專利名稱：一種肉食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種肉食品的加工方法。
目前作肉食品加工，一般都要包括蒸、煮、炸等加溫熟化的過程，為了使制作的肉食品味道可口，在熟化過程中需要添加一些香料，而制作成的肉食品的味道則取決于所添加香料的種類和數(shù)量?，F(xiàn)在進行肉食品加工中所常用的香料包括花椒、八角、桂皮、茴香、丁香等，采用這些常用香料制作的肉食品雖然可以增添一定的香味，但是美中不足的是它對人體的補益功能不足，而且香味單調(diào)。
本發(fā)明的目的是提供一種新肉食品加工方法，正可以克服現(xiàn)有技術(shù)中所存在的缺點，增強所加工的肉食品對人身體的補益作用，同時香味更加濃厚。
本發(fā)明的目的在于通過下述技術(shù)方案來實現(xiàn)的它包括凈化、熟化和上色三道工序，其特征是熟化工序是將凈化的肉食品放入加有配料的湯鍋中煮熟，每1000重量份的肉食中所加配料的種類和重量份數(shù)為花椒0.8-1.2份、八角1.2-1.6份、桂皮0.7-1份、丁香0.6-0.9份、白子0.6-1份、肉寇0.7-1份、沙仁0.6-0.9份、草寇0.6-0.8份、紅寇0.3-0.6份、茴香1-1.2份、香葉0.2-0.3份、陳皮0.7-1份、干姜0.4-0.8份、草果0.8-1份、蓽撥0.8-1.1份、人參0.36-0.5份、何首烏0.7-1份、杞果0.8-1份。
上述配料的比例中制作豬肘子的最佳比例為每1000重量份的肘子中所加配料的種類和重量份數(shù)為花椒1份、八角1.5份、桂皮0.8份、丁香0.7份、白子0.8份、肉寇0.8份、沙仁0.7份、草寇0.7份、紅寇0.4份、茴香1.1份、香葉0.2份、陳皮0.8份、干姜0.5份、草果0.9份、蓽撥0.9份、人參0.4份、何首烏0.8份、杞果0.8份。
本發(fā)明采用的配料中包括18種中草藥，這其中包含有通常使用的香料，如花椒、八角、丁香、桂皮、肉寇、茴香等，還包含有通常不作為香料使用的中草藥，如草寇、紅寇、蓽撥等，這些中草藥與上述香料相配合，不僅對人體無害，而且可以散發(fā)出獨特的香氣，能使加工出的肉食品具有特殊的味道，另外本發(fā)明中還包括人參、何首烏、杞果等對人體具有補益作用的中藥成份，與肉食品在一起制作，相得益彰，使本發(fā)明具有溫中散寒、理氣開胃、大補元氣、健脾養(yǎng)胃、補陰補腎、烏發(fā)生發(fā)的作用，所以本發(fā)明不僅口味獨特，而且食后對身體大有益處。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
實施例一制作豬肘子50Kg(1)、凈化將肘子用噴槍烘烤，去毛去腥味；用清水將肘子浸泡5個小時；將浸泡后的肘子取出，用鐵刷子刷去表面的污物，用清水洗凈。
(2)、熟化將鍋中放水適量，加入花椒50g、八角75g、桂皮40g、丁香35g、白子40g、肉寇40g、沙仁35g、草寇35g、紅寇20g、茴香55g、香葉10g、陳皮40g、干姜25g、草果45g、蓽撥45g、人參20g、何首烏40g、杞果40g，以及適量的鹽等，將洗凈的肘子下入配制好的湯鍋中，煮至6分熟，取出后去骨，再入湯鍋中煮熟。
(3)、熬糖，將煮熟的肘子上糖色，即成。
實施例二，制作熏雞50Kg(1)、凈化將雞去毛、內(nèi)臟；用清水將雞浸泡1.5個小時，用清水洗干凈；(2)、熟化將鍋中放水適量，加入花椒40g、八角60g、桂皮35g、丁香30g、白子30g、肉寇35g、沙仁30g、草寇30g、紅寇15g、茴香50g、香葉10g、陳皮35g、干姜20g、草果40g、蓽撥40g、人參18g、何首烏35g、杞果40g，以及適量的鹽等，將洗凈的雞下入配制好的湯鍋中，煮熟；(3)、將煮熟的雞用糖熏，上色，即成。
實施例三，制作豬肘子50Kg(1)、凈化將肘子用噴槍烘烤，去毛去腥味；用清水將肘子浸泡4個小時；將浸泡后的肘子取出，用鐵刷子刷去表面的污物，用清水洗凈。
(2)、熟化將鍋中放水適量，加入花椒60g、八角80g，桂皮50g、丁香45g、白子50g、肉寇50g、沙仁45g、草寇40g、紅寇30g、茴香60g、香葉15g、陳皮50g、干姜40g、草果50g、蓽撥55g、人參25g、何首烏50g、杞果50g，以及適量的鹽等，將洗凈的肘子下入配制好的湯鍋中，煮至6分熟，取出后去骨，再入湯鍋中煮熟。
(3)、熬糖，將煮熟的肘子上糖色，即成。
權(quán)利要求
1.一種肉食品的加工方法，它包括凈化、熟化和上色三道工序，其特征是熟化工序是將凈化的肉食品放入加有配料的湯鍋中煮熟，每1000重量份的肉食中所加配料的種類和重量份數(shù)為花椒0.8-1.2份、八角1.2-1.6份、桂皮0.7-1份、丁香0.6-0.9份、白子0.6-1份、肉寇0.7-1份、沙仁0.6-0.9份、草寇0.6-0.8份、紅寇0.3-0.6份、茴香1-1.2份、香葉0.2-0.3份、陳皮0.7-1份、干姜0.4-0.8份、草果0.8-1份、蓽撥0.8-1.1份、人參0.36-0.5份、何首烏0.7-1份、杞果0.8-1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的加工方法，其特征是每1000重量份的肉食中所加配料的種類和重量份數(shù)為花椒1份、八角1.5份、桂皮0.8份、丁香0.7份、白子0.8份、肉寇0.8份、沙仁0.7份、草寇0.7份、紅寇0.4份、茴香1.1份、香葉0.2份、陳皮0.8份、干姜0.5份、草果0.9份、蓽撥0.9份、人參0.4份、何首烏0.8份、杞果0.8份。
全文摘要
一種肉食品的加工方法,熟化工序中每1000重量份的肉食中所加配料的種類和重量份數(shù)為:花椒1份、八角1.5份、桂皮0.8份、丁香0.7份、白子0.8份、肉寇0.8份、沙仁0.7份、草寇0.7份、紅寇0.4份、茴香1.1份、香葉0.2份、陳皮0.8份、干姜0.5份、草果0.9份、蓽撥0.9份、人參0.4份、何首烏0.8份、杞果0.8份。本發(fā)明采用的配料中包括18種中草藥,這其中包含有通常使用的香料,如花椒、八角、丁香、桂皮、肉寇、茴香等,還包含有通常不作為香料使用的中草藥,如草寇、紅寇、蓽撥等,這些中草藥與上述香料相配合,不僅對人體無害,而且可以散發(fā)出獨特的香氣,能使加工出的肉食品具有特殊的味道,另外本發(fā)明中還包括人參、何首烏、杞果等對人體具有補益作用的中藥成份,與肉食品在一起制作,相得益彰,使本發(fā)明具有溫中散寒、理氣開胃、大補元氣、健脾養(yǎng)胃、補陰補腎、烏發(fā)生發(fā)的作用,所以本發(fā)明不僅口味獨特,而且食后對身體大有益處。
文檔編號A23L1/318GK1221576SQ9812103
公開日1999年7月7日 申請日期1998年12月1日 優(yōu)先權(quán)日1998年12月1日
發(fā)明者劉來順 申請人:劉來順