干燥溫度的高低與干燥時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)鹵蝦熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響很大，溫度越高，則時(shí)間越長(zhǎng)，熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失越多，對(duì)亞油酸、r-亞麻酸和二十二碳-5烯酸含量較高的鹵蝦加工十分不利。本項(xiàng)工藝技術(shù)是在低溫65℃以下，采用振動(dòng)、干燥粉碎一體化工業(yè)性生產(chǎn)，既滿足了產(chǎn)品加工需要，又大大降低了產(chǎn)品加工工序和生產(chǎn)成本。
附圖1中的包裝與滅菌是指，本工藝采用產(chǎn)品包裝后滅菌方法，一是為了減少產(chǎn)品包裝過程中的污染，二是采用低溫殺菌，例如鈷60輻照殺菌以減少產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成份的殺菌損失。
附圖1中的質(zhì)量檢驗(yàn)是指，按照食用鹵蝦蛋白粉產(chǎn)品規(guī)定的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行產(chǎn)品化驗(yàn)分析，檢查其是否合格，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入食品市場(chǎng)。
附圖1中的成品是指，凡檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品即為產(chǎn)成品，入庫(kù)待銷。
實(shí)施例如下稱取新鮮鹵蝦250kg，均勻地?cái)偡旁趲в星逑丛O(shè)備的輸運(yùn)帶上，清除混雜在鹵蝦原料中的海草、鹽藻及其它雜物，再將凈水清洗后的鹵蝦破碎后進(jìn)入料倉(cāng)，啟動(dòng)鹵蝦泥沙分離設(shè)備，使含有泥沙的物料連續(xù)通過分離機(jī)械，將鹵蝦皮、肉與泥沙分開；除去泥沙的鹵蝦漿液再進(jìn)入內(nèi)裝球狀物體的振動(dòng)干燥機(jī)內(nèi)，使其在60℃的條件下進(jìn)行干燥和粉碎，直至物料水分等于或低于7％時(shí)為止，此時(shí)可以得到20kg左右的鹵蝦蛋白粉，然后在無(wú)菌分裝室內(nèi)進(jìn)行手工計(jì)量包裝，或采用粉、粒袋立式包裝機(jī)械自動(dòng)包裝；成批包裝好的產(chǎn)品經(jīng)鈷60輻照滅菌后進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，符合食用鹵蝦蛋白粉產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，進(jìn)入產(chǎn)成品庫(kù)待銷。不符合其規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品降為魚、蝦餌料使用，進(jìn)入鹵蝦蛋白飼料庫(kù)出售。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)很多①該產(chǎn)品的主要特點(diǎn)是一類可以工廠化養(yǎng)殖加工生產(chǎn)的生物全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品，集營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)鈣和調(diào)味多種功能于一身，物美價(jià)廉，適合于大眾飲食消費(fèi)。
②本發(fā)明的產(chǎn)品含60％以上的蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白供給源；本發(fā)明的產(chǎn)品含有豐富的健腦、防病、抗病和補(bǔ)鈣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的食療保健價(jià)值和作用；本發(fā)明的產(chǎn)品為營(yíng)養(yǎng)型方便食品、兒童食品、老年食品、休閑食品，用作膨化食品及其它食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑或添加劑。
③本發(fā)明的產(chǎn)品采用物理生物加工技術(shù)，工藝簡(jiǎn)單，易于工業(yè)化生產(chǎn)，泥沙雜物清除率高，有效營(yíng)養(yǎng)成份加工損失小，投資省，見效快，經(jīng)濟(jì)合理，實(shí)用性強(qiáng)。
④本產(chǎn)品的開發(fā)技術(shù)為鹵蝦工程生物實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)造了條件。鹵蝦加工可以推動(dòng)海水制鹽企業(yè)“一水多用”技術(shù)的推廣應(yīng)用與發(fā)展，推動(dòng)“鹵蝦高鹽水域增養(yǎng)殖”事業(yè)的大發(fā)展，促進(jìn)鹵蝦工程的產(chǎn)業(yè)化；提高鹽田面積和中級(jí)鹵水的復(fù)用率，增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，利于鹽質(zhì)穩(wěn)定提高，促進(jìn)鹽業(yè)多元經(jīng)濟(jì)發(fā)展；促進(jìn)食品工業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和飼料加工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
⑤本發(fā)明的食用鹵蝦蛋白粉加工技術(shù)投入生產(chǎn)后，一方面向社會(huì)提供高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)食品，一方面將規(guī)模性大量消化鹵蝦再生生物資源，因而必將刺激鹵蝦生物的增養(yǎng)殖。根據(jù)鹵蝦生產(chǎn)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)該技術(shù)成果的最佳方式一是產(chǎn)品加工企業(yè)設(shè)在鹵蝦資源的集中產(chǎn)地，就地收購(gòu)與加工；二是鹵蝦蛋白粉與高孵化率鹵蝦卵兩個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)并重；三是在鹵蝦產(chǎn)區(qū)推廣普及“鹵蝦高鹽水域工廠化放牧技術(shù)”，實(shí)現(xiàn)科學(xué)增養(yǎng)殖，既要提高鹵蝦產(chǎn)量，還要防止過度捕撈，實(shí)現(xiàn)人工可控性工廠化生態(tài)增養(yǎng)殖。只有這樣，才可能既利于鹽業(yè)生產(chǎn)，又利于鹵蝦工程生物的產(chǎn)業(yè)化。
權(quán)利要求
1.一種食用鹵蝦蛋白粉，其特征在于食用鹵蝦蛋白粉是一種含泥沙量小于3％的純凈蛋白粉。
2.一種權(quán)利要求1所述的食用鹵蝦蛋白粉的加工方法，其特征在于其加工藝流程為原料→預(yù)處理→除沙分離→干燥粉碎→成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的食用鹵蝦蛋白粉的加工方法，其特征在于其加工工藝流程中的除沙分離是指，采用比重分離的原理，利用離心分離機(jī)械，連續(xù)將物料中的泥沙分離清除，達(dá)到物料純凈度符合食用標(biāo)準(zhǔn)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的食用鹵蝦蛋白粉的加工方法，其特征在于其加工工藝流程中的干燥粉碎是指在低溫65℃以下采用振動(dòng)、真空、低溫干燥技術(shù)和設(shè)備，實(shí)現(xiàn)干燥粉碎一體化工業(yè)性生產(chǎn)。
全文摘要
本發(fā)明食用鹵蝦蛋白粉是由現(xiàn)代科技最新方法加工而成的,其質(zhì)量可以達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn),去除泥沙95%以上,是一種泥沙含量小于3%的純凈蛋白粉,其加工流程為原料、預(yù)處理、除沙分離、干燥粉碎,再經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)量檢驗(yàn),得到純凈的蛋白粉;其產(chǎn)品含60%以上的蛋白質(zhì),有豐富的健腦、防病、抗病和補(bǔ)鈣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是一種很好的保健食品;采用物理生物加工技術(shù),實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn),工藝簡(jiǎn)單,泥沙去除率高,有效成份損失小,投資少,見效快,推廣意義很大。
文檔編號(hào)A23J1/00GK1252947SQ9811053
公開日2000年5月17日 申請(qǐng)日期1998年10月30日 優(yōu)先權(quán)日1998年10月30日
發(fā)明者蘆政運(yùn), 牛錫慶 申請(qǐng)人:蘆政運(yùn)