專利名稱：五指毛桃酒釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是五指毛桃酒釀造方法，屬保健酒釀造技術(shù)。
五指毛桃又名佛掌榕、五爪龍、五指牛奶，是桑科植物掌裂榕，含乳液狀液汁灌木。其性能為辛甘、微溫、健脾化濕、舒筋活絡(luò)、益氣補虛、行氣解郁、止咳化痰。我國華南地區(qū)各地的五指毛桃資源豐富，民間自古以來一直只采用五指毛桃根作配藥之用。其藥用根素有“南方黃芪”之稱，比人參、西洋參更具溫和、芳香，含香豆精、甾體、多糖、鐵硒等微量元素。食療和藥用價值高，是開發(fā)保健酒的原料。但對五指毛桃根若用傳統(tǒng)的浸泡式生產(chǎn)工藝，制出的酒濃度太高，帶異味，芳香性差，導(dǎo)致口感不適，保健功能及療效不理想。
本發(fā)明的目的就是為了克服和解決現(xiàn)有的用五指毛桃根用傳統(tǒng)的浸泡式生產(chǎn)工藝浸泡的五指毛桃酒，因用濃烈酒浸泡而使其存在滔的濃度高、帶異味、芳香性差、口感不適、療效及保健功能均不理想等的缺點和問題，研究發(fā)明一種能用五指毛桃根的高濃度酒的浸漬液置于糯米糖化發(fā)酵過程并在烤酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)中與加入的中藥材滔液成份發(fā)生作用，釀造出具有五指毛桃濃香氣味、酒香與藥香相協(xié)調(diào)、口感特好、保健功能及療效均較理想、甘甜醇后的低度五指毛桃酒釀造方法。
本釀造方法是通過下述的原料配方比及工藝步驟來實現(xiàn)的。其原料配方比(重量百分比)為(一)五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)糯米 48～58甜酒 0.55～0.7530～45度米酒 15～20五指毛桃浸漬液 25～32(二)中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比)紅
1.8～2.5人參 0.38～0.65黃精 1.2～1.5陳皮 0.38～0.65菊花 0.68～0.9
紅棗 1.8～2.545～6O度米酒 91.5～93.5五指毛桃酒釀造工藝步驟為(原料配方比均為重量百分比)(1)把洗凈的42～48的五指毛桃根片在蒸氣機中蒸1～2小時，用吹風(fēng)機干燥1.5～2.5小時，粉碎后，用45～6O度米酒52～58浸泡40～6O天，去渣獲得五指毛桃浸漬液；(2)按上述(一)的五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)的48～58的糯米用清水浸泡24小時，蒸熟，攤開淋飯，溫度降至18℃～20℃時，拌入甜酒粬粉末0.55～0.75，裝入釀酒缸，經(jīng)過34～38小時開始發(fā)酵后，加入30～45度米酒15～20和五指毛桃浸漬液25～32，保溫20℃～28℃糖化發(fā)酵25～30天后，壓榨取得五指毛桃甜酒液；(3)按上述(二)的中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比)把紅
1.8～2.5、人參0.38～0.65、黃精1.2～1.5、陳皮O.38～0.65、菊花0.68～0.9、紅棗1.8～2.5裝入大瓦缸，用45～60度米酒91.5～93.5密封浸泡2～4個月，過濾得中藥酒液；(4)將五指毛桃甜酒液70～80與中藥材酒液20～30混合在一起，裝進多個瓦酒壇中，用木炭暗火烤煮40～6O小時；(5)經(jīng)過冷卻24小時，澄清、滅菌、過濾，制得本發(fā)明產(chǎn)品五指毛桃酒。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有下述的優(yōu)點和有益效果(1)用本發(fā)明方法釀造的五指毛桃酒完全克服和解決了現(xiàn)有傳統(tǒng)浸泡式生產(chǎn)工藝制出的酒濃度太高、帶異味、芳香性差、口感不適、保健功能及療效均不理想等缺點和問題。本發(fā)明釀造出的五指毛桃酒滔氣芳香、酒精度低(18～33度)、味甘甜醇厚、色澤金黃、口感特好；(2)本釀造工藝獨特，藥香與酒香相協(xié)調(diào)，能使飲用本酒達到食養(yǎng)與藥補相結(jié)合；(3)本發(fā)明方法釀造的五指毛桃酒，由于能使五指毛桃的有效成份與酒醪產(chǎn)生的氨基酸發(fā)生作用，增加有效成份溶出，并在烤酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)中與加入的中藥材酒液發(fā)生作用，所以釀出的五指毛桃酒富含甾體、多糖、多種氨基酸、特別是人體必需的微量——鐵、硒，具有獨特的營養(yǎng)和活血養(yǎng)顏的保健功能，具有益氣補虛、舒筋活絡(luò)、化痰止咳、抗癌防癌等功效，食療和藥用價值高。
本發(fā)明的實施方式可以說比較簡單，只要按上面說明書所述的五指毛桃甜酒液釀造原料配方比和中藥浸泡酒液原料配方比以及五指毛桃酒的釀造工藝步驟進行操作，便能較好地實現(xiàn)本發(fā)明。申請人已有許許多多成功的實施例，并已非常成功地釀造出具有獨特的五指毛桃芳香氣味、富有洋酒風(fēng)格、味甘甜醇厚、色澤金黃、口感特好的低度優(yōu)質(zhì)五指毛桃酒。下面僅幾個實施例如下表表1所示
表1五指毛桃酒釀造實施例(按重量百分比計)
權(quán)利要求
1.一種五指毛桃酒釀造方法，其特征在于它包括(一)五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)糯米 48～58甜酒 0.55～0.7530-45度米酒 15～20五指毛桃浸漬液25～32(二)中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比)紅
1.8～2.5人參 0.38～0.65黃精 1.2～1.5陳皮 0.38～0.65菊花 0.68～0.9紅棗 1.8～2.545～60度米酒 91.5～93.5五指毛桃滔釀造工藝步驟為(原料配方比均為重量百分比)(1)把洗凈的42～48的五指毛桃根片在蒸氣機中蒸1～2小時，用吹風(fēng)機干燥1.5～2.5小時，粉碎后，用45～60度米酒52～58浸泡40～60天，去渣獲得五指毛桃浸漬液；(2)按上述(一)的五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)的48～58的糯米用清水浸泡24小時，蒸熟，攤開淋飯，溫度降至18℃～20℃時。拌入甜酒柚粉末0.55～0.75，裝入釀酒缸，經(jīng)過34～38小時開始發(fā)酵后，加入30～45度米酒15～20和五指毛桃浸漬液25～32，保溫20℃～28℃糖化發(fā)酵25～30天后，壓榨取得五指毛桃甜酒液；(3)按上述(二)的中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比)把紅
1.8～2.5、人參0.38～0.65、黃精1.2～1.5、陳皮0.38～0.65、菊花0.68～0.9、紅棗1.8～2.5裝入大瓦缸，用45～60度米酒91.5～93.5密封浸泡2～4個月，過濾得中藥酒液；(4)將五指毛桃甜酒液70～80與中藥材酒液20～30混合在一起，裝進多個瓦酒壇中，用木炭暗火烤煮40～60小時；(5)經(jīng)過冷卻24小時，澄清、滅菌、過濾，制得本發(fā)明產(chǎn)品五指毛桃酒。
全文摘要
本發(fā)明是五指毛桃酒釀造方法。它包括由糯米、甜酒粬、30～45度米酒、五指毛桃浸漬液為原料的釀造五指毛桃甜酒液的配方比和由紅麯、人參、黃精、陳皮、菊花、紅棗等中藥與45～60度米酒浸泡制備中藥酒液的配方比,以及其制備五指毛桃浸漬液、五指毛桃甜酒液的釀造、中藥酒液的制備和最后制成五指毛桃酒的釀造工藝步驟。本發(fā)明釀造的五指毛桃酒,色澤金黃、酒氣芳香、味甘甜醇厚、藥香與酒香協(xié)調(diào)、口感特好、有較好的保健功能和療效、食養(yǎng)和藥補價值較高。
文檔編號C12G3/02GK1228471SQ9910165
公開日1999年9月15日 申請日期1999年2月10日 優(yōu)先權(quán)日1999年2月10日
發(fā)明者鄺胡偉 申請人:廣東省河源市萬綠酒業(yè)有限公司