專利名稱：一種畜肉保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種畜肉的保鮮方法，它特別適于邊遠(yuǎn)分散部隊(duì)及流動(dòng)性較大的野外作業(yè)單位保藏畜肉所用。
目前由于冷藏保鮮方法受電源、冷藏設(shè)備體積及價(jià)格等條件的制約，使流動(dòng)性較大的野外作業(yè)單位難以應(yīng)用。這一現(xiàn)狀嚴(yán)重影響了野外作業(yè)人員生活的改善及營(yíng)養(yǎng)水平的提高。為解決畜肉的保質(zhì)保鮮問(wèn)題，人們往往借助防腐劑使畜肉保鮮。目前，國(guó)際上普遍使用的防腐劑有山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、植物殺菌素、硝酸鹽、亞硝酸鹽等，其中以亞硝酸鹽致癌的危險(xiǎn)最大。山梨酸和山梨酸鉀是國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑之一，它是一種不飽和脂肪酸，能夠參加人體的新陳代謝，最后分解成二氧化碳和水并放出熱量，雖然對(duì)人體沒(méi)有太大的影響，但過(guò)量攝入也會(huì)影響人體新陳代謝的平衡，其保鮮時(shí)間也較短。
本發(fā)明目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種對(duì)人體無(wú)副作用的畜肉保鮮方法，從而擺脫防腐劑對(duì)人體健康的危害。
本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的取重量百分濃度為10％-100％的乙酸(分子式C2H4O2，分子量60.06)溶液，向畜肉表面均勻噴灑，至畜肉表面濕潤(rùn)。上述乙酸溶液的用量為每500克畜肉2--30ml。
還可向上述乙酸溶液中加入檸檬酸10％或抗壞血酸5％(重量百分比)。
畜肉經(jīng)上述方法處理后，可在夏季26℃--30℃狀態(tài)下保藏150小時(shí)以上，如果懸掛存放，可保鮮60天以上，并且色澤、粘度、彈性和氣味均為一級(jí)鮮度，且口感無(wú)改變。
本發(fā)明采用的保鮮液所用的原料乙酸為國(guó)家允許使用的食品添加劑，也是食品發(fā)酵過(guò)程中可以產(chǎn)生以及人們?cè)谂胝{(diào)食物時(shí)經(jīng)常使用的，國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-81)規(guī)定不限制其使用劑量，所以，對(duì)人體健康無(wú)害。而且，由于是表面噴施，使用量少，不會(huì)對(duì)畜肉風(fēng)味產(chǎn)生明顯影響，不改變畜肉固有的口感。同時(shí)，保鮮液原料易得，成本低廉，配制極為簡(jiǎn)單，使用方便，具有很大的推廣價(jià)值。
下面將結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述實(shí)施例1取新鮮豬肉的中肋部分500克，將重量百分濃度為10％的乙酸溶液3m1用噴霧器向豬肉表面均勻噴霧，然后將其裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)存放，室溫為26℃--30℃。
實(shí)施例2取新鮮豬肉的中肋部分500克，將重量百分濃度為20％的乙酸溶液25m1用手動(dòng)噴霧器向豬肉表面均勻噴霧，然后將其裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)存放，室溫為28℃--30℃。
實(shí)施例3取新鮮豬肉的中肋部分500克，將重量百分濃度為80％的乙酸溶液30ml用噴霧器向豬肉表面均勻噴霧，然后將其裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)存放，室溫為28℃--30℃。
實(shí)施例4取新鮮豬肉的中肋部分500克，將重量百分濃度為100％的乙酸溶液2ml用手動(dòng)噴霧器向豬肉表面均勻噴霧，然后將其裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)存放，室溫為28℃--30℃。
實(shí)施例5取新鮮牛肉500克，將重量百分濃度為50％的乙酸溶液15ml用噴霧器向牛肉表面均勻噴霧，然后將其裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)存放，室溫為28℃-30℃。
實(shí)施例6取新鮮羊肉500克，將重量百分濃度為90％的乙酸溶液30ml用噴霧器向羊肉表面均勻噴射，然后將其裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)存放，室溫為28℃--30℃。
實(shí)施例7取新鮮豬肉的中肋部分500克，將重量百分濃度為30％乙酸、檸檬酸10％的水溶液15ml用手動(dòng)噴霧器向豬肉表面均勻噴霧，然后將其裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)存放，室溫為28℃--30℃。
實(shí)施例8取新鮮豬肉的中肋部分500克，將重量百分濃度為85％乙酸、抗壞血酸5％的水溶液8ml用手動(dòng)噴霧器向豬肉表面均勻噴霧，然后將其裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)存放，室溫為28℃--30℃。
實(shí)施例9取新鮮豬肉的中肋部分5500克，將重量百分濃度為50％的乙酸溶液20m1用手動(dòng)噴霧器向豬肉表面均勻噴霧，然后將其懸掛于溫度為28℃--32℃的室內(nèi)，保鮮時(shí)間大于1440小時(shí)(60天)，畜肉不變質(zhì)。但在當(dāng)時(shí)的環(huán)境條件下，畜肉48小時(shí)后表面出現(xiàn)脫水，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而加重，并逐漸形成特殊風(fēng)味的風(fēng)干肉，經(jīng)浸泡后烹調(diào)品嘗，除有肌肉勁道的口感外，無(wú)異味。
將實(shí)施例1--8畜肉與未經(jīng)保鮮處理的豬肉存放30小時(shí)后的感觀對(duì)照如下
將實(shí)施例1--8畜肉與未經(jīng)保鮮處理的豬肉存放不同時(shí)間的氨試驗(yàn)列表如下<
<p>由上述感觀及氨試驗(yàn)對(duì)比可知，用本發(fā)明方法處理30小時(shí)后的畜肉仍為一級(jí)鮮度。
權(quán)利要求
1.一種畜肉保鮮方法，其特征在于用重量百分濃度為10％-100％的乙酸溶液，向畜肉表面均勻噴灑，乙酸溶液的用量為每500克畜肉2--30m1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述之畜肉保鮮方法，其特征在于所說(shuō)乙酸溶液中加入檸檬酸10％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述之畜肉保鮮方法，其特征在于所說(shuō)乙酸溶液中加入抗壞血酸5％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述之畜肉保鮮方法，其特征在于采用噴霧器向畜肉表面均勻噴霧。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所速之畜肉保鮮方法，其特征在于采用手動(dòng)噴霧器向畜肉表面均勻噴霧。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所速之畜肉保鮮方法，其特征在于將噴灑酸溶液后的畜肉懸掛存放。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種畜肉的保鮮方法,特別適于邊遠(yuǎn)分散部隊(duì)及流動(dòng)性較大的野外作業(yè)單位保藏畜肉所用。技術(shù)方案是:取重量百分濃度為10%—100%的乙酸溶液,向畜肉表面均勻噴灑,至畜肉表面濕潤(rùn)。乙酸溶液的用量為每500克畜肉2—30ml。還可向上述乙酸溶液中加入檸檬酸10%和抗壞血酸5%。畜肉經(jīng)上述方法處理后,可在26℃—30℃狀態(tài)下保藏150小時(shí)以上,如懸掛存放,可保鮮60天以上,且色澤、粘度、彈性和氣味均為一級(jí)鮮度,口感無(wú)改變。
文檔編號(hào)A23B4/12GK1250603SQ98120089
公開(kāi)日2000年4月19日 申請(qǐng)日期1998年10月8日 優(yōu)先權(quán)日1998年10月8日
發(fā)明者李清亞, 田文斌, 曹北山, 趙進(jìn)沛, 王平 申請(qǐng)人:李清亞