專利名稱:一種藥膳熏制豬蹄加工方法
技術領域:
本發(fā)明涉及肉食品加工方法,尤其是豬蹄的加工方法。
豬蹄是一種含有豐富營養(yǎng)人們喜食的肉食品。
由于豬蹄的清洗比較麻煩,加工時間長,家庭制做比較困難,既使一些熟食加工及餐飲部門采用傳統(tǒng)加工方法制作的各種豬蹄也往往是表里不一,含有土腥味,加工不當甚至破壞其內在的豐富營養(yǎng),口感、色、香、味也不盡如人意。
本發(fā)明提供了一種采用中草藥加工制作特殊風味豬蹄的“老田”藥膳熏制豬蹄加工方法。
具體如下1、(1)、選用外觀無損傷,質的新鮮、肥嫩、大小均勻的豬蹄作原料;(2)、燒烤豬蹄外皮,去凈表皮細小豬毛及腳趾間污物;(3)、在清水中浸泡5-6小時后洗刷干凈;(4)、放入配有中草藥白芨、肉豆蔻、草果、蓽菝、丁香、良姜、肉桂、陳皮、青皮、甘草、三奈、紅糖、桂皮及各種調料的老湯中烀煮,開鍋后用文火烀至7-8小時后出鍋控干;(5)、將控干后的豬蹄放入鍋底加有白糖及茶葉的鍋中急火熏制3-5分鐘后著色出鍋。
每2 5公斤豬蹄加入白芨(75克);肉豆蔻(50克)、草果(25克);蓽菝(50克);丁香(75克);良姜(25克);肉桂(50克);陳皮(100克);青皮(50克);甘草(100克);三奈(100克);紅糖(500克);桂皮(50克)。
采用本方法制作的豬蹄,鮮嫩可口,骨松筋軟,肥而不膩,色、香、味俱佳。由于中草藥具有的調胃健脾、益氣活血、醫(yī)療、保健、美容等獨特作用,使之成為一種食療合一的上品。
制作中須選用外觀無損傷,質的新鮮,肥嫩、大小均勻的豬蹄作原料。燒烤豬蹄外皮,去凈表皮細小豬毛及腳趾間污物。在清水中浸泡5-6小時后洗刷干凈。放入配有中草藥白芨(75克);肉豆蔻(50克);草果(25克);蓽菝(50克);丁香(75克);良姜(25克);肉桂(50克)陳皮(100克);青皮(50克);甘草(100克);三奈(100克);紅糖(500克);桂皮(50克)及各種調料配制的老湯中烀煮,開鍋后用文火烀至7-8小時后出鍋控干。再將控干后的豬蹄放入鍋底加有白糖及茶葉的鍋中加急火熏制3-5分鐘著色出鍋即可食用(涼透后食用最佳)。
由于白芨苦,甘,消腫生??;肉豆蔻辛溫,燥濕,溫中行氣;草果辛溫,溫中寬中;蓽菝辛熱,溫中止痛;丁香辛溫,溫中降逆,溫腎助陽;良姜辛熱,溫胃祛寒;肉桂辛甘,補命門火,溫腎助陽;陳皮辛苦溫,調中理氣,化痰;青皮辛溫,舒肝破氣,散結;甘草辛甘補脾益氣潤肺,緩合藥性,去以上各藥的苦澀味;
三奈甘溫,溫胃醒脾祛寒;紅糖甘溫,養(yǎng)胃補血益氣,增加食品色澤;桂皮辛熱,溫腎祛寒,補命門火,助陽。
以上十三味中藥無毒性,多屬辛、甘、溫藥性,辛味發(fā)入肺,甘入脾胃,苦入心肺。故養(yǎng)血,活血,舒肺理氣。
加甘草調百藥,加紅糖增加色澤還調合某些藥的苦味,增加適口性。
白芨的生肌活血作用可以滲透到豬蹄的皮,筋內,使皮松軟,筋的韌性舒松,肉離骨性好,吃起來香嫩可口,不緊皮。
加入上述中藥后,對人體增加調胃健脾,益氣活血,行氣祛滯作用,對患有肝膽不適的慢性胃、脾、肝病人能祛除飽食不消,對于滯氣胃病者可增加食欲。又由于豬皮具有養(yǎng)顏潤膚的作用,食者不僅肥而不膩,香嫩可口,回味綿長而百食不厭。從而成為美食,美容,保健的上乘佳品。
用此方法還可以加工豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔等各種肉食品,同樣色、香、味俱佳并具有上述食療作用。由于含有中藥及熏制的作用,用此方法制作的肉食品在常溫條件下可以存放數(shù)日不變味,不變質。
權利要求
1.一種“老田”藥膳熏制豬蹄加工方法,其特征在于(1)、選用外觀無損傷,質的新鮮、肥嫩,大小均勻的豬蹄作原料;(2)、燒烤豬蹄外皮,去凈表皮細小豬毛及腳趾間污物;(3)、在清水中浸泡5-6小時后洗刷干凈;(4)、放入配有中草藥白芨、肉豆蔻、草果、蓽菝、丁香、良姜、肉桂、陳皮、青皮、甘草、三奈、紅糖、桂皮及各種調料的老湯中烀煮,開鍋后用文火烀至7-8小時后出鍋控干;(5)、將控干后的豬蹄放入鍋底加有白糖及茶葉的鍋中急火熏制3-5分鐘后著色出鍋。
2.如權利要求1所述的“老田”藥膳熏制豬蹄加工方法,其特征在于每25公斤豬蹄加入白芨(75克);肉豆蔻(50克);草果(25克);蓽菝(50克);丁香(75克);良姜(25克);肉桂(50克);陳皮(100克);青皮(50克);甘草(100克);三奈(100克);紅糖(500克);桂皮(50克)。
全文摘要
本發(fā)明涉及肉食品加工方法,尤其是豬蹄的加工方法,采用白芨、肉豆蔻、草果、蓽菝、丁香、良姜、肉桂、陳皮、青皮、三奈等十三味中藥及調料配制老湯烀煮豬蹄后,再將其放入鍋底放有白糖、茶葉的鍋中熏烤,制作出的豬蹄不僅鮮、嫩、爛、脫骨,而且肥而不膩,色、香、味俱佳,同時還具有治病、保健、美容作用,使之成為食療各一的上乘佳品,用此方法還可以加工牛、羊、雞、鴨等其它肉食品,且成品不宜變味,變質。
文檔編號A23L1/31GK1257667SQ9812111
公開日2000年6月28日 申請日期1998年12月23日 優(yōu)先權日1998年12月23日
發(fā)明者田忠國 申請人:田忠國