專利名稱：香菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到的是一種以白菜為原料來生產(chǎn)香菜的香菜制作方法。
蔬菜的腌制方法多種多樣，采用的原料也多種多樣，采用的原料有蘿卜、辣椒、白菜、大蒜等，在腌制的過程中，溫度要在10℃以下，將選擇好的原料清洗干凈，自然瀝干，然后加入水、鹽、醋、茴香及其他調(diào)料進(jìn)行攪拌均勻，再裝進(jìn)缸內(nèi)踏實(shí)壓緊密封，約10天即可成熟，這種香菜在腌制過程中如果加入各種調(diào)料不均勻，不協(xié)調(diào)，會(huì)造成整缸的香菜變味或者腐爛，在腌制的過程中先后加入的輔料的順序也很重要，直接影響到香菜的青脆及味道的鮮美。
本發(fā)明的目的在于提供一種美味可口、青脆不易腐爛的香菜制作方法。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，香菜的制作方法是在溫度10℃以下的自然條件下，先將白菜去葉清洗干凈，切成細(xì)絲瀝干，將切成細(xì)絲瀝干的白菜絲加入鹽、茴香、醋、醬油進(jìn)行揉制，直到揉制滲出鹽水放置2-4天，分別加入輔料，加入的輔料有生姜、大蒜、辣椒、茴香、味精、白糖、五香粉、辣椒粉，然后進(jìn)行攪拌，將輔料充分分散開，在每加一次輔料后都要進(jìn)行揉制，使輔料的味道揉制進(jìn)白菜絲內(nèi)，裝入缸內(nèi)踏實(shí)壓緊封閉，密封腌制10～15天后即可成熟，在每1000克瀝干白菜絲加入、鹽20～40克、茴香15～20克、醬油15～25克、生姜20～30克切成絲，大蒜10～15克去皮搗碎，辣椒15～20克切成絲，味精3～7克，白糖8～12克，五香粉3～6克，辣椒粉4～10克。成熟后的香菜，加入麻油、健康油進(jìn)行真空包裝。
本發(fā)明的積極效果體現(xiàn)在該生產(chǎn)方法是一種時(shí)間短、腌制效果好、味道鮮美、不易腐爛的香菜制作方法，在選料上要求選擇葉柄大，肥嫩，清洗后去葉切成絲瀝干，然后加入鹽、茴香、醋、醬油進(jìn)行揉制，直到揉制成白菜變色。且滲出鹽水，這樣是為了使白菜絲在長時(shí)間內(nèi)不易腐爛變質(zhì)變味，再加入相應(yīng)的輔料，而且是按一定的比例進(jìn)行腌制出來的香菜美味可口、清脆而又鮮美，另外，本發(fā)明生產(chǎn)香菜的成本較低，運(yùn)輸方便安全，保存時(shí)間長，適用范圍廣等特點(diǎn)。
通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
在溫度為10℃的環(huán)境下，首先選擇白菜葉柄大，肥嫩，去葉后進(jìn)行清洗，清洗出來的白菜放在自然的陽光下照曬，照曬的過程中要反復(fù)進(jìn)行翻曬，將外面的水份曬干，然后將葉柄切成細(xì)絲，切成細(xì)絲的白菜自然瀝干，自然瀝干的白菜絲加入鹽、醬油、醋、茴香，首先加入鹽，進(jìn)行攪拌使鹽均勻分散開，用力均勻揉制，使鹽水進(jìn)入菜絲內(nèi)，然后依次放入醬油、茴香，反復(fù)進(jìn)行攪拌，進(jìn)行揉制，待揉制出鹽水、白菜變色后放置2-4天，再進(jìn)行攪拌，按順序分別加入輔料，加入輔料有生姜，大蒜、辣椒、茴香、味精、白糖、辣椒粉、五香粉。每加一次輔料都要進(jìn)行揉制，使輔料均勻分散在白菜絲中，白菜絲與輔料按一定的配比進(jìn)行配制，每2000克的白菜絲需要鹽40克、茴香30克、醋15克、醬油30克、生姜切成細(xì)絲30克、大蒜20克去皮搗碎、辣椒30克切成絲、味精6克，白糖16克，五香粉12克，辣椒粉8克，成熟后的香菜加入麻油、健康油及其他調(diào)料進(jìn)行真空包裝，可以進(jìn)行大、小袋包裝，包裝后即可銷售推廣。
權(quán)利要求
1.香菜的制作方法，在溫度為10℃以下的環(huán)境中，首先將白菜清洗干凈去葉切成細(xì)絲，加入鹽、茴香、醬油，其特征在于切成細(xì)絲的白菜加入鹽、茴香、醋、醬油進(jìn)行揉制，揉制出鹽水及白菜絲變色后按順序加入輔料，加入的輔料有生姜、大蒜、辣椒、茴香、味精、白糖、五香粉、辣椒粉，然后裝缸內(nèi)踏實(shí)壓緊密封。
2.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1香菜的制作方法中的白菜絲與輔料的配比，其特征在于1000克瀝干的白菜絲需要鹽20～40克、醋10-20克、茴香15～20克、醬油15～25克、生姜20～30克切成絲，大蒜10～15克去皮搗碎，辣椒15～20克切成絲，味精3～7克，白糖8～12克，五香粉3～6克，辣椒粉4～10克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述香菜的制作方法，其特征在于在每次加入輔料后都要進(jìn)行一次揉制和攪拌。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述香菜的制作方法，其特征在于切成細(xì)絲的白菜加入鹽、茴香、醋、醬油進(jìn)行揉制，揉制出鹽水及白菜絲變色后可以放置2-4天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香菜的制作方法,在溫度為10℃以下的環(huán)境中,切成細(xì)絲的白菜加入鹽、茴香、醬油進(jìn)行揉制,揉制出鹽水及白菜變色后按順序比例。分別加入輔料,加入的輔料有生姜、大蒜、辣椒、茴香、味精、白糖、五香粉等,這種香菜的制作方法生產(chǎn)周期短、成本低、保存時(shí)間長、美味可口、青脆鮮美,不易腐爛等特點(diǎn),適合社會(huì)中的各種家庭賓館、旅社使用。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1262891SQ9910241
公開日2000年8月16日 申請(qǐng)日期1999年2月9日 優(yōu)先權(quán)日1999年2月9日
發(fā)明者湯明余 申請(qǐng)人:湯明余