專利名稱：山漿汁—胡蘿卜汁營養(yǎng)酒及其釀造技術的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及山漿汁、胡蘿卜汁制取，用山漿汁、胡蘿卜汁釀造營養(yǎng)酒的技術配方及釀造技術。
目前，市售營養(yǎng)酒種類較多。未發(fā)現(xiàn)有用山漿汁和胡蘿卜汁為原料釀造的營養(yǎng)酒。亦未見諸這方面的資料報導。
本發(fā)明的目的是，提供一種主要用山漿汁、胡蘿卜汁及糖漿為原料釀造的營養(yǎng)酒及其釀造技術。
本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的以遼、吉、黑等地野生的草本植物山漿子，胡蘿卜和白砂糖為原料。經榨汁、糖漿制備、配料、二次發(fā)酵、自然沉降、過濾滅菌、裝瓶、滅菌即為成品。
生產工藝概述如下將嫩綠的山漿子根莖和胡蘿卜按各自的榨汁工藝榨出汁液(亦可購置山漿汁和胡蘿卜汁)，渣做飼料用。將山漿汁、胡蘿卜汁和糖漿(用白砂糖熬制)，按比例投料并混合均勻后，經兩次發(fā)酵(每次發(fā)酵周期為15～17天，發(fā)酵溫度20～28℃)，自然沉降(沉降周期為60～65天，沉降溫度-5～5℃)，再經過濾滅菌即成為山漿汁——胡蘿卜汁營養(yǎng)酒。如單用山漿汁與糖漿配料，經兩次發(fā)酵(每次30±2天，發(fā)酵溫度為22～26℃)、自然沉降(沉降周期60～65天，溫度-5～5℃)、過濾滅菌，即可制出山漿汁營養(yǎng)酒。上述兩種酒裝瓶后，均需依次進行40℃、60℃、80℃巴氏滅菌。
本發(fā)明的技術配方及釀造工藝如下一、技術配方(1).原料名稱重量比山漿汁 100胡蘿卜汁50～80糖漿40～502.原料名稱 重量比山漿汁 100糖 漿 25～37.5配方2與配方1的區(qū)別在于配方2無胡蘿卜汁，山漿汁與糖漿重量比不同。
二、釀造工藝由榨汁、糖漿制備、配料、兩次發(fā)酵、自然沉降、過濾滅菌、裝瓶、巴氏滅菌工序組成。
現(xiàn)按工藝流程分述如下(1).榨汁將嫩綠的山漿子根莖、胡蘿卜投入1‰KMnO4水溶液中浸泡3～5分鐘，撈出控干后放入清水槽中洗掉KMnO4殘液，撈出控干，分別用破碎機將山漿子和胡蘿卜破碎至細條狀、顆粒狀。再分別用榨汁機榨出山漿汁和胡蘿卜汁，濾渣作飼料用。兩種汁分別在80～100℃溫度下滅菌。
(2).糖漿制備將白砂糖放入鍋中，用文火熬成均勻透明的漿汁即可。
(3).配料按技術配方將山漿汁、胡蘿卜汁和糖漿放入配料罐中，攪拌均勻。
(4).兩次發(fā)酵將混合均勻的物料送入圓柱形罐體錐形底的發(fā)酵罐中，在常壓、20～28℃條件下發(fā)酵15～17天后，將罐底沉降物經錐形底下的閥門排棄。然后將其余料液用硅藻土過濾器過濾，濾液送入第二發(fā)酵罐按第一次發(fā)酵的技術(常壓，20～28℃，15～17天)進行第二次發(fā)酵，到期后將沉降物經閥門排棄，再經硅藻土過濾機過濾。
(5).自然沉降經過濾的物料送入沉降罐中進行自然沉降，溫度-5～5℃，周期60～65天。
(6).過濾滅菌將沉降好的物料用微孔(0.4μ)過濾機過濾滅菌。
(7).裝瓶將過濾滅菌后的營養(yǎng)酒，按標準裝入瓶中。
(8).巴氏滅菌將瓶酒依次進行40℃、60℃、80℃巴氏滅菌，即為成品。
用山漿汁與糖漿以100∶25～37.5的重量比可釀造出山漿汁營養(yǎng)酒。其工藝過程、技術條件基本與山漿汁——胡蘿卜汁營養(yǎng)酒相同，其中發(fā)酵溫度和每次發(fā)酵周期不同，后者為22～26℃，30±2天。
山漿汁——胡蘿卜汁營養(yǎng)酒技術指標酒度 10～12.5度還原糖 150～180(9-1)大腸群菌(個/100ml)≯3細菌總數(shù)(個/100ml)≯50山漿汁營養(yǎng)酒技術指標酒度 10～12.5度還原糖 150～180(9-1)大腸群菌(個/100ml)≯3細菌總數(shù)(個/100ml)≯50上述營養(yǎng)酒業(yè)經遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所檢驗合格。
本發(fā)明的優(yōu)點是，該產品純系天然營養(yǎng)酒，營養(yǎng)豐富，口感好；生產工藝穩(wěn)定可靠。
本發(fā)明無圖。
權利要求
1.山漿汁——胡蘿卜汁營養(yǎng)酒，由原汁與糖漿釀造，其特征在于技術配方及產品質量標準如下，技術配方原料名稱 重量比山漿汁100胡蘿卜汁 50～80糖漿 40～50質量標準酒度10～12.5度還原糖150～180(9-1)大腸群菌(個/100ml)≯3細菌總數(shù)(個/100ml)≯50
2.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)酒，其特征在于技術配方及產品質量標準如下，原料名稱重量比山漿汁 100糖漿25～37.5質量標準酒度10～12.5度還原糖150～180(9-1)大腸群菌(個/100ml)≯3細菌總數(shù)(個/100ml)≯50
3.山漿汁——胡蘿卜汁營養(yǎng)酒釀造技術，其特征在于由榨汁、糖漿制備、配料、兩次發(fā)酵、自然沉降、過濾滅菌、裝瓶、巴氏滅菌工序組成，工藝流程分述如下，(1).榨汁將嫩綠的山漿子根莖、胡蘿卜投入1‰KMnO4水溶液中浸泡3～5分鐘，撈出控干后放入清水槽中洗掉KMnO4殘液，撈出控干，分別用破碎機將山漿子和胡蘿卜破碎至細條狀、顆粒狀，再分別用榨汁機榨出山漿汁和胡蘿卜汁，濾渣作飼料用，兩種汁均在80～100℃溫度下滅菌，(2).糖漿制備將白砂糖放入鍋中，用文火熬成均勻透明的漿汁即可，(3).配料按技術配方將山漿汁、胡蘿卜汁和糖漿放入配料罐中，攪拌均勻，(4).兩次發(fā)酵將混合均勻的物料送入圓柱形罐體錐形底的發(fā)酵罐中，在常壓、20～28℃條件下發(fā)酵15～17天后，將罐底沉降物經錐形底下部的閥門排棄，然后將其余料液用硅藻土過濾器過濾，濾液送入第二發(fā)酵罐按第一次發(fā)酵的技術(常壓，20～28℃，15～17天)進行第二次發(fā)酵，到期后將沉降物經閥門排棄，再經硅藻土過濾機過濾，(5).自然沉降經過濾的物料送入沉降罐中進行自然沉降，溫度-5～5℃，周期60～65天，(6).過濾滅菌將沉降好的物料用微孔(0.4μ)過濾機過濾滅菌，(7).裝瓶將過濾滅菌后的營養(yǎng)酒，按標準裝入瓶中，(8).巴氏滅菌將瓶酒依次進行40℃、60℃、80℃條件下進行巴氏滅菌，即為成品。
4.根據(jù)權利要求3所述的釀造技術，其特征在于山漿汁糖漿營養(yǎng)酒的兩次發(fā)酵溫度為22～26℃，每次發(fā)酵周期為30±2天。
全文摘要
山漿汁—胡蘿卜汁營養(yǎng)酒及其釀造技術,其技術配方為山漿汁、胡蘿卜汁與糖漿的重量比為100∶50～80∶40～50,或用山漿汁與糖漿以100∶25～37.5重量比制成山漿汁營養(yǎng)酒。其釀造工藝由榨汁、糖漿制備、配料、兩次發(fā)酵、自然沉降、過濾滅菌、裝瓶、巴氏滅菌各工序組成。產品純天然,營養(yǎng)豐富,口感好。制造工藝穩(wěn)定可靠。
文檔編號C12H1/00GK1194302SQ98113919
公開日1998年9月30日 申請日期1998年4月17日 優(yōu)先權日1998年4月17日
發(fā)明者董祥魁 申請人:董祥魁