專(zhuān)利名稱(chēng)：大豆卵磷脂保健酒及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健營(yíng)養(yǎng)酒制造領(lǐng)域，特別是一種大豆卵磷脂保健酒及其制造方法。
隨著生活水平的提高，人們對(duì)各種飲品，特別是對(duì)酒的營(yíng)養(yǎng)、保健成分及作用越來(lái)越重視。目前，各種營(yíng)養(yǎng)保健酒種類(lèi)繁多，但大多是通過(guò)對(duì)各類(lèi)補(bǔ)品的泡制或煎制而得，飲用這類(lèi)酒雖對(duì)人體的健康大有好處，但同時(shí)也會(huì)引起口于，上火等不良反應(yīng)，為此人們又開(kāi)發(fā)了一種含有大豆卵磷脂、維生素、氨基酸等成分的保健營(yíng)養(yǎng)酒(如中國(guó)專(zhuān)利CN94103904.8號(hào))，該酒雖具有制備方法簡(jiǎn)單易行，而且還具有降血脂、降血液粘度、抗衰老等特點(diǎn)，但是，該酒還存在所合成分過(guò)多，影響酒的口感，保健營(yíng)養(yǎng)酒并不是藥，否則失去了飲酒的意義；另外，保健營(yíng)養(yǎng)酒可以是白酒、黃酒、葡萄酒或啤酒，這里除白酒外，其它三種酒加入卵磷脂后，直接影響到它們的獨(dú)特品味和風(fēng)格，失去了原有的特色，尤其是葡萄酒和啤酒；最后是該保健營(yíng)養(yǎng)酒的混合磷脂的提純過(guò)程是將其加到乙醇中，在15-40℃，轉(zhuǎn)速10-500轉(zhuǎn)/分的條件下攪拌30-120分鐘，過(guò)濾并將濾液中加入1-10％的藥用活性碳和1-10％的氧化鋁，在真空50-90℃的條件下回收乙醇后，將沉積的大豆卵磷脂在真空度600-750mmHg/cm2,30-60℃下干燥，因此該提純工藝復(fù)雜，成本高。
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足進(jìn)行改進(jìn)，提供一種除具有保健營(yíng)養(yǎng)功能、降血脂、降血粘度、預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老等作用外，還具有不影響白酒的口感和口味，工藝科學(xué)合理，簡(jiǎn)便易行，制造成本低的大豆卵磷脂保健酒，并提供其制造方法以便實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明是通過(guò)下列方式予以實(shí)現(xiàn)的一種保健酒，其特征是它含有大豆卵磷脂和白酒，它的各成分的重量百分比為大豆卵磷脂1.3-11，白酒98.7-88，其中，白酒的度數(shù)為50-60度。
上述保健酒的制造方法，其特征是通過(guò)下列工序完成
A、取磷脂原料并用丙酮去除其中的油脂和拌隨物后的磷脂備用；B、取采用玉米、高梁、豆粕等釀造的50-60度白酒備用；C、將B工序中50-60度白酒倒入反應(yīng)釜中升溫至65℃左右進(jìn)行蒸發(fā)去除其中的乙醛、甲醇等有毒物質(zhì)后備用；D、取A工序中的磷脂加入到C工序中已去除乙醛、甲醇等有毒物質(zhì)的白酒中進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，通常是?0℃上下，轉(zhuǎn)速100轉(zhuǎn)/分左右的條件下間歇攪拌4小時(shí)左右，使磷脂中的卵磷脂充分溶解提純；E、將D工序中已加入磷脂進(jìn)行充分?jǐn)嚢枨衣蚜字芙馓峒兊木迫芤河秒x心泵輸送到沉淀缸進(jìn)行沉淀；F、將E工序中沉淀缸底部的沉淀或不溶物排放掉并進(jìn)行調(diào)質(zhì)檢測(cè)，然后用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾并將過(guò)濾的成品酒輸送到儲(chǔ)罐內(nèi)；G、將F工序的成品酒進(jìn)行分裝，老熟酯化6個(gè)月后出廠。
眾所周知，卵磷脂是構(gòu)成生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分，在細(xì)胞膜、質(zhì)膜、核膜及細(xì)胞器膜中，占30-90％，所以人體各器官中都富含卵磷脂。同時(shí)卵磷脂參與各種代謝活動(dòng)，組成各種免疫物質(zhì)，尤其是在腦和脊髓中含量很高，占大腦于重的一半以上，是肝、腎的二倍，心臟的三倍。卵磷脂與膽固醇形成的細(xì)胞膜，具有吸收養(yǎng)份和排泄廢物的功能；卵磷脂也是神經(jīng)細(xì)胞之間傳遞信息的載體物質(zhì)，所以卵磷脂是生命的重要基礎(chǔ)物質(zhì)。它具有如下功效(1)緩解動(dòng)脈硬化癥——改善動(dòng)脈血管壁的組成，維持膽固醇酯酶的活性，增加高密度膽固醇脂蛋白的含量，預(yù)防心肌梗塞、心臟瓣膜狹窄及腦血管障礙；(2)改善體內(nèi)脂質(zhì)代謝——降低血清中總膽固醇及脂肪含量；防止血液凝固，降低血壓及去除膽固醇性膽結(jié)石(3)促進(jìn)體內(nèi)對(duì)脂溶性維生素的吸收；(4)卵磷脂排除肝臟脂質(zhì)代謝障礙——防治肝炎和脂肪肝；(5)調(diào)節(jié)神經(jīng)功能——改善因精神緊而引起的急躁、易怒癥狀、增強(qiáng)記憶力、防治肌肉及神經(jīng)功能異常等老年性疾病。本發(fā)明的卵磷脂是在大豆中提取的大豆卵磷脂，是天然物質(zhì)，無(wú)任何副作用。在常見(jiàn)的油料中大豆含磷脂最多，口感最佳，可較易提取的約1-1.2％，其中肌醇磷脂，腦磷脂等占大部分，卵磷脂約占30％。卵磷脂與空氣接觸即變黃色，稍久呈褐色，而且極易吸潮變質(zhì)，保存較困難，而制成大豆卵磷脂酒解決了這一問(wèn)題。幾種磷脂在溶劑中的溶解性見(jiàn)表1。
表1
本發(fā)明中采用初步提純的膏狀磷脂，它具有含量高得率多的特點(diǎn)。由于幾種磷脂都不溶于丙酮，故在磷脂中加入一定量丙酮，使磷脂中的拌隨物及油脂溶于丙酮，磷脂沉淀，對(duì)沉淀取得的磷脂進(jìn)行紫外線照射和加溫風(fēng)吹烘干，制得不含油脂及拌隨物的磷脂，目的是確保溶解提純后酒質(zhì)清澈無(wú)異味，在長(zhǎng)期保管時(shí)酒中不會(huì)出現(xiàn)被析出沉淀的絮狀物，而影響酒的質(zhì)量。另外本發(fā)明中利用玉米、高梁、豆粕等原料，采用獨(dú)特釀酒工藝，制得醬香型60度左右的白酒。其中玉米在釀造前要去臍，因臍中含有大量油脂，而浸出后的豆粕殘油率僅為1％，釀造前豆粕要炒制粉碎，經(jīng)加溫噴爆等處理，和其它原料一起在釀造過(guò)程中產(chǎn)生濃厚的醬香。由于該酒的醬香醇厚，抑制了卵磷脂溶于酒中的異味，并通過(guò)一定時(shí)間的老熟和酯化過(guò)程，芳香更加醉人。還有就是釀造的白酒中都含有乙醛，甲醇有害物質(zhì)，其蒸發(fā)溫度分別是21℃和62℃，在反應(yīng)釜中使酒升溫65℃使其蒸發(fā)，并真空吸出，如不能清除乙醛、甲醇將影響酒的口感，并有害人體健康。
乙醇同酒的區(qū)別主要是一定量中含乙醇的多少，釀造的酒有醉人的芳香，而乙醇沒(méi)有。技術(shù)的關(guān)鍵是確定實(shí)現(xiàn)卵磷脂溶于一定量乙醇濃度。保證溶解后保健功能所需含量，并達(dá)到飲用酒乙醇含量標(biāo)準(zhǔn)的配比極限，創(chuàng)造出受人歡迎的白酒風(fēng)格，否則失去飲酒的意義。本發(fā)明確定實(shí)現(xiàn)了用產(chǎn)品本身50-60度酒作為基礎(chǔ)溶劑，直接制得卵磷脂含量1.3-11％的“大豆卵磷脂酒”。其含量按需要還可增減。取消了現(xiàn)有技術(shù)用乙醇溶解提純卵磷脂及再次溶解的生產(chǎn)工藝，降低了成本。由于卵磷脂溶于酒中，使乙醇濃度下降，同時(shí)也不同程度影響酒的口感。為此并根據(jù)保健的需要其含量控制在11％以下。蒸發(fā)有害物質(zhì)過(guò)程中又損失了部分乙醇，因而“大豆卵磷脂酒”實(shí)際是55度。該酒長(zhǎng)期保存不影響質(zhì)量和保健功效。
本發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下特點(diǎn)1、本發(fā)明的卵磷脂是從大豆中提取的是純天然物質(zhì)，無(wú)任何副作用，有益人體健康，原料來(lái)源廣，由于本發(fā)明用酒作載體，卵磷脂隨酒進(jìn)入人體，由于酒的舒筋活血作用加速了血液循環(huán)，促進(jìn)人體吸收，分解出膽堿隨血流進(jìn)人的大腦，與腦中的醋酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，大腦中乙酰膽堿量越多，傳遞信息速度越快記憶力越強(qiáng)。人到中老年，中性脂肪及血清膽固醇在血管壁上沉積，使動(dòng)脈粥樣硬化血流受阻，造成腦細(xì)胞大量死亡而引起癡呆，卵磷脂是很強(qiáng)的乳化劑，有效地使中性脂肪及血清膽固醇顆粒變小，并使其保持懸浮狀態(tài)，因而防止了血栓形成，實(shí)現(xiàn)了飲酒保健的功效。
2、本發(fā)明的制造工藝(方法)科學(xué)合理，簡(jiǎn)便易行，其卵磷脂的溶解提純可在白酒中進(jìn)行，改變了現(xiàn)有技術(shù)需在乙醇中提純且工藝復(fù)雜，制造成本高的不足，即本技術(shù)打破常規(guī)，用產(chǎn)品本身50-60度白酒作為基礎(chǔ)溶劑使卵磷脂在酒中溶解提純并直接獲得大豆卵磷脂酒，而且前期工序中利用蒸發(fā)去除原酒中的乙醛、甲醇等有害物質(zhì)，在充分保持白酒風(fēng)格的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)卵磷脂與白酒的最佳配比，酒體醇厚，醬香可口，可長(zhǎng)期保存。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步敘述本發(fā)明。
實(shí)施例1一種保健酒，其特征是它含有大豆卵磷脂和白酒，它的各成分的重量百分比為大豆卵磷脂3％，白酒97％，其中，白酒的度數(shù)為50-60度。
上述一種保健酒的制造方法，其特征是通過(guò)下列工序完成A、取磷脂原料并用丙酮去除其中的油脂和拌隨物后的磷脂備用；這里按磷脂中卵磷脂含量占30％左右計(jì)算，取磷脂10公斤；B、取采用玉米、高梁、豆粕等釀造的50-60度白酒備用；C、將B工序中50-60度白酒倒入反應(yīng)釜中升溫至65℃左右進(jìn)行蒸發(fā)去除其中的乙醛、甲醇等有毒物質(zhì)后備用；D、取A工序中的磷脂加入到C工序中已去除乙醛、甲酵等有毒物質(zhì)的白酒中進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，通常是?0℃上下，轉(zhuǎn)速100轉(zhuǎn)/分左右的條件下間歇攪拌4小時(shí)左右，使磷脂中的卵磷脂充分溶解提純，通常可獲得3公斤左右的卵磷脂；E、將D工序中已加入磷脂進(jìn)行充分?jǐn)嚢枨衣蚜字芙馓峒兊木迫芤河秒x心泵輸送到沉淀缸進(jìn)行沉淀；F、將E工序中沉淀缸底部的沉淀或不溶物排放掉并進(jìn)行調(diào)質(zhì)檢測(cè)，然后用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾并將過(guò)濾的成品酒輸送到儲(chǔ)罐內(nèi)；G、將F工序的成品酒進(jìn)行分裝，老熟酯化6個(gè)月后出廠。
實(shí)施例2一種保健酒，其特征是它含有大豆卵磷脂和白酒，它的各成分的重量百分比為大豆卵磷脂6％，白酒94％，其中，白酒的度數(shù)為50-60度。
上述一種保健酒的制造方法，其特征是通過(guò)下列工序完成A、取磷脂原料并用丙酮去除其中的油脂和拌隨物后的磷脂備用，這里按磷脂中卵磷脂含量占30％左右計(jì)算，取磷脂20公斤；B、取采用玉米、高梁、豆粕等釀造的50-60度白酒備用；C、將B工序中50-60度白酒倒入反應(yīng)釜中升溫至65℃左右進(jìn)行蒸發(fā)去除其中的乙醛、甲醇等有毒物質(zhì)后備用；D、取A工序中的磷脂加入到C工序中已去除乙醛、甲醇等有毒物質(zhì)的白酒中進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，通常是?0℃上下，轉(zhuǎn)速100轉(zhuǎn)/分左右的條件下間歇攪拌4小時(shí)左右，使磷脂中的卵磷脂充分溶解提純，通?？色@得6公斤左右的卵磷脂；E、將D工序中已加入磷脂進(jìn)行充分?jǐn)嚢枨衣蚜字芙馓峒兊木迫芤河秒x心泵輸送到沉淀缸進(jìn)行沉淀；F、將E工序中沉淀缸底部的沉淀或不溶物排放掉并進(jìn)行調(diào)質(zhì)檢測(cè)，然后用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾并將過(guò)濾的成品酒輸送到儲(chǔ)罐內(nèi)；G、將F工序的成品酒進(jìn)行分裝，老熟酯化6個(gè)月后出廠。
實(shí)施例3一種保健酒，其特征是它含有大豆卵磷脂和白酒，它的各成分的重量百分比為大豆卵磷脂10％，白酒90％，其中，白酒的度數(shù)為50-60度。
上述一種保健酒的制造方法，其特征是通過(guò)下列工序完成A、取磷脂原料并用丙酮去除其中的油脂和拌隨物后的磷脂備用，這里按磷脂中卵磷脂含量占30％左右計(jì)算，取磷脂30公斤；B、取采用玉米、高梁、豆粕等釀造的50-60度白酒備用；C、將B工序中50-60度白酒倒入反應(yīng)釜中升溫至65℃左右進(jìn)行蒸發(fā)去除其中的乙醛、甲醇等有毒物質(zhì)后備用；D、取A工序中的磷脂加入到C工序中已去除乙醛、甲醇等有毒物質(zhì)的白酒中進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁ǔＪ窃?0℃上下，轉(zhuǎn)速100轉(zhuǎn)/分左右的條件下間歇攪拌4小時(shí)左右，使磷脂中的卵磷脂充分溶解提純，通?？色@得10公斤左右的卵磷脂；E、將D工序中已加入磷脂進(jìn)行充分?jǐn)嚢枨衣蚜字芙馓峒兊木迫芤河秒x心泵輸送到沉淀缸進(jìn)行沉淀；F、將E工序中沉淀缸底部的沉淀或不溶物排放掉并進(jìn)行調(diào)質(zhì)檢測(cè)，然后用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾并將過(guò)濾的成品酒輸送到儲(chǔ)罐內(nèi)；G、將F工序的成品酒進(jìn)行分裝，老熟酯化6個(gè)月后出廠。
權(quán)利要求
1.一種保健酒，其特征是它含有大豆卵磷脂和白酒，它的各成分的重量百分比為大豆卵磷脂1.3-11，白酒98.7-88.3，其中，白酒的度數(shù)為50-60度。
2.如權(quán)利要求1所述的一種保健酒的制造方法，其特征是通過(guò)下列工序完成A、取磷脂原料并用丙酮去除其中的油脂和拌隨物后的磷脂備用；B、取采用玉米、高梁、豆粕等釀造的50-60度白酒備用；C、將B工序中50-60度白酒倒入反應(yīng)釜中升溫至65℃左右進(jìn)行蒸發(fā)去除其中的乙醛、甲醇等有毒物質(zhì)后備用；D、取A工序中的磷脂加入到C工序中已去除乙醛、甲醇等有毒物質(zhì)的白酒中進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁ǔＪ窃?0℃上下，轉(zhuǎn)速100轉(zhuǎn)/分左右的條件下間歇攪拌4小時(shí)左右，使磷脂中的卵磷脂充分溶解提純；E、將D工序中已加入磷脂進(jìn)行充分?jǐn)嚢枨衣蚜字芙馓峒兊木迫芤河秒x心泵輸送到沉淀缸進(jìn)行沉淀；F、將E工序中沉淀缸底部的沉淀或不溶物排放掉并進(jìn)行調(diào)質(zhì)檢測(cè)，然后用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾并將過(guò)濾的成品酒輸送到儲(chǔ)罐內(nèi)；G、將F工序的成品酒進(jìn)行分裝，老熟酯化6個(gè)月后出廠。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大豆卵磷脂保健酒及其制造方法。其特征是它含有大豆卵磷脂和白酒,它們的重量百分比為大豆卵磷脂1.3－11,白酒98.7－89,其中白酒的度數(shù)為50－60度,該保健酒是通過(guò)原料的準(zhǔn)備(包括用丙酮處理后的磷脂,去除乙醛、甲醇后的白酒),混合攪拌及卵磷脂溶解提純、沉淀、調(diào)質(zhì)檢測(cè)、過(guò)濾及成品分裝老熟酯化等工序完成,由于本技術(shù)用產(chǎn)品本身的白酒作為基礎(chǔ)溶劑直接制得大豆卵磷脂酒,取消了現(xiàn)有技術(shù)磷脂單獨(dú)用乙醇溶解提純工藝,具有降低成本,工藝科學(xué)合理,實(shí)現(xiàn)卵磷脂與白酒的最佳配比,保持白酒原有風(fēng)格,同時(shí)又增加了防治心腦血管疾病,防衰老等保健功能等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1217383SQ9811436
公開(kāi)日1999年5月26日 申請(qǐng)日期1998年9月30日 優(yōu)先權(quán)日1998年9月30日
發(fā)明者劉陽(yáng) 申請(qǐng)人:劉陽(yáng)