專利名稱：方便酸辣粉的生產(chǎn)方法及產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及其制作方法，尤其是方便食品及其制作方法。
在生活水平日益提高的今天，酸辣粉不失為一種受人歡迎、老少皆宜的小吃，且尤為受婦女兒童所青睞?，F(xiàn)今酸辣粉的制作方法是，采用薯類淀粉或豆類淀粉制作的干粉絲下鍋煮熟，然后加入調(diào)味品及輔料以食用。其缺點(diǎn)在于，干粉絲下鍋烹煮時間較長，對于生活節(jié)奏日益加快的今天，人們尤感不便。
本發(fā)明的目的在于克服上述不足之處而提供一種方便酸辣粉的生產(chǎn)方法及產(chǎn)品，它具有用沸水侵泡幾分鐘即可食用的方便食品的特點(diǎn)。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案加以實(shí)現(xiàn)一種方便酸辣粉的生產(chǎn)方法，采用薯類淀粉或豆類淀粉制得的干粉絲為主要原料，采用如下工藝步驟制得將干粉絲放在含有食用有機(jī)酸的沸水內(nèi)煮熟過心，撈出濾去水份；再將上步產(chǎn)物進(jìn)行干燥脫水處理，使其最終含水量為20-30％；然后在含水量為20-30％的粉絲中混入食用植物油，使該油脂均布該粉絲表面；最后，在該粉絲中置入調(diào)味品及輔料，經(jīng)滅菌，抽真空封裝。
一種根據(jù)上述方便酸辣粉的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的產(chǎn)品，其特征在于，所述產(chǎn)品中至少置有以下適量調(diào)味品及輔料辣椒、醋和食鹽。
采用以上技術(shù)方案，干粉絲在食用有機(jī)酸的沸水內(nèi)煮熟過心，干粉絲中的淀粉在酸性加熱條件發(fā)生一定程度的水解反應(yīng)，因而伴隨有少量淀粉糖的產(chǎn)生，由此加工的粉絲口感頗佳；經(jīng)煮熟過心的粉絲，在含水量20-30％的情況下，表面附著一層植物油，一方面，可延緩其水份的揮發(fā)，在真空封裝條件下，增加其保質(zhì)期；另一方面，食用時與調(diào)味品輔料一起，僅需加沸水浸泡幾分鐘，即可食用。因此，本發(fā)明對于生活節(jié)奏加快、講求口福的人們來說，不能不說是一個福音。
下面對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
方便酸辣粉的生產(chǎn)方法是，采用薯類淀粉或豆類粉制得的干粉絲為主要原料，例如，一般常用紅薯粉絲或碗豆粉絲，在水中加入檸檬酸，也可采用醋酸或乳酸，控制溶液的PH值在5.5--6之間，將上述干粉滌放入含酸的水溶液中，加溫煮沸，一般情況下，可在沸騰情況下，煮30分鐘，可根據(jù)干粉絲粗細(xì)適當(dāng)調(diào)整煮沸時間，隨后，將粉絲撈出濾去水份，繼而，對粉絲進(jìn)行干燥脫水處理，可采用紅外干燥方式，使粉絲最終含水量為20-30％。然后，在該粉絲中混入食用植物油，如采用棕櫚油，一般地，可按1kg干粉絲加入0.1Kg棕櫚油比例加入，并使油脂均布粉絲表面。最后，置入調(diào)味品及輔料，經(jīng)滅菌，抽真空封裝，即為成品?？刹捎谜羝麥缇纾?50℃蒸汽滅菌10分鐘。調(diào)味品及輔料可直接與粉絲混合后裝入塑料袋，抽真空封裝；也可以采用調(diào)味品及輔料與粉絲分別裝包封裝。
本發(fā)明必不可少的調(diào)味品及輔料為辣椒、醋和食鹽。食鹽可用醬油替代。具體實(shí)施時，可采用調(diào)味粉包，內(nèi)裝辣椒面(或辣椒素)、食鹽、固體醋、花椒面(或花椒油)、雞精、白糖、胡椒面；輔料包，內(nèi)裝脫水牛肉粉、脫水肥腸、脫水蔥、脫水大蒜、脫水芽菜、脫水胡蘿卜。采用本發(fā)明處理后的粉滌用塑料袋抽真空封裝，作為粉絲袋，最后，將粉絲袋與調(diào)味粉包以及輔料包一齊裝入泡沫塑料碗內(nèi)作為最終商品，供消費(fèi)者享用。
權(quán)利要求
1.一種方便酸辣粉的生產(chǎn)方法，采用薯類淀粉或豆類淀粉制得的干粉絲為主要原料，其特征在于，采用如下的工藝步驟制得(a)將干粉絲放在含有食用有機(jī)酸的沸水內(nèi)煮熟過心，撈出濾去水份；(b)將a步產(chǎn)品進(jìn)行干燥脫水處理，使其最終含水量為20-30％；(c)在B步產(chǎn)品中混入食用植物油，使該油脂均布粉絲表面；(d)在c步產(chǎn)品中置入調(diào)味品及輔料，滅菌、抽真空封裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述食用有機(jī)酸為檸檬酸或醋酸或乳酸；所述含有食用有機(jī)酸的沸水的PH值為5.5-6；所述食用植物油為棕櫚油。
3.一種方便酸辣粉，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)方法生產(chǎn)，所述方便酸辣粉中至少置有以下適量調(diào)味品及輔料；辣椒、醋和食鹽。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方便酸辣粉，其特征在于，所述方便酸辣粉中還置有以下適量調(diào)味品及輔料雞精、花椒、白糖、胡椒、脫水牛肉粉、脫水肥腸、脫水大蒜、脫水芽菜、脫水胡蘿卜。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的方便酸辣粉，其特征在于所述調(diào)味品及輔料以下方式置入直接與粉絲混合裝包或與粉絲分別裝包。
全文摘要
一種方便酸辣粉的生產(chǎn)方法及產(chǎn)品,它采用薯類或豆類淀粉制得的干粉絲為主要原料,將干粉絲放在含有食用有機(jī)酸的沸水內(nèi)煮熟過心,撈出濾去水分;再將其進(jìn)行干燥脫水至含水量為20—30%;然后,再混入食用植物油,使之均布粉絲表面。最后,置入調(diào)味品及輔料,經(jīng)滅菌、抽真空封裝。該產(chǎn)品中調(diào)味品及輔料至少包括辣椒、醋和食鹽。它是一種易保存、經(jīng)沸水浸泡數(shù)分鐘即可食用的方便食品。
文檔編號A23L1/214GK1190540SQ98111870
公開日1998年8月19日 申請日期1998年2月26日 優(yōu)先權(quán)日1998年2月26日
發(fā)明者黃順邦 申請人:黃順邦