專利名稱：一種食用酒精和酒精飲料的改良劑及其應用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用酒精和酒精飲料的改良劑及其應用。
長期以來，人們?yōu)榻档褪秤镁凭蚓凭嬃现械挠泻ξ镔|(zhì)、改善和提高酒精飲料的品質(zhì)作出了不懈的努力，發(fā)明了多種酒類的改良方法和酒類專用添加劑。目前，國內(nèi)釀酒行業(yè)一般都是采用下述幾種改良方法或添加劑1、為降低食用酒精或酒精飲料中的有害物質(zhì)，減緩酒精飲料的辛辣味、酒精味，國內(nèi)釀酒廠家?guī)缀醵际遣捎没钚蕴繉κ秤镁凭蚓凭嬃线M行處理，使用活性炭處理食用酒精或酒精飲料雖然辛辣味減少，酒精味減輕，有害物質(zhì)也適當降低，但香味物質(zhì)損失較大，酒體淡薄、欠余香，味短、后苦，且生產(chǎn)周期長，操作強度大，酒損耗率較高，處理后的食用酒精或酒精飲料夾帶有炭味。
2、為調(diào)配低度白酒的口感，提高低度白酒的感官品質(zhì)，國內(nèi)釀酒行業(yè)普遍使用的酒類添加劑是郎氏蛋白糖，它對低度白酒的口感有一定的掩飾作用，但仍未能有效解決低度白酒味短、后苦、欠醇厚等問題，同時也不能降低酒精飲料中的有害物質(zhì)。
3、為提高酒精飲料的品質(zhì)，目前國內(nèi)外使用最多的改良方法是幾百年來延續(xù)至今的自然老熟法(陶瓷酒壇或橡木酒桶貯存)，它能降低酒精飲料的有害物質(zhì)，并提高其品質(zhì)。但是，自然老熟法不適用于低度白酒和配制酒，其在果露酒中應用技術(shù)要求高，操作要求嚴格且復雜，稍有不慎則易產(chǎn)生陳腐味和氧化味，而且采用該方法酒耗大，生產(chǎn)周期長，資金占用多，占地面積廣。
截至目前為止，還沒有一種酒類改良劑或改良方法能對任何色度和風味特征的酒精飲料品質(zhì)進行綜合性改良，現(xiàn)有酒類改良劑或改良方法都不同程度存在一定的缺陷，它們只能夠改善酒精飲料的一種或兩種品質(zhì)。
本發(fā)明的目的在于克服已有技術(shù)存在的缺陷，提供一種可應用于任何色度和風味特征的食用酒精和酒精飲料的改良劑。
本發(fā)明的一個主要目的是提供該改良劑在食用酒精或酒精飲料中的應用，它能廣泛用于任何色度和風味特征的食用酒精或酒精飲料，既可降低食用酒精或酒精飲料中的有害成分，又能催陳脫臭、祛除異邪雜味，綜合性的改善和提高食用酒精或酒精飲料的感官指標和品質(zhì)，還可用于開發(fā)具有特色風味的酒精飲料。
本發(fā)明所提供的食用酒精和酒精飲料的改良劑是一種以茶葉和水為原料，用物理方法制取的含有茶可溶性機能成分的液體。它有明顯的茶香味，呈無色或微黃綠色透明狀，其渾濁度≤10度；在酒類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的酸性或堿性條件下，以及可能發(fā)生的氧化還原情況下品質(zhì)穩(wěn)定；在攝氏5℃-30℃或常溫下與被改良對象有良好的相容性，不損害被改良對象的特有風味和品質(zhì)。
上述改良劑可采用已知常用的蒸煮方法、精餾方法、濃縮方法或膜分離法等方法制取。
蒸煮法的工藝流程一般為將茶葉浸潤后置入水浴鍋中進行蒸煮，冷凝回收蒸煮過程中的汽化液，將收集到的汽化液進行包裝。
上述改良劑也可通過精餾方法制取即將茶末(碎茶)與沸水混合浸提；濾除茶渣，濃縮茶液，將收得濃縮蒸發(fā)液置入常壓容器中，在恒溫條件下進行蒸餾，冷凝回收重蒸的汽化液。
發(fā)明人經(jīng)過幾年的研究和試驗，發(fā)現(xiàn)這種含有茶可溶性機能成分的液體能作為任何色度和風味特征的食用酒精或酒精飲料的改良劑，其在食用酒精或酒精飲料中的應用方法是將本改良劑按體積百分比為0.01％-25％的摻入量與其他酒類添加劑或漿料一起加入食用酒精或酒精飲料中混合；也可將本改良劑按體積百分比為0.01％-25％的摻入量與其他酒類添加劑或漿料混合后，再摻入食用酒精或酒精飲料中。經(jīng)發(fā)明人反復試驗證明它可用作白酒、果露酒、啤酒、食用酒精的改良劑，還能用于配制具有特別風味的酒精飲料。
下面的實施例進一步說明了本發(fā)明所提供的這種改良劑在任何色度和風味特征的食用酒精或酒精飲料中的應用。
該改良劑可采用下列方法制備1、蒸煮法取5Kg市售綠茶，與15升35℃水混合浸泡1小時，將浸泡后的茶葉置入水浴蒸鍋的隔層進行蒸煮，由蒸鍋頂部的預留口收集茶葉蒸煮過程中汽化物，并進行冷凝回收，得5Kg具有明顯茶香味的、無色的茶葉汽化冷凝液—本改良劑，備用。
2、精餾法取10Kg茶末(碎茶)與100Kg沸水混合浸提25分鐘；濾除茶渣，濃縮茶液至11°Be′，將收得的60Kg濃縮蒸發(fā)液置入常壓容器中，在80℃恒溫條件下進行蒸餾，冷凝回收得重蒸汽化液10Kg—本改良劑，備用。
本改良劑應用于各種色度和風味特征的食用酒精或酒精飲料的實施例實施例1用于處理白酒將本改良劑按體積百分比為0.01％-1％摻入白酒中混合后，靜置存放(待過濾包裝)。經(jīng)本改良劑處理后白酒的感官指標和品質(zhì)都得到較大提高，可加速新酒的老熟。其配比如下表
實施例2用于處理食用酒精將本改良劑按體積百分比為0.08％-1.5％摻入加漿降度為40°-60°食用酒精中混合均勻，靜置4-16小時，備用。其配比見下表
實施例3用于處理果露酒取任一儲存發(fā)酵期的果露原酒，將本改良劑按體積百分比0.1％-10％摻入該果露原酒中混合后，貯存4小時-15天后，勾兌存放。其配比如下表
實施例4用于處理啤酒將本改良劑按體積百分比0.1％-3％以勾兌方式加入到未過濾的新鮮啤酒中混合均勻，靜置存放(待過濾包裝)。
實施例5用本改良劑還能配制具有特別風味的酒精飲料取適當酒度的基礎(chǔ)酒或食用酒精，按需要加漿降度，將本改良劑按體積百分比為5％-25％摻入食用酒精或基礎(chǔ)酒中混合均勻后，勾兌，靜置存放。其配比參見下表
本發(fā)明經(jīng)試驗、檢測分析和感官指標審評，證明其與現(xiàn)有酒類改良方法和改良劑相比具有以下優(yōu)點1、本發(fā)明能用于任何一種色度和風味特征的食用酒精或酒精飲料。
2、能祛除食用酒精或酒精飲料中的有害物質(zhì)(甲醇、雜醇油、醛類物質(zhì))，對食用酒精或酒精飲料具有催陳脫臭，祛除異邪雜味的作用，能促進乙醇分子和水分子的締合，協(xié)調(diào)酒精飲料的甜、酸、苦、澀和酒精味，增香、提香，突現(xiàn)原酒或原汁的品味風格。
1)、能祛除食用酒精或酒精飲料中的有害物質(zhì)食用酒精或酒精飲料中的甲醇、雜醇油(以異丁醇、異戊醇計)及醛類物質(zhì)對人體的危害很大，從以下表1、表2分析和感官審評結(jié)果可知，本發(fā)明能有效降低食用酒精或酒精飲料中的甲醇、雜醇油(以異丁醇、異戊醇計)及醛類物質(zhì)。還能提高食用酒精和酒精飲料的品質(zhì)。
a)、取1000毫升食用酒精，加漿降度至60度后摻入15毫升本改良劑，混合均勻，靜置儲存72小時后，進行檢測分析和感官評價，其結(jié)果見表1表1 單位mg/100ml
b)、取5000毫升原酒(38°)，摻入50ml這種改良劑，混合均勻后靜置96小時，將其與經(jīng)活性炭處理后的酒進行感官審評和檢測對比分析，其結(jié)果如表2。
表2 單位mg/100ml
3)、對新酒具有催陳作用。
取5000毫升52°新酒，摻入40毫升本改良劑與新酒混合均勻。在設(shè)定的時間內(nèi)將其與自然儲存催陳的酒作檢測分析和感官評價，其結(jié)果見表3表3 單位mg/100ml
4)、能祛除酒精飲料中的醛臭和異邪雜味。
一種衛(wèi)生指標和部分理化指標均符合國家有關(guān)標準的果露酒，因儲存保管不善而產(chǎn)生強烈的異邪雜味，取10000毫升這種果露酒，摻入200毫升本改良劑，混合均勻，在常溫下靜置7天后，將其與經(jīng)活性炭處理組進行對比，通過感官審評和檢測分析，其結(jié)果見表4表4
5)、應用在果露酒中能有效諧調(diào)果露酒的滋味，具有提香作用，解決果酒的收斂感。
a)、取2000毫升貯存期約兩年的葡萄原酒，摻入32毫升本改良劑混合均勻后靜置7天，進行感官審評如表5表5
b)、取1000毫升貯存期約兩個月的葡萄原酒，摻入10毫升本改良劑劑混合均勻后靜置15天，進行感官審評結(jié)果如表6表6
6)、能降低啤酒中的雙乙酰含量，諧調(diào)柔和啤酒滋味，純正口感。
啤酒中的雙乙酰物質(zhì)含量超過聞值，使啤酒產(chǎn)生餿味。將本改良劑按體積百分比為1.2％加到未過濾的鮮啤酒中，混合均勻后靜置24小時，將其與未經(jīng)處理鮮啤酒進行感官審評和理化對比檢測，證明經(jīng)本改良劑處理后的啤酒雙乙酰含量明顯降低，見表7。
表7單位mg/l
7)、能有效解決低度白酒酒體淡薄、味短、欠醇厚的問題，改善和提高了低度白酒的品質(zhì)。
將本改良劑按體積百分比為0.03％摻入低度白酒中，混合均勻后靜置72小時，將其與經(jīng)郎氏蛋白糖處理過的低度白酒作感官審評對比，結(jié)論如下表表8
3、本改良劑還能配制成風味獨特的酒精飲料。
取200毫升90°食用酒精，200毫升本改良劑，兩相混合均勻后，摻入4克檸檬酸，30克白糖，再加漿至1000毫升，得18°茶露酒；混合均勻后靜置儲存2個月，取樣分析見表9。表9
4、本發(fā)明應用于食用酒精或酒精飲料，能普遍提高非主糧食用酒精或酒精飲料的質(zhì)量，有利于降低釀酒行業(yè)的主糧損耗；其操作簡便，易控，應用產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；與傳統(tǒng)制酒工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)相容性強，不需對現(xiàn)有的制酒裝備和設(shè)施進行投資改造；不產(chǎn)生能耗，并能降低傳統(tǒng)制酒工業(yè)的能耗和廢料排放，有利于環(huán)境保護。
5、本改良劑取制于茶葉和水，其本身就可作為飲料食用，故無毒、無副作用、安全性高。
權(quán)利要求
1.一種食用酒精和酒精飲料的改良劑，其特征在于1)、它是一種以茶葉和水為原料，用物理方法制取的含有茶可溶性機能成分的液體；2)、這種液體有明顯的茶香味，呈無色或微黃綠色透明狀，其渾濁度≤10度；3)、在酒類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的酸性或堿性條件下，以及可能發(fā)生的氧化還原情況下品質(zhì)穩(wěn)定；4)、在攝氏5℃-30℃或常溫下與被改良對象有良好的相容性，不損害被改良對象的特有風味和品質(zhì)。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的改良劑在食用酒精或酒精飲料中的應用，其特征在于可應用于任何一種色度和風味特征的食用酒精或酒精飲料，將本改良劑按體積百分比為0.01％-25％摻入食用酒精或酒精飲料中混合后，靜置存放。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述改良劑在食用酒精或酒精飲料中的應用，其特征在于將本改良劑按體積百分比為0.01％-1％摻入白酒中混合后，靜置存放。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述改良劑在食用酒精或酒精飲料中的應用，其特征在于將本改良劑按體積百分比0.08％-1.5％加入經(jīng)加漿降度為25°-90°食用酒精中混合后，靜置存放。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述改良劑在食用酒精或酒精飲料中的應用，其特征在于將本改良劑按體積百分比為0.1％-10％摻入果露酒中混合后，靜置存放。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述改良劑在食用酒精或酒精飲料中的應用，其特征在于將本改良劑按體積百分比為0.1％-3％摻入啤酒中進行混合后，靜置存放。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述改良劑在食用酒精或酒精飲料中的應用，其特征在于將本改良劑按體積百分比為5％-25％摻入加漿降度為5°-30°食用酒精中混合后靜置存放。
全文摘要
本發(fā)明公開一種食用酒精和酒精飲料的改良劑及其應用，該改良劑是以茶葉為主要原料制取的含茶可溶性成分的液體，將其以體積百分比為0.01—25%摻入食用酒精或酒精飲料中，可以改善食用酒精或酒精飲料的品質(zhì)，還可用于開發(fā)具有特色風味的酒精飲料。
文檔編號C12G3/06GK1237629SQ98114510
公開日1999年12月8日 申請日期1998年6月3日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月3日
發(fā)明者茹培凌, 張曉梅, 李漓, 屈明 申請人:茹培凌, 張曉梅, 李漓, 屈明