專利名稱：一種辣味鮮蝦醬油野山椒調(diào)味品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及野山椒調(diào)味警品制作方法的改進(jìn)，特別是采用辣味鮮蝦醬油泡制野山椒，成為一種辣味鮮蝦醬油野山椒調(diào)味品的制作方法。
目前制作野山椒調(diào)味品的方法是用鹽水或白醋浸泡野山椒，缺點(diǎn)是制作出的野山椒調(diào)味品缺乏鮮味，并且辣味也不突出。
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述方法制作出的產(chǎn)品的缺點(diǎn)，研制用辣味鮮蝦醬油作野山椒的浸泡液，使野山椒調(diào)味品增加鮮味和辣味。
本發(fā)明的目的是按如下工藝實(shí)現(xiàn)的精選野山椒，用食用鹽腌制。一層野山椒一層食用鹽，腌制10-100天，備用。
制作辣味鮮蝦醬油選用按重量百分比為醬油60～90％、辣椒干10～30％、蝦2～10％，放入加熱鍋中，在60～98℃溫度下攪拌加熱5～15小時(shí)，過濾。把過濾液注入混合鍋中，在40～80℃溫度下，一邊攪拌，一邊加入糖1～5％，甘草0.5～2％，味精1～5％，核苷酸0.1～0.3％，山梨酸鉀0.01～0.05％，混合加熱40～80分鐘，冷卻，備用。
把上述腌制的野山椒40～60％和上述辣味鮮蝦醬油60～40％混合，包裝，制成一種辣味鮮蝦醬油野山椒調(diào)味品。
由于采用本發(fā)明，可以制出鮮味、辣味都很突出的野山椒調(diào)味品，解決了普通野山椒調(diào)味品沒有鮮味，辣味也不突出的缺點(diǎn)。
結(jié)合實(shí)施例，詳細(xì)描寫本發(fā)明的工藝制作過程精選野山椒，用食用鹽腌制。一層野山椒一層食用鹽，腌制60天，備用。
制作辣味鮮蝦醬油選用按重量百分比為醬油80％、辣椒干15％、蝦5％，放入加熱鍋中，在90℃溫度下攪拌加熱12小時(shí)，過濾。把過濾液注入混合鍋中，在60℃溫度下，一邊攪拌，一邊加入糖3％，甘草1％，味精3％，核苷酸0.2％，山梨酸鉀0.03％，混合加熱45分鐘，冷卻，備用。
把上述腌制的野山椒45％和上述辣味鮮蝦醬油55％混合，包裝，制成一種辣味鮮蝦醬油野山椒調(diào)味品。
權(quán)利要求
1.一種辣味鮮蝦醬油野山椒調(diào)味品的制作方法，其特征在于精選野山椒，用食用鹽腌制，一層野山椒一層食用鹽，腌制10～100天，備用；制作辣味鮮蝦醬油選用按重量百分比為醬油60～90％、辣椒干10～30％、蝦2～10％，放入加熱鍋中，在60～98℃溫度下攪拌加熱5～15小時(shí)，過濾，把過濾液注入混合鍋中，在40～80℃溫度下，一邊攪拌，一邊加入糖1～5％，甘草0.5～2％、味精1～5％，核苷酸0.1～0.3％，山梨酸鉀0.01～0.05％，混合加熱40～80分鐘，冷卻，備用，把上述腌制的野山椒40～60％和上述辣味鮮蝦醬油60～40％混合，制成一種辣味鮮蝦野山椒調(diào)味品。
全文摘要
本發(fā)明公開一種辣味鮮蝦醬油野山椒調(diào)味品的制作方法,用醬油、辣椒干、蝦及調(diào)料組成的辣味鮮蝦醬油作野山椒的浸泡液,使野山椒調(diào)味品增加鮮味和辣味。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1240608SQ98114659
公開日2000年1月12日 申請(qǐng)日期1998年6月28日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月28日
發(fā)明者何宏鋒 申請(qǐng)人:增城市菜根香食品有限公司