專利名稱：爽口山葡萄酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒類制品，即爽口山葡萄酒及其生產(chǎn)工藝。
就葡萄酒而言，多以培植葡萄品種為原料，經(jīng)發(fā)酵而成，其缺點(diǎn)是配料單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，口感差。
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足而提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、起泡的爽口山葡萄酒及其生產(chǎn)工藝。
爽口山葡萄酒以野生山葡萄汁為主料，配以椴樹蜂蜜釀制而成。
爽口山葡萄酒加工工藝包括選料、榨汁、發(fā)酵、速冷、過濾、裝瓶、殺菌至成品。在發(fā)酵前根據(jù)所生產(chǎn)葡萄酒的糖度、酒精度指標(biāo)在山葡萄原汁中加入適量的椴樹蜂蜜，調(diào)整果汁成份及濃度，進(jìn)行密閉發(fā)酵。椴樹蜂蜜的加入量取決于成品酒的糖度、酒精度指標(biāo)量的大小。根據(jù)確定的糖度、酒精度指標(biāo)可自然確定出椴樹蜂蜜的加入量。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、加強(qiáng)了山葡萄酒的保健功能。在配料中加入椴樹蜂蜜，使蜂蜜的保健功能在本酒中得以體現(xiàn)。如具有強(qiáng)心、利尿、解毒作用，同時(shí)也促進(jìn)了酒的保質(zhì)期的提高和澄清。2、清涼爽口。采用密閉發(fā)酵工藝并直接缶裝，使瓶裝酒內(nèi)含有豐富的泡沫，具備了飲料和酒的特色，清涼爽口，更符合大眾口味，是一種理想的低度果酒。
下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明爽口山葡萄酒加工工藝為1、選料選用優(yōu)質(zhì)野生山葡萄為原料。
2、榨汁將優(yōu)選的山葡萄破碎、去梗、得漿、熱浸、滅菌、分離得保鮮汁。
3、加椴樹蜂蜜根據(jù)欲制的山葡萄酒的糖度、酒精度指標(biāo)確定加入椴樹蜂蜜的數(shù)量。以生產(chǎn)成品原汁濃度為60％，酒精度6％(v/v)的100kg成品酒為例實(shí)施例1當(dāng)成品酒糖度確定為50g/L，則需要山葡萄原汁60％(60kg)，椴樹蜂蜜14％(14kg)，水26％(26kg)。
實(shí)施例2當(dāng)成品酒糖度確定為100g/L，則需要山葡萄原汁60％(60kg)，椴樹蜂蜜21％(21kg)，水19％(19kg)。
實(shí)施例3當(dāng)成品酒糖度確定為120g/L，則需要山葡萄原汁60％(60kg)，椴樹蜂蜜24％(24kg)，水16％(16kg)。(以上椴樹蜂蜜按可轉(zhuǎn)化成庶糖70％計(jì)算)。
4、加酵母密閉發(fā)酵發(fā)酵時(shí)間為7—8天，使其達(dá)到規(guī)定的糖度。
5、速冷、過濾溫度選為-2℃，進(jìn)行冷卻。
6、裝瓶將發(fā)酵形成含有一定倍數(shù)的CO2汽體的葡萄酒直接裝瓶，使成品酒達(dá)到爽口之目的。
7、殺菌。
權(quán)利要求
1.一種爽口山葡萄酒，其特征在于以野生山葡萄汁為主料，配以椴樹蜂蜜釀制而成。
2.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的爽口山葡萄酒生產(chǎn)工藝，包括選料、榨汁、發(fā)酵、速冷、過濾、裝瓶、殺菌至成品，其特征在于在發(fā)酵前根據(jù)所生產(chǎn)山葡萄酒糖度、酒精度指標(biāo)在山葡萄原汁中加入適量的椴樹蜂蜜，調(diào)整果汁成份及濃度，進(jìn)行密閉發(fā)酵。
3.按照權(quán)利要求1所述的爽口山葡萄酒，其特征在于當(dāng)山葡萄酒的酒精度為6％(v/v)、糖度為100g/L、原汁濃度為60％時(shí)，則椴樹蜂蜜占21％、水占19％(重量百分比)
4.按照權(quán)利要求1所述的爽口山葡萄酒，其特征在于當(dāng)山葡萄酒的酒精度為6％(v/v)，糖度為120g/L、原汁濃度為60％時(shí)，則椴樹蜂蜜占24％、水占16％(重量百分比)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種爽口山葡萄酒。該酒在加工過程中配以蜂蜜，密閉發(fā)酵而成，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、清涼爽口之特點(diǎn)。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1239737SQ9811410
公開日1999年12月29日 申請(qǐng)日期1998年6月23日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月23日
發(fā)明者王軍, 王慶祿, 孫玉芹 申請(qǐng)人:通化葡萄酒股份有限公司